alf, Мне честно говоря кажется это слишком много...ведь если так дарить,люди и не начнут заказывать больше....закажут на 2,а выйдет все 4-красотаааа!!!!Девочки здесь скорей уже поднимался финансовый вопрос...но можно ещё раз узнать кто сейчас сколько берёт за кг?в среднем

ТЫква, тогда делай сколько считаешь нужно по кг ( точнее сколько получится) в этой двухэтажном. А вообщем-то подружка твоя права - твое дело предупредить, что на всех может не хватить, а там каждый решает за себя. Может половина гостей у них не будет кушать торт либо будет ещё сладкое какое-то.......не заморачивайся, что просили. то и сделай ( только не в ущерб себе)

taticon,

taticon, здорово)))) У нас заказывают четко по 100 гр)))

Девочки доброго дня,так хочется побольше общаться а время нет,но вот тема больно животрепещущая.Я тоже выпекаю на заказ уже 4 года.И также делаю перевесы.Ругаю себя, иногда из принципа уменьшаю,обрезаю.Иногда могу набраться наглости(если знаю что люди денежные) позвонить и нежненько так сказать- вы знаете в торте перевес на ....грамм обрезать или оставить?(хотя он уже практически готов и невозможно что либо менять) Как правило все говорят - нет нет,оставить.Сейчас народ ооооочень избаловался,придумывают такое!!!! И если они хотят воплотить свои идеи то я сразу говорю что торт будет в районе .....кг.Пусть лучше я скажу больше.Снизить цену всегда легко(да и клиенту приятно) чем потом мучится в результате не сказать и просто подарить.. И опять же вот сегодня было 4 торта,один тютелька в тютельку,второй на 300гр,третий на 400гр.А четвертый сразу предупредила что не знаю точно но в районе 4 кг.Так и вышло 3800.Вот результат; 700гр подарила а по моей цене это в одном 300р в другом 480р.
Вот такие заморочки.Но я все же не парюсь по этому поводу.Сама себе говорю- Бог с ним на здоровье,лишь бы клиенты были.
А что касается хватит торта людям или нет,я даже не вникаю. Бывают спрашивают сколько надо на такое=то кол-во народа.Отвечаю.А уже их дело.Хотя был случай.Заказали торт на свадьбу всего 4 кг на 90чел.Решили что это просто формальность,не все "доживают".А через неделю пришла пара которая гуляла на этой свадьбе(себе заказывать) и сказали что было так неловко! Все захотели чай и торт.Так молодежь даже не рыпалась.Кушали только бабушки-дедушки и дети. Неприятно...Но мне пофиг!!!

Девочки, а я к вам с таким вопросом. Вы тортик сами взвешиваете и заказчику просто говорите вес или при нем взвешиваете? Я, допустим, просто говорю. У меня нет возможности поставить весы с тортом в коридоре, а водить всех подряд на кухню - нет желания. Не возникало у вас по этому поводу вопросов? Просто у меня сегодня была такая ситуация. Отдавала торт и молодой человек с таким недоверием переспросил сколько он весит. Сказала, а самой теперь ерунда в голову лезет (ну, накрутить-то мы себя уж умеем ), а вдруг перевесят, а мои весы неточные, а вдруг скандал... Хотя весы свои периодически проверяю и вес сказала честный. Хожу, как по башке ударенная

STARushka, о как я тебя понимаю тоже всегда переживаю вдруг мои весы не точные и у них будет по другому даже из-за этого думала продавать не по кг, но людям проще по кг по другому не воспринимают

STARushka, plotnikova, ой, девочки!)))) Как же мне это не грозит! (неточные весы)))))))

