Вачерин (Vacherin)

французский десерт из безе, мороженого/взбитых сливок и ягод/фруктов

Приготовление

для безе (меринги):

3 белка
3/4 чашки белого сахара
1/4 ч л винного камня (можно заменить лимонным соком или светлым уксусом)

духовку разогреть до 100Ц. противень выложить пекарской бумагой, нарисовать кружки диаметром 10-15 см. белки взвить до пены, добавить винный камень и продолжать взбивать до мягких пиков. добавить сахар, по немного каждый раз, продолжая взбивать до очень твердых пиков и полного растворения сахара. переложить в кондитерский мешок и обвести нарисованные круги так, чтобы получилось дно и бортики. выпекать приблизительно 1 час 45 минут-2 часа. готовые меринговые корзиночки должны быть бледные и хрустящие.

традиционно вачерины наполняются мороженым, можно нескольких сортов, или взбитыми сливками и украшются ягодами или фруктами.
для своих я сделала классические двухярусные. дома было ванильное мороженое и манговый сорбе, с киви и клубникой и обсыпала молотыми фисташками (можно орехами, шоколадной стружкой и т.д.)

для party на работе - со взбитыми сливками, шоколадом и клубникой-мандаринами.

в каждую корзиночку налить 1 ст л растопленного темного шоколада, поставить в холодильник на несколько минут, пока шоколад не застынет, потом наполнить сливками, взбитыми с сахаром, и украсить дольками мандаринов и клубники.