Nariko, незнаю. Я как ни прийду на кухню, а там шось наготовлено.
Daystar, спасибо!

Cake au surimi et aux carottes.
Пирог с крабовыми палочками и морковью .




Рецепт здесь.

Картофельный суп Парментье (Soupe Parmentier)

 
Ингредиенты на 4 порции:
1 кг картофеля (рассыпчатый сорт)
4 стебля лука порея
60 г сливочного масла
соль, белый перец
1,5 л овощного бульона
125 мл сливок
50 г кервеля (у меня петрушка)
 
Приготовление:
Картофель помыть, почистить и порезать на кубики. Кервель мелко покрошить. Лук порей хорошо промыть и нарезать на тонкие кольца (только белую часть).
В кастрюле нагреть масло, добавить картофель и лук порей, немного потушить, слегка посолить и поперчит, добавить бульон. Дать супу закипеть, уменьшить огонь и варить на медленном огне примерно 20-30 минут. Когда картофель доверится прооперировать суп, добавить сливки перемешать и обратно довести до кипения. Попробовать на вкус, пир необходимости добавить ещё соли и перца. При подачи посыпать кервелем (или петрушкой).
 
Приятного аппетита!!!
 
Рецепт из книги "1000 recipes to try before you die"

История картофеля во Франции
(или как агроном Антуан Пармантье (1737-1813) распространил картофель во Франции среди крестьян.)
 

 
Картофель был известен в этой стране ещё в 1600 г. Французы назвали картофель «земляными яблоками».
Вначале земляные яблоки не нашли во Франции признания, как, впрочем, и во всех других странах. Французские врачи утверждали, что картофель ядовит. А парламент в 1630 г. специальным указом даже запретил разводить во Франции картофель. Знаменитая «Большая энциклопедия», которую в 1765 г. издавали виднейшие учёные Франции — Дидро, Д’Аламбер и другие, и та сообщала, что картофель — это грубая пища, годная только для нетребовательных желудков.
Скоро, однако, нашелся во Франции человек, который по достоинству оценил картофель. Это был парижский агроном и аптекарь Антуан Огюст Пармантье.
 

 
Находясь в плену в Германии, Пармантье познакомился там с новой культурой. Возвращаясь на родину, он захватил с собой мешок картофеля. В Париже он устроил обед, все блюда которого были приготовлены из картофеля. Пармантье не повторил ошибки Релея (тот пытался сделать в свое время блюда из зеленых картофельных плодов, напоминающих небольшие помидорчики и которые на самом деле являются ядовитыми) , блюда были приготовлены только из клубней. На обеде присутствовали видные королевские сановники, учёные и, говорят, даже знаменитый французский химик Антуан Лоран Лавуазье. Обед понравился всем. Но Пармантье этого было недостаточно. Он добивался, чтобы картофель получил признание в народе. В 1771 г. Пармантье писал:
 
«Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную поверхность земного шара, нет, быть может, ни одного, которое с большим правом заслуживало внимания добрых граждан, чем картофель».
 
Но «добрые граждане» Франции поначалу не разделяли восторгов Пармантье. И тогда аптекарь решил пойти на хитрость. Выхлопотав у короля небольшой участок земли под Парижем, Пармантье устроил на нём картофельный огород. Но как вызвать интерес населения к новому диковинному растению? Пармантье придумал: он нанял отряд солдат для охраны своего огорода. Днём они бдительно следили за тем, чтобы никто посторонний не попал на огород, а ночью уходили спать. Такая необычная охрана невольно заинтересовала проживавших неподалёку крестьян. Нашлось немало любителей, которые решили проверить, что же это так ревностно охраняет чудак-аптекарь. Они приходили ночью, тайком брали клубни и затем сажали их у себя на огородах. Этого Пармантье только и добивался. Очень скоро французские крестьяне по достоинству оценили новую культуру.
 

 
По другой версии Пармантье будто бы заинтересовал картофелем короля Франции Людовика XVI- тот разрешил Пармантье посадки картофеля и распорядился выставить на огороде караул. Так или иначе, решающую роль в пропаганде картофеля сыграл скромный парижский аптекарь и агроном Антуан Пармантье.
Однако широкое распространение в этой стране картофель получил лишь в самом конце XVIII в. благодаря работе семьи Вильморенов. Деятельное участие в пропаганде картофеля принял также государственный контролёр финансов Робер Жак Тюрго.
Франция не забыла первого друга и энтузиаста картофеля. На родине Пармантье в городе Монгидье ему воздвигнут памятник, на котором высечена надпись: «Благодетелю человечества». Другой памятник установлен под Парижем в том месте, где впервые был высажен картофель.
 

