Баба Яга, Женя, а у нас сейчас трудно найти вкусные свежие овощи. Поэтому закрутки идут активно в пищу

северянка, Олечка, когда несколько лет назад против России ввели санкции, у нас увеличился импорт здорово, а поскольку покупательская способность невысока, то и цены подъемные, и всё есть не только на рынке, но и в каждом магазине! В импортерах Испания, Марокко, Турция, Польша, Украина, Молдова, Казахстан, Узбекистан, Германия, Израиль, Индия, а кое-что - Корея, Япония, Вьетнам и др... Зато укроп-петрушка-салат - Минский тепличный комбинат

свинина с грибами в сметанном соусе
 

 

 

Филе рыбы в морковной глазури
Морковь и рыба вареные
Очищенную морковь отвариваем в подсоленной воде с лавровым листиком, вынимаем морковь и лист, кладем в отвар размороженную рыбу и очищенные от кожуры и семенных коробочек дольки яблока, через 10 минут выключим. Морковь и дольки яблока измельчим в мясорубке, блендере или на мелкой терке, отправим в сковороду с кусочком растопленного сливочного масла и чайной ложкой сахара, вмешаем ложку муки, выключим, как остынет – добавим майонез и горчицу по вкусу, смешаем с нарубленной зеленью.
Остывшую рыбу освободим от костей, можно и от кожи, посыплем пряностями, разложим на блюде, намажем морковным пюре, поставим до подачи в холодное место.
 
Куриное филе в карамельном луке
Репчатый лук полукольцами
Жарим полкило нарезанного лука в 100 мл растительного масла на среднем огне, помешивая, не менее 15 минут, всыпаем столовую ложку сахара, перемешиваем, через 5 минут всыпаем мелко нарезанное куриное филе, солим, всыпаем пряности, продолжаем мешать до готовности курятины. Подаем с гарниром.
 
Пирожки с пекинской капустой, сладким перцем и мясом
Мясо из бульона
Кочан пекинской капусты разрезаем поперек пополам, черешковую часть тонко шинкуем, солим, мнем, опускаем в казан или сотейник с разогретым растительным маслом, держим под крышкой, помешиваем, всыпаем один мелко нарезанный стручок красного сладкого перца и измельченное вареное мясо (количество по желанию), перчим, всыпаем молотые пряности (молотые семена тмина), обжариваем, оставляем остывать. В остывшую начинку вмешиваем один сырой белок, желток оставляем для смазки.
Готовим тесто: три стакана муки солим, перетираем в крошку с куском 30 г сливочного масла, кладем столовую ложку с горкой сметаны, посыпаем сметану чайной ложечкой разрыхлителя, вбиваем одно яйцо, подливаем около половины стакана молока, замешивая мягкое плотное тесто, накрываем, даем полчаса набухнуть. Лепим пирожки (у меня треугольные), выкладываем на застеленный противень, смазываем отложенным желтком, разбавленным молоком, выпекаем до румяности.

салат
 

 
горбуша
 

 
в микроволновке 10 минут
 

 

 
такие разные мандарины
 

 

 

Баба Яга, Женя, сразу салатику захотелось. Огурцы знатные-как бочковые

Баба Яга, Вкусная рыбка а я тут купила себе помидорок маринованных... и не одну банку. Никто не ест, кроме меня... А я и рада, мне больше достанется

северянка, Оля, Emerald, Марина! Девушки, благодарю! Это из-за долгой весны нас на солененькое да кисленькое потянуло!
 

Салат из печени с яблоками и морковью
Вместо соуса зажарка
Две горсти куриной печени варим в подсоленной воде с разрезанным зубчиком чеснока, донцем и хвостиком луковицы в течение 10 минут после закипания, вынимаем шумовкой, после остывания нарезаем.
Накрошенную луковицу жарим в растительном масле, всыпаем около 100 г натертой моркови и около 150 г натертых яблок, солим, перчим и всыпаем чайную ложку сахара, добавляем нарезанную печень и перемешиваем, даем настояться, подаем с зеленью, можно и зернами граната.
 
