Еда ребенка, когда болеет

Сибириада
  • Регистрация 01.08.2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16

Рейтинг темы
Пт, 16 май 2008 20:21
Девочки, поделитесь опытом, кто чем кормил своих ребятишек во время болезней! Совсем голову сломала, у сына ангина, кушать хочет, а не может. Получается только протертая мелко пища, вот только какая? Может кто сталкивался с подобным?
Отредактировано 23 окт 2013 00:52, mia

Ответы

1 2
Киевская эльфиня
  • Регистрация 16 мар 2007
  • Индекс активности 7 320
  • Рейтинг автора 52
  • Город Киев
  • Рецепты 69
Сб, 17 май 2008 11:20
Жанна77, супчики - то ты любые можешь проблендерить... Особенно, если у малыша аппетит есть.
А кашки манные - овсяные?
Если мясное, я своей котлетки дробила в бульоне, например... Smile
Забежавшая на кухню
  • Регистрация 27 ноя 2006
  • Индекс активности 10 955
  • Рейтинг автора 19
  • Город Псков
  • Блог 9
  • Рецепты 33
Сб, 17 май 2008 12:08
Жанна77, я делала вот такой клюквенный мусс. По себе помню ещё - как заболею в детстве, так мне бабушка обязательно его делает.  Smile
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Сб, 17 май 2008 15:19
Galadriel, в том то и вся беда, что после обработки блендером он есть отказывается все. Каши ест, но только очень жидкие. Спасибо!!!
Ksuson, Спасибо пошла доставать клюкву, благо живем на ней!
Киевская эльфиня
  • Регистрация 16 мар 2007
  • Индекс активности 7 320
  • Рейтинг автора 52
  • Город Киев
  • Рецепты 69
Сб, 17 май 2008 18:33
Жанна77, а творожок, йогуртик?  Яблочная пюрешка, например?
Может, яичко в мешочек... Какой - нибудь печеночный паштетик...
Кстати, наш педиатр рекомендовала растапливать мороженое и давать жидким.  Cool   Cool   Cool
Colonel
  • Регистрация 24 сен 2005
  • Индекс активности 4 495
  • Рейтинг автора 7
  • Город USA
  • Рецепты 2
Вс, 18 май 2008 03:12
Жанна77, да-да, точно. морожное при ангине можно. А еще больше питья как чаек с лимоном или водички с лимончиком..  А еще я кормила картофельным молочным супчиком. Это как картофельное пюре, только больше разбавленное молоком. Можно туда же вбить желток отварного яйца.. Выздоравливайте.. Smile
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Вс, 18 май 2008 13:36
Galadriel,  scrible-scrable, спасибо вам за советы!!! Творожки он ест с удовольствием, картофельный супчик попробую сегодня, а то запас фантазии уже кончился, спасибо! Про мороженное даже и не подумала, отправляю мужа в магазин! Very Happy  Делаю Клюквенный мусс, потом покажу Smile
 
Я вот думаю...это мне сейчас так остро встал вопрос про питание при ангине, но ведь, к сожалению болячки детские бывают разные. у меня есть несколько видов столов при разных заболеваниях, может выложить сюда, вдруг пригодиться кому.
Кулинар
  • Регистрация 5 окт 2007
  • Индекс активности 384
  • Рейтинг автора 8
  • Город Алматы
Вс, 18 май 2008 16:48
Жанна77, обязательно выкладывай.
Куриная душа
  • Регистрация 12 окт 2006
  • Индекс активности 12 233
  • Рейтинг автора 233
  • Город Москва
  • Блог 1
  • Рецепты 60
Пн, 19 май 2008 02:06
Жанна77, а наш педиатр говорит,что при ангине мороженое плохо, а тёплое мороженое плохо вдвойне,потому что это рассадник микробов,а при ангине это ....нельзя! Пусть ест,что может съесть- макарошки мелкие  жидкие(с бульоном) с сахаром, рис разваренный сладкий, Пюрешка жиденькая. Не заставляй,а главное,себе голову не забивай. Сколько смог,столько и съел, поправится- и поест нормально!  Smile  Не переживай!!!
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Пн, 19 май 2008 23:22
Стол 1
 