ТЫква, Зоя, а почему бы тебе не предложить третий вариант? Счас попробую чисто математически прикинуть. Вводные такие: бюджет 4000 руб. При этом мастичный торт у тебя (беру с потолка) 800 руб за килограмм. Значит на 4000 ты сможешь сделать на заказ только 5 кг. А надо минимум 7,5-8 кг.
Выход: предлагаешь им сделать компактненький 2-х этажный торт килограмма на 3,5, при этом ставишь обязательное словие, что начинка самая легкая, без фруктов и прочих утяжеляющих компонентов. И! обычный НЕ украшенный торт полностью идентичный по составу, но просто слегка выровненный и обсыпаны края скажем крошкой или шоколадом также килормамма на 3,5. Красивый торт можно и продать, а вот обычный порезать оставшимся гостям.
В Европе такие варианты довольно часто делают. У меня крестный живет в Германии, там свадьбы у русских по 200-300 человек. На 5 свадьбах что я была, был один красивый торт и несколько таких же по вкусу, но не украшенных никак.
К тому же к невестам мужно тоже подбирать правильные слова. Я обычно, когда переговоры килограммы-ярусы-цена заходят в тупик всегда акцентирую внимание, что я понимаю, что свадьба в наше время выливается в копеечку, НО! торт это кульминационный момент всей свадьбы!!! В большинстве случаев из чего состоит свадьба? Платье невесты, угощение на столах и ТОРТ!!! Гости ВСЕГДА обращают внимание на торт и даже те, кто его не едят ВСЕГДА хотят на него хотя бы просто посмотреть. К тому же фотографии на которых жених и невеста вместе разрезают свой шикарный торт останутся на всю жизнь! Спросите согласны ли с вами ваши заказчики. 99,9% они подтвердят, что да, все верно. И тогда последняя ваша фраза: "Учитывая все эти моменты, я думаю, есть смысл пересмотреть немного свадебный бюджет и бюджет на торт, выделить на него чуть большую сумму. И тогда, такой торт станет шикарным финальным аккордом вашей свадьбы, которую запомните не только вы, но и ваши гости"
П.С. Годы работы в маркетинге иногда помогают правильно разговаривать с клиентами ))))) Мы ведь не только кулинары, но и продавцы своего товара, своих тортиков.
П.П.С. Вот это я расписалась )))))

приветик...
Цветок лотоса, супер вариант!! как ты складно говоришь! нам бы так уметь уговаривать!
у меня вот тоже проблемка... только недавно в декрет вышла.. стала тортами заниматься.. а на работе хотят девушки на 23-е мужчинам подарок сделать - ну и торт "домашний". НА 100 ЧЕЛОВЕК!!! а бюджет максимум 6000 рублей. хотят 3 отдельных торта, не сильно украшенных. Долго думала. Боюсь, что даже по продуктам могу не уложиться.
Если бы не одно обстоятельство: на новый год я им предложила торт сделать, но они отказались (есть на работе одна мадам, которая сказала, что я не смогу вкусно сделать!!!). Они и заказали в магазине за 1200 за кг.
В общем теперь это дело принципа... Так хочется нос утереть!

Цветок лотоса, а я все никак не могу правильные слова подобрать,что бы убедить клиента,что торт на 3 кг на свадьбу -это насмешка над гостями....спасибо за совет!!!!!!!

МаринкаЯ, если они с таким недоверием отнеслись к твоему торту, чего теперь мучаться??? делаешь по своей цене,ну а потом просто скидочку,как "своим" сделаешь...только не себе в убыток...

МаринкаЯ, Марина, а я вот тоже бы такой заказ как у тебя взяла бы не раздумывая. Мало того, что для тебя это дело принципа, так это еще и возможность какая заявить о себе в качестве кондитера, да еще и на такое количество человек. Я такие заказы заношу в список "рекламная компания" )))
Ну сама посуди: предприниматели или фирмы обычно всегда предусматривают рекламный бюджет. Будь то объявления, раскрутка сайта и т.д. У индивидуального кондитера не так много способов разрекламироваться публично.
И такой заказ один из таких единственных публичных способов, но он требует затрат. В твоем случае, я думаю, 6000 покроют продукты, а вот свои силы, умение и талант придется затратить. Но с рассчетом на долгосрочную перспективу.
Я не знаю, как на вашей работе происходит поедание этого торта, но если есть такая возможность, я бы доставила этот торт сама или с чьей-то помощью, но на поедании появилась бы обязательно. Запаслась бы визитками. И хорошим настроением, всем бы улыбнулась, раздала визитки и рассказала, что это новое любимое занятие, по мере возможности я еще и людей этим радую.
К таким "рекламным компаниям" я отношу корпоративы, встречи класса, встречи группы, мероприяти я для детей в садике, школе, встречи городских форумов на которых вы общаетесь. Поверьте, затраты на такие торты окупаются!!! И при этом - это хорошая возможность дать волю своей фантазии, сделать торт по своему усмотрению и занести его в свое портфолио