Рисовая запеканка с печенью и помидором
Рис отварной
Сырую печень (любую), около 300 г, пропускаем через мясорубку или блендер вместе с луковицей, двумя зубками чеснока,100 г свежих помидоров, солим и перчим, вбиваем два яйца и смешиваем с отваренным рисом (у меня два с половиной стакана), нарезанной петрушкой, выкладываем в форму или на застеленный противень, политый (а не смазанный, масса должна печься в кипящем масле) растительным маслом и густо посыпанный крахмалом, и отправляем в духовку при 170 градусах. Время запекания зависит от толщины запеканки – чем шире форма, тем быстрее готова: края подрумянены, серединка пружинит. Поскольку цвет сероватый, смазала поверхность готовой запеканки аджикой.
 
Яблочная запеканка
Или пирог; печем на противне
Крошим полкило яблок (с кожурой) кубиком размером 1-1,5 см, опускаем в сковороду со 100 г растопленного сливочного масла, всыпаем чайную ложку корицы и полстакана сахара, перемешиваем и выключаем.
Два с половиной стакана муки солим, всыпаем 10 г разрыхлителя, добавляем содержимое сковороды, вбиваем 3 яйца, перемешиваем и выливаем на застеленный противень, посыпанный крахмалом, разравниваем, выпекаем минут 40 (170 градусов).

Это не оладьи, а свинина в кляре!
 

 

 

 

Филе скумбрии в микроволновке
 

 
с овощами
 

 
маринованные грибы
 

Баба Яга, Шикарный обед! Рыбка очень вкусная! а от таких грибочков меня не оттащить

Emerald, Марина, горбуша и скумбрия, видно, из хороших партий, беру уже несколько раз и буду продолжать
а пока -
 
тушеная мякоть куриных бедер
 

 
салат
 

 
сухарики с шоколадной крошкой - не понравились, с изюмом лучше
 

Салат из печени с яблоками и морковью
Вместо соуса зажарка
Две горсти куриной печени варим в подсоленной воде с разрезанным зубчиком чеснока, донцем и хвостиком луковицы в течение 10 минут после закипания, вынимаем шумовкой, после остывания нарезаем.
Накрошенную луковицу жарим в растительном масле, всыпаем около 100 г натертой моркови и около 150 г натертых яблок, солим, перчим и всыпаем чайную ложку сахара, добавляем нарезанную печень и перемешиваем, даем настояться, подаем с зеленью, можно и зернами граната.
 
Заливное с майонезом из лосося
Два варианта - с измельченной рыбой и порционными кусками
Из тушки лосося удаляем жабры, голову, плавники и хвост отрезаем и ставим варить в небольшом количестве, чтоб только на 1 см выше них, подсоленной воды с луковицей и горошинами черного перца.
Если часть рыбы намерены засолить, срежем филе, остальное отправим в кастрюлю, через 40 минут выключим, пусть остывает, затем снимаем мякоть, выкладываем в одну большую или порционные емкости, а бульон процеживаем, смешиваем с майонезом (одна ложка на стакан бульона), заливаем мякоть в емкости, украшаем зеленью, выставляем на холод застывать.
Если вся рыбина предназначена на заливное, то после отправки в кастрюлю головы и хвоста снимаем с тушки кожу, тоже отправляем в кастрюлю, рыбу нарезаем на порции, убираем в холодильник. Когда голова и пр. поварились 40 минут, процеживаем бульон в другую, широкую, кастрюлю, аккуратно укладываем туда порционные куски, варим минут 15, раскладываем на блюде или в порционных мисочках, заливаем бульоном, смешанным с майонезом, украшаем зеленью, выставляем на холод застывать.
 
