Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 5 июл 2009
Индекс активности 649
Рейтинг автора 36
Город Екатеринослав
Рецепты 3

Профиль ЛС

Вт, 2 мар 2010 09:57

И мне понравились очень цветочки Smile

))

Пользователь

Регистрация 10 фев 2010
Индекс активности 84
Рейтинг автора 8
Город Измаил
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вт, 2 мар 2010 12:27

Спасибо за хорошие отзывы.Долго распирала идея их сделать.Я вооще,если вижу чтото новенькое,мне тут же надо попробовать сотворить.Так что делитесь идеями...

Учиться никогда не поздно!

Manu

Пользователь

Регистрация 9 фев 2010
Индекс активности 1 257
Рейтинг автора 24
Город Germany
Рецепты 17

Профиль ЛС

Ср, 3 мар 2010 22:36

Ой... сдрасте всем. Помогите если можете советом. У нас не любят масляный крем вообще. Вот думаю может из айсинга сделат розочки, а можно ли их делат из айсинга? Напримар из масляного крема я самораживала, и можно до двух недел(долше не пробовала), а из айсинга можно в прок наделат? И ешо один вопросик: айсинг по консистенции должен быт гладкий (однородный) или как бы немного с крупинками?

меня зовут Катя и можно на ты

pysiKat

Пользователь

Регистрация 5 июл 2009
Индекс активности 649
Рейтинг автора 36
Город Екатеринослав
Рецепты 3

Профиль ЛС

Ср, 3 мар 2010 22:42

Знаю, что Хранить можно долго, а на остальные вопросы ответа не знаю Не делала, только украшаю заливкой Smile

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Ср, 3 мар 2010 23:29

Manu, Розочки можно сделать...например, такие Smile

Айсинг должен быть гладким... пудру просеять обязательно...

Вот рецепт от известной Жанны Зубовой из Питера:

"1 белок взбиваем с 200-250г. сахарной пудры (можно добавить 1-2 капли лимонного сока).
Глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями, но учесть, что тогда придется добавлять больше пудры.
Маленкие хитрости: Во-первых, взбивать нужно минут 10, чтобы масса получилась пышная и густая. Во-вторых, чтобы фигурки легко отделялись от кальки, ее нужно смазать растительным маслом. В-третьих, глазурь используют не сразу, ее на время накрывают влажной салфеткой. Готовой массой заполняем корнетик, срезаем кончик, для получения линии нужной ширины. Я рисую прямо на торте (годится любое покрытие, кроме влажного). На сливках, желе или повидле, глазурь растает. Практически все фигурки на моих тортах покрыты и украшены этой глазурью. Хороша она и для соединения мелких деталей декора."

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Manu

Пользователь

Регистрация 9 фев 2010
Индекс активности 1 257
Рейтинг автора 24
Город Germany
Рецепты 17

Профиль ЛС

Чт, 4 мар 2010 02:25

pysiKat, Emerald, Болшое спасибо.
я сначит не правилно сделала, хорошо что на пробу сделала чтоб не рисковат, у меня айсинг был с мелинкими крупинками(хотя сах. пудру просеяла).Но ети крупинки совершенно не мешали рисоват, вобшем не был как мастика одногодним и гладким.

меня зовут Катя и можно на ты

Пользователь

Регистрация 10 фев 2010
Индекс активности 84
Рейтинг автора 8
Город Измаил
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 4 мар 2010 22:20

Тортик к юбилею...

Отредактировано 4 мар 2010 22:21, Lino4ka

Учиться никогда не поздно!

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Чт, 4 мар 2010 22:54

Lino4ka, Крышечка изумительная! А розочки тоже из айсинга? Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пт, 5 мар 2010 00:52

от Lizon

Royal Icing (королевская глазурь). Существует несколько видов, разница в густоте. Для роз, лилий и т.п. цветов понадобится густая глазурь (жесткая), для плоских цветов (ромашки, яблоневые цветы, анютины глазки) нужна более жидкая (средняя), а для листьев и бордюров - еще более жидкая (мягкая).
для жесткой глазури - 1 ст. ложка Meringue Powder, 1 чашка сахарной пудры, 1 ст. ложка + 1/2 ч. ложки воды
для средней глазури - 1 ст. ложка Meringue Powder, 1 чашка сахарной пудры, 1 + 1/2 ст. ложки + 1/4 ч. ложки воды
для мягкой глазури - 1 ст. ложка Meringue Powder, 1 чашка сахарной пудры, 2 ст. ложки воды.

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Пользователь

Регистрация 10 фев 2010
Индекс активности 84
Рейтинг автора 8
Город Измаил
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 5 мар 2010 12:06

Еmerald,розочки из белкового заварного крема.Но что удивительного,я попробовала сделать из остатков крема айсинг,добавила сахарную пудру и хорошо перемешала,что бы вышел воздух.Так изделия из этой массы вышли довольно крепкие.Я для себя сделала вывод,что из остатков крема можно тоже делать айсинг.

Учиться никогда не поздно!

batakass

уже что-то умею!

Регистрация 1 июн 2009
Индекс активности 743
Рейтинг автора 40
Город Кохтла- Ярве
Блог 2
Рецепты 14

Профиль ЛС

Пт, 5 мар 2010 14:08

Lino4ka, Думаю.что ты права.ведь белковый крем-это тот же белок и сахар!Молодец за эксперимент!

*****************************
Меня зовут Галя.
Мои торты http://www.radikal.ru/users/batakass/tort

Manu

Пользователь

Регистрация 9 фев 2010
Индекс активности 1 257
Рейтинг автора 24
Город Germany
Рецепты 17

Профиль ЛС

Пт, 5 мар 2010 16:42

Девочки а кто знает: Zucker Schrift от Schwartau ето тоже айсинг или он не застывает?

