Девочки, уже говорила, но наверное не грех еще раз озвучить:
Любителям халявы, которые хотят эксклюзивный тортик оплатив только продукты, надо правильно ставить условия. К примеру: я согласна буду поработать на тебя, но только в том случае, если ты в это же время будешь работать на меня, а мне надо окна во всей квартире отмыть, отскоблить ванную, санузел и после тортика кухню (или, что нибудь, в таком же духе)... А иначе - это рабство какое-то получиться, если я на тебя буду работать, а ты на меня нет.
Причем, не тогда, когда у них будет на это все время, а тогда, когда вам надо!
И посмотрите, какое выражение лица будет в этот момент.

Geda, Инточка, я бы так, наверное, никогда бы сказать не смогла, а жаль, интересно было бы посмотреть на реакцию человека, особенно своей кумы и проучить раз и навсегда

Geda, я бы тоже так не смогла сказать. Мне проще сказать что не буду делать и всё.

Охохо...я тоже вчера почитала тот форум с Сеструлькой..очень неприятная история,даже не представляю в каком она состоянии. И мне честно говоря-тоже стало как-то страшно,ведь бивает так что одним один тортик очень нравится,а другим єтот же не нравятся(другие вкусі),и если человек конфликтний-то запросто тоже может раздуть такую вот историю. У меня одна дама заказивает уже 5-ий торт,но всегда уточняет "только не бисквит",хорошо,я ей и не делала бисквити. Но недавно она била в гостях у одной тоже моей заказчици(я ей делала машинку,внутри шифоновий бисквит,сливки с вареной сгущенкой+банан,апельсини),так та пришла из гостей и пишет мне-все твои тортики вкусние,но тот что ти сделала Наде(бисквит)-просто пальчики оближешь!!!! Я ей говорю-да єто и есть мой бисквит от которого ви всегда упираетесь. Она так удивленно-бисквит??? И через пару минут пишет-ти знаешь,я магазинние бисквити не люблю и думала что твой такой же.)А я всегда ее убеждала на бисквит))). Так вот заказивает она у меня сегодня опять и теперь ТОЛЬКО говорит єтот бисквит!))) Так что вот такое бивает. Люди не попробовав могут себе надумать,а я ведь советую как лучше. Да и все ми люди ,а не машини,иногда свойственно и ошибатся,конкчно я стараюсь отнестись к єтому делу(тем более за деньги) с полной ответственностью,но и я один раз забила поставить вишни,хорошо что мастикой не обтянула еще,но торт уже бил вировнян,пришлось снимать коржи и ставить вишню).

mallva, Я тоже как и Лиля даю пропитку сок вишни+коньяк. Просто часто вимачиваю вишню в коньяке,и сока с коньяком много остается,ставлю в холодильник и когда надо-использую как пропитку.

mallva, сахарный сироп + коньяк, вот и вся пропитка!!! наивкуснейшая!!!

Geda, надо запомнить! )

Vikysik, спасибо за рецептик! Подскажи на форму какого размера рассчитанна пропорция? Получается как высокий бисквит или тонкий корж?

Танюша 11 Я делала в форме 24, поднялся 5-6 см.

igrra, какой интересный рецепт! Беру на заметку! А для ганаша не грамульки масла или марг.не нужно? Маргарин постный продаётся.......Хотя использую для крема только масло.......Консистенция крема получается?Или всё же он застывает как обычный шоколад?

Vikysik, спасибо за оперативный ответ!!!

Ой,девочки! Дочитала.........прям страсти-мордасти разгорелись на форуме! Очень не приятная история! Я,честно говоря,с опаской отношусь к любого вида рекламы на местных форумах.........,больше доверяю сарафанному радио! Может поэтому и заказы не такие стабильные,но мне так спокойней! А свой постоянный клиент постепенно появляется! Ну а по поводу халявщиков.........,тоже на днях припахали....,а я дура,ещё и цену за продукты говорю,да не удобно что всё так подорожало........ А мне в ответ-ну тебе же пригодится фото торта для рекламы........Я правда набралась наглости и сообщила что для рекламы тортов навалом сделала! Во прикол,ещё типа мне одолжение! Ох уж эти кумовья.......вообще нужно будет делать по совету Инты!

mallva ,а мне еще очень нравится такая пропитка-делаю ее практически всегда. 1 стакан сахара+з стакана води,перед закипанием окунаю один пакетик черного чая и смотреть чтоб сироп не стал слишком темним,достать пакетик и варить дальше,добавив на кончике ножа лимонной кислоти-она и сироп осветлит и вкус придаст. Пока сироп варится на малюсеньком огне-развести 1 ч.л. крохмала в небольшом количестве холодной води и вилить в сироп,как сироп закипит,виключить и дать остить.Когда остинет-добавить коньяк. Сироп не приторно сладкий,очень вкусний,идеально подходит тем кто не любит слишком сладкое. Если торт для деток-то єта же пропитка,только без коньяка.