 
Благодарные парижане каждый год сажают картофель на кладбище Пер-Лашез, где похоронен Пармантье, и скромные цветки всё лето украшают его могилу. А французские кулинары увековечили его имя особой картофельной запеканкой, которой присвоили название «Пармантье».
 

 
источник текстa: atollpharm.ru, фотографии с интернета.

Anna Chervonyuk, вкусный пирог
marini1207, отличный супчик
Очень познавательно, спасибо за информацию

Anna Chervonyuk, какой пирог яркий. Странно, не могу представить, какой он на вкус

Anna Chervonyuk, думаю,морковь замечательно усилит вкус крабовых палочек! надо же- и как до такого можно додуматься!
и опять- кроме выпечки- великолепное фото!

marini1207, Вкусненько!
 
Anna Chervonyuk, Я вот тоже что-то вкус не могу представить

marini1207, Парментье-классика! Очень вкусный суп! История очень весёлая и очень интересная, с удовольствием ознакомилась. Спасибо большое!
Sarvina, спасибо!
Nariko, могу только сказать, что вкус не совсем привычный. Спасибо!
Маруся Андрюшина, это не я! Это всё французы! Спасибо!
Emerald, кроме как предложить надкусить ни чем не могу помочь.

Говядина по-бургундски (Boef Bourguignon)
 

 
Ингредиенты на 6 порций:
180 г бекона с прослойками мяса и сала
1 ст.л. оливкового масла или другого масла для жарки
500 г нежирной говядины
1 морковь
1 луковица
1 ч.л. соли
1\4 ч.л. черного перца
1\2 ч.л. тимьяна
лавровый лист
30 г муки
600 мл красного вина такого
400 мл коричневого говяжьего бульона
1 ст.л. томатной пасты
2 зубчика чеснока
бланшированная шкурка от бекона (я не брала)
18-24 мелких луковиц
500 г свежих грибов
сливочное масло
веточки петрушки
 
Кухонные принадлежности:
Жаропрочная кассероль (22-25 см в диаметре, около 8 см глубиной)
Шумовка
 
Приготовление:
1. Удалите шкурку, и порежьте бекон на лардоны (кусочки около 0,5 см толщиной и около 4 см в длину). Поварите 10 минут шкурку и бекон в 1,2 литра воды. Затем вытащите из воды и просушите. Предварительно разогрейте духовку до 230 градусов. Бекон обжарьте около 3 минут в небольшом количестве очень горячего масла, пока он слегка не подрумянится. Шумовкой переложите его на отдельную тарелку. Оставьте кассероль в сторону.
 
2. Оливковое масло разогрейте перед тем, как обжаривать говядину, до практически дымящегося масла. Промойте говядину и нарежьте на кубики величиной примерно 5 см. Хорошо просушите говядину, она не зарумянится, если будет влажная. Обжарьте каждый кусочек, небольшими порциями, в горячем масле и жиру от бекона, пока все они не зарумянятся со всех сторон. Переместите кусочки к бекону.
 
3. Нарежьте морковь на средние ломтики, а лук на кубики. В том же жиру подрумяните нарезанные овощи. Слейте весь жир.
 
4. Верните говядину и бекон в кассероль, посолите и поперчите. Присыпьте мукой и слегка потрясите, чтобы мука покрыла кусочки говядины. Поставьте на 4 минуты, не накрывая, кассероль на средний уровень в духовку. Переверните мясо и затем снова верните в духовку ещё на 4 минуты (благодаря этому мука зарумянится, и мясо покроется легкой корочкой). Выньте кассероль из духовки и убавьте огонь до 160 градусов.
 
5. Смешайте вино и бульон, залейте мясо так, чтобы оно было едва покрыто жидкостью. Добавьте томатную пасту, чеснок, травы и шкурку бекона. Доведите до кипения на плите. Затем накройте крышкой и поставьте на нижний уровень нагретой духовки. Отрегулируйте температуру таким образом, чтобы жидкость кипела очень медленно, в течение 3-4 часов. Мясо готово тогда, когда его легко проткнуть вилкой.
 
6. Пока мясо готовится, приготовьте луковицы и грибы. Для етого нарежте грибы на четверинки и обжарить в сливочном масле. Лук с легка поджарить в сливочном масле, добавить немного бульона и тушить на медленом огне, го готовности.
 