Девочки,а как по мне 200г на человека на свадьбе-это много.На 50 чел10 кг торта-это на мой взгляд очень много.У моего брата на свадьбе год назад было именно 50 чел.Торт делала конечно же я.3 этажа,около 8 кг.28-22-16.ДЕвочки,у нас пол нижнего этажа осталось.И подружке в сентябре делала,на 50 человек,тоже остался.Потому-что на свадьбе меню и так довольно сытное и разнообразное и торт не все могут съест.И довольно часто мужчины(это я слышала много раз),после того как выпьют,стараются сладкого не есть.Поэтому на 50 чел.я предлагаю 6-8 кг,в зависимости от возможностей заказчика.А на 100 человек я делала 15 кг.Как раз и выходи 150 г на человека.

Хочу тоже поделиться своей"Рекламной компанией" Два месяца назад были выборы в нашем городе, на пост мэра.Остался тот который и был..Я с ним знакома оч.хорошо,замечательный молодой мужчина(тем более что торт у меня заказывал). И вот звонок с администрации:-Можете ли сделать торт в ближайшие 3 дня,а то все фирмы отказали? Говорю могу.Пришла в администрацию обсудить с ними детали.Оказывается хотят на иногурацию от депутатов нашего города сделать такой сладкий подарок в виде герба города.Кг на 5.Я даю согласие,тем более что герб нашего города очень простой. Спрашивают сколько будет стоить? Я в ответ - денег не возьму, тем более для этого человека.Пусть будет подарок.Депутаты начали канючить что-неудобно как-то.Но я настояла. Дома рассказала мужу,а он своей маме(как-же без этого). Та меня опустила ниже плинтуса;- Что ты под них прогнулась!,у них денег много.что из собственного кармана? небось из бюджета деньги выпишут. Я себя успокоила,что мне тут жить,может не раз обратиться придется даже к тем-же депутатам.Через день звонок;-Вы бы хотели нашего мэра поздравить? Ну что я скажу-нет-. Они мне-одевайтесь красиво, за вами заедет водитель,мы вам купим букет и вместе с депутатами вы выйдите на сцену и поздравите.Боже!!!ночь маялась.На всякий случай речь подготовила. Ну что, пришел час Х. Вышли депутаты с моим тортом,сказали речь,а потом и говорят -Когда решили торт подарить,сунулись в одну фирму в другую ну из-за короткого времени нам отказали,но у нас в городе есть прекрасный кондитер который воплотил нашу мечту,и когда мы спросили цену вопроса,она сказала-Что вы я нашего мэра люблю и уважаю и денег не возьму.Лучшей платой будет моё поздравление." А я с букетом за сценой стою,чуть там не повалилась! Ну зал захлопал и я поперла.Хорошо что речь подготовила.Короче пропиарили они меня по полной. Потом было фото в местной газете.И через этих депутатов уже было два заказа. Свекровь ретировалась и сказала что я правильно сделала. Видите как вышло.Депутаты за мой труд сделали мне рекламу.Меня еще больше людей в городе узнало.Я когда начинала ооочень мало было заказов,но я всегда себе говорила:-Прежде чем что-то поиметь надо много отдать.Так и есть.

STARushka Ваш вопрос тоже "больной". Я не ставлю торты на весы.Если я договорилась заранее о точном весе,то даже если и перевес отдаю без доплаты. А если вес заранее не обговаривался ( а по факту) то все равно не ставлю.Просто говорю что вышел столько то.Пока не было вопросов с этим. Но все может быть найдется когда нибудь такой человек. У меня всегда торты с перевесом,даже если они где нибудь взвесят то претензий не будет.Да и конечно же они будут молчать,не позвонят и не скажут что заказали столько то а вы нам дали больше,может доплатить??

