Escabeche
(Эскабече) – так называется метод хранения продуктов в уксусе и сам продукт в результате приготовления.

В кухонной класификации эскабече относится к маринадам и метод состоит в отварке продукта в бульоне из укусу, масла, вина, лаврового листа и перца горошком. Метод этот перекочевал в Испанию из арабских стран.

Слово эскабече происходит от арабско-персидского слова sikbag – «готовка в уксусе». Этим слово в Персии называли варёное мясо в уксусе , которое даже упоминается в «Тысяча и одна ночь».
В Испании часто в эскабече добавляют красную молотую паприку и маринад приобретает красноватый оттенок. Во многих литературных произведениях, испанских и зарубежных, например, Александр Дюма.

*Фото не мои.

Pollo en escabeche.
Курица в маринаде.




Рецепт здесь.

Anna Chervonyuk, интересный способ маринования, и курочко видно что сочная и вкусненькая получилась!!!!

интересно, что за вкус получается с уксусом...
Ань, ты смелый экспериментатор!

Verunchik70, курочка очень вкусная получается. А в жару так вообще хорошо идёт.
Маруся Андрюшина, я сама всегда боялась делать, а тут в отпуске попробовала в ресторане и мне просто ужастно понравилось. Вот и дома решилась воспроизвести.

Murallas de Leon.
Защитные стены Леона .
В Испании почти во всех городах и городишках сохранился хоть кусочек защитной стены. В нескольких городах она сохранилась полностью, во весь периметр. Хотя в большинстве можно увидеть только части, раскиданные между парками, использованные для стен новых домов, или просто одиного стоящие посреди улицы, хотя когда-то формировавшие гармонический рисунок первоначальных поселений.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anna Chervonyuk, Красота!!!!спасибо что делишься с нами

Verunchik70, грех красотой не поделитться.

Anna Chervonyuk, Анечка, я тебе Малиновый тортик принесла!
 

 
И малинку-клубничку-смородинку прямо с кустов.

Черешня, какооооой тортииик!! Как я по малине соскучилась! Я её здесь по граммам покупаю в три дорога, а дома бывало утром вышел в огород, малины насвинячился. Эх!

Anna Chervonyuk, Анечка, переношу сюда из Курицы Эскабече, чтобы там не флудить. А тут, я думаю, можно про испанскую кухню...
 

Anna Chervonyuk, Отлично, спасибо!
Столько там всего, оказывается!!! Ужас! И по пару штук - где ж так взять? По пачке все равно покупать.
 
По теме ниже... Оттуда, где ты ссылку дала.
Хамоны у нас продают. Очень даже ничего! Мясо нежное-нежное! Сало такое приятное! Только едят его испанцы неправильно! Надо не тонко резать, а толсто! И есть с чесноком и хлебом! Что, кстати, наши и практикуют на деле. Вот, у моего мужа на работе так и было. Подарили партнеры на какой-то праздник целую ногу и впридачу хамоньеро направили. Так сначала, пока был хамоньеро (или как его правильно), то ели как положено. А потом он ушел и ногу раздерибанили на запчасти. Ели как простое наше сало или ветчину. Свинюки, да?
 
А ресторанчик этот у нас малюсенький. Так и называется Ла Паэлья и там какой-то испанец поваром и хозяином. Но реально очень дорого все. Мы итак не ходоки по заведениям, а в этот и подавно не пойдем.
Вообщем, Анечка, надо к тебе в тему идти, чтобы там об этом болтать.

Anna Chervonyuk, Анечка, а у вас есть какой-то огородик? Я смотрю, что ты на травке фоткаешь тарелочки. А там можно посадить кустик малины ремонтантной? Тогда все лето бы были ягодки. Хоть для еды.

Насмотрелась я ... Начиталась... Вкусно все очень! Глазки разбегаются! Всего сразу хочу попробовать.
Вот этих... маленьких зверюшек... угорьков, я у нас даже не встречала. С креветками попроще, конечно, .
 
Тебя видала! Красотулечка!!! Умничка, что путешествуешь! Очень красиво всюду! Даже слов не могу подобрать для восторгов.
 
Прочитала про ашафран. А ты его куда используешь?
И вот еще хочу спросить про красный перчик, который копченый. Куда его лучше всего добавлять? Я вот тут попробовала в гуляш чуточку - получилось вкусно, как на костре приготовлено. А куда его еще добавляют?

Черешня,

Свинюки, да? Laughing Laughing Laughing

Ещё какие!!!!! Профессиональные нарезальщики хамонов почти 100 евро в час берут. При нарезке он должен прозрачным на свет быть. В этом весь смак! А вы...