Натататуся, SvetlanaSvetik, Lili_ja, Девоньки,всем спасибки,и чтоб я без вас делала .Я обычно пропитываю сок вишневый+коньяк,но эта не понравилась заказчице.Думала-думала и решила проэксперементировать.У меня были обрезки коржей и готовый крем,один корж(вернее кусочек) пропитала кофе с коньяком,второй кусочек сок вишни+коньяк и прослоила кремом,орешком,вишенкой,и села чай пить .В общем мне понравилось,так и сделала.Потом еще оказалось что сантиметра 3 готового торта надо обрезать,обрезала,специально попробовала еще раз,вкусно получилось.
Торт сделала,теперь сижу и думку гадаю,что делать....Это заказала моя знакомая,нас абсолютно ничего не связывает,просто знакомая,работает в парикмахерской(но не мой мастер),а там девочки меня вовсю рекламируют,в общем я тогда сказала что буду им делать торты с 10% скидкой.В общем ей надо было торт на 3 кг,но я предупреждала что обычно у меня бутылка затягивает примерно 3.500 кг,вроде бы согласна,потом вечером сегодня позвонила,сказать за пропитку и спросить сколько она должна будет завтра денег,я ей сказала что торт еще не сделан и скажу стоимость завтра,она сказала чтоб я обрезала сколько можно,чтоб вес был не большой,я сказала что постараюсь,а торт получился 3800 кг,и что ж мне теперь делать?Больше обрезать не было куда,я делала заранее заготовки боковин,чтоб просохли нормально,та и бутылка впритык.

mallva, у меня есть девченка ,она парикмахер.и тоже меня рекламирует.за скидку я ей говорила и за проценты,но она отказывается.мне неудобно.так как основные заказчики от нее.так я на НГ ей тортик подарила и вот через неделю у ее малыша годик ,тоже буду делать торт-бездвоздмездно...а ты своей заказчице еще раз скажи,что такие торты не бывают маленького веса!!!!!!!!!!!!!!! это как завивка-на длинные волосы намного дороже!!!!!

Танюша 11, У меня в закромах есть рецепт постного тортика с бисквитной основой. Брала с сайта SAY7 от Ташуни, слова автора:
 
"ТЕСТО:
225г муки
4 ч.л. разрыхлителя
175г сахара
6 ст.л. растительного масла без запаха
250мл. воды (или минералки)
 
КРЕМ_МУСС:
2 стакана любого сока
2 ст.л. манной крупы
сахар по желанию
 
НАЧИНКА: любые фрукты
 
1) Две формы смазать растительным маслом. Муку с разрыхлителем просеять в глубокую миску, добавить сахар.
2)Добавить растительное масло и воду. Хорошо вымешать. Должно получиться негустое тесто (чуть гуще сметаны) Если тесто густовато добавить еще воды.
Разделить тесто на 2 части, выпечь два коржа при температуре 180* примерно 25-30 минут. Остудить.
3)Крем: 2 стакана любого сока (я брала апельсиновый с мякотью) вылить в кастрюльку. Добавить сахар если любите послаще. Я положила 2 ст. ложки. и прибавить 2 ст. ложки манки. Поставить на огонь, довести до кипения помешивая и варить опять же постоянно помешивая 15-20 минут.
Снять с огня, дать остыть и взбить в мусс на холоде (я просто поставила кастрюльку в миску с холодной водой)
4)Один корж пропитать сиропом (я брала сироп из под консервированных персиков, которые использовала для прослойки) Выложить слой муса, сверху уложить любые ваши любимые фрукты. Я взяла консервированые персики и ананасы. Накрыть вторым коржом. снова пропитать его сиропом. "
 
От себя добавлю, что я крем делала из растительных сливок с джемом и свежими фруктами. Под мастику я мазала ореховой пастой типа Нутеллы. Она бывает и постная(без молока в составе). Пару часов она постояла в тепле и стала как ганаш, а на торте застыла намертво(тоже как ганаш). Если не ошибаюсь, кажется "Алиса".
 