Стол N 1. Показан при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, на протяжении 6-12 мес. после обострения, а также при гастритах с повышенной кислотностью
Разрешаются:
Напитки - некрепкий чай, чай с молоком или сливками, слабое какао с молоком или сливками.
Хлебные изделия - пшеничный хлеб белый, вчерашней выпечки, сухари белые, печенье несдобное или галетное.
Закуски - сыр неострый, ветчина нежирная и несоленая, салат из отварных овощей, мяса и рыбы, колбаса докторская, молочная и диетическая.
Молоко и молочные продукты - молоко цельное, сухое или сгущенное, сливки, свежепротертый творог.
Жиры - масло сливочное несоленое, рафинированные растительные масла в готовые блюда.
Яйца и яичные блюда - яйца всмятку, омлет паровой, не более 2 штук в сутки.
Супы - супы из протертых круп, суп-пюре из вареных овощей (кроме капусты) на отваре из круп и разрешенных овощей, молочный суп с мелкой вермишелью. В суды добавляют молоко, сливки, яйцо.
Овощи - картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ранние тыква и кабачки, ограниченно-зеленый горошек, мелко шинкованный укроп - в супы.
Мясные и рыбные блюда - говядина нежирная, телятина, курица, кролик, индейка, нежирные сорта рыбы (судак, карп, окунь и др.), готовят в виде паровых котлет, суфле, пюре, зраз, кнелей, отваривают куском.
Крупы - манная, рис, гречневая, овсяная, каши варят на молоке или воде. Вермишель или макароны мелко рубленные, отварные.
Фрукты, ягоды, сладости - сладкие сорта зрелых фруктов, ягод в виде компотов, киселей, муссов, желе, в запеченном виде, сахар, варенье, зефир, пастила.
Соки - сырые из разрешенных овощей, сладких ягод и фруктов, отвар из плодов шиповника.
Запрещаются:
Мясные, рыбные и крепкие овощные отвары и бульоны, грибы, жирные сорта мяса и рыбы, соленья, копчености, маринады, мясные и рыбные консервы, сдобное тесто, пироги, черный хлеб, сырые непротертые овощи и фрукты, мороженое, квас, черный кофе, газированные напитки, шоколад, все соусы, кроме молочного, из овощей - белокочанную капусту, репу, редьку, щавель, шпинат, лук, огурцы, все овощные закусочные консервы.
Если у больного выраженное обострение с длительным болевым синдромом, то в первые 7-8 дней лечения питание с большими ограничениями: исключают полностью хлеб, любые овощи, закуски, все блюда - только в протертом виде.
 
ДЛЯ ДЕТЕЙ!
Диетическое питание при остром гастрите – основа лечения. Прежде всего оно должно быть направлено на разгрузку желудка, механическое, химическое и термическое щажение его воспаленной слизистой оболочки.
Кратковременное (6-12 часов) голодание в этом случае – лучшее лекарство.
 
Ребенка в этот период обильно поят некрепким чаем, кипяченой водой. Можно использовать 5%-ный раствор глюкозы в сочетании с физиологическим раствором (0,9%-ным раствором поваренной соли).
Питьё комнатной температуры дают часто, небольшими порциями, общее количество определяется степенью жажды у больного.
 
После периода голода в последующие 12 часов в рацион вводят фруктово-овощные и крупяные отвары, отвар шиповника.
2 день – переходят на жидкую пищу. Некрепкий обезжиренный бульон с белым сухариком, слизистый протёртый суп, кисель, жидкая каша.
 
3 день – диета расширяется за счёт включения в меню мясных паровых блюд (тефтели, фрикадельки), отварной рыбы, различных пудингов.
 
4 день – молочные супы, отварная курица (без кожи), более густые каши и овощное пюре (картофельное, морковное).
 
Затем ребенка постепенно переводят на питание, соответствующее его возрасту, расширяя способы кулинарной обработки продуктов.
Паровые блюда заменяют вареными, вместо киселей дают пюре из свежих фруктов, фруктовые соки, печеные яблоки.
 
Даже при легкой форме острого гастрита, когда болезненные проявления быстро проходят, целесообразно не спешить с полным переводом ребенка на обычную диету.
 