а у вас есть какой-то огородик?

У нас квартира на нулевом этаже и угловая, а вокруг садик 70м. У меня и окон дома нет, изо всех комнат выходят двери стеклянные на сад. Только земли там слой очень тоненький, а завозить камаз стоит бешенные деньги. Если какое наше растение пробьёт прокладку под насыпанной землёй и будет дырочка прямо в потолке гаража, которые под всем домом расположен, то мало нам не покажется. Потому у меня только цветочки да ароматные травки растут.

Тебя видала!

Спасибо за комплименты! Приятно, что понравилось!

Прочитала про ашафран. А ты его куда используешь?

Использовать его можно куда угодно. Он в основном в блюда идёт где соус или юшка образуются, чтоб не только аромат, но и цвет был. В паэлью шафран тоже идёт. Вообще к рису хорошо подходит. Можно и к рыбе.

И вот еще хочу спросить про красный перчик, который копченый. Куда его лучше всего добавлять?

Можно его к мясу, рыбе, соусам, заправкам. Он придаёт хороший привкус. Например, мясо запекаешь со специями и натереть его так же и перцем красным. Чаще всего именно для мяса его и используют. Но как ты сама увидела, что этот приятные привкус и запах подкопчёный может придать "изюминку" любому солёному блюду.

Не могу не отметить такое событие!!! Анечка, можно в Испанской темке?
 
Испания-Италия - Финал Евро-2012 - 4:0!!!
 
В воскресенье, 1 июля, в столице Украины, Киеве, состоялся финальный матч ЕВРО-2012, в котором сборная Испании обыграла сборную Италии и установила несколько рекордов, которые могут стать вечными.
 
Испанцы - молодцы!!! И лучше их в футболе нет!
Итальянцев - жаль. Они тоже молодцы, но сегодня им не повезло.

Anna Chervonyuk,

У нас квартира на нулевом этаже и угловая, а вокруг садик 70м. У меня и окон дома нет, изо всех комнат выходят двери стеклянные на сад. Только земли там слой очень тоненький, а завозить камаз стоит бешенные деньги. Если какое наше растение пробьёт прокладку под насыпанной землёй и будет дырочка прямо в потолке гаража, которые под всем домом расположен, то мало нам не покажется. Потому у меня только цветочки да ароматные травки растут.

О, как жаль! А что малина привозная, что такие цены? Испания как раз та самая страна, где малина могла бы плодоносить хоть целый год.

Anna Chervonyuk, нежная курочка! Нямка
 
Черешня, вкусненький кусочек

Anna Chervonyuk, Ань, такие стены и красивые, и какие-то могущественные при ночном освещении.
Черешня, Ириш, малинка аппетитная.

Черешня, мы лучшие!!!! Игроки, конечно, одни из самых лучших в Испании, но и немного удачи всегда должна присутствовать. Итальянцы не умеют проигрывать, очень некрасивые поступки с их стороны.

А что малина привозная, что такие цены?

Без понятия. Почему-то никогда не додумывалась посмотреть на коробке. Я думаю, что это из-за того, что их в ручную надо собирать и это всегда увеличивает цену.
Nariko, угощайся!
северянка, действительно люди столько всего красивого создали в процессе истории.

Начинённая грибами курочка .

Замороженные мини-мороженки из сладкой рисовой каши с абрикосами .

Черешенки. Обожаю!!!

Anna Chervonyuk, Анечка, снова вкуснятины принесла!!!!
 
А я к тебе с вопросом. Готовлю эскабече (половину нормы). Пришла спросить какое оно будет на вкус? Кисленькое? Или пряное какое-то? Что ждать? Или сахарку не помешает?

Черешня, оно должно получится кисленьким. С сахаром получилось бы кисло-сладкое и это совсем не то, что нужно.

Vaina de vainilla.
Ванильные стручки .
Взять стручёк и положить на доску. Кончиком маленького ножа вскрыть стручёк от конца до конца, но вскрыть только верхнюю часть.

Взять стручёк и пальцами открыть его, чтоб можно было увидеть все семечки.

Снова положить стручёк на доску и ножичком осторожно «снять» все семечки с открытого стручка.

Соскобленные семечки липкие и ароматные.

Стручёк сразу не выкидывать, его можно так же использовать, например, встромить в сахар, чтоб получился ароматные ванильный сахар.

Один из самых интересных фактов о ванили это то, что она является орхидеей и существуют 110 видов её во всём мире. Это единственные орхидеи, которые выращивают не для эстетического использования.
Выращивание и подготовка ванильных палочек очень долгие и скурпулёзные, потому это и отражается на цене.