Нужно:
Баклажаны - 2 шт.
Королевские шампиньоны - 500г
Лук репчатый - 3 шт.
Масло растительное - 100г
Сметана - 2 ст.л.
Сыр твёрдый - 50 г.
Чёрный молотый перец - по вкусу
Соль - по вкусу
 
Баклажаны нарезать крупными кубиками.
 

 
Посолить, бать постоять минут 20.
Отжать от жидкости и обжарить до румяной корочки.
 

 
Грибы нарезать крупными ломтиками
 

 
Лук нарезать перьями
 

 
Грибы обжарить до полуготовности, добавить лук. Обжарить до готовности.
 

 
Смешать всё с жареными баклажанами.
 

 
Заправить сметаной и перемешать.
 

 
Сложить овощи с грибами в посуду для запекания ( в моём случае это горшочек).
 

 
Посыпать сыром и запекать в разогретой духовке до 200 градусов в течение 20-ти минут до зарумянивания сыра.
 

 

 
Приятного аппетита!