Кухарка.ру &mdash; Кулинарная энциклопедия

Регистрация 5 окт 2007
Индекс активности 384
Рейтинг автора 8
Город Алматы

Профиль ЛС

Пн, 12 янв 2009 07:39

ДРИМ, не повод конечно, но такая натура у человека. Не обращайте внимания. Ваше то здоровье дороже.

Мир не так глуп, чтобы всё в нём происходящие было случайным

Алёна

Фея очага

http://foto.mail.ru/list/alika/121

Моя страничка

Регистрация 18 фев 2006
Индекс активности 8 797
Рейтинг автора 175
Рецепты 143

Профиль ЛС

Вт, 13 янв 2009 16:57

Девочки .. вот и моя очередь пришла чтоб попалась мне не совсем довольная клиента...
Вчера заказывает она торт.. для мамы которой исполняется 60.. типо чтоб красивый был и обязательно наполеон.. Ну я и сделала.. Вот он :

Я решила все таки такой возраст надо что-то нежненькое.. а она мне надо было весь торт в красных цветах и цифру на пол торта.. а главное чтоб торт хватил на 15 человек и чтоб не больше 2 кг..вообщем .. вот такие дела.. Confused

Gasja

мечта

Регистрация 24 июн 2008
Индекс активности 9 034
Рейтинг автора 16
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вт, 13 янв 2009 18:01

Алёна, тортик очень нежный получился!!! Give_heart

а заказчица просто жадина непонятливая! Mad

лучше картошки может быть только жареная картошка!

:)

Регистрация 3 фев 2006
Индекс активности 9 444
Рейтинг автора 197
Город детства моего...
Блог 20
Рецепты 35

Профиль ЛС

Вт, 13 янв 2009 19:08

Алёна, Аленушка, на 15 человек по 150 грамм - это будет 2250 грамм...Так что если торт легче - значит кто-то останется без торта...Если она при заказе НИЧЕГО об этом не говорила, то надо было так и сказать: все надо было обговаривать ПРИ заказе ДО изготовления торта....А вообще это мог быть просто ход конем: чтоб цену снизила...

Spevis

Просто Вичка

Регистрация 18 дек 2008
Индекс активности 763
Рейтинг автора 12
Город Москва
Рецепты 8

Профиль ЛС

Вт, 13 янв 2009 19:48

Алёна, тортик знатный получился...цифры и правда такие нежные, очень красиво, душевно! Give_heart

А если заказчица своих пожеланий не высказала, то это ее проблемы - не зацикливайся.... вот я тут все эти истории про заказчиков почитала, и мысль приходит только одна - брать у них под роспись пожелания...хоть это не по-человечески, зато по деловому. Umnik

ДРИМ

сладкоежка

Регистрация 3 июн 2008
Индекс активности 4 747
Рейтинг автора 39
Город украина Днепропетровск
Рецепты 2

Профиль ЛС

Вт, 13 янв 2009 21:32

Алёна, тортик действительно очень красивый..всем надо побольше но при этом что бы заплатить копейки Confused

ну она его в итоге забрала???

НАТАША

Verunchik70

Кулинар

Регистрация 25 июн 2008
Индекс активности 14 468
Рейтинг автора 644
Блог 6
Рецепты 83

Профиль ЛС

Ср, 14 янв 2009 08:23

Алёна, Очень красивый тортик получился Smile

, заказчица хотела просто цену сбросить.

Кулинар

Регистрация 22 ноя 2008
Индекс активности 798
Рейтинг автора 51
Блог 4
Рецепты 15

Профиль ЛС

Ср, 14 янв 2009 14:25

Алёна, торт очень красивый. А заказчице нужно было сразу оговорить как тортик должен был выглядеть.
Девочки у меня к вам вопрос. Если изготовлять торты на дому, нужны какие-то документы о специальности кондитера? Много ли возни, если свою деятельность зарагестровать и нужно ли вообще регестрировать?

