Откуда данный рецепт не помню, но делала в прошлом году, было очень вкусно. Самая вкусная капустка, которую я пробовала. Наверное, надо ее хранить в холоде, т.к. у меня банка вскрылась. Но я ее поставила на балкон, постепенно ее не стало  
 
"Вкусная маринованная капуста впрок"
 
Способ приготовления:
У меня есть рецепт очень вкусной маринованной капусты впрок. Я сама на протяжении последних лет капусту только так на зиму и заготавливаю. Она получается такая белая, хрустящая, сладкая и приятно-кисловатая одновременно. Прекрасно подходит и для салата и для щей-борщей, и для тушения и на пироги. С этой же капустой делаю зимой пельменни со свинным фаршем.  
 
Но есть несколько моментов на которые прошу обратить внимание:  
 
- соль, по возможности, должна быть не иодированная  
- капуста в банках должна выстояться промариноваться не меньше месяца, зато все свои товарные свойства сохраняет долго - нам случалось оставлять банки до следующего года, и капуста в них была белая, хрустящая  ... ну и  далее по тексту.  Кисельным рассол и мягкой капуста никогда не становились.  
 
Капусту нашинковать соломкой, перетереть ее с нарезанной или натертой морковкой, семенами укропа или тмина (что любите). Пожамкать и плотно утрамбовать в банки (я это делаю  в 3х или 5тилитровые). Когда муж дома, то утрамбовывает он, когда его нет то я это делаю деревянной толкушкой - зачем нам лишняя вода?  
 
После того как утрамбовали заливаем маринадом (предварительно сваренным и остуженным) и закатываем металлическими крышками. Все, на месяц убираем с глаз долой в прохладное место, а потом едим сами и угощаем гостей.  
 
Маринад:  
на 5 л воды  
2-4 стаканов сахара (на ваш вкус, я беру максимум)  
1 стакан соли  
50 гр 70% уксуса  
 
Воду с солью и сахром доводим до кипения, немного остужаем и вливаем уксус, остужаем до комн температуры и заливаем капусту.

Многие не хотят в капусту добавлять уксус, поэтому приведу здесь вот такой рецепт:
 
Капуста наподобие квашеной
 
Способ приготовления:
Капусту шинкуем тоненько, морковь на крупной терке трем. Все это руками в тазу чуть-чуть перетираем с солью. Не как на салат, а поменьше, чтобы капуста не сок дала, а стала такой влажной. Запихиваем все этов банку очень плотно утрамбовывая. Я изо всех сил прижимаю кулаком, но можно деревянной толкушкой для пюре. В банку кладем сверху ложку меда. Воды не наливаем, т.к. капуста сама потом очень много сока дает. Ставим банку в глубокую тарелку и прикрываем крышкой (не закручивая). При комнатной температуре держим до тех пор, пока не законится брожение, т.е. сок из капусты не перестанет выделяться и стекать на блюдце. Периодически капусту протыкаем деревянной палочкой. Когда готово закрываем крышкой и в холодильник. Очень вкусно кушать с клюквой и растительным маслом.  
 
Хранится полгода в очень вкусном виде (такая очень хрустящая). Потом становится мягче и не хрустит, но отлично подходит для тушения, в суп и т.д.  
 
Правда, я это делаю только из поздних сортов капусты. Такие огромные, дубовые кочаны, которые начинают в октябре продавать.  
 
Пропорции: на 5 кг капусты 100 гр. соли (крупной, мелкая не пойдет). Мед - столовая ложка на 3-х литрову банку. Морковь - сколько хочется. Можно еще яблоки добавлять, или клюкву, но это на любителя. Из 5 кг капусты выйдет примерно полторы 3-х литровых банки.

Я вот квасила капусту по такому рецепту:
 
Нашинковала капусту (у меня был вилок 2 кг), добавила туда натертую на крупной терке морковку. Пожамкала это дело Залила рассолом.
 
Рассол:
на 1 литр воды 1 ложка соли, 2 ст.ложки меда
 
Складываем капусту в эмалированную кастрюлю (в алюминиевую нельзя!), накрываем, например, тарелкой, кладем сверху гнет (у меня большой камень).
Оставляем кастрюлю при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день надо перемешивать.
Храним эту капустку в холодильнике. Очень вкусная капуста и рассол
 

 

Я всегда квашу капусту одним способом. Он очень удобен тем, что не нужно сразу много капусты и тары, просто, когда капуста закончится, готовим новую порцию.
На 3-х литровую банку необходимо примерно 4,5 кг капусты (желательно одним кочаном), одна большая морковка (не килограммовая). Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, солим и перетираем руками до появления сока.Пробуем на вкус, капуста должна быть соленой, но не пересоленой. Утрамбрвываем толкушкой в банку. Банку прикроем железной крышкой (не закатывать!) и  ставим в глубокую тарелку. Оставить в кухне на столе (не в холодильнике ) на 2-3 дня. В течение этого времени капусту нужно протыкать ножом на всю глубину несколько раз в день ( будет идти жуткий запах, но так и должно быть). На 3-тий день попробовать капусту на вкус, если готова, ставим в холодильник.
Приятного аппетита.
 
