Аленушка 83, запеканочка вкусненькая!!!

Ряря, Ух ты Риточка! Как же душевно вы посидели И угощения обалденно вкусные и погрилили вы знатно эх.... кусочек бы мяса схомячила с удовольствием и десертиком закусила бы
 
А сестричку с Днём Рождения! И здоровья, здоровья ей побольше

Классно посидели! Ой, а мяско, мяско-то какое!

Ряря, я тоже хочу к вам за стол !!!

Verunchik70, ВаляЧб, Emerald, Mazaika, девочки, как же я была бы рада вас усадить за стол и угостить! Может, Бог даст, окажетесь в наших краях - милости просим!

Сегодня у нас в стране праздник - ЙОМ АЦМАУТ - День Независимости.

 
О празднике я уже рассказывала ЗДЕСЬ, повторяться не буду. Просто поздравляю всех!
 
Мира и покоя на Святой земле всем здесь живущим! ХАГ САМЕАХ!
 

Ряря, С днем независимости вас!!!!
А цветочки очень хороши!!!

Ряря, С праздником!!! А где праздничный стол?
Цветы восхитительные!!!!!!!!

Ряря, Рит!!!! ....теперь можно тебе в глаза заглянуть...
Я обожаю цветы, люблю кошек - во всех видах - тебя приятно идентифицировать! хорошо!
Рит, прости, я очень невнятно высказалась, не думала обидеть. Я фанат Скадовска!

Ряря, Рита, вкусно вы отпразновали. После увиденного так на природу захотелось,к воздуху свежему, дымку от костра, к шашлыку.

Ряря, Риточка, какой прекрасный стол накрыли! Сестренку с Днем рождения! Крепкого ей здоровья и всех благ! Аватарка у тебя супер! Кот обалденный, а глазища-то какие! Рита, это твой котик или просто фото из инета?

Verunchik70, Спасибо! А гибискусы - красные растут у сестры, а белые - у ее соседей. Вот и сняла их.
 
Emerald, спасибо за поздравление. Да как-то никуда не пошла, отдыхала.
 
Баба Яга, Что ты все о каких-то обидах! Просто, к сожалению, я мало, чем могу помочь, ведь даже когда я в Скадовск приезжала, то не на отдых, а или к друзьям на пару деньков, или за материалами от газеты. Да и уехала давно. Смотрю фото, и даже с трудом узнаю - так все изменилось.
 
северянка, спасибо, Оленька! Да, отпраздновали хорошо, у сестры коттедж, дворик, есть, где мясо поджарить!
 
chis-alla, Аллочка, спасибо от сестры! Я обязательно передам ей твои поздравления и пожелания.
 
А кот - это мой котишка, по имени Тишка, он же - Хозяин, он же - Хвостатый Супостат, он же - мой Мохнатый Сожитель. Вот такой он у меня, ужасный и прекрасный!

Ряря, Ритуль! Классно ты своего ужасного и прекрасного Тишку пристроила на свою аву

ВаляЧб,

Ряря, нуу, красавец Тишка! Люблю таких простых котов, они хоть и не породистые, но зато умныее какие! Кстати, ничего ужасного в нем не увидела, все только прекрасное! Глазища только одни чего стоят!

chis-alla, Из ужасного - немного характер. Принцип такой - можно только уговорить, запретить ничего нельзя, и уж тем более, наказать. Как говорится, сама напала, сама пусть и защищается. Это обо мне. Знает, когда виноват, но назло будет делать, если не понравится мой тон, или я не выполню его требование. И всегда таким был, с маленького котеночка. Я его воспитываю с полутора месяцев, вот уже 7 с половиной лет. Вернее, он меня строит!
 

Ряря, вот уж действительно - ХОЗЯИН!

Ряря, Тишечка красавец, внимателен и умен, себе цену знает!
И благодаря ему мы у тебя в гостях побывали... Понравилось!

Ряря, Рит, красавец. Чувствуется-ХОЗЯИН.

Баба Яга, chis-alla, северянка,

И все-таки, мясо - это мужская прерогатива! Этот ростбиф готовил мой племянник Сергей на день рождения своей мамы, моей сестры. Сегодня он прислал мне рецепт. И я решила поделиться им с вами - может, кто-нибудь захочет повторить!
 
Сочетание продуктов - его вариант ростбифа, технология - классический вариант с его уточнениями. Соус придумал Сергей. Готовил РОСТБИФ тоже он сам, снимок на столе - мой. Рецепт пишу так, как он мне его написал.
 
