Nariko, а ведь интересно, какие эти грибы на вкус такое чувство, что я видела похожие грибы в лесу, но думаю, что у нас все-таки были поганки

Emerald, Марин, и впямь интересно. Но

у нас все-таки были поганки

рисковать не стоит. А то окажутся еще какими-то "фугу"

Nariko, еще козленочком станешь

Мегрелия
 

 
Мегрелия - историко-этнографическая и территориально-административная область Грузии на западе страны, расположенная вдоль побережья Черного моря и вглубь до предгорий Большого Кавказского хребта, центр - г.Зугдиди.
Мегрелия была автономным княжеством, а правили им Владетельные князья Дадиани. Один из них был женат на красавице Екатерине Чавчавадзе, младшей сестре Нины Грибоедовой-Чавчавадзе.
Мегрельская кухня одна из жемчужин грузинской кухни. Она характеризуется большим количеством острых соусов, оттуда происходит сулугуни, и гоми - густая кукурузная каша, сваренная на основе кукурузной крупы, эларджи - гоми с уваренным в нем сулгуни и, конечно, аджика, которой есть несметное количество видов и вариаций. Из вин, производимых в Мегрелии, самое известное "Оджалеши" - полусухое красное вино, характеризующееся ароматом дикой розы и ярко красным цветом.
Харчо очень популярно во всей Грузии и, безусловно, заслуживает внимания. Едят его с гоми, обмакивая кусочки в густой ореховый соус, и по старой традиции делается это руками.
Мегрельское харчо не является супом в чистом виде, как другие разновидности этого блюда. Поскольку грузинская кухня на супы весьма небогата, разными видами харчо и еще парой супов и исчерпывается все разнообразие в этом разделе. Слово "харчо" происходит от грузинского глагола "харшва", что значит "варить". В старых грузинских кулинарных книгах этот суп так и называется - "харшо", а не так, как мы говорим сегодня.

Мегрельское харчо с грецкими орехами
 

 
(Фото из интернета)
 
Харчо готовят из говядины, баранины и птицы. Мегрельское харчо и харчо из птицы готовят с орехами, остальные - с рисом. Обязательными продуктами являются помидоры, лук, чеснок и, конечно, пряности. Другие овощи в этих супах не используются.
 
Говядина (не очень жирная, но и не совсем постная, грудинка! ) — 1 кг., у меня курица.
Лук репчатый (средней величины) — 2-3 шт
Помидор — 400 г
Орехи грецкие — 350 г
Пряности (хмели и уцхо сунели, молотый кориандр по 1 десертной ложке)
Шафран (имеретинский, за неимением можно пропустить) — 1 ч. л.
Чеснок — 4-5 зуб.
Мука кукурузная (можно заменить половиной ст.л. пшеничной муки) — 1 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Перец красный жгучий (по вкусу)
Соль
 
Мясо( у меня курица) нарежем небольшими кусочками, лук режем кубиками. Помидоры, если берем свежие, обдаем кипятком, очищаем от кожицы, режем небольшими кусочками, можно разбить в блендере, но я люблю, когда они чувствуются.
Поскольку настоящих летних еще нет, я взяла консервированные кусочками в собственном соку.
Мясо кладем в кастрюлю, добавляем немного (чтобы даже не покрыть кусочки) воды и тушим до полуготовности. Когда вода выпарится, добавляем масло и лук, обжариваем вместе почти до полной готовности; если очень сухо, можно добавить несколько ложек воды.
Тем временем приготовим пряности и орехи: все вместе поместим в блендер, добавим немного соли и разобьем. Получившуюся массу выложим в мисочку, добавим 1 ст.л. кукурузной муки (для придания густоты кукурузную муку можно заменить меньшим количеством пшеничной, но кукурузная по структуре больше подходит орехам, поэтому лучше все-таки класть ее). Хорошо перемешаем и отставим пока.
В обжаренное с луком мясо добавим помидоры, немного, где-то стакан, воды, посолим и продолжим варить, пока мясо не будет совсем готово. На это понадобится не больше 7 мин.
Чеснок раздавим в прессе или толчем в ступке.
Ореховую массу разводим водой, следим, чтобы не было комочков, по густоте должно быть, как жидкая сметана, и вливаем ее в готовое мясо. Помешивая, доводим до кипения, добавляем чеснок и перец. Количество перца регулируем по вкусу, настоящее мегрельское харчо должно быть острым, но на этом я не настаиваю. Eще раз даем закипеть и выключаем. Харчо готово.
Это очень вкусно!!!
 
