Плов самаркандский

Приготовление

Этот плов готовят в Самарканде и его окрестностях.Отличительная его особенность в том,что рис в нём не смешивается с другими составляющими после приготовления,а содержимое казана выкладывается слоями в обратном порядке закладки.При этом рис остаётся белым,морковь не жарится,а парится и потому сохраняет свой насыщенный вкус,а мясо режется вместе с костями достаточно крупными кусками.

Потребуется:

на 5-6 порций
Баранина-700-800 гр.
Курдючный жир или растительное масло-200-250 гр.
Лук-300 гр.
Морковь-600 гр.
Рис-500-600 гр.
Барбарис-5 гр.
Зира-5 гр.
Соль по вкусу

Готовим

Мясо режем крупными кусками-по 200-250 гр.

Курдючный жир-кубиками 2х2 см.
Чищеный лук-полукольцами толщиной 0,3 см.

Морковь очищаем от кожуры и нарезаем соломкой 0,5х5 см.

Рис перебираем и замачиваем в теплой воде с добавлением 1 ст. л. соли.
В нагретый казан опускаем нарезанный курдючный жир и вытапливаем на медленном огне до шкварок.
Удаляем шкварки,прибавляем огонь до максимума и жарим лук до золотистого цвета,

после чего добавляем мясо и обжариваем его до румяной корочки.

Морковь выкладываем ровным слоем,сразу наливаем воду до уровня моркови,добавляем зиру и барбарис и даём закипеть.

Накрываем крышкой,убавляем огонь до медленного и тушим 30-40 минут.
Хорошо промытый рис выкладываем на морковь ровным слоем,доливаем кипящей воды,прибавляем огонь до максимума,варим до полного выпаривания жидкости.
Когда влага выпарится,убавляем огонь до минимума,накрываем крышкой и томим на медленном огне 15-20 минут.

Нюансы

Старайтесь не открывать крышку казана после закладки риса,чтобы не терять влагу и не нарушать процесс упаривания риса.

Подаём

Рис аккуратно выкладываем на большое блюдо,следом поверх риса выкладываем морковь.Последним достаем мясо,нарезаем кубиками или пластинками и выкладываем на морковь.Посыпаем зернами граната.