Кулинарный архив

Раечка

:)

Наверх

Регистрация 3 фев 2006
Индекс активности 9 444
Рейтинг автора 197
Город детства моего...
Блог 20
Рецепты 35

Профиль ЛС

Ср, 18 окт 2006 01:20

Yulia, а что-бы яснее представить, надо испечь Very Happy

romachka

Маленькая чуда

Наверх

Регистрация 23 сен 2006
Индекс активности 921
Рейтинг автора 0
Город Москва

Профиль ЛС

Ср, 18 окт 2006 01:32

Раечка, спасибо за рецепты! буду теперь выбирать Smile

просто хотелось бы, чтобы торт был похож на пирожное из кафе Smile

Slastjena

Чудо синеокое

Наверх

Регистрация 22 авг 2006
Индекс активности 3 169
Рейтинг автора 9
Город Germany
Рецепты 8

Профиль ЛС

Ср, 18 окт 2006 01:37

Раечка, нет, не платила больше ничего.Так слушай, они итак достаточно взяли с меня, что я даже первое время ходила и незнала радоваться своему заказу, или рыдать Sad

.Но знаешь, если это пищевые краски, то обалденные...я их пыталась сфоткать..,не то совсем получается.А ты ничего не заказывала? Razz

Yulia

Рыбка

Наверх

Регистрация 27 фев 2006
Индекс активности 1 990
Рейтинг автора 5
Город Германия
Блог 5
Рецепты 5

Профиль ЛС

Ср, 18 окт 2006 01:38

Раечка, ой, Раечка,мне до таких тортов ещё шагать и шагать Laughing

пока могу только восхищаться более смелыми исполнителями Smile

Раечка

:)

Наверх

Регистрация 3 фев 2006
Индекс активности 9 444
Рейтинг автора 197
Город детства моего...
Блог 20
Рецепты 35

Профиль ЛС

Ср, 18 окт 2006 01:40

romachka, если я снова соберусь печь этот торт, то возьму рецепт теста и крема из рецепта №1, но готовить буду как в рецепте №5. Украшать буду сахарной глазурью (без и с какао).... Короче будет еще один рецепт -№6. Very Happy

Отредактировано 18 окт 2006 01:43, Раечка

Раечка

:)

Наверх

Регистрация 3 фев 2006
Индекс активности 9 444
Рейтинг автора 197
Город детства моего...
Блог 20
Рецепты 35

Профиль ЛС

Ср, 18 окт 2006 01:42

Slastjena, еще нет - всё собираюсь карточку сделать... Cool

А краски конечно пищевые, в этом даже не сомневайся! Smile

Раечка

:)

Наверх

Регистрация 3 фев 2006
Индекс активности 9 444
Рейтинг автора 197
Город детства моего...
Блог 20
Рецепты 35

Профиль ЛС

Ср, 18 окт 2006 01:45

Yulia, этот торт совсем несложен, а для тех, кто любит безе и орехи - просто райское наслаждение! ( но не "Баунти" Laughing

) И вообще, смелость города берет, не то что тортики.... Very Happy

Раечка

:)

Наверх

Регистрация 3 фев 2006
Индекс активности 9 444
Рейтинг автора 197
Город детства моего...
Блог 20
Рецепты 35

Профиль ЛС

Ср, 18 окт 2006 15:33

А я сегодня пекла торт на , как я говорю "на вынос", т.е. на заказ. (он еще не готов, потом выставлю Razz

).На остатках коржей и крема решила потренироваться, вернее поучиться плести корзиночку, так как делала ее первый раз - мне понравилось, Smile

получился вот такой мини -тортик:

Теперь хочу большую корзину.... Razz

Dilshoda, специально для тебя: украшения из ганаша с горьким шоколадом. Отлично держит форму, а вкус - вообще молчу мммммммммммммммм!

Раечка

:)

Наверх

Регистрация 3 фев 2006
Индекс активности 9 444
Рейтинг автора 197
Город детства моего...
Блог 20
Рецепты 35

Профиль ЛС

Ср, 18 окт 2006 16:36

При изготовлении ганаша у меня пару раз случалось, что крем как бы сворачивался, становился крупинчатым. У меня появилось подозрение, что что-то деаю не так, как всегда....Вот решила сегодня поэкспериментировать и приготовить крем по-новому.Эксперимент удался и принес положительный результат!!!! Very Happy

Делюсь с вами....

Ганаш

новое - это хорошо забытое старое....

400 гр сливок
400 гр горького шоколада
100 гр масла

Сливки довести до кипения, но не кипятить. Всыпать раскрошенный шоколад и размешивать до полного его растворения . Когда масса остынет, но будет еще теплой ввести мягкое масло и опять размешивать до исчезновения всех кусочков масла.
Крем взбить - не пугайтесь, он останется жидким. Взбивание помогает быстрее охладить крем.
Поставить в холодильник, НО ТОЛЬКО НА 1! ЧАС. У меня он стоял около 40 минут в металлической миске .Если в пластмассовой, то время увеличить до 2 часов. Достать крем из холодильника и еще раз взбить, но уже до нужной вам консистенции.Не забывайте, что в процессе остывания (уже на торте) крем еще подстынет!
Крем у меня получился гладкий и хорошо держал форму.

Надеюсь, что и у вас всё получится!
Успехов!!! Smile

Отредактировано 24 май 2007 11:52, Раечка

valunchik

Мечтательница

Наверх

Регистрация 7 сен 2006
Индекс активности 500
Рейтинг автора 22
Город Кубань
Рецепты 16

Профиль ЛС

Ср, 18 окт 2006 17:44

Раечка, торт просто восхитительный! Все обалдели! Very Happy

Валентина

Раечка

:)

Наверх

Регистрация 3 фев 2006
Индекс активности 9 444
Рейтинг автора 197
Город детства моего...
Блог 20
Рецепты 35

Профиль ЛС

Ср, 18 окт 2006 18:30

valunchik, спасибо!!!