В целях профилактики возникновения хронической формы гастрита в течение нескольких недель из рациона ребенка, выздоровевшего после острого гастрита, следует исключить острые и соленые продукты, трудноперевариваемые жирные блюда.
При остром гастрите назначается диета №1а.
Острый гастрит  Диета №1а.
Первый завтрак
Омлет натуральный паровой
Молоко
 
Второй завтрак
Молоко
 
Обед
Суп слизистый рисовый
Суфле паровое из отварной рыбы
Кисель молочный
 
Полдник
Кисель молочный
 
Ужин
Суфле паровое из отварного мяса
Каша гречневая вязкая жидкая
Молоко
 
На ночь
Молоко
 
На весь день
Масло 25г
 
В период обострения хронического гастрита с нормальной или повышенной секреторной функцией желудка в первую неделю ребенку назначают диету №1б.
Пищу дают 6-8 раз в день. Основу диеты составляет молоко, объём которого увеличивается до 1 литра в сутки, можно употреблять сливки, яйца всмятку или в виде парового омлета (1-1,5 шт в день), сливочное масло (15-25г в день), протертый творог (30-45г в день), слизистые протертые крупяные супы, молочные протертые каши, паровые пудинги, мясные и рыбные суфле из вываренных продуктов, белые сухари, свежие фрукты в небольших количествах (для приготовления киселей). В пищу добавляют уменьшенное количество соли.
Диету №1б назначают больному ребенку на 1-2 недели.
Диета №1б.
 
Первый завтрак
Суфле творожное паровое
Каша из овсяных хлопьев Геркулес
Молоко
Сухари из белого хлеба
 
Второй завтрак
Яйцо всмятку
Молоко
 
Обед
Суп манный молочный
Гаше мясное на молоке
Пюре картофельное жидкое
Компот из сушеных фруктов
Сухари из белого хлеба
 
Полдник
Пудинг рисовый с яблоками паровой
Молоко
 
Ужин
Омлет белковый паровой
Каша гречневая молочная протертая
Молоко
Сухари из белого хлеба
 
На ночь
Молоко
 
С 3-4 недели лечения ребенку назначается диета №1 протертая.
Диета №1 протёртая.
 
Первый завтрак
Вермишель отварная с тертым неострым сыром
Чай с молоком
Хлеб белый с маслом
 
Второй завтрак
Молоко
Сухарики
 
Обед
Суп картофельный с зеленым горошком вегетарианский
Биточки мясные паровые
Каша рисовая протертая
Кисель ягодный
Хлеб белый
 
Полдник
Пюре яблочное со сливками
 
Ужин
Яйцо всмятку
Пюре овощное
Чай сладкий
Хлеб белый с маслом
 
На ночь
Молоко
 
Число кормлений уменьшают до 5-6. Постепенно уменьшают объём молока и увеличивают содержание сливочного масла, творога.
В рацион вводят неострый сыр, растительное масло, несвежий пшеничный хлеб, вареные овощи, свежие некислые фрукты, компот из сухофруктов.
Всю пищу тщательно перетирают в течение 3-4 недель.
Затем на 6-12 месяцев ребенка переводят на диету №1 непротертую.
 
Диета №1 непротёртая.
 
Первый завтрак
Фрикадельки мясные паровые
Рис отварной с маслом
Молоко
Хлеб белый с маслом
 
Второй завтрак
Фрукты свежие некислые

Обед

Борщ вегетарианский
Бефстроганов из отварного мяса
Пюре картофельное
Кисель из сухофруктов
Хлеб белый
 
Полдник
Пудинг творожно-морковный
Напиток морковно-яблочный с молоком
 
Ужин
Омлет натуральный паровой с зеленым горошком
Свекла, тушенная с яблоками
Чай с молоком
Хлеб белый с маслом
 
На ночь
Молоко
 
Пищу для него готовят из тех же продуктов, но без резкого механического их измельчения. Ребенок должен принимать пищу 5-6 раз в день небольшими порциями, в результате чего замедляется образование соляной кислоты.
Исключают продукты и блюда, оказывающие местное раздражающее воздействие на воспаленную слизистую оболочку желудка, а также обладающие сильным сокогонным действием:
Мясные, рыбные, крепкие овощные, особенно грибные, бульоны, капустный отвар, жареные мясо и рыбу, сырые непротёртые овощи и фрукты, соления, маринады, копчености, острые закуски, колбасные изделия, консервы, свежий лук, редис, репу, редьку, пшеничную кашу, черный хлеб, пироги, выпечку из сдобного теста, холодные и газированные напитки, мороженое, кислые ягоды и фрукты.
 
Лучше всего снижают кислотность продукты и блюда, богатые белком – творог, яйца, отварные рыба и мясо.
В дневное меню больного ребенка необходимо включать не менее 3-4 стаканов молока. Желательно пить его теплым после еды или добавлять в чай.
 