Никто не понял, что тортик постный. Бисквит очень хороший и высокий.

это как завивка-на длинные волосы намного дороже!!!!!

А у меня наоборот,скидку хотят,но я и не против,так как от них идут люди,вернее не от них,а от нее,моего мастера маникюра.Вот она действительно делает рекламу мне.А это заказала просто ее коллега,они даже в разных сменах работают,но так как мои визитки в парикмахерской повсюдю,я сделала всем девочкам 10%,а то как-то неудобно,одной сделать скидку,другим нет.

taticon, Оль,спасибо! Только вот думаю,4 ч.л. разрыхлителя не много? Я обычно на 250гр.стакан муки кладу 1/3ч.л.!!! Бисквит не получится резиновым?
mallva, Ир,скажи мол торт на 300 гр.больше,так что либо доплачивайте,либо иду к вам на чай с тортиком!!! А если серьёзно,на счёт веса ты предупредила что может быть больше! Тем более ты делаешь ей скидку... Ну а если доплачивать не захотять,то поступай как советовала Жануль! Достань большой нож и спроси с какой стороны будем отрезать лишние граммы!!! Вот млин! Наши заказчики нам не только проблемы создают,иной раз с таких ситуаций просто поржать охото!!! Так что для поднятия настроения тоже полезно!!! Ой,Ириш,извини если загрузила..........!!! Просто такое настроение класное! ДЕВОЧКИ,и вам желаю весёлого,весеннего настроения!!! ЛЮ..........вас всех!!!

Танюша 11, он получается чуть плотнее, чем обычный, но не резиновый.

taticon, спасибо!

mallva, сделай крепкий сладкий кофе плюс коньячок 1:1 и пропитай так.

shani, мне тоже очень хочется пообщаться с кем-нибудь лично, встретится, поболтать. Но в нашем городе пока что только я и мама мужа, а ехать никуда не могу пока что Зато есть моя мама и мама мужа Правда они только начинают, но уже можно поболтать.
allangol, вот это кума Хоть бы попросила, вежливо сказала, а так...
А про Сеструльку...это тихий ужас...я каждый торт делаю и боюсь именно вот таких людей жестоких...Бедная Сеструлька... просто шакалы какие-то...а муж - молодец. Действительно "ЗА мужем"
А насчет форумов могу рассказать такое.
Я в инете до тортиков по форумам не лазила...И первый форум, на котором я застряла(и регулярно нахожусь по сей день). Когда я выкладывала свои первые тортики мне муж сказал(а он работает в инете), что меня заклюют и заплюют(дословно). Но наши девочки только разумно прокритиковали о поддержали. Спасибо вам девочки! К сожалению, большинство форумов(особенно мужские, или связанные с работой/конкуренцией) совсем недоброжелательны, и могут просто заклевать
taticon, igrra, Vikysik, спасибо за рецепты!Очень вовремя
У меня(вернее у мамы мужа) тоже была неприятная история с моей постоянной заказчицей. Заказчица очень любит "Сникерс" от Раечки, заказывала у меня больше 6ти тортов, но этот ей больше всех нравится. А я сейчас заказы не беру - отправила ее к маме(по желанию). В общем, мама мужа сделала перевес на 2(!!!) кг и не захотела ничего уступать(я все это время - обсуждение-исполнение-поедание была в больнице с малышом). Я ей предлагала уступить 0.5 кг. На следующий день мне звонит заказчица, и жалуется! Торт не такой! Не вкусный, крем водянистый, мало(это в сникерсе-то) и все гости сказали, что торт не я. НО заказала маме еще 3 торта

Извините, что так много пишу - нечасто выпадает возможность а пообщаться с вами очень хочется

Девочки, а вы на постные тортики цены чуть снижаете или оставляете такими же? Просто я запарилась - вроде продукты дешевле и , конечно постные тортики по вкусу проигрывают обычным, но мороки столько же, если не больше

taticon, я бы не снижала цену,ты сама ведь сказала,что мороки больше,так и пляши от печки...делаешь торты "из топора" практически...а ведь на вкусе это не отражается...так что вкус тот же,оформление тоже,следовательно....цена та же.