Lili

Кулинар

Наверх

Регистрация 4 сен 2006
Индекс активности 60
Рейтинг автора 0
Город Germany
Блог 1
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 18 окт 2006 18:44

Раечка, а как ты розочку делаеш? Тортик просто супер

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Ср, 18 окт 2006 18:47

Раечка, Обалденный тортик!!!!!!!! а для ганаша сливки какой жирности? Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Slastjena

Чудо синеокое

Наверх

Регистрация 22 авг 2006
Индекс активности 3 169
Рейтинг автора 9
Город Germany
Рецепты 8

Профиль ЛС

Ср, 18 окт 2006 20:15

Раечка, Хорошенький тортик!!!
А насчет ганаша,у меня первый раз тоже крупинками получился, вроде все по рецепту делала Confused

romachka

Маленькая чуда

Наверх

Регистрация 23 сен 2006
Индекс активности 921
Рейтинг автора 0
Город Москва

Профиль ЛС

Ср, 18 окт 2006 21:36

Раечка, спасибо, буду экспериментировать Smile

Раечка

:)

Наверх

Регистрация 3 фев 2006
Индекс активности 9 444
Рейтинг автора 197
Город детства моего...
Блог 20
Рецепты 35

Профиль ЛС

Ср, 18 окт 2006 23:37

Lili, так же как это показала Emerаld. Вот здесь!

Emerald, спасибо! А сливки беру 30% жирности. Smile

Slastjena, это происходит, если крем переохлажден. Я первый рецепт переводила с немецкой книги и там было написано, что крем должен охлаждаться не менее 4 часов, а лучше поставить на ночь в холодильник.Вот когда он у меня ночь стоял, тогда и сворачивался.А оказывается что и одного часа вполне достаточно - видишь сколько времени экономится... Very Happy

romachka, ждем с результатов... Very Happy

Dilshoda

Радость сердца

Наверх

Регистрация 21 фев 2005
Индекс активности 11 466
Рейтинг автора 64
Город France
Блог 78
Рецепты 61

Профиль ЛС

Чт, 19 окт 2006 01:01

Раечка, Бравооооо!!!! Clapping

Очень красивый тортик! Good

Плетёнка и розачки такие акуратные и красивые! Спасибо дорогая! Give_rose

Моя стихия - кулинария!

Dilshoda

Lapka

Кулинарная волшебница

Наверх

Регистрация 29 окт 2005
Индекс активности 10 187
Рейтинг автора 40
Рецепты 37

Профиль ЛС

Чт, 19 окт 2006 01:01

Раечка, какое чудо, твои тортики. Smile

Илана

Раечка

:)

Наверх

Регистрация 3 фев 2006
Индекс активности 9 444
Рейтинг автора 197
Город детства моего...
Блог 20
Рецепты 35

Профиль ЛС

Чт, 19 окт 2006 01:15

Dilshoda, Lapka, спасибо, мои хорошие! Smile

Dilshoda, смело можешь украшать ганашем из горького шоколада. Smile

я вот теперь хочу попробовать с белым шоколадом, но читала, что он капризный....Не знаю, что получится...

Lapka, Иланочка, с возвращением!!! Smile

romachka

Маленькая чуда

Наверх

Регистрация 23 сен 2006
Индекс активности 921
Рейтинг автора 0
Город Москва

Профиль ЛС

Чт, 19 окт 2006 01:15

Раечка, Smile

Dilshoda

Радость сердца

Наверх

Регистрация 21 фев 2005
Индекс активности 11 466
Рейтинг автора 64
Город France
Блог 78
Рецепты 61

Профиль ЛС

Чт, 19 окт 2006 01:22

Раечка, спасибо дорогая! обязательно попробую! Smile

А насчёт белого шоколада на гуд-куке Yana давала вот такой рецептик посмотри. Smile

"Сливки, закрепленные белым шоколадом"

Автор пишет, что это самый надежный способ закрепления сливок и придание им нежного вкуса.

Состав:
232 гр. сливок ( 1 чашка)
85 гр белого шоколада.

1. Поместить венчики и миску в холодильник минимум на 15 минут.
2. На водяной бане или микроволновке (тогда надо мешать каждые 10 сек), растопить шоколад в 1/4 чашки сливок, пока шоколад до конца еще не расстаял, снять с огня и мешать до полного растворения шоколада. Отставить в сторону пока масса полностью не остынет.
3. В миске из холодильника взбить оставшиеся сливки пока венчик не начнет оставлять следы на поверхности.
4. Смешать шоколад со взбитыми сливками, продолжая взбивать до тех пор пока сливки не начнут держать форму.

Этот крем можно использовать для украшения и прослаивания тортов. Он хорошо держит форму.

Срок хранения:

1 день при компантой температуре
3 дня в холодильнике
1 месяц замороженным

Моя стихия - кулинария!

Dilshoda

Раечка

:)

Наверх

Регистрация 3 фев 2006
Индекс активности 9 444
Рейтинг автора 197
Город детства моего...
Блог 20
Рецепты 35

Профиль ЛС

Чт, 19 окт 2006 01:28

Dilshoda, у меня есть рецепты (причем несколько ) именно ганаша с белым шоколадом. Проблема в том, что я побаиваюсь испортить много хороших продуктов Very Happy

Dilshoda

Радость сердца

Наверх