Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 24 июл 2010
Индекс активности 15
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Пн, 25 апр 2011 17:46

Девочки,спасибо за тему!!! For you!

Воспользовалась рецептом-Geda,,Белый трюфельный торт,,.Пекла ,,Наполеон,,.Сверху ганаш.Еще раз большое спасибо!!! For you!

Кондитер-самоучка

Регистрация 25 авг 2010
Индекс активности 1 215
Рейтинг автора 30
Город Одесса

Профиль ЛС

Пн, 25 апр 2011 22:51

Девочки, хочу сделать супер простой тортик - масляный бисквит+ганаш в виде крема. Подскажите, сколько надо взять продуктов для ганаша для тортика d=18 см и технологию приготовления, а то я запуталась уже.
Спасибо!

Я - Рита. Не волшебник, а только учусь..

Пользователь

Регистрация 12 ноя 2008
Индекс активности 1 180
Рейтинг автора 70
Город Где-то на Урале
Рецепты 2

Профиль ЛС

Пн, 25 апр 2011 23:48

Pumar, Рита, если для крема в прослойку, то делай шоколад:сливки в пропорции 1:2. А сколько конкретно нужно, прикинь сама-если брать 200 гр. сливок и 100 гр. шоколада, то это будет примерно на 1 слой между бисквитом.

Кондитер-самоучка

Регистрация 25 авг 2010
Индекс активности 1 215
Рейтинг автора 30
Город Одесса

Профиль ЛС

Вт, 26 апр 2011 02:39

спасибо, Наденька! А технология? Сливки подогреть, растопить в них шоколад, остудить, потом взбить? Правильно?

Я - Рита. Не волшебник, а только учусь..

Гверет

Пользователь

Регистрация 6 апр 2011
Индекс активности 113
Рейтинг автора 6
Город Хабаровск
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вт, 26 апр 2011 10:57

НадюшаПлюс, Pumar, Девочки извините, а масло в ганаш вы не добавляете? Делала рецептик с маслом, а в вашем варианте масло нужно? Give_rose

Я - Евгения. Приятно познакомиться!

Кондитер-самоучка

Регистрация 25 авг 2010
Индекс активности 1 215
Рейтинг автора 30
Город Одесса

Профиль ЛС

Вт, 26 апр 2011 17:57

Гверет, а я и не знаю.. делала один раз ганаш, с маслом, он у меня не получился, я махнула рукой и забросила это дело. А чего-то шоколадненького хочется

Я - Рита. Не волшебник, а только учусь..

arishkinnov

Мечтательница

Регистрация 13 апр 2011
Индекс активности 63
Рейтинг автора 1
Город Волгоград

Профиль ЛС

Вт, 26 апр 2011 18:05

Я когда, первый раз ганаш делала с маслом, при сбивании миксером, он у меня расслоился, думала что делать, и решила попробовать блендором, и получилось! теперь я сбиваю его только блендором. И еще сливок кладу меньше, что в рецепте на первой страничке Rolling Eyes

Арина, и желательно на "Ты" Give_heart

Пользователь

Регистрация 12 ноя 2008
Индекс активности 1 180
Рейтинг автора 70
Город Где-то на Урале
Рецепты 2

Профиль ЛС

Вт, 26 апр 2011 19:23

Pumar, Рита, да, сливки хорошо подогреть (но не до кипячения), поломать шоколад кусочками и хорошенько все размешать, чтобы не было комочков. Охладить сначала при комнатной температуре, потом поставить в холодильник, но не до застывания, а просто чтобы холодное стало. Затем взбивать-сначала на маленькой скорости, потом побольше. НО!При взбивании никуда не отходить и смотреть, чтобы не перебилось.Будет светлеть на глазах. И лучше не добить, все равно в прослойке потом все застынет.Я делала сыну на ДР - 4 шоколадных коржа, пропитка кофе с ликером, 2 прослойки из ганаша, и в середине вишня в коньяке во взбитых сливках. ну очень вкусно!

Отредактировано 26 апр 2011 19:24, НадюшаПлюс

Кондитер-самоучка

Регистрация 25 авг 2010
Индекс активности 1 215
Рейтинг автора 30
Город Одесса

Профиль ЛС

Ср, 27 апр 2011 02:04

НадюшаПлюс, у меня всё получилось! Только вот горький он из-за шоколада, как его подсластить? Читала, что сахаром нельзя, т.к. он кристаллизует шоколад и не даст нужной текстуры, надо сиропом кукурузным и вводить его надо вместе со сливками, на стадии разогревания. Есть ли ещё способы как подсластить ганаш? А вот ещё коньяк или ликёр когда вводить и сколько?

Я - Рита. Не волшебник, а только учусь..

Кондитер-самоучка

Регистрация 25 авг 2010
Индекс активности 1 215
Рейтинг автора 30
Город Одесса

Профиль ЛС

Ср, 27 апр 2011 02:05

ой, ещё забыла.. У меня после прослойки ганаш остался, я им обмазала бока и верх тортика. Можно на него мастику ложить или потечёт?

Я - Рита. Не волшебник, а только учусь..

Пользователь

Регистрация 12 ноя 2008
Индекс активности 1 180
Рейтинг автора 70
Город Где-то на Урале
Рецепты 2

Профиль ЛС

Ср, 27 апр 2011 08:21

Pumar, Рита, в торте он не будет горьким. Все будет очень вкусно. Так что, подслащивать не нужно. Под мастику я делаю в пропорции 1:1.