Тормозящее действие на желудочную секрецию оказывают жиры, поэтому их количество не ограничивают.
 
Пища, богатая углеводами, переваривается в кислой среде, и у некоторых больных вызывает изжогу. Поэтому в рационе следует ограничить количество сахара и сладостей.
 
Овощи используют для приготовления салатов. Их готовят из мелко нарезанных овощей без добавления лука.
Сырыми разрешают употреблять только сырую морковь и мелко нарезанные помидоры, заправленные сметаной или растительным маслом. К ним можно добавить сырую мелко нашинкованную зелень.
 
Первые блюда обычно готовят в виде супов-пюре из овощей (кроме капусты) на крупяном отваре или молочных супов с протертой крупой либо лапшей с добавлением овощей.
Для приготовления вторых блюд используют курицу, нежирные сорта говядины, рыбу, сваренные в воде или на пару.
Для улучшения вкуса после отваривания их можно слегка запечь в духовке.
 
Используют для приготовления вторых блюд и яйца, творог, сметану, сливки.
В качестве гарниров можно предложить картофельное и морковное пюре, отварную цветную капусту, свеклу, тушеные или приготовленные в виде пюре кабачки и тыкву, а также отварную лапшу, вермишель, каши.
 
Блюда заправляют небольшим количеством мелконарезанной зелени укропа и петрушки. Из соусов разрешается использовать только сметанный и молочный.
На завтрак и ужин рекомендуется готовить на пару различные пудинги, омлеты, запеканки, молочные каши.
 
Из хлебных изделий используют белый пшеничный несвежий (вчерашний) хлеб, белые сухари, несдобное печенье, бисквит.
Несколько раз в неделю можно употреблять хорошо выпеченные несдобные булочки, ватрушки с творогом, пирожки с яблоками, отварным мясом или рыбой, яйцами.
 
Если ребенок неохотно пьёт молоко, нужно попытаться давать его небольшими порциями в теплом виде, еле разбавлять его теплым чаем, или подкрашивать кофе-суррогатом.
Но если больной категорически отказывается от молока или плохо его переносит, приходится исключить молоко из лечебного питания. В этом случае необходимое по возрасту количество белка компенсируется увеличением других белковосодержащих продуктов (мясо, рыба, яйца, творог).
 
Пищу желательно немного недосаливать, а пряности необходимо исключить вообще.
 
На состояние слизистой оболочки желудка значительное влияние оказывает температура подаваемых блюд. Еда должна быть не очень горячей, но и не холодной. Оптимальная её температура 30-40.
 
Если в течение года нет обострения заболевания, ребенка можно перевести на диету №15. Её назначают при заболеваниях без поражения органов пищеварения. Диета №1б.
Отредактировано 20 май 2008 09:32, Жанна77
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Пн, 19 май 2008 23:26
Стол 2
 
Стол N 2. Показан при хронических гастритах с пониженной кислотностью или при ее отсутствии, хронических колитах (вне обострения). хронический гастрит с секреторной недостаточностью при нерезком обострении, острые гастриты, энтериты и колиты в период обострения, хронические энтероколиты все обострения при отсутствии других сопутствующих заболеваний.
 
