МЯСО НА КОСТОЧКЕ В ПОМИДОРАХ И КРАСНОМ ВИНЕ
 

 

"Рецептов блюд из мяса, друзья мои, тысячи, а может быть и больше, - это вы знаете и без меня. И всякий раз, если мясо приготовить правильно, оно будет разным на вкус, что вам тоже, безусловно, известно. Дело, как говорится, за малым - практиковать время от времени эту тысячу способов приготовления мяса, что, конечно, не всегда получается. И зачастую всё сводится в лучшем случае к тривиальному бифштексу, что неплохо само по себе. Но иногда, хотя бы раз в год, посредством нехитрых трюков и совсем уж нехитрого набора продуктов можем же мы накинуть на тысячу известных способов приготовления мяса один малоизвестный? Разумеется, можем. Смотрите, как это просто.
 
Всего-то надо на три-четыре порции:
 
Около килограмма бараньей, свиной или телячьей корейки ( у меня свиная крупная),
Пять-шесть средних помидоров.
Один сладкий перец.
Две средние картофелины.
Небольшой кусочек свежего имбиря.
Граммов 20 бараньего или свиного сала
Три столовые ложки оливкового масла.
Один-два стручка острого перца (по желанию).
150-200 граммов сухого красного вина.
Пол пучка свежей зелени (петрушки, кинзы или базилика - на свой вкус).
Щепотка сахарного песка, соль по вкусу и свежемолотый черный перец.
 
В разогретом оливковом масле вытапливаем из сала жир. Хорошо вытапливаем, до шкварок. Шкварки удаляем. Аккуратно разделанную корейку укладываем в раскаленный жир и готовимся к тому, чтобы корейку быстро перевернуть, не давая мясу поджариться. Нам важно, чтобы оно лишь слегка "схватилось", отдав чуток сока в жир. Теперь мясо можно вынуть на отдельную тарелку. Пусть вас не смущает, что оно с "кровью". Пока что это полуфабрикат, хотя и готово к употреблению, поскольку находится на пике готовности. Но мы делаем другое блюдо и главное, что мы его не пересушили, и это видно, если надавить на мясо кончиком ножа. Однако не увлекаемся созерцанием. В жир, в котором только что побывало мясо, опускаем пять-шесть крупно порезанных помидоров (с томатов желательно предварительно снять кожицу). Помидоры обжариваем до их "умягчения" и появления обильного сока и добавляем к ним нарезанный ломтиками сладкий перец.
Овощи перемешиваем тушим их еще не более 5-7 минут и возвращаем в сковороду ранее отложенное мясо, не забыв слить вместе с ним и мясной "сок". Вновь перемешиваем, температуру под посудой убавляем до умеренной и вливаем примерно 150 граммов красного вина.
Дав полученной смеси вскипеть, солим ее двумя-тремя щепотками соли, перчим свежемолотым черным перцем и добавляем хорошую щепоть сахарного песка, чтобы немного сбалансировать кислоту будущего соуса. Вновь перемешиваем, всыпаем рубленую зелень и, если есть желание, укладываем стручок-другой острого перца.
 
Теперь посуду нужно плотно прикрыть крышкой, убавить температуру, чтобы кипение было очень слабым, и оставить так на 30-35 минут. Пока суд да дело, натираем на мелкой терке две средние картофелины, среднюю головку лука и небольшой кусочек свежего корня имбиря. Полученное "пюре" перемещаем в подходящую миску или плошку и добавляем в него две-три столовые ложки красного вина. Эта смесь сыграет у нас роль своеобразного загустителя соуса. Мы добавим ее в мясо через оговоренные 30-35 минут, предварительно вынув перечные стручки, чтобы они не полопались, хорошенько перемешаем, вновь закроем посуду крышкой и еще потушим минут 15, добавив в самом конце ещё немного рубленой зелени для аромата. Блюдо, которое, конечно, является порционным, готово! В качестве "гарнира" советую использовать хорошо подсушенные хлебные тосты." Или приличный кусок свежего хлеба.
Получается очень вкусно, сытно.
Рецепт из книги "Дундук кулинар".
 

 
Приятного

А это закончила вязать внуку безрукавку.
 

 

 

 

 

северянка, Аппетитное мясо! сочное...
 
Хорошая безрукавочка! мне следы понравились

северянка, Оль, у тебя действительно золотые ручки! Этот Дундук знает толк в приготовлении блюд. Я люблю читать его рецепты. Занимательно!

северянка, о, какое мясо аппетитное
Повезло внучку с бабушкой, замечательная жилетка

Emerald, Спасибо Марина. А вязание следов-называется теневой рисунок. Много интересных моделей. Уже кое-что присмотрела
academy, Зоя спасибо.

Этот Дундук знает толк в приготовлении блюд.

Ты права. Очень интересно и занимательно пишет. и готовить вкусно получается
Verunchik70, Верочка спасибо.

замечательная жилетка

Он жилетку два дня не снимал. Только на ночь Значит... понравилась

РЫБА В СОЕВОМ СОУСЕ БЕШАМЕЛЬ
 

 
Филе белой рыбы,
Лук,
Мука,
Соевый соус,
Сливочное и растительное масло,
Молоко,
Соль, перец,
Зелень.
 
