Я работаю с белково-заварным кремом,под него выравниваю тортик масляной крошкой.То есть масло сливочное разминаю,туда либо измельченное печенье,либо измельчённый корж(если внутри медовые коржи,то обрезки измельчаю).Получается пластичная масса,ей и выравниваю.Если выравнивать просто сливочным маслом,без крошки,то крем сползёт.Посмотри,я ещё писала про выравнивание,под белково-заварной крем, ЗДЕСЬ
А про выравнивание вообще,можешь почитать ещё Выравнивание
welliese19
valeragroznev
Ирина Рыбкина
Илья Ивашечкин
hornidas81
valerga65
tata2222
Александр32
Анастасия Кочергина
Алекс Алекс