Картофельно-грибные треугольники

Приготовление

Источник: "Про овощи" из серии "Книга гастронома"

3 крупные картофелины
5 яиц
горсть сухих грибов (я использовала свои замороженные)
1 маленькая луковица
2 ст.л. сливочного масла
50 г пармезана
2-3 веточки зелени по вкусу (петрушка, укроп, шнитт-лук)
соль, свежемолотый черный перец

1) Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

2) Замочите сухие грибы на 30 мин., промойте, отожмите и мелко порубите. Лук мелко нарежьте. Обжарьте лук и грибы в растопленном масле на сковороде диаметром 20-22 см до золотистого цвета, 10 мин.

3) Выложите картофель в сковороду и обжаривайте на среднем огне, помешивая, 10-15 мин.

4) В это время взбейте яйца, добавьте к ним натертый на мелкой терке пармезан и измельченную зелень, посолите, поперчите. Залейте этой смесью картофель, перемешайте и жарьте под закрытой крышкой с обеих сторон на слабом огне до образования золотисто-коричневой корочки, по 3-4 мин. с каждой стороны. Порежьте на треугольники и подавайте теплыми или холодными.