Рецепт кажется сложным, но на самом деле много времени не занимает.
Завтра уточню количество соли и морковки.

Капустка от Енотика с гуд-кука
 
Капусту 2,5 - 3 кг. порезать произвольно, морковь 1 -2 шт. кругляшками или как хочешь, чеснок - 1 головка ( можно меньше )очистить и залить кипящим маринадом:
1 литр воды,
3 ст. л. соли,
1 ст. сахара,
1 ст. уксуса,  
1 ст . растительного масла
После того, как залила капусту, накрыть тарелкой и прижать чем - нибудь, что бы капуста была покрыта маринадом. Накрыть крышкой и дать остыть. Как остынет , впринципе можно есть, но мне нравится когда она постоит в холодильнике еще денек.
 
Очень вкусно, не успела сфоткать   вместо стакана уксуса 5%, как она советовала, я добавила около полстакана 9% уксуса.

Emerald, сделала сейчас капусту Провансаль от Викуши,хотела спросить:ее надо накрывать чем-то тяжелым?Я ее не мяла вначале,правильно?

Nansy, если жидкость полностью покрывает капусту, то ничем тяжелым накрывать не надо, если же не полностью, то груз все же лучше поставить.
Я ее не мяла

Emerald, но у меня даже жидкости там не видно,хотя все по рецепту делала??!Может ее перемешать,а то на донышке заквасится,а сверху нет?Или не надо??

Nansy, перемешай и поставь сверху груз...капуста даст сок
не беспокойся, все получится  

Emerald, побежала делать

"Капуста Провансаль (бабушкин рецепт) от Викуши"

Вот попробовала сделать такую,получилось действительно ну очень вкусно!А главное-быстро(сутки и капуста готова,хотя я ее попробовала уже через 4 часа и тоже понравилось)

Nansy, теперь попробуй капустку от Енотика   Ручаюсь, что очень вкусная получается  

Emerald, ок,обязательно

Emerald,
Спасибо солнышко! Это что-то... а вот как бы еще и по телефону детали обсудить или письмо на е-мэйл: - не возражаешь?

disaa, не поняла  

"САЛАТИК С МАРИНОВАННОЙ КАПУСТКОЙ"
 

Я шинкую на тонкой терке + морковь, солю и мну руками. В эмалированную кастрюлю на дно кладу кусочек черного хлеба, намазанного медом и покрываю целими листьями капусты. Потом высыпаю нашинкованную капусту и сверху опять листья. Потом тарелочку и пресс. На 2 дня в теплое место. Потом снимаю пресс и длинной тонкой палочкой протыкаю в нескольких местах капустку. И еще на день оставлях, но уже без пресса. И все. С маслицев и лучком кушаем. Получается очень хрустящая и вкусная!

Быстрая и ооочень хрустящая капуста
 

Режем капусту крупными ломтями,туда же морковку.
 
РАССОЛ
 
На 1 литр воды:
 
1\2 ст.сахара
2 ст .л.соли
специи,лавровый лист
Закипятить,снять с огня и влить 1 стакан уксуса.
На следующий день можно есть.

Lapka, Вкусно! люблю хрустяющую капустку...

Lapka, это рассолу на какую примерно по объему банку выходит? И сколько процентов уксус?

Emerald, спасибо.
Amba, я ее складываю не в банку,а в эмалированную кастрюлю.Этот объем примерно на 1 небольшую капусту.Уксус 5%.Он в рассоле не чувствуется.

Lapka, спасибо! Всё поняла! Буду пробовать!  

А я всегда квашу капусту без воды уксуса и сахара. Делаю обычным бабушкиным способом-капуста,морковка и соль.. Квасится она 3 дня и готова. Мне нравится...
 

Натусик, моя бабушка так квасит капустку
Какая капустка классная! но все равно делать пока не буду, только отделалалсь от двух банок  

Натусик, какая капустка у тебя обалденная! И тоненько нашинкована!