Жануль

Кулинар

Регистрация 5 июл 2007
Индекс активности 2 047
Рейтинг автора 57
Блог 4
Рецепты 23

Профиль ЛС

Ср, 14 янв 2009 19:25

Zejnab, это смотря где ты живёшь! Smile

Мои торты

Rim

Кулинар

Регистрация 3 июл 2007
Индекс активности 181
Рейтинг автора 2
Город USA
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 14 янв 2009 20:44

Девули, привет!
Пару слов, как это происходит у меня. При заказе вопрос о весе не оговаривается вообще. Во-первых, я никогда не взвешиваю торты, хотя уверена, что они больше 4-х кг. Если буду брать по весу, то навряд ли кто-то возьмет. Последнее время стала говорить клиенту сколько из предлагаемой цены уйдет на продукты, а сколько я возьму за работу. Работает очень хорошо, так клиент понимает что треть - это себестоемость (хотя она несколько занижена). После оговора состава, темы и цены клиент ВСЕГДА произности фразу:"А можно торт сделать чуть побольше?" (за те же деньги). В процессе работы очень часто фантазия меня уносит и я добавляю что-то от себя. Как, например, в последнем космическом, полусфера Луны - дополнительный тортик суфлешный, ракета - пироженое картошка. За это деньги не взяла.
Неприятные ситуации тоже бывали. Про торты с безе говорили, что суховаты (как безе может быть мокрым?), в другом случае наобород слишком пропитан. Делала корзины, так при транспортировке что-то отвалилось. Была одна клиентка, которая пожаловалась, что не могла разрезать торт из-за мастики, торт мялся под ней и она замучалась. Но когда рзрезали все таки, то было вкусно.
Сейчас сижу и жду, когда позвонят и раскажут про последний. Каждый раз прошу перезвонить мне, никто не звонит, всегда перезваниваю я через пару дней.

Кулинар

Регистрация 22 ноя 2008
Индекс активности 798
Рейтинг автора 51
Блог 4
Рецепты 15

Профиль ЛС

Чт, 15 янв 2009 13:39

Zejnab, это смотря где ты живёшь!

В Украине и думаю, если я буду готовить дома торты, то нужно ли будет мне регестрировать свою деятельность и если нужно, то хватит ли моей корочки повара 3 разряда или нужно получать 6 разряд, т.е. идти учиться дальше? Собираюсь делать как Rim, т.е исходя из себестоимости продуктов добавлять стоимость своей работы, т.к. весов у меня нет. Если кто из Украины, то девочки пожалуйста проконсультируйте Smile

.

ДРИМ

сладкоежка

Регистрация 3 июн 2008
Индекс активности 4 747
Рейтинг автора 39
Город украина Днепропетровск
Рецепты 2

Профиль ЛС

Чт, 15 янв 2009 14:15

Zejnab, нет не надо ничего!!я делаю без всякой регистрации..если еще регестрироваться то надо продавать их по 400 гр ..за кг..а не за 50 гр.. Cool

НАТАША

Кулинар

Регистрация 22 ноя 2008
Индекс активности 798
Рейтинг автора 51
Блог 4
Рецепты 15

Профиль ЛС

Чт, 15 янв 2009 14:29

если еще регестрироваться то надо продавать их по 400 гр ..за кг..а не за 50 гр.. Cool

Да, по 400 врядли кто-то будет брать. Спасибо!

Natomusya

Кулинар

Регистрация 30 сен 2008
Индекс активности 478
Рейтинг автора 5
Город Hessen
Рецепты 8

Профиль ЛС

Чт, 15 янв 2009 14:36

Алена, очень красивый тортик у тебя получился! По-поводу заказчицы: наполеон должен быть многослойным и хорошо пропитан, поэтому на 2 кг. он не может быть большим. Здесь действительно нужно как-то обговаривать это заранее. Хотите побольше - спеку бисквит, хотите наполеон побольше - будет чуть дороже или что-то подобное. Понятно, что человек не может все учесть и при заказе обязательно что-нибудь не обговаривается, и очень жадные заказчики пытаются из этого поиметь какую-то выгоду. И что самое интересное, небогатые заказчики самые приятные, а чем более зажиточные, тем более жадные или заносчивые ( что тоже убивает, когда с тобой разговаривают, как с отребьем).

