северянка, Такая вкусная рулька-голЁнка вкусная, да с холодненьким пивком! Пирог яблочно луковый наверняка тоже Укуснннный....! мы тоже фасольку с копчёностями очень любим, особенно если суп с ней то без копчёнки ни ни.

Emerald, Марин, сама не ожидала, что будет такая вкусная.
Маруся Андрюшина, Нин, спасибо.
Баба Яга, Жень, спасибо за подсказку. Да как не чистиь колбасу, когда ручонка внука лезла везде. Думала, не успею сфоткать, все в рот тащит.

Джонни,ах ты !!!! из-за тебя!!!! мучиться щас буду!
пиво в холодильнике - мужа дома нету... а одна я не пю ...

северянка, Оля - жареное - не сырое, все бактерии прожарятся, не беспокойся! Пусть ест на здоровье!

Маруся Андрюшина, Нин, а ты посади напротив куклу или еще чего-нибудь. И вот. Вас уже двое.

Маруся Андрюшина, Нина, северянка, Оля, достаточно сесть против зеркала - так и чокаться удобнее, а вообще лучше напротив телевизора - тогда зеркало не разобьешь и даже не измажешь!
Ну, и чья бы корова мычала - у меня открытое пиво в пластике стоит на балконе с декабря, т.е. с прошлого года. Муж меня подначивал - или выпей, или вылей, я на него нарычала - тебе-то что, я тесто на чебуреки сделаю, потом, правда, сделала на молоке... Для эксперимента понюхаю и выкину тихонько...

Баба Яга,

северянка, спасибо, что вкусными рецептами поделилась. На фасоль обратила внимание особЕнно

Баба Яга, Жень, не нюхай, выкидывай смело, да и всё!
атчётт: мужа дождалась- таки. Вчера выпили тую бутылочку. СегоННя ангина у меня

Маруся Андрюшина, Ну, Ё ма ё...! Так тЯперича нужно лечится и тем же от чего заболела..., только тёплым! Клин клином вышибать!

Маруся Андрюшина, Нин, а где Женина бутыль для лечения Самое оно.

северянка, все-все вкусно смотрится, умничка, пирог... ну очень аппетитно выглядит, надо попробовать!

Котлеты "сбышко"

Рецепт

северянка, Название какое интересное

Emerald, Ага, интересное. А блюдо вкусное и очень сытное.

северянка, вкусно, я тоже такие делала и не знала что это польская кухня

ПЕРНИК
То есть пряник - ежели по-нашему, по-бразильски.....
В Польше это дело печётся по большому счету раз в году - на сочельник. Но! Я "перникаюсь" и чаще - скока душа потребует и мой домашний пожиратель сладкого, потому как легким движением ру в смысле, просто до безобразия - но вкуууууусно...!
1/2 кг хорошего мёду
1/2 кг муки
4 яйца
2 чайные ложки негашеной соды
200 граммов маргарина
1 стакан сахара
пряности по вкусу: гвоздика, корица, мускатный орех, кориандр, имбирь
грецкие орехи и цукаты
выкладываем мёд и сахар в кастрюльку, ставим на огонь и постепенно доводим до светло-коричневого цвета.
В это время кипятим воду. Когда жидкость в кастрюльке дошла до кондиции - снимаем с огня и осторожненько, " чтобы эта быдла не рванула", доливаем горячую воду в количестве 1 неполный стакан. Предупреждаю - начнет пениться и плеваться горячим паром! Когда пена осела - закидываем маргарин и пряности, мешаем активно до полного растворения маргарина. Отставляем в безопасное место до остывания. За это время наши орешки измельчаем и отделяем желтки от белков (у яиц, а не у орешков!). Пробуем жидкость пальчиком - если можно подержать пальчик в этом без риска получения ожогов - добавляем желтки и еще раз хорошенько перемешиваем. Теперь сыплем орехи, цукаты, муку и соду (соду не гасим). Мешаем хорошенько и в конце плюхаем взбитые белки. Опять же осторожненько, плавно перемешиваем и заливаем в две продолговатые формы до половины. Формы предварительно смазываем маргарином и посыпаем панировочными сухарями. Засовываем в нагретую духовку на около 50 минут. Проверяем готовность лучинкой.
Готовые перники выкидываем из формочек, заворачиваем в полотенце и оставляем до завтра. Назавтра плотно закручиваем в фольгу или промасленную бумагу. Через сутки - проше бардзо, можно нарезать и подавать к чаю. Если не лень - можем еще разрезать горизонтально и прослоить сливовым или абрикосовым повидлом, но это уже изыски и высший пилотаж.

alonka, По описанию...., ну с ног сшибательно вкусно! А Хде фото!? Хде!?...Поди и выложи!!!

