Кулинарный архив

Кокетка Модератор

Регистрация 24 мар 2008
Индекс активности 16 176
Рейтинг автора 376
Город Herson, Ukraina/Pamplona, Ispanya
Блог 20
Рецепты 758

Профиль ЛС

Пт, 20 июл 2012 18:31

Lentejas, tan espanolas y tan sanas.
Чечевица- она такая "испанская" и такая полезная .

Чечевица - очень полезное растение. Самый распространённый факт о чечевице это тот, что в ней содержится больше белка, чем в мясе. Это очень подходящий заменитель мяса для вегетарианцев. К тому же, в ней много углеводов и клетчатки, железа и цинка.

В Испании чечевицу любят и дети и взрослые и в каждом доме её готовят по-своему. По-этому эта частая гостья на столах испанцев в любое время года, в холодном и горячем виде.

Так как чечевица с большой лёгкостью прорастает, то это именно на ней в испанских школах ставят эксперименты на уроках биологии.

Это растение очень хорошо выдерживает сухой жаркий климат, но чечевица, выращиваемая в Испании, не экспортируется в другие страны. В экспорте доминируют Канада, Индия и США.

В зависимости от вида чечевицы, готовить её следует слегка по-разному. Вот несколько общих советов:

Вода для варки. Обычно чечевицу заливают водой так, чтоб она её покрывала не более чем на 3см.
Огонь. Воду с чечевицей нужно ставить греться на сильный огонь, пока не закипит. Этим мы достигнем чтоб все нечистоты вышли из бобовых и, поднявшись в виде пены на поверхность, их можно было легко снять ложкой. С этого момента, огонь уменьшаем на маленький-средний, закрываем крышкой и варим до готовности. Закрывать крышкой очень важно для того, чтоб она не разварилась.
Время варки. Зависит от текстуры разных видов чечевицы (может быть более или менее твёрдая). Может занимать от 25 минут до 1 часа. Лучше всегда пробовать.
Посуда. Чтоб чечевица не горчила, лучше использовать ёмкости из глины, стеклянные или нержавеющие.
Чтоб чечевица не разварилась. Не мешайте чечевицу ложкой во время варки. Лучше взять кастрюлю за ручки и «пошевелить» её круговыми движениями. Так же нельзя добавлять воды в процессе варки, так как чечевица «скинет» шелуху (по-этому важно соблюдать правило «трёх сантиметров над чечевицей»).

[/B]

Соль. Лучше добавлять соль в конце, так как чечевица может ошелушиться.
Здоровье. Так как чечевица очень хороша для кишечных заболеваний, запоров, благодаря высокому содержанию железа, то при готовке, во избежании кишечных газов, советуют добавлять овощи (тыква, морковь) или специи, которые помогут устранить этот побочный эффект (анис, гвоздика, перец горошком или корень укропа).
Чечевицу предварительно не замачивают.

[/B]