natalka124

Кулинар

Регистрация 20 дек 2007
Индекс активности 651
Рейтинг автора 8
Город Днепропетровская обл.
Блог 4

Профиль ЛС

Пт, 16 янв 2009 01:43

Zejnab, я лично консультировалась с сотрудником налоговой. она сказала, что зарегестрировать это дело не сложно и не долго, ( платить надо будет около 200грн в 3 месяца) НО если тебя поймают без документов то будет сумашедший штраф. можно конечно и без документов, но это дело случая.
и еще не нужно забывать о санстанции. она же мне и подсказала выход: можно договорится с какой нибудь столовой например, что ты будешь чилится у них, но при этом будешь выпекать дома.

ВСЕ ПОЛУЧАЕТСЯ У ТЕХ, КТО НИЧЕГО НЕ ДЕЛАЕТ.

МОИ ТОРТЫ

Алёна

Фея очага

http://foto.mail.ru/list/alika/121

Моя страничка

Регистрация 18 фев 2006
Индекс активности 8 797
Рейтинг автора 175
Рецепты 143

Профиль ЛС

Пт, 16 янв 2009 11:08

ДЕВОЧКИ ... всем спасибо за теплые и правильные по моему мнению слова.. Самое смешное что вечером она увидела торт и ей не понравился но просила оставить на холоде у себя, когда пришла на второй день сказала.. Оййй как мне нравится тортик.. представляете.. Smile

.. Цирк да и только.. А потом звонила и благодарила, сказала что маме и всем гостям торт очень понравился и на вид и очень вкусный был.. Вот такие дела Surprised

:)

Регистрация 3 фев 2006
Индекс активности 9 444
Рейтинг автора 197
Город детства моего...
Блог 20
Рецепты 35

Профиль ЛС

Пт, 16 янв 2009 11:11

Алёна, небось поспрашивала у родных что по чем , или по кондитерским прошлась...Рада, что все повернулось в лучшую сторону! Сразу бы так!!!

Кулинар

Регистрация 22 ноя 2008
Индекс активности 798
Рейтинг автора 51
Блог 4
Рецепты 15

Профиль ЛС

Пт, 16 янв 2009 12:42

( платить надо будет около 200грн в 3 месяца)

Это нужно ЧП оформлять или как?

она же мне и подсказала выход: можно договорится с какой нибудь столовой например, что ты будешь чилится у них, но при этом будешь выпекать дома.

Интересный вариант, спасибо!

Kajsa

Кулинар

Регистрация 1 июл 2008
Индекс активности 308
Рейтинг автора 19
Город Швеция
Рецепты 3

Профиль ЛС

Вт, 20 янв 2009 20:40

Девочки - кто работает на заказ - а у вас бывало так, что сделали торт на заказ, какую-нибудь этакую сложную конструкцию, а она возми да развались перед приходом заказчика Crying or Very sad

да так, что вообще не поправить или нужно долго переделывать-доделывать. что делать в таких случаях? у меня просто так было - но делала торт для подруги, поэтому ещё ладно. а у вас бывали такие случаи, что что-то не получилось, а торт уже обещан и отдавать надо

:)

Регистрация 3 фев 2006
Индекс активности 9 444
Рейтинг автора 197
Город детства моего...
Блог 20
Рецепты 35

Профиль ЛС

Ср, 21 янв 2009 00:17

Kajsa, НЕ ДАЙ БОГ!!! В этом случае - не тебе, а ты будешь платить за моральный ущерб. В случае аварии (случилось это у знакомой) ей пришлось сделать в авральном порядке новый торт (естественно уже попроще и благо,что были испеченные коржи в запасе) и отдать его бесплатно.... а потом еще пару дней успокоительные принимать.....

Выход только один - очень тщательно продумать композицию - и особенно ее крепление, какие именно будут использованы торты ( а для сложной композиции только кексы и желательно без крема) . Если возможно - подготовить запасные детали или части конструкции ( хотя бы коржи или кексы) и на случай аварии продумать облегченный вариант... Сам торт должен быть готов не к самому моменту отдачи , а хотя бы за несколько часов до оного.....