Джонни, Был неправ, вспылил... Уже исправилась

alonka, Классные перники

Как обещала, постараюсь рассказать вам, девочки, о польской кухне. Вернее о некоторых, наиболее популярных ее блюдах. Начну со святой троицы воскресного обеда на Шлёнску или Силезии (регион, где я живу) - Ролады Шленской с клецками Шленскими и Модро капустой. На протяжении многих лет рецепт этого блюда остался практически неизменным, и все равно, временами, его обсуждение вызывает горячие споры: как резать ингредиенты на фарш, чем загустить соус, какие, в конце концов, клецки - шленские или серые (о них позже расскажу), каким способом приготовить капусту и тд и тп…. Неоспоримы несколько вещей: мясо должно быть – говядина, капуста должна быть – краснокочанная и, конечно, клецки, никаких вермишелек и жаренных картошек с гречками))) Блюдо трудоемкое и требует посвятить себе довольно много времени, поэтому подавалось и подается в воскресенье. В Польше вообще очень сильна традиция воскресных обедов, которые часто похожи на ритуал или маленький семейный праздник, когда вся семья собирается вместе за обеденным столом. Так вот, эти самые ролады хозяйки готовят либо накануне, либо начинают пораньше с утра перед походом в костел. Мне, например, в выходные не нужно заводить будильник - соседка сверху в 7 утра уже начинает отбивать мясо, можно реально часы по ней проверять. Я за два с половиной года не помню воскресенья, чтобы она эту свою святую обязанность пропустила)). Ну да что-то я заговорилась…. Итак!
 
Ролада Шленская, клецки Шленские и Модро капуста
 
Rolada slaska, kluski slaskie z modro kapusta


 

 
На 4 ролады нам понадобится:
Говядина - 800г примерно. Лучше брать вырезку, может быть мясо с лопатки, но желательно, чтобы не было прожилок.
Грудинка копченая - 150 г
Колбаса копченая – 150 г
Огурец квашеный – 150 г
Большая луковица
Горчица
Пара кусочков хорошего белого хлеба
Перец, соль, сахар по вкусу
Начинаем с фарша. Если уж совсем аутентично, то колбаса, грудинка и огурец режутся брусочками длиной примерно в ширину ладони и шириной в 1.5 см, лук – перышками. Складываются в одну миску, отставляются мариноваться.
Сейчас практически все режут ингредиенты для фарша соломкой (мне так больше нравится). Фарш перемешиваем, добавляем горчицу – 2-3 ложки, в зависимости от остроты горчицы, с чайную ложечку сахара, хорошенько это дело перчим. Наша русская горчица не подойдет, нужна «ихняя» импортная, которая с уксусом и не такая острая. Оставляем промариноваться.А тем временем….
Мясо режем поперек волокон на куски примерно 200 г (пропорции приблизительные). Кладем на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и отбиваем как можно тоньше, но так, чтобы не пробить в нем дырок. Можно пленкой не прикрывать, но тогда к времени готовки нужно будет прибавить пару часов на отмывание кухни от мясных «брызг». Примерно такой толщины должно быть мяско, а величина «отбивной» должна быть примерно как две ладошки.
 

 
Если резали фарш брусочками, то мясо смазываем горчицей, перчим, немного солим, сыпем щепотку сахара, кладем по два бруска колбасы, грудинки, огурца, присыпаем луком.
 

 
Если делали фарш уже перемешанный, то горчицей смазывать не нужно, сразу выкладываем его на мясо, отступив от края 3-4 см.
 

 
Начинаем заворачивать: накрываем фарш мясом, прикрываем пленкой и по бокам, где нет фарша, слегка бьем молоточком, чтобы края не были слишком толстыми, и роладка наша была красивая и ровненькая.
 

 
Затем заворачиваем мясо с боков и опять ровняем молоточком.
 

 

 
Заворачиваем роладку до конца.
 

 
Тут, если по старинке, можно обмотать роладу пищевой нитью, только не туго. А есть еще такой ресторанный трюк. Заворачиваем ролады в фольгу как конфетки довольно туго. В таком случае, они будут ровненькие и их не повыгибает на сковороде. Вот так.
 

 
Обжариваем наши рулетики со всех сторон на сковороде в растительном масле на среднем огне, если в нитке, то до румяности, если в фольге, то по полминуты примерно каждая сторона (будет брызгаться!). Если сок, выделяющийся с мяса будет немного пригорать – ничего страшного , даже хорошо (ну не до углей конечно).
 

 
Вынимаем роладки из сковороды и заливаем ее кипятком, типа деглазируем ))) чтобы все ароматы перешли в соус. Процеживаем соус через сито, и возвращаем обратно в сковороду вместе с роладами. Фольгу, естественно, снимаем) . Кстати, разворачивать лучше над сковородкой – будет много сока, а его нам терять ни к чему. Если ролады заматывали ниткой, то лучше ее пока оставить. Доливаем кипятка (а лучше бульону, если есть, все равно какой), чтобы ролады были полностью погружены в соус. Доводим по вкусу солью, добавляем лавровый лист и душистый перец. Накрываем крышкой, тушим на минимальном огне примерно 2 часа. Я перекладываю роладки в огнеупорную посуду, заливаю соусом накрываю крышкой или фольгой и ставлю в разогретую до 180С духовку на те же 2 часа.
 

