Пирог со сливами и миндальным кремом

По книге "Пироги фруктовые" Л. Лагутиной

Приготовление

Приготовление начинки
Продукты
2 кг сладких синих слив
3-4 ст. ложки сахарного песка
50 г измельченного миндаля

Спелые не очень мягкие сливы тщательно промыть и отсушить. Разрезать каждую пополам и удалить косточки. Если сливы крупные, можно нарезать их на четвертинки.

Приготовление теста
Продукты
250 г творога
250 г сливочного масла
250 г муки

Из некислого (лучше домашнего) творога, слегка размягченного сливочного масла и муки вымешать тесто. Можно добавить в тесто щепотку соли. Скатать его в шар и поставить в холодильник на полчаса. Затем тесто раскатать в пласт, сложить его вдвое и еще раз раскатать. Повторить раскатку 3-4 раза, затем в последний раз раскатать квадратный или круглый пласт нужной величины (по размеру противня или большой сковороды). Противень смочить холодной водой и перенести на него подготовленный пласт теста с помощью скалки.

Подготовка основы пирога
Духовку предварительно хорошо разогреть и поставить в нее противень с тестом на 15 минут. Затем слегка запекшуюся основу пирога вынуть из духовки и дать ей остыть, не снимая с противня.

Приготовление миндального крема
Продукты
50 г муки
0,5 л молока
125 г сахара
5 желтков сырых яиц
50 г миндаля
ваниль или ванильный сахар по вкусу

Молоко нагреть, добавив по вкусу ванильный сахар. Отдельно взбить с сахаром желтки сырых яиц, добавить муку, разведенную в небольшом количестве холодного молока и размешать. Получившуюся желтковую массу смешать с горячим молоком, довести до кипения, тщательно перемешивая, и проварить на слабом огне до загустения (3-5 минут). Крем остудить, всыпать измельченный миндаль и перемешать.

Оформление и выпечка пирога
На остывшую тестяную основу выложить вначале равномерный слой крема, а затем уложить по всей поверхности пирога подготовленные половинки слив. Засыпать их сахаром и измельченным миндалем и выпекать пирог в сильно нагретой духовке около получаса.

Я делала все строго по рецепту, только сахара в миндальный крем добавила больше, т.к. сливы совсем не сладкие были. И самих слив у меня ушло не больше 1,5 кг.
Лидия Лагутина рекомендует подавать пирог теплым, но мне он гораздо больше понравился полностью остывшим.