Если не секрет, что была за конструкция, что не выдержала испытание?

Kajsa

Кулинар

Регистрация 1 июл 2008
Индекс активности 308
Рейтинг автора 19
Город Швеция
Рецепты 3

Профиль ЛС

Ср, 21 янв 2009 12:04

Раечка, спасибо за ответ. Дааа, в общем всё надо продумать и в запасном варианте тоже. Да моя конструкция-то была не такая уж и сложная - обыкновенная сумка. Сделала круглый торт с кремом, потом край один отрезала и поставила торт узкими сторонами вверх, т.е. чтобы сумка получилась, потом украсила, всё очень здорово было, а утром - торт опять лежал, как ему и положено Very Happy

Коржи, видимо пропитала сильно, да крем мягкий, вот он и поехал. Вообще, знаю, что для сложный конструкций используются кексы - в Штатах, вроде, вообще одни кексы и используют - во всех книгах рецеты кексов, ну и масляным кремом их склеивают. Ну а мне хочется, чтобы уж настоящий торт был - как положено, с пропиткой и кремом. Раечка, а ты кексы без крема используешь в своих тортах? Я кексы сама обожаю, но здесь у нас это вроде как и не торт, а так - на каждый день. А на заказ обычно торты с кремом делают. Надо в след.раз предлагать людям кексы тоже.

natalka124

Кулинар

Регистрация 20 дек 2007
Индекс активности 651
Рейтинг автора 8
Город Днепропетровская обл.
Блог 4

Профиль ЛС

Ср, 21 янв 2009 12:34

у меня был подобный случай со свадебным тортом. голуби с пышными хвостами из айсинга. где-то за час мне вздумалось проверить на прочность рукой и завалила! Cry2

благо дело торт нужен был на следующий день.

ВСЕ ПОЛУЧАЕТСЯ У ТЕХ, КТО НИЧЕГО НЕ ДЕЛАЕТ.

МОИ ТОРТЫ

:)

Регистрация 3 фев 2006
Индекс активности 9 444
Рейтинг автора 197
Город детства моего...
Блог 20
Рецепты 35

Профиль ЛС

Ср, 21 янв 2009 12:37

Kajsa, пока Бог миловал, и с кексами я дело не имела....только с  маслянными  бисквитами....

я уже писала, что в шутку ( а в каждой шутке есть не одна доля правды) говорю , что

могу изготовить торты: красиво, вкусно, недорого. Выбирайте любые ДВА определения.

Я всегда объясняю , что если ( как в твоем случае) торт должен быть "стоячий" - то в качестве крема можно использовать только  маслянный или ганаш - т.е. крем довольно плотный  и малопропитанный маслянный бисквит ... или медовики (хотя с ними тоже происходят казусы  - тоже от пропитки сметанным или заварным кремом могут расползтись или лечь) .... если же вы хотите : сливки -фрукты- и мокрый бисквит, то только в лежачем положении ....... Вообщем, правло выбора оставляю не за собой, а за заказчиком.... выбрать, что именно он хочет получить, он должен сам....а если учесть, что любителей масла и кексов в наших кругах немного, то сама понимаешь, какие торты будут заказаны...

Торты с неустойчивым положением , как например, этот , где был использован простой бисквит, сливки, пропитка сиропом и малина (сверху) и тропические фрукты (снизу)  я обмазываю довольно толстым слоем ганаша - после застывания он становится  дополнительным каркасом для поддержки торта.

Kajsa

Кулинар

Регистрация 1 июл 2008
Индекс активности 308
Рейтинг автора 19
Город Швеция
Рецепты 3

Профиль ЛС

Ср, 21 янв 2009 12:46

Раечка, о, ну надо же, это тортик - розовый - выдержал мягкий бисквит и сливки? не поехал? ну значит, есть надежда, будем теперь всё мазать толстым слоем ганаша.

Кулинар