Galadriel, Счастливые вы, Марин, сами себе хозяева!   А у нас видишь, как? Кстати, как тебе сало на фотке?  

Ксенчик, это не прессованное точно    Но и не самое нежное. Годится варить в луковой шелухе,коптить тоже неплохо.на зажарку к вареникам.    

Ксенчик, мне тоже кажется, что это сало куском  

Ксенчик, На фотке сало не прессованное. Точно-точно. То, что возле шкурки слой сала отделяется, то это так и надо. Такое есть у каждого сала. А вот то, что шкурка твердая и дубовая, то у нас в супермаркетах только такое и продают (чем только кормят зверей?) А вот на базаре шкурка тоненькая и такая вся в трещинках даже и пахнет ... соломой обпаливают... невероятно!
 
Эх!    Вот бизнес бы наладить ...   по поставкам сала!  
 
Или может продать рецепт по выращиваю слоев мясо-сальных многослойных!
Это, надеюсь, не державна таємниця (государственная тайна)?    

Galadriel, Мариш, этого кусочка уже нет, я всегда сало сметаю за очень короткий срок...   Даже такое!  
Emerald, Маришик, Мне тоже всё-таки кажется, что кусок был целый!  
Черешня, Между прочим, это хорошая идея! По поставкам !   А то сами видите, какое безобразие у нас тут ! Пишут под разными названиями,  а на вкус - одно и то же.   Та же история и с пельменями - похожи, как близнецы, только количество перца меняется, а так - одно и то же. Но это я могу и сама слепить, а вот сала даже засолить не смогу, не из чего...  

У нас редко , но бывают в продаже дубовые кусочк соленого сала. Чаще никакого. только кпченые ломтики бекона .А в скотобойнях сало не купишь по одной причине, высокий спрос на бекон.  Только в русским магазине можно купить сало. Но однажды подсунули старое. А вернутся и поскандалить не удалось, обнаружила только дома. а магазин в 80 миллях..

Вот вам мой рецепт сала. Такого вроде здесь не видела!Сделать рассол- на 1л воды- 1 стакан соли. Размешать. Не варить! Положить свежее сало на 3 дня. Потом вытащить , дать стечь воде, натереть чесноком или перцем по вкусу. Приятного аппетита!

scrible-scrable, А моя бабушка в борщ когда-то ложила малюсенький кусочек старого сала, растертого с чесноком. Очень вкусный и ароматный борщик получается. Кстати, во многих рецептурных книгах украинский борщ рекомендуют затирать салом с чесноком, а вот то, что сало должно быть старым, опускают.     Когда-то сало даже специально заветривали. Укладывали просоленное сало в сухой полотняный мешок и вывешивали в тени на сквозняке на 1-2 месяца. Оно становится желтеньким и так есть неприятно, а вот в виде добавки... Мммм... Нам очень нравилось. Мы, когда от бабушки возвращались с летних каникул, то она обязательно вместе с соленьями-вареньями давала нам майонезную баночку старого сала. Ее хватало на зиму. Борщи-то у нас не переводятся. А теперь   такого сала уже нету. А сама пробовала сделать и не получается. Гниет почему-то.

Черешня, эх..растрасила душу старым салом....         Хоть проси бабок на рынке специально продавать старое.

Galadriel,     Да... беда    
А оно такое нежное, маслянистое, а борщ такой душистый получается       Прямо ностальгия по бабушкиному борщику.  

Черешня, Ну ты меня ошарашила... Правда старое сало? Можешь представить, оно до сих пор в холодильнике у меня. Никогда такого не слышала, чтобы старое..

scrible-scrable, Это как бы первое правило борща -затирать старым салом с чесноком. Даже есть специаная посуда для перетирания.  

scrible-scrable, Правда-правда.     У меня для растирания есть деревянная ступочка с деревянным пестиком. А у бабушки была из нержавеющей стали - огромная, тяжеленная. Чтобы сало лучше растиралось, нужно добавить крошечную щепотку соли. А класть на 3 литра борща надо не больше 1 грамма. Хотя, если очень полюбить, то можно и по вкусу.  

Черешня,  Galadriel, Права поговорка "век живи - век учись".. Правда моя мама добавляет "и дураком сдохнешь"...

Что жены буржуйские,не получается салом хозяйским отовариться...и картина такая повсеместно.Включая исторически сложившееся места приготовления деликатесного сала В Украине.Процесс сам по себе хлопотный и требующий немало времени,занимающий весь световой день при забое свинки,да и свинья такая растет не менее полутора лет,в отличии от свинки при промышленном производстве свинины, 6-7 месяцев. Сало такое на рынке есть и стоит оно на сегодняшний день от 7 до 8 дол.США за кило и опять это не гарантия что Вы сможете купить именно то что надо,совсем правильного сала не более 15-25 проц. которое реализуется не дольше 2 часов,идти за ним на рынок надо специально,легче заказать.Засилие импортной свинины с каждым днем все больше,думаю доживем до того момента когда сала правильного не купить,уж больно дорого кормить такую свинку,хотя если спрос будет то...Сало такое только с почеревиной и толщина его не более 5 сантиметров,шкурка на нем очень тонкая 1-2 мм,в прцесе забоя тушка 4-5 раз обдается кипятком и укрывается соломой после чего скоблят и пекут в костре из соломы и так много раз,при этом шкурка прокалывается множество раз специальным инструментом для того-чтобы сало прошло наружу при этом шкурка как бы обжариваетсяи получается очень мягкой и все сало имеет стойкий запах соломы.Никто его не солит,а совсем чуть чуть присаливается.реализуется совсем свежим 4-5 часов после забоя.Зреет такое сало 5-7 дней,но есть можно сразу,всю жизнь едим и случаев смерти от поедания сала не слышал

 

Emerald,   классный хрюндель! в воскресенье родня зарезала свинку и мне обломился кусочек сала. прочла рецепты, и оч хочу сделать в луковой шелухе от Amba. фото обещаю! хотя рекламу этому сальцу уже давно сделали

Вот сразу этот пост не заметила..

Kutasov

Что жены буржуйские,не получается салом хозяйским отовариться...

Звучит странно.. Во -первых у меня нет хозяина. Во- вторых, если б и был.. То человеческое сало я не ем. Или имеется ввиду хозяин- свинья?! Или с русским у меня серьезные проблемы..    

scrible-scrable,          

тааак! "моему" сальцу еще денек в рассоле полежать. и будем натирать перчиком.   

Как и обещала: фототчет! Сало получилось изумительное!!!! Amba, огромное спасибо!!!!!это до перчика и травок. ну,а это уже после

asti, ну и красотищща!!!!!!      

asti, сало поросто супер!!!!!!!! Я аж слюной подавилась, пошла рецептик искать!!!

Девочки, вот ссылочка на рецепт. http://www.kuharka.ru/viewmessage.html?messageid=16284 мужа моя это сальце даже без хлеба трескает , а какая нежная шкурка! м-м-м!