Торт из кофейных блинчиков с творожным кремом
В обычное блинное тесто добавим растворимый кофе и растопленное сливочное масло.
Для крема мягкий творог солим и кладем сахар по вкусу, всыпаем ванильный сахар, столовую ложку крахмала и вбиваем яйцо, перемешиваем, прослаиваем стопку блинов, отправляем на 15-20 минут в духовку, где на другом уровне пекутся яблоки. Когда остынет, украсим сверху массой из мякоти печеных яблок, смешанной с медом и молотой корицей.

Сегодня у невесточки день рождения!
 
баклажаны маринованные с чесноком (потом посыплю гранатовыми зернами, внучка уже вылущила)
 

 
грибы белые маринованные
 

 
куриное филе томленое в сливочном масле и зеленом луке
 

 
котлеты с лисичками
 

 
горбуша запеченная со сладким перцем
 

 

 

 

 
кроме названных,
 
тарталетки с морковным салатом запеченные
 
салат с ананасом и курицей
 
рулет с вареной сгущенкой, рикоттой и брусникой

Баба Яга, Потрудилась на славу С прошедшим днем рождения невестки!

Баба Яга, Женя, скумбрия хороша. А я б сухариком угостилась И грибочком
 
Отличный стол

Баба Яга, Женя, у тебя всё в порядке?

Emerald, северянка, Лима, девочки, спасибо!
Давление, сердце, настроение, извините! я буду заглядывать.
(вот написание рецептов успокаивает и отвлекает)
 
Салат свекольный с печенью трески и маринованными огурцами
Свеклу и яйца сварим заранее
Очень быстро готовить – очистить свеклу и яйца, открыть банки с печенью трески и огурцами, все нарезать и заправить майонезом, украсить зеленью.
 
Котлеты с зеленым соусом внутри
Фарш любой
Смешиваем полпачки заранее вынутого из холодильника сливочного масла с двумя измельченными зубчиками чеснока и накрошенной зеленью укропа, щепоткой соли, выкладываем на пленку, сворачиваем трубочкой и отправляем в морозилку на 10 минут, за это время приправляем фарш. Разворачиваем пленку, нарезаем масло на кусочки по количеству горстей фарша и начиняем котлеты, жарим их на среднем огне с двух сторон или запекаем в духовке, подаем на горке гарнира, чтоб при разрезании котлеты соус попал на него.
 
Творожный сметанник с яблоками и курагой.
Курагу замочим заранее
Два стакана муки посолим, разомнем со 100 г сливочного масла, половиной стакана сахара и 300-400 г творога.
Курагу отожмем, нарежем на кусочки, отправим в сковороду с растопленным сливочным маслом (20 г), всыплем две столовые ложки сахара и одно-два нарезанных (с кожурой) яблока, мешаем до растворения сахара, выключим, пусть остывает.
Творожное тесто раскатаем и выложим в форму, посыпанную крахмалом, устроим бортики.
В миску выльем 300 г сметаны, посолим, всыплем две столовые ложки крахмала, добавим вынутые шумовкой из сковороды яблоки с курагой, перемешаем и выложим на тесто, отправим запекаться при температуре 170 градусов, через 15 минут вынем и смажем бортики масляным сиропом, оставшимся в сковороде, вернем в духовку еще на полчаса. Нарезаем остывшим.

В эти дни кормила:
 

 
куриные бедра, тушенные с овощной смесью
 

 
яичница с этой овощной смесью
 

 
горбуша со сметаной и пряностями - 8 минут в микроволновке
 

 

 
компот из яблок и мороженой брусники
 

Баба Яга, Женя, не за что извиняться, сейчас у всех, наверное, настроение не очень...
И да, ты права, написание рецептов (и чтение тоже ) успокаивает, это как константа в неспокойном нервничающем мире.
Как написала одна моя знакомая: "Мы думали, что ковид - это самое страшное в нынешнем времени...."

Лима, Да, Олечка!

РЕЦЕПТЫ БЕЗ ФОТО. Февраль 2022 г.