Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Вт, 25 авг 2009 00:40

Titanik, я не делаю... помидорки у меня на даче не растут, так что мне легче купить томатную пасту Smile

Вот смотри, у нас есть вот такой рецепт на форуме от egorovna "Помидоры в собственном соку"

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Пользователь

Регистрация 23 июн 2009
Индекс активности 17
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вт, 25 авг 2009 09:33

Emerald, Спасибо за совет. Попробую. Но все же хочется томатной пасты сделать, помидоров у меня очень много. Smile

Татьяна.

Ира

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Вт, 25 авг 2009 15:13

Titanik, Smile

Максимум, что можно получить в домашних условиях - густой томатный сок. Потому что в промышленности этот самый томатный сок долго и нудно выпаривают в специальных условиях и температурах. Дома, при таком раскладе, он сто раз пригорит. А колбасить (мешать) его сутки, не оставляя ни на минуту... Confused

И то боюсь, что и это не поможет и пюре таки пригорит. Разве что на водяной бане... но и тогда может понадобиться несколько дней.
Попробуй его просто максимально уварить. Перед самым концом вываривания добавив чайную ложку соли на литр томатного пюре. Smile

Или купи сушилку для овощей. Суши дольки помидор до вялого состояния, потом через мясорубку, плюс соль и довести пюре до кипения. Разложи в стерильные горячие банки и закатай. Можно еще простерилизовать перед закаткой. Я бы так сделала, будь у меня помидорное поле. Very Happy

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Пользователь

Регистрация 23 июн 2009
Индекс активности 17
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вт, 25 авг 2009 19:43

Черешня, Спасиба Give_rose

попробую.

Татьяна.

Ира

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Вт, 25 авг 2009 22:20

Titanik, Very Happy

Попробуй, а потом расскажешь и покажешь! Very Happy

Кстати, выпаривать пюре надо на очень слабом огне, лучше на рассекателе пламени и часто помешивать до дна, чтобы не пригорело.

Еще вдруг подумала, что можно пюре томатное попробовать этапами варить, как варенье. Допустим в первый раз - два часа кипит на слабом огне. Потом остывает при открытой крышке - а это выход пара - влажности. Когда совсем-совсем остынет, снова довести до кипения и проварить скажем час. И снова остудить. Пару дней думаю, что можно его уваривать.

Вышенаписанное прошу рассматривать в виде рекомендаций. Т.к. рецепты пришли в голову на фоне многолетнего опыта консервирования. Я бы пробовала делать так. Very Happy

Пусть у тебя получится, Танюша! Very Happy

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Кулинар

Регистрация 9 авг 2008
Индекс активности 1 898
Рейтинг автора 16
Город Самара
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 26 авг 2009 00:18

Можно попробовать в духовке. И посуду пошире и не очень много наливать в высоту. Тогда выпариваться будет быстрее, но мешать все равно надо, корочка будет запекаться.

Личная свобода начинается с возможности человека сказать "нет".

Ира

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Ср, 26 авг 2009 00:32

Натуля, Very Happy

Точно! В духовке тоже идея! На малюсеньком огоньке томить. И вероятность пригорания снижатся. Спасибо, Натуся! Может быть когда-нибудь заурожаят помидоры на даче... Rolling Eyes

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Кулинар

Регистрация 9 авг 2008
Индекс активности 1 898
Рейтинг автора 16
Город Самара
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 26 авг 2009 23:15

Черешня, Razz

если честно, я , наверое , никогда не возьмусь делать пасту. Лучше в виде сока или засоленной прокрутки, или заморозить. Магазинную, конечно, покупаем (для тыквенного анкл-бенса паста уже готова Very Happy

), Но самой готовить.... Там же все вываривается. Неживая она. А в магазинной еще и загустители Mad

Личная свобода начинается с возможности человека сказать "нет".

Кулинар

Регистрация 9 авг 2008
Индекс активности 1 898
Рейтинг автора 16
Город Самара
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 26 авг 2009 23:20

Может быть когда-нибудь заурожаят помидоры на даче...

мечтай, мечтай! Я бросила это дело, а насильно мне всучили около 20 корешков, а они взяли, да заплодили! Хоть и меленькие, а все лето едим, не покупаем. На консервы, конечно, не хватит.

Личная свобода начинается с возможности человека сказать "нет".

Ира

Регистрация 15 янв 2007
Индекс активности 12 694
Рейтинг автора 761
Город Киев
Блог 92
Рецепты 358

Профиль ЛС

Чт, 27 авг 2009 17:27

Я бросила это дело

А я и близко не начинала. На даче только муж и свекровь командуют. Laughing

Баба с воза - кобыле легче. Laughing

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Жизнь - цепь, а мелочи в ней - звенья. Нельзя звену не придавать значенья!

Кулинар

Регистрация 9 авг 2008
Индекс активности 1 898
Рейтинг автора 16
Город Самара
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 27 авг 2009 21:26

Черешня, а я наоборот, мечтаю, чтобы мою дачку в покое оставили, в мои грядки не лезли! Выделяю всем желающим поле деятельности, но все равно слежу, чтобы не пропололи мои цветочки Laughing

Личная свобода начинается с возможности человека сказать "нет".

Пользователь

Регистрация 23 июн 2009
Индекс активности 17
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Пт, 28 авг 2009 20:58

Черешня, Вот моя томатная паста. Получилось просто супер, густая очень спасибо Черешня,

Татьяна.

Пользователь

Регистрация 23 июн 2009
Индекс активности 17
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Пт, 28 авг 2009 21:00

Только много помидоров уходит. 15 кг помидоров. Получается 750 гр томатной пасти.

Татьяна.

Кулинар

Регистрация 9 авг 2008
Индекс активности 1 898
Рейтинг автора 16
Город Самара
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 28 авг 2009 21:06

Titanik, НЕ, ТОЧНО ЛУЧШЕ МАГАЗИННУЮ.

Личная свобода начинается с возможности человека сказать "нет".

Emerald

Хозяйка Медной горы

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Пт, 28 авг 2009 21:44

Titanik, Ого... "экономия" на лицо Very Happy

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Кулинар

Регистрация 9 авг 2008
Индекс активности 1 898
Рейтинг автора 16
Город Самара
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 28 авг 2009 22:28

Titanik, а как делать-то ? Ты ж у нас теперь главный спец по изготовлению пасты. Рассказывай! Laughing

Личная свобода начинается с возможности человека сказать "нет".

Пользователь

Регистрация 23 июн 2009
Индекс активности 17
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Пт, 28 авг 2009 22:33

Emerald, Натуля, Спасиба

Татьяна.

Ира