P.S. Рецепт от моей грузинской подруги.

Суп - харчо из говядины
 

 
(Фото взято из интернета)
 
Жирную говядину (грудинку) нарезать маленькими кусочками, обмыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности мяса.
В отдельную кастрюлю положить мелконарезанный репчатый лук, добавить жир с бульона и тушить до прозрачности лука.
Затем, вынуть мясо из бульона, положить в кастрюлю с луком и продолжить тушить мин 15 - 20.
К мясу с луком добавить или нарезанные кубиком свежие помидоры, или пюре из помидоров.
Продолжить тушить 10 - 15 мин., после чего залить процеженным бульоном.
Как только суп закипит, положить рис, где - то пол стакана.
За 10 мин до окончания варки положить толченный чеснок, соль, красный перец, уцхо сунели, толченную киндзу (хмели киндза), имеретинский шафран (желтый цветок), лавровый лист и душистый перец. По окончании варки лавровый лист выбросить.
 
Мясо грудинка - 1 кг.
Вода - 2,5 - 3 л.
Рис - 0 5 ст.
Специи - по вкусу
Помидоры - 400 г (лучше всего добавить тклапи если найдёте)
 
По желанию, можно положить свежую кандзу.

Натусик, вкусные харчи харчо ты показала

Натусик, Какое харчо вкусное

Девочки, принесла вам ХИНКАЛИ
 

Натусик, Красоту какую принесла! Спасибо большое!

А я вот никак не могу решиться приготовить хинкали, хотя люблю их очень.
Надо будет попробовать. Из грузинской кухни готовила только мчади - это кукурузные лепешки.
Рецепт брала на сайте Готовим с душой
А вот рецепт хинкали там не видела. Обязательно сделаю по вашему рецепту.
 
Реклама запрещена.
Модератор

Чашушули
 

Натусик, столько там специй... не сомневаюсь, что очень вкусно

ГОВЯЖЬЕ ФИЛЕ С БАКЛАЖАНАМИ
 

Солянка по-грузински
 

Отличные рецепты! Грузинская кухня - одна из моих любимых!))

Ребята, наверно уже делился кто-то, но не могу найти рецепт грузинского лобио. Попробовала в и влюбилась в это блюдо. Выручайте
 
Реклама запрещена.

SK123, https://www.kuharka.ru/recipes/veg_mashr/beans/17643.html

Здесь так много хозяюшек...Может кто-то сможет поделиться рецептом голубцов в виноградном листе, если я правильно называю,конечно

lilly1989, в Грузии это толма
я делаю так https://www.kuharka.ru/recipes/meat/mutton/82.html
 
А вот рецепт от Наиры https://www.kuharka.ru/recipes/meat/mutton/82.html

за последний рецепт спасибо, на НГ пригодится!

Обожаю грузинскую кухню, еще украинскую и армянскую.

столько там специй... не сомневаюсь, что очень вкусно

Вот за это мне тоже нравится грузинская кухня, мы любим чтоб и остренькое было, и специи разные. Хотя понимаю, что с остреньким нужно быть поосторожнее. А с другой стороны ведь грузины долгожители, а остроты едят много.

Обожаю грузинскую кухню, а их пироги, просто объедение

Елена Иванова, А рецепт чуду у нас есть на форуме.