Разрешаются:
Напитки - чай с молоком, какао, кофе на воде и с молоком или со сливками.
Соки - овощные, ягодные, разбавленные водой, отвары шиповника.
Хлебные изделия - пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки, несдобные сорта булочных изделий и печенье, сухой бисквит.
Закуски - сыр неострый натертый, вымоченная сельдь, рыба, мясо и язык заливные, салаты из свежих томатов, вареных овощей с мясом, рыбой, яйцами, колбаса диетическая, докторская и молочная, ветчина нежирная, нежирный студень, паштет из печени, икра овощная, икра осетровых.
Молоко и молочные продукты - молоко с чаем и другими напитками и в составе разных блюд, сухое и сгущенное молоко в напитках и блюдах, творог, сырки, простокваша, кефир, ацидофильное молоко.
Жиры - масло сливочное, топленое, растительное рафинированное, лучше оливковое.
Яйца и яичные изделия - яйца всмятку, омлет без грубой корочки или готовят на пару.
Супы - разные супы на некрепком обезжиренном мясном, рыбном, грибной бульонах и на овощном отваре с мелко рубленными или протертыми овощами, протертыми крупами (суп-пюре, супы-крем), борщи, свекольники, щи из свежей капусты мелко нашинкованной, с мелко нарубленными овощами.
Мясные и рыбные блюда - различные изделия в виде котлет из нежирной говядины, телятины, свинины, баранины, птицы, рубленые изделия из рыбы, можно обжаривать без панировки сухарями, в кусках мясо и рыбу отваривать.
Крупяные и макаронные изделия - каши протертые, полувязкие, пудинги запеченные, котлеты из круп, обжаренные так, чтобы не образовывалась грубая корочка, макароны нарубленные, мелко отваренные, отварная вермишель, каши готовятся на воде или с добавлением молока.
Молочные продукты - кефир, простокваша и другие кисломолочные напитки, свежий творог в натуральном виде и в блюдах (суфле, пудинг, сырники, вареники), сыр тертый или ломтиками, сметана до 25 г на блюдо, молоко или сливки добавляют в блюда и напитки.
Овощи и зелень - пюре из различных овощей, пудинги, овощные котлеты, вареные, тушеные, в виде пюре, запеканок или кусочками, картофель, кабачки, тыква, морковь, свекла, цветная капуста; при переносимости - белокачанная капуста, зеленый горошек, спелые томаты; мелко шинкованная зелень добавляется в блюда.
Фрукты и ягоды, сладкие блюда и сахаристые продукты - зрелые фрукты и ягоды в виде протертых компотов, пюре, киселей, желе, муссов. Сахар, мед, конфеты, варенье. Яблоки печеные, при переносимости мандарины, апельсины, арбуз, виноград без кожицы.
Соусы - на некрепких мясных, рыбных, грибных и овощных отварах.
Напитки - чай с лимоном, кофе и какао на воде и с молоком, соки овощные, ягодные, разбавленные водой, отвары шиповника и отрубей.
Солится пища нормально. Принимать пищу рекомендуется четыре раза в день в одни и те же часы.
Запрещаются:
Изделия из теплого сдобного теста, жареное мясо и рыба, обсаленные в сухарях, жирные сорта мяса и рыбы, соленья, копчения, маринады, мясные и рыбные и др. закусочные консервы, холодные напитки, мороженое, сало свиное и кулинарные жиры, горчица, хрен, шоколад, кремовые изделия, инжир, финики, ягоды с грубыми зернами (малина, красная смородина) или грубой кожицей (крыжовник), виноградный сок, квас, из овощей - лук, редька, редис, огурцы, брюква, чеснок, грибы, сладкий перец, бобовые.
 
ДЛЯ ДЕТЕЙ
Организация питания детей преследует цель активизировать кислото- и ферментообразующую функцию желудка.
В период обострения лечебное питание существенно не отличается от лечебного питания про хроническом гастрите с нормальной или повышенной кислотностью желудка: вначале назначается диета №1б, а затем диета №1 протертая.
Однако сроки диет сокращаются и в период затухания воспалительного процесса в рацион вводятся продукты и блюда, стимулирующие желудочную секрецию.
 
Через 2-3 недели при улучшении самочувствия ребенка его переводят на диету №2.
 
Супы можно готовить на мясных или рыбных бульонах, крепких овощных отварах.
Порционное мясо и рыбу после отваривания или приготовления на пару можно слегка обжарить или запечь в духовке, но не нужно перед обжариванием обваливать в муке или сухарях, чтобы не образовалась корочка. Рекомендуется мясо курицы, кролика, молодая говядина. Иногда можно дать ребенку кусочек нежирной ветчины или постной колбасы.
Из жиров рекомендуется сливочное и растительное масло.
Значительно усиливают секрецию желудка овощи и фрукты. Используют главным образом те из них, в которых содержание клетчатки небольшое (морковь, цветную капусту, кабачки, тыкву, зеленый горошек, яблоки). Овощи тушат или запекают.
 
Молоко включают в рацион, если ребенок хорошо его переносит. Обычно молоко используют только для приготовления блюд. Вместо него широко используют кисломолочные продукты.
Яйца можно давать сваренными всмятку или добавлять в блюда.
 
Рекомендуется белый пшеничный хлеб выпечки предыдущего дня, а также булочки, пироги из несдобного теста с разнообразной начинкой (варенье, мясо, рис, яйца, яблоки), печенье типа галет, сухарики.
 
Нельзя употреблять:
Жирные сорта мяса и рыбы, консервы, копчености, соленья, маринады, острые и соленые блюда, соусы, приправы, бобовые, пшено, ржаной хлеб, редис, репу.
Ограничить сладости, газированные напитки.
 
