Конвертики с ветчиной, грибами и овощами печеные

Ингредиенты

мука
сливочное масло
яйца
сметана
разрыхлитель
ветчина
грибы
лук
сладкий перец
помидор
растительное масло
соль
сахар

Чем отличаются от пирожков? Тесто потоньше, начинки побольше…

Приготовление

Три стакана муки солим, всыпаем две ложки сахара, перемешиваем, разминаем с куском около 50 г сливочного масла, вбиваем два яйца и белок от третьего (желток отставляем в чашке или пиалушке, влив в него чайную ложку воды или молока, чтоб не засох, и убрав в холодильник), добавляем 100 г сметаны или кефира, на нее насыпаем 5 г разрыхлителя, перемешиваем его со сметаной (кефиром), затем с яйцами и мучной смесью, вливаем в образовавшуюся густую крошку понемногу теплой соды и вымешивая до липкого теста,

и кладем ком теста в полиэтиленовый пакет не пару часов, оставляем в теплом месте, а можно на ночь убрать в холодильник.
Жарим в растительном масле 2-3 луковицы, всыпаем в масло сухие пряности, около 150 г мелко нарезанной ветчины,

или колбасы, или вареного (тушеного, запеченного) мяса, обжариваем, добавляем 2-3 нарезанных мелко стручка сладкого перца,

Два средних размеров помидора или один большой разрезаем пополам, натираем срезом на свекольной терке так, чтоб кожица осталась в руках, вливаем пульпу к ветчине с овощами

и перемешиваем, добавляем отваренные грибы

и тушим до мягкости сладкого перца и выпаривания томатной жидкости. Пусть начинка остывает.

Делим тесто, облив его ложкой растительного масла или посыпав мукой, на 16-20 комков, каждый раскатываем тонко в квадратик, выкладываем в центр по столовой ложке с горкой начинки, сощипываем над ней воедино углы

и аккуратно защипываем все четыре ребра, выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Смазываем разболтанным желтком из холодильника и выпекаем около получаса при температуре 210 градусов.
Разрез