Кондитер-самоучка

Регистрация 25 авг 2010
Индекс активности 1 215
Рейтинг автора 30
Город Одесса

Профиль ЛС

Чт, 5 май 2011 17:45

НадюшаПлюс, Наденька, я опять к тебе Smile

Если делать ганаш с молочным шоколадом и тоже для прослойки в торт, какую пропорцию надо брать? Подойдёт ли такая же, как ты давала 200 сливок : 100 шоколада?
Всем очень понравился тот тортик, по которому ты меня консультировала, мне даже кусочек достался. Такое простое сочетание - масляный бисквит и ганаш, а так вкусно и не избито (а то творожные тортики приелись как-то). Теперь хочу попробовать разные вкусы ганаша Rolling Eyes

Я - Рита. Не волшебник, а только учусь..

Пользователь

Регистрация 12 ноя 2008
Индекс активности 1 180
Рейтинг автора 70
Город Где-то на Урале
Рецепты 2

Профиль ЛС

Чт, 5 май 2011 21:08

Pumar, я думаю, что без разницы из какого делать. Но сама я делала только из горького шоколада. Можешь, конечно, попробовать и с молочным. Но мне вот интересно, каким цветом он будет после взбивания?Он же светлеет при взбивании, а молочный шоколад светлее горького. На вкус по-любому будет вкусно, а вот на цвет как?

Кондитер-самоучка

Регистрация 25 авг 2010
Индекс активности 1 215
Рейтинг автора 30
Город Одесса

Профиль ЛС

Чт, 5 май 2011 23:17

Надюш, смотри, вот так выглядит ганаш из самого горького шоколада (78% какао)

Думаю, если взять наполовину горького и молочного шоколада, особой разницы в цвете не будет. Я когда попробуюиз чисто молочного сделать - обязательно расскажу, какой цвет вышел Rolling Eyes

Я - Рита. Не волшебник, а только учусь..

liubov

Пользователь

Регистрация 11 апр 2011
Индекс активности 14
Рейтинг автора 0
Город Tampere

Профиль ЛС

Чт, 5 май 2011 23:30

[Б]Пумар[/Б], у меня тоже вишел такой же цвет из молочного шоколода 35%

Кондитер-самоучка

Регистрация 25 авг 2010
Индекс активности 1 215
Рейтинг автора 30
Город Одесса

Профиль ЛС

Чт, 5 май 2011 23:35

liubov, спасибо, будем пробовать! Smile

Я - Рита. Не волшебник, а только учусь..

ОльгусяХаб

Пользователь

Регистрация 19 апр 2011
Индекс активности 11
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Ср, 27 июл 2011 14:38

Девочки подскажите растительные сливки мона использовать?
других не имеется

Наталонька

Сластёна Татка

Регистрация 9 окт 2009
Индекс активности 402
Рейтинг автора 13
Город Кишинев
Рецепты 10

Профиль ЛС

Ср, 27 июл 2011 21:45

Девочки, скажите пожалуйста, для белого Ганаша какого типа шоколад подойдет, кондитерский не хотят ...
Мне для оформления нужно..

Отредактировано 27 июл 2011 21:47, Наталонька

маруся-пуся

Пользователь

Регистрация 18 окт 2010
Индекс активности 142
Рейтинг автора 11

Профиль ЛС

Ср, 27 июл 2011 22:23

ОльгусяХаб, Я дела на кондитерских сливках,все получилось.

Kapelka

ученица

Регистрация 22 фев 2010
Индекс активности 3 050
Рейтинг автора 161
Город Bruxelles/Paris
Блог 4
Рецепты 10

Профиль ЛС

Ср, 27 июл 2011 22:55

ОльгусяХаб, растительные не подойдут
Наталонька, обычный, в плитках можно

Наталонька

Сластёна Татка

Регистрация 9 окт 2009
Индекс активности 402
Рейтинг автора 13
Город Кишинев
Рецепты 10

Профиль ЛС

Чт, 28 июл 2011 00:28

Kapelka, спасибо, Дорогая!!! Give_heart

а как он красится, не знаешь? крупинок не будет если гелевыми красками подкрашивать?

Отредактировано 28 июл 2011 00:30, Наталонька

Kapelka

ученица

Регистрация 22 фев 2010
Индекс активности 3 050
Рейтинг автора 161
Город Bruxelles/Paris
Блог 4
Рецепты 10

Профиль ЛС

Чт, 28 июл 2011 00:36

Наталонька, я красила густыми гелевыми красками, прекрасно всё окрасилось и не было никаких крупинок
Но будь осторожна, попробуй сначало на небольшом колличестве ганаша и посмотри не свернётся ли
От некоторых красок шоколад сворачивается

Колю4ая

................................

Регистрация 11 янв 2010
Индекс активности 1 761
Рейтинг автора 49
Город Украина
Рецепты 3

Профиль ЛС

Чт, 28 июл 2011 02:32

Девочки,а для ганаша подойдёт шоколад в капельках?Хочу попробовать им ровнять

Кондитер-самоучка

Регистрация 25 авг 2010
Индекс активности 1 215
Рейтинг автора 30
Город Одесса

Профиль ЛС

Чт, 28 июл 2011 03:53

len4ik23 (Колю4ая), мне кажется это хороший шоколад, т.к. хорошо и быстро застывает. У меня эти дропсы тоже есть, надо попробовать

Я - Рита. Не волшебник, а только учусь..

Kapelka

ученица