Нам понадобится:
300 гр. размягченного сливочного масла
425 гр. сахара
цедра 1 лимона
6 яиц
250 гр. самоподнимающейся муки
300 гр. черники
200 гр. кокосовой стружки
200 гр. лимонного крема (lemon curd)
 
1. Лимонный крем варим по любому понравившемуся рецепту. Я делала в мультиварке по этому рецепту. Mila55, спасибо!
2. Нагреть духовку до 180С (если с конвекцией - то до 160С), выстелить форму размером 20*30 см. бумагой для выпечки.
3. До пышности взбить 250 гр. масла, 250 гр. сахара и цедру. В другой миске вилкой взбить 4 яйца, затем ввести яйца в масляно-сахарную смесь, добавив немного муки, если сменет сворачиваться. Когда сесь станет однородной, добавить остальную муку и 1/3 черники. Вылить все в форму. Выровнять поверхность, распределить сверху еще 1/3 черники и выпекать 20 мин, пока масса не станет держать форму.
4. Чтобы сделать топпинг растопите оставшееся масло (50 гр.). Снимите с огня, добавьте кокос, оставшийся сахар (175 гр.)и яйца, слегка взбитые вилкой.
5. Слегка подогрейте лимонный крем, чтобы он стал жидким (я этого не делала)
6. Распределите оставшуюся 1/3 черники поверх кекса, сверху лимонный крем, последний слой - кокосовая смесь. Выпекать 20-25 минут. Остудить прямо в форме. Нарезать на 16 частей.
 

 
Приятного аппетита!