РОСТБИФ
 

 
Ингредиенты:
 

Мясо - говядина/телятина - 1-1.2 кг (вырезка, толстый край, и т.д.)
Горчица "Дижон"
Соус "Вустершир"
Масло оливковое
Соль
Перец
 
Соус:
Зажарка + сок от мяса
Мёд
Тмин
Тимьян
Красное сухое вино
Лук - по желанию
 
Для того, чтобы получить "тот самый цвет", мясо должно быть комнатной температуры - перед приготовлением оставляем на полтора - два часа на столе. Причем, лучше брать мясо охлажденное, а не замороженное.
 
Включаем духовку на максимальную температуру и переходим к мясу.
Очищаем мясо от плёнок, моем и вытираем бумажным полотенцем.
Немного крупной соли и крупно молотый перец втираем в мясо.
 
Разогреваем сковороду (желательно чугунную или литую - толстое дно обеспечит равномерную обжарку) с оливковым маслом и "закрываем" мясо. Обжарка со всех сторон до лёгкой корочки на большом огне, не даст мясу высохнуть в духовке. Обжаренное мясо снимаем на блюдо, даём отдохнуть 5-6 минут.
 
Смешиваем 2 ложки Дижон (дижонской горчицы) с 2 ложками Вустерширского соуса и обмазываем мясо со всех сторон. Укладываем на противень (я выстилаю фольгой). Можно положить в противень свернутые из фольги подставочки, чтобы мясо не "приваривалось". Помещаем противень в духовку при макс. температуре, и через 5 минут снижаем температуру до 160-170 градусов.
 
Далее - 2 варианта:
1) если есть кулинарный термометр - температура в центре наиболее толстой части куска должна быть 62 градуса - это "медиум" - примерно 2-3 см розового мяса в середине, плавно переходящие в наружную корочку.
 
2) если термометра нет, придется рискнуть и жарить по времени - на кусок 1200 грамм около 43-47 минут. по истечении 40 минут, делаем прокол зубочисткой каждые пару минут - сок должен быть чуть розоватый.
 
Мясо готово - вынимаем из духовки и заворачиваем в фольгу на 15 - 20 минут - равномерное остывание в фольге равномерно распределит соки по всему куску и даст лишнему стечь.
 
А пока переходим к соусу.
Опять нагреваем сковороду (ту-же самую в которой обжаривалось мясо, мы не смывали с нее мясной сок, который выделялся при жарке!) с оливковым маслом (1-2 ст ложки) и добавляем туда по щепотке тмина и тимьяна (по желанию зёрна кориандра, розмарин и т.д) и помешивая жарим одну-две минуты - специи выдадут больше вкуса. Тонко нарезанный лук (по желанию) обжариваем там же до полупрозрачности. Добавляем мясной сок, оставшийся в противне и тот, что собрался в фольге под мясом (аккуратно развернуть и вылить в сковороду, мясо завернуть). Можно де-глазировать сам противень (на огне добавить четверть стакана вина, отскрести прижарку и вылить в сковороду).
 
Когда закипит вся эта мясная вытяжка, добавляем полторы ч. ложки мёда (потом можно добавить ещё, для баланса), 1-2 ложки Вустершир соуса и 2/3 стакана вина. Увариваем в половину объёма. добавляем ещё 1\3 ст вина и 1\2 ст ложки масла (придаст соусу гладкость). Т.К. мясо почти не солёное, соус должен обеспечить весь спектр специй - пробуем, добавляем по вкусу соль, перец, мёд. Процеживаем через ситечко или пропускаем через блендер. В первом случае соус более жидкий, во втором погуще, особенно если был использован лук.
 
Мясо нарезаем тонкими ломтиками непосредственно на столе. Приятного аппетита!

Ряря, Мясо очень вкусно смотрится!!!!!

Ряря, Мама дорогая какое мЯсОоооооо

Ряря, Отличное мясо!!!! Рита, простите что на "ты", просмотрела всю тему - какие блюда обалденные! А отступления, как про Храм Гроба Господня, с интересом посмотрела/прочитала, спасибо!!!
Я тут новенькая, точнее, новое это забытое старое, давно не было меня, я спешу засвидетельствовать своё почтение Вам как кулинару и человеку
Подскажите, а в ростбифе соус Вустершер обязателен? Боюсь его не найду у нас в провинции...

Verunchik70, И поедается тоже очень быстро!
 
ВаляЧб, У этого мяса один недостаток - ОЧЕНЬ сытно - много не съешь!
 
Tifani, Спасибо за отзывы! Заходи почаще, я рада новым друзьям! И конечно же, ко мне - на ТЫ.
 
Этот рецепт - полностью творчество моего племянника Сережи. Я ему задала вопрос о замене Вустерширского соуса - как только получу ответ, сразу напишу!