Так как соль оказывает на желудочную секрецию стимулирующее действие, пищу солят, как и здоровым.
Кормят больных 5 раз в сутки.
 
Вкусно приготовленная пища усиливает сокоотделение, возбуждает аппетит. Поэтому наиболее полезны блюда, которые нравятся ребенку, хорошо внешне оформлены, поданы на красиво сервированный стол.
Диета №2.
 
Первый завтрак
Рыба отварная
Рагу овощное с растительным маслом
Чай с лимоном
Хлеб белый с маслом
 
Второй завтрак
Творог протертый
Кисель ягодный
 
Обед
Борщ свекольный на мясном бульоне
Зразы мясные, фаршированные овощами
Каша перловая протертая с маслом
Желе из фруктового сока
Хлеб белый
 
Полдник
Отвар шиповника
Вафли
 
Ужин
Каша манно-морковная
Яйцо всмятку
Чай с молоком
Хлеб белый с маслом
 
На ночь
Кефир
Отредактировано 20 май 2008 09:46, Жанна77
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Пн, 19 май 2008 23:29
Стол 3
Стол N 3. Показан при атонических запорах.
Состав: продукты, богатые растительной клетчаткой, как, например, сырые или вареные овощи и фрукты в большом количестве, компоты яблочный и другие, чернослив, инжир (винные ягоды), овощные, фруктовые соки, свекольное, морковное пюре, пюре из вареных сухофруктов (чернослив, курага), черный хлеб, простокваша, молоко, сливки, однодневный кефир, мед, каши гречневая, перловая рассыпчатая, мясо, рыба жареные, масло сливочное и растительное, сахар. Обильное питье, включая газированные минеральные воды. Исключаются: крепкий чай, какао, слизистые супы, кисели.
При спастических запорах, связанных с повышенной двигательной возбудимостью кишечника, резко ограничивают продукты, богатые растительной клетчаткой (допустимо немного овощей - вареных и сырых протертых).
Технология приготовления: пищу готовят в основном неизмельченной, варят в воде или на пару, запекают. Овощи и плоды употребляют как в сыром, так и в вареном виде. Еда преимущественно должна состоять из овощей, свежих и сушеных плодов, хлебопродуктов, круп, кисломолочных напитков.
Разрешаются:
Хлеб - пшеничный из муки грубого помола: "докторский", "здоровье", хрустящие хлебцы (размоченные), ржаной. Печенье сухое, несдобная выпечка.
Супы - преимущественно из овощей па мясном бульоне, холодные фруктовые и овощные супы, борщи, свекольники, щи из свежей капусты.
Мясо и птица - нежирные сорта различных видов мяса, курица, индейка вареные или запеченные, куском или рубленые. Сосиски молочные.
Рыба - нежирные виды, отварная или запеченная; блюда из морских продуктов.
Блюда и гарниры из овощей - различные виды овощей и зелени, некислая квашеная капуста, особенно рекомендуется свекла.
Блюда и гарниры из муки, крупы, бобовых, рассыпчатые и полувязкие каши, пудинги, запеканки. Макаронные изделия отварные и в виде запеканок, особенно рекомендуются блюда из гречневой крупы. Из бобовых: зеленый горошек, соевый творог.
Яйца -не более одного яйца в день, лучше только в блюда.
Фрукты, ягоды, сладкие блюда и сахаристые продукты - особенно рекомендуются дыни, слива, инжир, абрикосы, чернослив, сахар, варенье, особенно рябиновое, мед, компоты (особенно из ревеня), муссы, фруктовые конфеты.
Молоко, молочные продукты и блюда из них - молоко (при переносимости - сладкое), сметана, творог, простокваша, одно- и двухдневный кефир, ацидофильное молоко, сыры.
Соусы и пряности - молочные, сметанные на овощном отваре, фруктово-ягодные подливки.
Жиры - масло сливочное, растительные масла в блюда.
Закуски - салаты из сырых овощей, винегреты с растительным маслом, икра овощная, фруктовые салаты, сыр неострый, ветчина нежирная, сельдь вымоченная, мясо и рыба заливные.
Напитки - чай, кофе из заменителей, отвар из шиповника и пшеничных отрубей, соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов).
Запрещаются:
Хлеб из муки высших сортов, слоеное и сдобное тесто, жирные сорта мяса и рыбы, утка, гусь, копчености из мяса и рыбы, консервы рыбные и мясные, яйца вкрутую и жареные (рис и манную крупу ограничить), редька, редис, чеснок, лук, репа, грибы, кисель, черника, айва, кизил, шоколад, изделия с кремом, острые и жирные соусы, Хрен, горчица, перец, какао, черный кофе, крепкий чай, животные и кулинарные жиры, алкогольные напитки.
Кулинар
  • Регистрация 16 сен 2007
  • Индекс активности 8 018
  • Рейтинг автора 40
  • Город Москва
  • Блог 261
  • Рецепты 2
Пн, 19 май 2008 23:40
Жанна77, эти столы подходят и взрослым тоже Smile Это стандартные диетические столы при различных заболеваниях Smile А я уж думала, что для детей что-то отдельное составили  Laughing
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Вт, 20 май 2008 07:30
Smile , Да нет вот как раз столы общие для всех, для детей просто составляется меню с учетом возраста.
Но вот что у меня есть для детей, с учетом возрастных особенностей. Smile
 
