Девочки,а миндальная паста и марципан-это разве не одно и тоже!Позвонила на фирму .а они меня озадачили...

Девочки, спасибо за советы по отделке низа ярусов торта. Сегодня буду воплощать.
Я опять с вопросом. Вчера собирала и выравнивала ярусы свадебного торта. Сегодня заглядываю в холодильник - самый маленький ярус немного покосился - как Пизанская башня - Можно ли это как-то исправить? Ярусы еще не обтягивала, просто выровняла крошкой и маслом со сгущенкой, и все это простояло ночь в холодильнике. Наклон яруса не сильно заметен, но он есть.

oh eva, померила тарелки которыми вырезала коржи на торт 11.5. 17.5. 23.5

Девочки подскажите под мастику возможно положить масляный крем на белках?

Grace, может что-то подложить под него, для ровности?

Девочки, мастику класно отрезать обычным медецинским скальпилем .

Grace, а если крошкой и доростить неровности?

Девчонки, хелп ми.... Спекла Шоколад на кипятке, все отлично поднялось, пористый, красивый.... На вкус отличный, а вот когда кушаешь складывается впечатление что он немного сыроват.... Пекла до сухой спички. Второй раз спекла и то же самое...((( Хотела сегодня делать торт, но боюсь что клиенты подумают что он действительно сыроват... Помогите пожалуйста...

Grace, Попробуй все-таки крошкой выровнять.

Pantera0802, а ты делала с какако или с шоколадом?
У меня такое бывает от шоколада
На сколько он сыроват? Прямо внутри недопечённые части? или хороший бисквит, но просто влажный?
Если не допечённый, то попробуй в следующий раз его печь 40-45 минут, а то и больше для большого диаметра
Если просто влажный, то это не страшно, а даже наоборот, торт сухим не будет
 
Grace, Я бы тоже попробывала под него подложить кусочек бисквита или торта
Ну а вобще надо понять причину, чтобы в следующий раз её устранить

Kapelka, он на вид совершенно готов, пористый, как на фото у девочек. А когда кушаешь то создается впечатление как будто он недопеченный, у нас на Украине говорят "гливкий", не знаю как будет на русском... Все говорят что вкусный, бисквит действительно сочный и влажный, но ... Боюсь что не поймут клиенты((( Я пеку не сразу весь, а 4 коржа по очереди, может действительно подольше подержать... Боюсь чтобы не подгорел. А готовила с какао.

Pantera0802, если он пористый и нет не допечёных частей, то что ты беспокоишься?
Его же всё равно пропитывать или смазывать кремом, а с пропитки и крема он всё равно вбирает влагу
Главное, чтобы к зубам не прилипал

Я нашла ответ на свой вопрос,может еще кому пригодится.
 
,,Профессионалы различают два вида миндальной массы: миндальную пасту и собственно марципан.
Главное их отличие заключается в процентном соотношении сахара и миндаля.
 
Миндальная паста содержит не менее 50% миндаля (в хороших сортах бывает до 80.
Миндальная паста может иметь достаточно крупный помол, она липкая и ломкая.
Из-за большого содержания миндаля паста имеет кремовый цвет и высокую жирность.
Срок хранения пасты относительно короток.
Паста используется для производства конфет, прослаивания тортов и для выпечки различных кондитерских изделий.
 
Марципан содержит не более 45% - 20% миндаля. Марципан всегда имеет мелкодисперсную структуру, относительно белый цвет и низкую жирность.
Масса марципана элластичная и достаточно прочная.
При производстве марципана обязательно добавляется инвертный сахарный сироп, светлая патока, кукурузный сироп, кондитерская глюкоза или любой другой "простой" сахар, обеспечивающий пластичность массы и предотвращающий засахаривание.
Марципан может храниться достаточно длительное время.
Марципан используется для тонкой лепки украшений и для обтягивания тортов.
 
Понятно, что чем больше процент миндаля в массе, тем она имеет более выраженный ореховый вкус и менее сладкая.
 
Разделение на миндальную пасту и марципан не является стандартизированным, не закреплено законодательно. Чаще всего оба этих вида миндальной массы называют общим термином "марципан".
Тем не менее, я ее привожу, поскольку многие страны используют такую классификацию, например США.
 

Таким образом, выбирая готовую миндальную массу в магазине, не следует ориентироваться на название, а нужно посмотреть состав, чтобы купить миндальную массу, отвечающую вашим требованиям.,,

Kapelka, да вроде не липнет)))) Ну на вкус он чем отличается от обычного бисквита, тем что более сочный? Уже думала может муки больше добавить...

Pantera0802, не надо добавлять, всё в порядке
Можно просто в следующий раз использовать специальную муку для тортов или просто из 2х муки 2 ст. л. муки заменить 2 ст.л. крахмала, он будет посуше
roza3006, очень полезная информация, спасибо тебе огромное
Я не знала об этих отличиях, может потому что не пользуюсь марципаном
Но инфа пригодится

Kapelka, спасибо Вам огромное! Пошла экспериментировать))))

Pantera0802, нам не за что
А на форуме принято обращаться на "ты"

Светанова, да можно! Последнее время только так и делаю!

TatyanaV, Спасибочки!!!!!!!

Светанова, всегда пожалуйста!

Девочки, подскажите, можно ли покрывать мастикой торт-суфле? Как мастика себя ведет?

Mystery_CAT, Можно, если ты сделаешь по принципу коробочки
Вырежешь из бисквита сердцевинку, оставив бока и дно
Я так делаю для муссов, суфле и птичьего молока
При этом выравнивать торт много не приходится и нет риска что мусс подтает и просочиться через формировочный крем

Kapelka, Ок)))

Девчёнки скажите у кого сколько примерно уходит грамм мастики на покрытие торта диаметром в 25cм?

Девочки, а каким кандурином можно сделать жемчужину? У меня "Серебряная икра", и я им нанесла несколько слоев, а все равно такого эффекта нет.