Квас на "Бородинском "хлебе
 

 
Квас делается очень просто....
 
1/4буханки (стандартной)- "Бородинского "хлеба
3 литра - крутого кипятка
1ч.л.(без горки) - сухих дрожжей ( илисвежих размером с лесной орех)
4-5ст.л. (или по вкусу) - сахара или мёда( меда обычно идет меньше)
маленькая горсточка - изюма
1 ст.л. - ржаного солода ( по желанию)
мята свежая или сухая - по желанию( я в этот раз делала без мяты)
листья черной смородины - по желанию ( листьев тожене было)
 
Сначала нужно хлебушек порезать мелкими кусочками и подсушить в разогретой духовке до румяного цвета и затемдать сухарикам остыть.Затем переложить их в кастрюлю ( или трехлитровую банку),добавить солод( если есть) и залить крутым кипятком.Солод я брала сухой ржаной,который для выпечки хлеба.
 

 
Прикрыть кастрюльку марлей или полотенцем и оставить в теплом месте часов на 6.Затем процедить,добавить изюм,сахар(или мед) по вкусу и дрожжи,предварительно растворив их в небольшом количестве хлебной воды.На этомэтапе можно добавить мяту и/или смородиновый лист( если есть под рукой)Теперь опять накрываем кастрюльку марлей или полотенцем и оставляем для брожения.Я обычно оставляю на нгочь,а потом пробую и,если мне хочется,чтобы квас был более "ядреный",то оставляю бродить ещена2-3 часа,а потом опять процеживаю и переливаю в бутылки ,добавив в каждую по 2-3 изюминки.Остается только подождать ,пока квас хорошенько охладится....
 

 
Хорош квасок!!!

Mila55, Красота! у нас бы такой кувшинчик за 3 минуты разошелся бы

Emerald, Да у нас тоже он быстренько опустел....

Mila55, Мил, ты с квасом, прям в тему. Пора начинать готовить

Mila55, квасссс.... холодненький! Красота, это то что надо! Мне бы сейчас стаканчик!

Mila55, квас на заметку взяла , осталось ржаной солод найти

Mila55, и мне квасу.....

северянка, Оля,это я с подачи Жени- Баба Яга, решила сделать квас - уж больно смачно она про квас из березового сока с черносливом рассказывала....и так захотелось холодненького кваску,хотя бы обычного хлебного,что сразу побежала делать....
chis-alla, ТаняМа, Спасибо,девочки!Угощайтесь!!!
Verunchik70, В квас солод добавлять совсем необязательно - я положила его больше для эксперимента,но получилось очень даже вкусно,поэтому я и добавила его в рецепт,но написала ,что добавлять по желанию.....Вкус получился поярче и цвет тоже только выиграл от солода.Раньше я всегда квас без солода делала...

Mila55,Мила, сколько рецептов кваса читала,сложные,а твой обязательно попробую,в блокнотик утащила!Мне он доступным показался,у нас как раз жара!

Да, квасок шикарный. Только почему с дрожжами? Никогда не пробовала - как это на вкус. В "Утро на НТВ" сегодня шеф-повар какого ресторана тоже давал рецепт кваса на дрожжах. Как то привычнее на сухом квасе, квасное сусло, солод +сахар+изюм+сухари ржаные.

Mila55, Мииил, а там на донышке не осталось??? Капельки?
Аленушка 83, Softline, девочки, я хлебный квас делаю в июле конвейером, без дрожжей будет не то, концентрат у нас продают химический, с безоатом натрия, как для газировки.
у меня рецет простенький (свой), но несколько лет уже пользуюсь, может, кому сгодится - поставлю в "Блюдах за копейки" Квас хлебный

Аленушка 83, рецептик совсем простой и всегда все есть под руками.Солод класть совсем необязательно,но мне с ним понравилось...
Softline, Мне на квасном сусле квас вообще не очень нравится,а из хлеба нам привычнее....У меня подруги обычно летом ,когда приезжают,то в первую очередь суют нос в холодильник за холодненьким кваском....
Баба Яга,Квасок и дня не прожил.... У нас теплеет с каждым днем и скоро надо будет постоянно держать в холодильнике холодненькие напитки,вот тогда я воспользуюсь твоим рецептиком кваса...А сейчас кинула в морозилку апельсины - буду домашнюю фанту делать... и апельсины утилизировать....

