Работа с айсингом ROYAL ICING

Шарики из айсинговых нитей от Рени спасибо


Каждый шар смазываем чуточкой растительного масла, чтобы потом легче айсинг отлипал от шаров. Я капала кистью, а потом руками растирала по шару. Как вам будет удобнее.

Затем берём шарик за завязанный кончик и начинаем из кондитерского мешочка, через насадку (желательно 1 номера для большего изящества, но такой у меня нет )) выдавливать айсинг, прокручивая при этом шарик. .
Берём осторожно шар в ладонь и аккуратно, чем- нибудь тупым (я воспользовалась другим концом кисти), тыкаем в отверстия, чтобы отлепить айсинг от стенок. Если проткнуть сразу, то бОльшая вероятность , что шарик может поломаться.

Belisimo, Nairka, девочки,, спасибо за интересные уроки!

Nairka, огромное спасибо за интереснейшую информацию. но у меня вопрос: как вот к примеру такой торт, как на фото с куполом, транспортировать?

Как приготовить пастилаж

Работа с пастилажом

Амьенский собор из постилажа

Работа с пастилажом

Бернардина, транспортировать думаю не получится надо на месте закреплять

Девочки, на фоне предыдущего обсуждения, это "причесанный" вариант той информации, которая у нас есть.
SugarVeil
а это перевод состава с оригинальной упаковки sugarveil:
 
сухие яичные белки
мальтодекстрин
кукурузный крахмал
xanthangum
 

от нашей Nat1k:
ММ это точно мармешллоу 3 яичных белков
1 столовая ложка винного камня
900 гр сахарной пудрой
1 уп (9гр) желатин (в растворенном виде, в небольшом колличестве холодной воды)
2 чашки мармешллоу. (растопленное)
 
Я смешала первых 3 ингредиента в течение 10 минут, словно принятия королевской ........ потом добавила: желатин, затем Marshmellows .......... бить, пока не будет достаточно жесткой,(возможно, 5 минут или около того).
 
перевод от нашей SimSim
 
Я хотела сделать паутину, которую я могла бы поднять и задрапировать на торте, но без затрачивания денег на Sugar Veil . Так что путём экспериментов...добавив немного этого, немного того...я пришла к конечному рецепту, надеюсь он вам понравится!
3 ст.л. - меренговой пудры ( от себя: это сухие белки+крахмал+какой-либо гам, заменяет сырые белки)
6 ст.л. - воды
1 ст.л. - винный камень
1 ч.л. - экстр. ванили.
700- 900 гр сахарной пудры
2 чашки маршмеллоу (плотно упаковать в чашку, очень плотно) растопить
8 -пачек желатина по 9 гр. (72 гр)
1- чашка горячей воды
красители
 
3 ст.л. меренговой пудры + 6 ст.л. воды + 1 ст.л. винного камня + 1 ч.л. ванили.... как следует размешать до однородной консистенции и без комочков. Добавить сахарной пудры до консистенции очень крутого масляного крема ( в два раза плотнее, чем обычная консистенция ), возможно будут комочки. Добавить растопленные мармышки.
В отдельной чашке развести 8 пачек желатина и 1 чашку горячей воды....размешать до однородной консистенции и без комочков. Желатиновую массу надо добавить к первой массе, для этого желатиновую массу надо пропустить через мелкое сито и опять довести до однородной консистенции. Если будете окрашивать массу, то это надо сделать на этом этапе, а затем поставить эту массу в микро и нагревать до того момента, как масса очень тёплая и гладкая, при этом проверяйте массу каждые 20 секунд.
Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой номер 5 и нарисовать сети или паутину на восковую бумагу, которая предварительно должна быть промазана хорошим слоем кокосового жира ( Палмин, Криско ), чтоб масса не прилипла к бумаге. Если вы не сделаете этого, то паутина прилипнет к бумаге. Дайте массе застыть, примерно часа 4-5, затем осторожно поднимите паутину, так чтоб она не касалась друг друга или не сгибалась (сеть не сломается, но точно прилипнет к друг другу!!! ) и задрапируйте на торте.
Пока вы работаете ваша масса загустеет и будет трудно выдавить массу из конд. мешка, просто уберите насадку и положите мешок в микро на 5 секунд, затем снова наденьте насадку и подержите насадку под горячей водой, при этом слегка надавливая на мешок, до того момента как масса будет легко вдавливаться из мешка.
Если масса затвердевает в чашке, просто нагрейте массу в микро в течении 20 секунд за несколько приходов, до нужной консистенции. Надеюсь, что этот рецепт поможет вам так же, как и мне. Просто помните, что для работы...масса должна быть тёплой!!! Вы можете держать массу в холодильнике, просто нагрейте её перед работой и доведите до правильной консистенции.
 
P.S. Возможно 3 ст/ложки меренговой пудры можно заменить обычными, но тогда, нужно уменьшить кол-во воды. И добавить для элластичности и гладкости СМС (микроцеллюлозу) или Камедь /Трагант.

BlackMoonOD, вот, я всегда считала, что тортики - это не только кулинария, но и рукоделие!

Кажется этот тортик тоже оформлен айсингом, может кому идеи пригодятся)))

Абалдеть.... такая красотища и все для тго чтобы за 1 минуту слопать!

Magnoliya, а у тебя там, есть еще подобные волшебные идеи? Поделись сказкой.

Royal Icing ссылки на скачивание здесь.
 

 
Размер - 21.3 МБ
Формат - jpeg
Язык - англ.

Geda, Интуля, любовь моя! Спасибо!!!!!

Geda, Убийственно красиво! Обожаю тебя!

alf,

Ослепительно белый айсинг Рецепт нашла и перевела наша Belisimo
Этот айсинг идеальной консистенции для свадебных тортиков, цветов, так как достаточно плотный по своей структуре. Украшения должны высыхать открытыми 24 часа.
2/3 стакан воды,
4 столовой ложки меринговой пудры (сушеные белки в виде пудры),
12 стаканов просеянной сахарной пудры ,
1 и 1/4 стакана растительного жира,
3/4 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки миндальной добавки,
1/2 чайной ложки прозрачной ванильной добавки,
1/4 чайной ложки масляной добавки
Смешать воду и пудру меринговую, взбить на большой скорости до образования формы. Добавить 4 стакана сахара, но не все сразу, а по одному стакану и взбивать; на небольшой скорости каждый раз после добавления. Добавить соль и добавки (миндаль, ваниль, ), взбить до однородной массы на маленькой скорости.
Получается: 7 стаканов айсинга. Рецепт можно удвоить или сократить пополам, но если вы уменьшите рецепт в пополам, то получите всего 2,5 стакана айсинга.