7. Когда мясо станет нежным, слейте содержимое кассероли через сито в кастрюлю. Вымойте кассероль и верните туда говядину с беконом. Распределите приготовленный лук по поверхности мяса. Соберите жир с соуса. Поварите соус 1-2 минуты, убирая появляющийся жир с поверхности. У вас должно получится около 500 мл соуса, густого настолько, чтобы слегка покрывать поверхность столовой ложки. Если соус слишком жидкий, быстро уварите его. Если слишком густой, разбавьте его несколькими столовыми ложками бульона. (У меня много соуса выкипела, поэтому я не процеживала соус через сито, просто добавила немного бульона, чтоб приобрести нужную консистенцию.) Осторожно попробуйте соус, достаточно ли он приправлен. Вылейте соус наверх мяса и овощей.(*)Рецепт может быть приготовлен заранее до этого пункта.
 
8. ДЛЯ НЕМЕДЛЕННОЙ ПОДАЧИ: Накройте кассероль и варите 2-3 минуты, время от времени перемешивайте мясо и овощи в соусе. Подавайте блюдо в кассероли или переложите его в центр тарелки, а по краям выложите картофель, лапшу или рис и украсьте петрушкой.
 
9. ДЛЯ ПОДАЧИ ПОЗЖЕ: Когда блюдо остынет, накройте крышкой и поставьте в холодильник. За 15-20 минут до подачи доведите до кипения, накройте крышкой и поварите на медленном огне 10 минут, время от времени перемешивайте мясо и овощи в соусе.
 
Приятного аппетита!!!
 
Рецепт из книги Джулии Чайлд "Mastering of the Art of French Cookig", перевод взят с блога bookforcook, автор перевода Alesia Dusmikeeva. Я просто переоформила перевод.

marini1207, классика!! Всегда хотелось попробовать эту классику, но ни как руки не доходят.

marini1207, очень вкусное мясо!!!

marini1207, Вкусное мясо! но так долго готовить говядину...

marini1207, вкусное блюдо Соглашусь с Emerald, очень долго мяско готовиться.....

marini1207, отличное мясное блюдо, так аппетитно смотрится!!
 
Всех поздравляю с праздником, счастья всем, много-много!!
 

Anna Chervonyuk,

руки не доходят.

Вот и я долго смотрела и вот наконец-то дошла и не пожалела.
Nariko, спасибо
 
Emerald, Sarvina,

долго готовить говядину

да конечно 3-4 часа не мало но так так оно в духовке готовится возни с ним не очень много . Поставил в духовку и занимайся другими делами, в прочем так я и делала . Вот только недавно встретила другой рецепт, там вообще всё в месте тушится. Bынимаешь из духовки и готово, никакого процеживания соуса итд. Если интересно я его допишу.
 
Наза, да и очень вкусное , первый раз пробовала его во Франции, с тех пор и хотела сама приготовить.

Anna Chervonyuk, Ань, какой рецепт пирога интересный.
marini1207, Марин, и супчик и мясо вкусное.
И спасибо за интересный рассказ.

северянка, спасибо!

Сыр Brocciu (брокку).
Brocciu – это французкий сыр с региона Корсики. Это очень любимый сыр, который считают «национальным» сыром. География острова позволяют свободно пастись овцам и козам. Это свежий сыр, изготовленный на основе молочной сыворотки, которую смешивают с козьим молоком. Этот сыр используют для десертов и огромного колличества солёных блюд.

Сардины начинённые сыром .






Рецепт здесь.

а я люблю кильку,обжаренную в томатном соусе... напомнила чем-то... щас я! бегу-бегу уже!

Anna Chervonyuk, Ах, Анюта, приятный сыр!
В томатном соусе есть крахмал или мука? Рыбка аппетитная!

Маруся Андрюшина, в наших краях килька не водится, зато сардин полно на каждом углу. Где ты там бегаешь, я уже заждалась!
Баба Яга, спасибо! А я никогда в соус не добавляю ни крахмал ни муку. Я на томатной пасте всегда делаю, а она густая.

сослепу в Польшу попала,Ань! а там приятелька моя бьётся!- искали с ней,какой лучше торт на 200 персоней постряпать... ну - опять я домой кинулась ! пока в загашнике порылась- пока нашла, пока ей выслала...
забыла!! !! куда шла!!!
а небось всё уж сож скушано и корочкой зачищено!!!
ну как? выходить заново, или уж куда, на ночь-то глядя- обжи обкушивацца?

Маруся Андрюшина, уже всё съели и даже пальцы пооблизывали. Эх, ты, кто ж через Польшу то литает...