Диета при инфекционной желтухе у детей.(Геппатит А)
 
Наблюдения показали, что при эпидемическом гепатите дети должны получать полноценный в качественном и в количественном отношении стол, т. е. содержание в их пище белков, жиров и углеводов должно быть близким к их возрастным физиологическим потребностям. Необходимо лишь исключить из диеты детей некоторые виды жира и применять определенную кулинарную обработку пищи. Смешанная диета (т. е. диета, состоящая как из мясных блюд, так и из вегетарианских) с включением нежирных сортов мяса (говядина, курица) хорошо переносится детьми при эпидемическом гепатите.
Таким образом, небольшое количество мяса можно и нужно давать даже в остром периоде болезни, т. е. в первые две недели; но все же большую часть белков лучше вводить с молочно-растительными продуктами (молоко, творог, крупы, хлеб).
Особенно необходим детям, больным эпидемическим гепатитом, творог, так как он содержит много вещества, называемого метионином, который благоприятно действует на печень, способствуя восстановлению нормального строения ее клеток. При болезни Боткина дети дошкольного возраста должны получать ежедневно по 50—60 граммов, школьники — несколько больше обезжиренного творога . Хорошо усваивается сливочное масло в умеренном количестве (45—50 граммов в сутки, включая и масло, идущее на приготовление блюд), сливки, а также растительное рафинированное масло. Все виды сала переносятся плохо и должны быть исключены из питания. Сливочное масло ценно не только тем, что оно хорошо усваивается, оно к тому же содержит витамин А, необходимый детям для их правильного роста и развития.
Углеводы даются больным детям без ограничения, так как печень, даже больная, хорошо их усваивает. Углеводы, вводимые с пищей, являются источником гликогена — сложного сахаристого вещества, которое в норме в большом количестве содержится в печеночных клетках, а во время болезни Боткина содержание гликогена в клетках печени уменьшается, что приводит к нарушению нормальной работы печени.
Поступление достаточного количества сахара с углеводами пищи и метионина с творогом создает условия для восстановления нормального строения печеночной клетки, для ее нормальной работы. Углеводы вводятся в виде таких легко усваиваемых продуктов, как пшеничная мука, манная крупа, «Геркулес», сахар.
Ценным пищевым продуктом является овсяная крупа, которая содержит вещество, противодействующее отложению жира в печени. Из овощей рекомендуются главным образом картофель и морковь. Они богаты крахмалом, сахаром и хорошо усваиваются, так как их клетчатка сравнительно нежна.
Дети, больные эпидемическим гепатитом, должны получать ежедневно витамины. Витамин С содержится во фруктах и овощах. Можно давать витамин С и в чистом виде — это так называемая аскорбиновая кислота. Много витамина С содержится в плодах шиповника. Дети во время болезни должны ежедневно получать отвар из ягод шиповника или сырой сок из черной смородины.
При эпидемическом гепатите всегда более или менее нарушается деятельность желудочно-кишечного тракта. Это выражается в снижении аппетита (иногда очень резком), появлении тошноты, рвоты, болей в животе, учащении стула или запорах. Все эти явления связаны как с общим вредным воздействием вируса эпидемического гепатита на организм ребенка, так и с нарушением работы печени.
Ввиду наличия этих нарушений в деятельности желудочно-кишечного тракта при болезни Боткина рекомендуется давать пищу в рубленом виде, применять шинковку, разварку до мягкости, паровое приготовление.
Нельзя давать больным детям мясные (в том числе и куриные) и рыбные супы. Разрешаются только вегетарианские супы. Не следует применять поджарку блюд.
Лук и чеснок можно употреблять в небольшом количестве, только как приправу при приготовлении пищи.
Нельзя давать ничего острого: хрен, перец, горчицу, уксус и т. п.
Во время заболевания дети должны получать много жидкости (вода, чай, настой шиповника, 5% раствор глюкозы, боржом). Общее количество жидкости в сутки для детей ясельного возраста составляет примерно 800 миллилитров (4 стакана), для дошкольников— 1 —1,5 литра, для школьников — до 2 литров.
В остром периоде болезни, когда у ребенка повышена температура, отмечается вялость, резкое снижение аппетита, рекомендуется проводить разгрузочные фруктово-сахарные дни каждые 5—7 дней, затем постепенно переходить на полноценное питание.
При эпидемическом гепатите, кроме режима и диеты, назначают еще различные лекарственные препараты. Применяют глюкозу — сахар, который входит в состав тканей человеческого тела, метионин и ряд других препаратов; внутривенно вводят плазму крови (жидкая часть крови без красных и белых кровяных телец).
Однако нужно подчеркнуть, что все эти препараты оказывают благоприятное действие на течение заболевания только при проведении постельного режима и правильного питания больного ребенка.
После выписки из гепатитного отделения дети должны еще в течение 4—6 месяцев соблюдать определенную диету и режим, так как печень не сразу оправляется от заболевания и для восстановления ее работы требуется в течение некоторого времени щадящий режим. Так как мясные и рыбные супы содержат вещества, действующие раздражающим образом на ткань печени, дети должны в течение указанного срока получать только вегетарианские (овощные) супы.
Калорийность мясных супов сравнительно с калорийностью вторых блюд невелика. Основное физиологическое действие супов заключается в том, что они являются сильными возбудителями отделения желудочного сока и, кроме того, в них содержится много различных солей, особенно необходимых детям, ибо соли, так же как и белки, входят в состав клеток нашего тела, следовательно, особенно необходимы растущему организму. Всем этим требованиям вполне удовлетворяют вегетарианские (овощные) супы.
Как и в остром периоде болезни, запрещаются консервы, колбасные изделия, сало, поджарка пищи. Полезны разнообразные овощи, фрукты, мед. Творог нужно давать детям и после выписки из больницы как можно чаще в различной кулинарной обработке (творог с молоком, сырковая масса, творожная запеканка, ватрушки).
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Вт, 20 май 2008 09:14
Детские инфекционные болезни.
 
