3 рецепта из книги " Let's Cook a Treat " Helen Drew и Angela Wilkes.
 
Рецепт первый.
 
Эклес - кексы (Eccles cakes)..
 


 

Маленькие, круглые кексики из слоёного теста с маслом , мускатным орехом, наполненные изюмом, сахаром и цитрусовыми цукатами.
Впервые появились в 1793 году в городке Эклес, расположенном около Манчестера, насчитывающим, и в наши дни, всего чуть больше 36.000 тыс. жителей.
 
Состав
 
Слоёное покупное тесто ( лучше готовыми листами) - 150 гр.
изюм - 50 гр.
цитрусовые цукаты - 20 гр.
сливочное масло ( мягкое) - 20 гр.
демерара сахар ( или любой коричневый, или сырой, или обычный) - 15 гр.
мускатный орех - 1/4 ч.л.
яйцо - 1 шт.
обычный сахар - 1 ч.л.
 
Раскатать тесто ( если куском) до 3 мм. толщины и вырезать кружки , примерно диаметром стакана.
 
В маленькую кастрюлю изюм, масло, мускатный орех и демерара сахар ( если нет , то обычный)
Хорошо перемешать.
 
Демерара сахар - тросниковый сахар из долины реки и округа Демерара в Британской Гвиане.
Кристаллы относительно твердые, крупные, золотисто-бурого цвета. Его обычно описывают как натуральный нерафинированный.
 


 

 

По 1 чайной ложке начинки кладём на кружок.
Смазываем края яйцом и защипываем в мешочек.
 


 

Переворачиваем. немного прижимаем, придавая плоскую форму.
Я чуть прокатала скалкой.
Острым ножом делаем 2 надреза на поверхности. Cмазываем яйцом и посыпаем обычным сахаром.
 


 

Выпекаем при 220 гр.на противне , смазанном маслом, до золотистого цвета.
 
Приятного аппетита!
 


 

 

Рецепт второй.
 
Крендельки с фундуком ( Hazelnut palmiers).
 


 

Родом из Франции, хотя сейчас встречаются по всей Европе.
В Германии называются Ушками слона ( или Слоновьими ушками).
 
Начинки варьируют.
Неизменной остаётся технология.
 

Состав
 
слоёное покупное тесто - 150 гр.
фундук ( у меня грецкие орехи) - 30 гр., чуть поджарить и измельчить
сахар - 50 гр.
яйцо - 1
 

Раскатать тесто 30 на 20 см.
Смазать яйцом. Посыпать 2/3 сахара с орехами.
 
Мысленно разделить на 4 вертикальных части тесто и 1/4 с двух сторон завернуть к середине.
 


 

Смазать опять яйцом и посыпать оставшимся сахаром с орехами.
 


 

Опять разделить на 4 части и повторить процедуру.
У меня разрядилась камера, поэтому дальше без снимков.
Смазываем поверхность яйцом.
 
Теперь оба края поднимаем ( двумя руками слева и справа и прижимаем внутренние края, смазанные яйцом, друг к другу).
Как - бы целуются внутренние части друг с другом и рулетик стоит вертикально.
Нарезаем на порции, примерно 2 см. толщиной.
 
Выпекаем, как сказано выше.
 
Приятного аппетита!
 


 

Третий рецепт.
 

Сырные завитушки (Cheese twists).
 


 

У нас есть аналогичные рецепты, поэтому вкратце напомню до кучи.
 
Слоёное тесто раскатываем пластом 25 на 20 см.
Смазываем яйцом.
Посыпаем половину его сыром.
 


 

Накрываем второй половиной и прокатываем скалкой.
 


 

Нарезаем полосками.
 


 

Смазываем яйцом. Перекручиваем.
Концы, обязательно, тщательно прижимаем к противню ( если крутим) и выпекаем.
Я перестала их перекручивать ( для экономии времени и нервов).
Можно посыпать кунжутными семечками или острым красным перцем , или оставить так.
 


 

Приятного аппетита!