Форшмак - "еда перед едой", "предвкушение", "для аппетита" - переводов этого названия бесконечное множество. Форшмак прочно вошел в еврейскую кухню - блюдо из рубленной селедки, вкусно и очень аппетитно!
 
Итак, возьмем толстую жирную селедку... А можно брать и не толстую, и нежирную - в том-то и прелесть форшмака, что вкусное блюдо получится из любой селедки. Ее, селедку, нужно очистить от кожи, удалить голову, плавники, хвост и внутренности. И хорошенько промыть под проточной водой.
 
А теперь селедку нужно вымочить. Если она соленая, то вымачиваем несколько часов, меняя воду. Хорошо вымачивать в заварке - чай убирает ненужные запахи и привкусы, делает селедку сочнее. Многие вымачивают ее в молоке или с добавкой молока - селедка получается еще более нежная. А вообще, время вымачивания зависит от вкуса форшмака, который хотите получить - более соленый или более нежный. Если сельдь совсем малосольная, ее можно не вымачивать. Но я предпочитаю все равно подержать ее в воде, мне кажется, что форшмак получится вкуснее.
 
А тем временем отвариваю вкрутую яйца, охлаждаю и очищаю от скорлупы, разрезаю на 3-4 части. Яблоко очищаю от кожуры и семян и режу на небольшие кусочки. Очищаю и нарезаю некрупно лук. С булки или батона срезаю корки и замачиваю мякиш в кипяченной воде. Можно замочить в молоке или смеси воды и молока.
 
Теперь нужно удалить кости и косточки - это, пожалуй, самая трудоемкая часть работы. Я прямо в воде разделяю тушку вдоль позвоночника, аккуратно, затем вытаскиваю позвоночник вместе с реберными костями и кучей тех, которые остаются на основном костяке. Затем выбираю остальные кости и косточки.
 
Подготовленные продукты складываю в чашку фудпроцессора. Булку нужно хорошо отжать! Перемалываю до однородного состояния, добавляю по вкусу растительное масло и немного уксуса или лимонного сока - для придания остроты, перчу, а если соли маловато, то и присаливаю. Еще раз недолго взбиваю - форшмак готов.
 
На селедку примерно в 400 граммов я беру луковицу, среднее яблоко (предпочтительнее кислое), 2 яйца, 2-3 кусочка батона (примерно 50-70 граммов), растительное масло и уксус - по вкусу.
 
Хочу еще заметить. Если молоть продукты на мясорубке, форшмак получится немного другой консистенции, более густым, что ли. Но тогда стоит пропустить через мясорубку дважды. Мне так нравится даже больше, но у меня просто нет мясорубки. И еще. Растительное масло (часть или полностью) можно заменить сливочным. Тоже очень вкусный вариант!
 

 
Попробуйте! Приятного аппетита!