Фенхель
(итальянский укроп)
Трава семейства зонтичных. Выращивается, в основном, в южных странах, традиционен для Греции, Италии. В пищу используется зелень и отбеленные черешки (величиной с детский кулак). Фенхель отличается большим содержанием эфирных масел. Черешки богаты каротином, витаминами Е, К, С (93 мг%) и группы В. Из минеральных веществ в фенхеле много калия, натрия и кальция, фосфора, железа.
Используют, в основном, сырым (для салатов), а также тушат черешки с различными приправами. Обрабатывая клубни, удаляют остатки листового черешка и листовые оболочки, черешок моют и разрезают на части.