 
Теперь можем заняться клецками и капустой.
Когда ролады готовы, вынимаем их из соуса, снимаем нитку, если была, а в соус добавляем кусочки белого хлеба. Доводим до кипения и венчиком размешиваем его пока не станет гладкий. Некоторые загущают соус мукой или крахмалом.
 
Клецки Шленские
Kluski slaskie
 
8-10 средних картофелин
Яйцо
Картофельный крахмал
Чистим и отвариваем до готовности картофель (солим как обычно). Пока он еще очень горячий пропускаем через пресс, такая чеснокодавка-переросток как на фото. Если нет такого гаджета, то толчем толкушкой очень тщательно, чтобы не осталось комочков. Это важно…
 

 
Дать остыть, так чтобы не обжигало рук.
Теперь нужно разровнять картофель в миске, нарисовать крест через центр, и вынуть 1/4 часть (то есть один сегмент), переложив ее наверх. Освободившийся сегмент наполняем крахмалом, добавляем яйцо.
 

 
Вымешиваем тесто. Долго лучше не месить, картофель отдает много влаги и придется добавлять крахмала больше, чем того требуется, тогда клецки будут «резиновыми». Тесто должно быть мягкое, приятное на ощупь, не прилипать к рукам. Если все же тесто остается липким, можно добавлять понемногу крахмала, если слишком сухое и рассыпается – пару ложечек воды или чуть дольше помесить еще.
Раскатываем шарики величиной с грецкий орех и в середине делаем пальцем углубление. Эти ямочки делаются для того, чтобы в них осталось как можно больше соуса, когда будем сервировать.
 

 
Варим клецки в большом количестве подсоленной кипящей воды, можно добавить совсем немного растительного масла. Класть в воду их лучше партиями, чтобы вода почти не переставала кипеть. Мешать нельзя, лучше постучать по боку кастрюли ложкой или взять кастрюльку за ручки и прямо на плите слегка покрутить из стороны в сторону. Клецки начнут всплывать. В крайнем случае, очень аккуратно можно перемешать деревянной ложкой, но только не сразу как закинули клецки. Вода не должна сильно кипеть. Когда клецки все всплывут, влить полстакана холодной воды и дождаться когда она вновь закипит. Клецки готовы, можно их вынимать шумовкой и раскладывать по тарелкам. Варить их лучше перед самой подачей.
 
Модро капуста
Modro kapusta
 
Вот тут рецептов великое множество, расскажу самый простой, и, наверное, популярный.
Небольшой вилок краснокочанной капусты
Средняя луковица
Яблоко
100-150 г копченой грудинки
Пара ложек уксуса 10%
Соль, сахар, душистый перец, лавровый лист
Красное сухое вино по желанию
Капусту тонко нашинковать, залить водой, довести до кипения. Посолить, добавить лист и перец. На среднем огне варить пока капуста не станет мягкой. Влить уксус и добавить сахар по вкусу. Проварить еще несколько минут и откинуть на дуршлаг. Тем временем, лук и грудинку мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла, а лучше – вытопленного сала, смальца то есть. Добавить отцеженую капусту, перемешать. Если делаете с вином, то самое время и его добавить. В самом конце добавляем натертое на крупной терке или нарезанное меееелкими кубиками яблоко. Пробуем, солим или сахарим по своему вкусу. Готово.

Зашибись! Ну не могут клёцки такие идеальные быть Прикольный трюк с 1/4 крахмала. Оль, катрошку какую брать рассыпчатую или плотную? Да, и ещё, а ты соус в это рецепте загущала крахмалом, да?
А рецепт на отлично, умереть от слюноотделения. Теперь я тут пропишусь навеки

Mosyaolya, вау, Оль. вкуууснотиииищщщщаааа какая. первый раз увидела что ролады в фолию заварачиваются и жарятся в ней. надо попробовать. спасибо за совет!... а кнодельки вообще загляденье до слюновыделениядоколена супер!

Mosyaolya, Оля, класс! А то моя польская кухня закончилась на книжках Иоанны Хмелевской!

Mosyaolya, Оля как вкусно! У меня соседи с Польши, как они говорят с Шлезии! Я так поняла , что ты тоже с тех краев! Так вот она готовит очень вкусный суп-бульон! Они называют его " БАРШ ЗАПИТТЯ" . За правильность написания не ручаюсь, но она готовит его на бульене со свеклой! По вкусу напоминает наш борщ со свеклой, да и приправленый уксусом! Это очень вкусно.... особенно после пару стопариков горячительного! Ты не знаеш его рецепта, а то она партизанит