тетя муля, ВоооТ!!! Отличный пример! Ваш "рекламный бюджет" вы потратили не зря. Тем более если учесть аудиторию, которая собралась на мероприятии

тетя муля, согласна...всё то же самое....всегда не большой перевесик...подаренный заказчику...поэтому за вес и не боюсь и я думаю вряд ли кто то несётся домой и сразу взвешивает..хотя и такие наверное тоже есть...но совесть моя чиста....а погрешность весов может и есть...но думаю не такая большая...даже если вычесть перевес...то на то и выйдет

кухарочки спасибо за слова! теперь за я еще и не сомневаюсь в своем решении сделать торт для коллег!!! вы - супер!
сама всегда людей предупреждаю о возможном перевесе в 300 гр, но всегда больше получается! считаю это своей ошибочкой, поэтому не должны люди за это платить... в конечном же результате у них торт лишний останется

Весы можно проверить: взвесить несколько пачек фабрично расфасованных круп, и вывести среднюю погрешность в пересчёте на 1 кг. Несколько - чтобы учесть "честность" производителей и влажность.

STARushka, Алёна, не переживай! Знаю по своим заказчикам, что все привыкли к магазинным порошковым тортам. А они по виду в два! раза больше, чем мастичный домашний того же веса.
Я взвешиваю сама, не при клиенте. Часто по телефону, когда обговариваем заказ, я говорю какого размера примерно выйдет торт необходимого веса. На удивлённые вопросы, взгляды отвечаю:"Домашняя выпечка ВСЕГДА тяжелее покупных порошковых тортов. Понапихают туда растительные сливки, всякой гадости, а я работаю только с НАТУРАЛЬНЫМИ продуктами."
Как-то так. Поэтому заказчик высказал не недоверие к тебе и твоим весам. А он просто сравнивает с магазинными тортами.

Tiana1, ой спасибо за идею, а то я не догадалась как их проверить

Всем приветик,читаю и пользуюсь вашими советами уже полгода,последние 4 месяца начала делать на заказ,но клиентов маловато будет(если 1 в неделю- ),дала объявления на местном сайте,расклеила по городу,но пока не сильно звонят,а мне так хочется что-то лепить-мастерить-творить---руки чешутся,а для домашних-так не хотят ждать пока украшу-вот и страдаю----Как вы делали себе рекламу,находили клиентов????

natasha454 Я выпекаю уже 4 год.Начинала просто для друзей.Ну и приходилось бегать по знакомым которые работали в магазинчиках,типа "Веселая затея"(украшение воздушными шарами) Салон цветов,парикмахерская.и тд. Вот по своей просьбе оставляла там визитки.Расклеивала обьявления.А вот в газету что-то до сих пор не решаюсь.Потом устроилась на работу (поваром в бар) и там оставила визитки.Потихоньку стали появляться заказы в результате появились фото.Сделала фотоальбом.Потом второй,третий.Все положила в те места где лежали визитки.Постоянно их пополняю новыми фото. Договорилась еще с хозяйкой одного кафе,ей тоже принесла визитки и альбом. Ну и конечно на всеми любимом сайте одноклассников.Выставила статус"Торты на заказ". Создала фотоальбом открытый с тортами и приглашаю(кто просится) в друзья всех людей из города и близлежащих городов. Зашли ко мне гости я их всех отслеживаю,кто и откуда.Если из нашего города то захожу на их страницу и гуляю по их друзьям а те в ответку смотрят что у меня статус"Торты на заказ" и заходят на страницу.Спрашивают задают вопросы.И сарафонное радио тоже хорошо работает.

natasha454, Я занимаюсь 5 месяцев.....первые торты себе на пробу...ради интереса смогу или нет...потом на ДР близких родственников....потом упросили сделать на заказ.....сопротивлялась и отказывалась,но всё же сдалась...с тех пор всё и началось.....пару месяцев назад даже хотела визитки сделать...но не понадобились....2 месяца назад...как пошло поехало....для меня большей рекламой является сайт одноклассники...там у меня потихоньку накапливаются фото....начинают заходить люди...предлагают..дружбу...спрашивают и заказываю торты.....от них их друзья и так дальше в геометрической прогресси..ну и конечно довольные обладатели тортов...тоже рекламируют мой труд...советуют меня и дают телефончик....как то всё резко свалилось...к одному не могу привыкнуть,как птица вольная....10 лет по другой професси только на себя работаю,что сейчас мне моё время не принадлежит..всё расписано...но радует хороший зароботок и возможность заниматься интересным мне делом...спасибо мужу что помогает мне с детьми..пока я творю