Mila55, ХОРОШ квасок, люблю домашний и холодный Ждем фанты Милочка

Nelchik, Спасибо!А рецептик напитка из замороженных апельсинов я уже давала http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/7226.html?p=9#message_731093 .Это конечно совсем не "Фанта",просто у меня дома так его называют,но очень даже вкусненько получается...

Mila55, Мил, спасибо за "Фанту" и джем! Про морозилку даже в мыслях не держала, а цитрусы весной кг в день проходят точно!

Баба Яга, Я обожаю цимтрусовые и они у меня круглый год в наличии,даже в сезон наших фруктов-ягод...

Mila55, Вчера пекла картофельную фокачу , получилась мягенькая, вкусненькая , я без фото т.к. осталась без фотоаппарата
У меня вопрос насчет ржаного солода, нашла в интернете на сайте где продают все для пива, ржаной солод, как ты думаешь такой солод можно использовать при выпечке хлеба и делать с него квас

Mila55, Баба Яга, Мила и Женя. Я один раз переборщила с дрожжами, случайно. Больше положила. Представляете , какой у меня квасок был. С утреца, на даче, холодненького

северянка, Оля, ну, бражка... Ну, повеселели, ну, не то выполола... А то и не выполола - в одуванчиках выспалась...

Verunchik70, Рада,что фокачча понравилдась! Честно говоря,я никогда не пользовалась пивным солодом...но ,если бы мне такой попался,то попробовала бы даже ради любопытства.Ведь пекут же хлеб на пиве...А может этот ржаной солод вообще такой же,что и для хлеба...Вот что было написано на моем солоде(на упаковке)
 
Солод ржаной ферментированный - это натуральный продукт (солодовенная мука), вырабатывается путем сушки и размола. Имеет насыщенный коричневый цвет. Вкус кисло-сладкий, напоминающий вкус ржаного хлеба. Солод улучшает вкусовые качества хлеба заварных соротов (Бородинский хлеб, Пряный латвийский хлеб) , придает оригинальный вкус и аромат. Используется для приготовления кваса. Перед добавлением в тесто солод обычно заваривают кипятком и остужают. На 250 мл воды необходимо 1-2 ст.л солода. Солод так же можно использовать для выпечки пряников и как добавку в пшеничный хлеб.
 
Использование: хлеб, пряники, кондитерские изделия, квас.

 
северянка, Оль,уже представила.... .Согласна с Женей насчет грядок и насчет одуванчиков....

Mila55, Спасибо за инфо , очень полезная информация для меня, наверно все таки куплю и попробую, ведь квас не так уж и отличсется от пива (хотя пиво никогда не пила), здесь в черный хлеб добавляют клейковину или глутен (gluten) по английски, а вот солод не используют, в натуральном магазине как то купила солод, а он оказался ячменый, кстати тот солод что я нашла очень похож на солод который у тебя на фото

Verunchik70, Я тоже не пью пиво,а вот ячменный солод,мне кажется,как-раз больше подходит именно для пива,а не для хлеба...

Милочка, солнышко!!! Как же у тебя всё вкусно!!! Я несу тебе спасибо за идейку одну. Делала недавно на завтрак по мотивам Яйца со шпинатом и сыром в мультиварке вот такое блюдо, только вместо зелени были помидор, колбаска полукопченая, всё остальное по рецепту. Замечательный завтрак, скажу я вам!!! Мила, большое спасибо


 
Да, ещё как-то делала твой пирог "Двойное удовольствие", не очень у меня получился, с тестом мне ещё работать и работать, нет хлебопечки, чтоб за меня его делала
Формы не было, делала в утятнице, в середине не совсем подошел, ну и соответственно не совсем пропёкся, но т.к. стал гореть сверху я и вынула раньше... Но мужики всё что по бокам было пообгрызали с бооольшим удовольствием!!! Я потом с этим тестом делала такие булочки чтоли, не знаю как назвать, свёрнутые рулетом, внутри творог с яйцом, а потом порезанные и уложенные как "розочки", их смели ещё быстрее, так что спасибо с поклоном в пол!!!

Tifani,Ух ты,сколько наготовила!!! Люблю такой завтрак со шпинатиком и тоже часто заменяю продукты,исходя из того,что есть под рукой...Жаль,что пирог не пропекся,а с виду такой аппетитный полдучился... А вот булочки замечательные,да еще и с творожком Пора уже хлебопечку покупать - очень хорошая помощница на кухне!!!Тесто вымешивает просто великолепно,да и хлебушек домашний гораздо лучше покупного...

Tifani, умница какая! Одно удовольствие любоваться - двойное, конечно, и красота и понимание вкуса!