Берем филе белой рыбы. нарезаем небольшими порционными кусочками. Слегка солим, перчим. По желанию можно слегка обжарить.
Готовим соус. делаем как обычный соус бешамель. Разогреваем смесь масел.Лук нарезаем кубиком и добавляем в сковороду с маслом.Обжариваем до прозрачности. Добавляем муку. Не хотела делать густой соус, поэтому взяла половину столовой ложки. Муку обжарить. Потом понемногу добавляем молоко и размешиваем соус, чтобы не было комочков. Добавляем соевый соус. Вместо одного молока, можно взять молоко пополам с водой.
В готовый соус выкладываем кусочки рыбы. Готовим на среднем огне минут 10-15. Пробуем на соль, перец. В конце добавляем рубленную зелень, у меня укроп.
Подаем с картофельным пюре или хорошим куском хлеба.
 

 
Приятного

Еще немного угощу
 
по заявкам-холодец
 

 
заливное
 

 
беляши
 

северянка, Оль, какое мясо шикарное! Прям никакого гарнира не надо.
А мяско не сухое выходит? Всё же помидоры и вино не кажется чуточку сушат... Ошибаюсь?
Жилетка отличная, теперь внук самый стильный в классе будет (он же уже ученик?)
Рыбка, холодец, беляши...мммммм.....садисткааааа, всё, что я люблю!

северянка, Оль, а обнаглею и съем бульончик (ничего, что холодный) вприкуску с беляшом (зато он горячий!)... Ой, хорошо как!

северянка, Оля так все вкусно, умничка!

mia,

Прям никакого гарнира не надо.

Мы так и ели, хлебом.
Не Галя, мясо сочное и мягкое. Там на косточке еще жирок присутствует, он не дает мясо подсохнуть.
Внучок еще ходит в садик, ведь ему только шесть лет будет. В школу пойдем в следующем году
Баба Яга, Угощайся Женечка
1miamlik2, Оксана спасибо

северянка, рыбка в какая красивая получилась, холодца захотелось тоже , беляшей тоже хочу, так что я к тебе в гости иду

северянка, Рыбка тебе понравилась? стоит этот соевый соус добавлять?
А я соус делаю не из молока, а из кипятка + потом сметану добавляю потом...

Verunchik70, Верочка, скорей заходи, угощайся
Emerald, Мне рыба понравилась. я люблю соевый соус, поэтому часто использую, Но беру не сильно соленый. Чтобы налить достаточно в блюдо, и не было солено

а из кипятка + потом сметану добавляю п

Надо и мне так попробовать приготовить

Сегодня угощу вас перцем фаршированным фаршем с перловкой. А заливка-томатная пасты со сливками. Томила на слабом огне. Соус стал очень вкусным и густым
 

 
и сокочинскими пирожками с капустой рецепт
 

 

 
В этот раз творог был ровный, без крупинок. Тесто очень мягкое получилось

северянка, как же я люблю персики, а пирожки заглядение!

северянка, Эх, перчики люблю, но без перловки
Пирожки обалденные! Румяные, душистые

1miamlik2, Оксаночка спасибо. персики я тоже люблю, но в этот раз перчики
Emerald, Ну вот Марина, не любишь ты перловку, а зря.... Ее зовут крупой красоты, между прочим

северянка, ну очень рядом эти две буквы. Я с телефона сижу нечаянно тычу не туда.
А перловку очень люблю, но почти не готовлю т.к. муж совсем её не любит.

северянка, Оля, сколько у тебя вкусностей!!! И все что я люблю: пирожки очень давно не жарила, рыбка и мясо шикарные, заливное супер!!! А холодец я вчера сварила, но сейчас на работе голодная, поэтому все равно хочу. Беляши и персики перчики - отвал башки!!!
 
Жилеточка отличная!!!

северянка, и перчики с перловкой, и пирожки - отличные!

1miamlik2,

А перловку очень люблю, но почти не готовлю т.к. муж совсем её не люби

Оксана, перловку я люблю. Для остальных рис добавляю
Zhorzhetta, Спасибо Жанночка, угощайся
Баба Яга, Женя спасибо

ПЕЧЕНЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
 

 
Печень,
Мука,
Перец сладкий,
Лук-много,
Томатная паста,
Соль, перец.
Приправы,
масло растительное.
 
Печень промыть. нарезать тонкими полосками. Как на бефстроганов. Это лучше делать с мороженной печенью. обвалять хорошо в муке. Разогреть масло и выложить печень. Быстро обжарить до изменения цвета и выложить в тарелку. Лук нарезать полукольцами и выложить в сковороду, где жарилась печень. Обжарить до прозрачности, добавить томатную пасту. Обжаривать все вместе несколько минут. Перец нарезать произвольно. Добавить к луку и накрыть крышку. Минут через пять выложить в сковороду печень, посолить, поперчить, можно положить любимые приправы. Лавровый лист например. Добавить немного воды, перемешать и накрыть крышкой. Тушить до готовности печени, несколько минут. Можно есть так, а можно подать с гарниром.
 

 
Приятного

1miamlik2, Оксаночка, готовила твою яичницу-с помидорами и чесноком. Вкусно