меня зовут Катя и можно на ты

Модератор Домашних Волшебниц

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 4 303
Рейтинг автора 694

Профиль ЛС

Пт, 5 мар 2010 18:06

Девочки, сдается мне, что этот эластичный айсинг про который шла речь несколько страничек назад, делается с агар-агаром. Надо пытать профессиональных кондитеров, как он делается. У меня есть рецептура с ошибкой (не указано в чем измеряется вода, стакан или литр) и не очень ясный способ приготовления записан. Но этот айсинг хорош тем, что держит форму и при этом не хрупкий. При желании изгибается.
Поделюсь тем, что у меня есть:
1 белок, 1 стакан сахарной пудры,  0,5 (?)воды, 1 столовая ложка агара, ванилин.
При замачивании  агара, лишняя вода потом сливается (и желатина тоже)  Агар в отличии от желатина надо довести до кипения.
Охлажденный сахарный сироп тонкой струйкой влить во взбитый белок, продолжая взбивать. Добавить сваренный в воде агар-агар, готовить как обычное суфле. Теплую массу положить в корнетик.
Это все, что у меня на данный момент есть. Может быть кому-нибудь  пригодится   For you!

для опытов и исследований, а там, глядишь и "потерянное звено" найдется.

Я - Инта.

Пользователь

Регистрация 10 фев 2010
Индекс активности 84
Рейтинг автора 8
Город Измаил
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 5 мар 2010 18:34

Geda,то что вы описали, я обычно использую для приготовления белкового заварного крема.Воды нужно 0,5стакана(она нужна для замачивания агара).Украшать таким кремом очень легко,он хорошо держит форму.А то, что это является эластичным айсингом ,слышу впервые.Может я не права,утверждать не стану.

Учиться никогда не поздно!

Модератор Домашних Волшебниц

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 4 303
Рейтинг автора 694

Профиль ЛС

Пт, 5 мар 2010 18:55

Lino4ka, этот рецепт мне дали, после того, как были отрисованы ажурные кружева для свадебного торта. Возможно, что тут два варианта использования крема, для роз и для кружева. Спасибо!!! Give_rose

Отредактировано 5 мар 2010 18:56, Geda

Я - Инта.

Dux_Sv

Модератор

НОВЫЕ ПРАВИЛА! ЧИТАТЬ ВСЕМ!!!

Мой магазинчик кондитерского инвентаря

Регистрация 25 дек 2009
Индекс активности 1 732
Рейтинг автора 220
Город Днепропетровская обл.
Блог 1
Рецепты 11

Профиль ЛС

Пт, 5 мар 2010 23:19

Девочки, я пробовала в айсинг желатин добавлять. Тоже эластичный был через некоторое время. Но потом застыл и стал довольно крепкий для айсинга Smile

Меня зовут Света, очень приятно Smile

Модератор Домашних Волшебниц

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 4 303
Рейтинг автора 694

Профиль ЛС

Сб, 6 мар 2010 00:39

Lino4ka, торможу. Если эта вода нужна для замачивания агара, то в чем тогда сироп варить? Embarassed

Я - Инта.

Пользователь

Регистрация 10 фев 2010
Индекс активности 84
Рейтинг автора 8
Город Измаил
Рецепты 1

Профиль ЛС

Сб, 6 мар 2010 20:07

Geda,ты права.Получается что 0,5 стакана надо ещё на стакан сахара,что бы заварить сироп.По крайней мере так пишут в рецептах.Но каждый выбирает норму для себя сам.Я ложу воды меньше,главное что бы сахар хорошо растворился.

Учиться никогда не поздно!

Модератор Домашних Волшебниц

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 4 303
Рейтинг автора 694

Профиль ЛС

Вс, 7 мар 2010 02:22

Lino4ka, Спасибо! Я с этим рецептом несколько лет не могла разобраться! Опробую, покажу. Air_kiss

Теперь любопытно проверить, а не та ли это самая масса ( по крайней мере, аналогичная) что и SugarVeil Confectionery Icing. Т.е. можно ли из нее такие же штучки вытворять. Иногда, все бывает так просто... выход из ситуации бывает там же где и вход. Very Happy

Dux_Sv, спасибо за подсказку, про желатин, я думала, что не "потянет", слишком студнеобразный будет. С желатином проще, он всегда в продаже "под рукой". Give_rose

Отредактировано 7 мар 2010 02:34, Geda

Я - Инта.

Пользователь

Регистрация 10 фев 2010
Индекс активности 84
Рейтинг автора 8
Город Измаил
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вс, 7 мар 2010 14:15

Учиться никогда не поздно!

Модератор Домашних Волшебниц

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 4 303
Рейтинг автора 694

Профиль ЛС

Вс, 7 мар 2010 17:37

Lino4ka, колись! Very Happy

Из чего розочки, вроде бы понятно, а кружева?

Я - Инта.

Пользователь

Регистрация 10 фев 2010
Индекс активности 84
Рейтинг автора 8
Город Измаил
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вс, 7 мар 2010 19:25

Розочки - белковый крем,а кружева - айсинг

Учиться никогда не поздно!

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пт, 12 мар 2010 02:50

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Звоночек

маленький кондитер

Регистрация 10 фев 2010
Индекс активности 455
Рейтинг автора 74
Город Алтайский край Барнаул
Блог 7
Рецепты 7

Профиль ЛС

Пт, 12 мар 2010 05:49

Зацениете мое творчество. Тренировалась в разрисовки поверхности. Считаю,что идея очень интересная. Думаю подойдет для торта-шляпы.

А меня зовут Настя!
У меня стакан на половину полон!!! :girl_in_love:

Пользователь