В зависимости от вида возбудителя длительность инкубационного периода болезни, характер её проявлений и течение, сроки выздоровления и характер лечебного питания детей бывают различными.
Корь.
Первая неделя болезни, сопровождающаяся значительным повышением температуры тела, характеризуется почти полным отсутствием аппетита. С этим необходимо считаться и не кормить ребенка насильно.
Важно, чтобы больной больше пил – некислый сок, морс, компот, отвар шиповника, чай с лимоном, жидкий кисель.
Одновременно нужно предложить ребенку жидкие и полужидкие блюда и продукты, давая их небольшими порциями, но чаще, чем обычно.
Чтобы не травмировать воспаленную слизистую оболочку полости рта, блюда рекомендуется протирать, пропускать через мясорубку. Можно дать кефир, протертый творог с молоком, молочный или протертый овощной суп, овощное пюре, хорошо разваренную кашу, фарш из отваренных мяса или рыбы, тертое яблоко, протертые фрукты.
 
Когда сыпь станет сходить и температура тела нормализуется, нужно начать постепенный переход на обычный возрастной режим и рацион питания, стараясь готовить разнообразную, легкоусвояемую пищу. В меню желательно включать как можно больше продуктов, содержащих различные витамины – овощи, фрукты, соки.
 
После каждого кормления ребенку нужно полоскать рот кипяченой водой. Это является мерой профилактики одного из возможных осложнений кори – стоматита. Если ребенок мал и еще не сумеет справиться с полосканием рта, нужно дать ему выпить несколько ложечек кипяченой воды.
 
Ветряная оспа (ветрянка).
Если ветряная оспа протекает с высыпанием на слизистой оболочке полости рта, прием пищи больным ребенком бывает затруднен. Чтобы не раздражать пораженную слизистую оболочку, дают жидкую, умеренно теплую пищу, желательно протертую. Исключаются острые, соленые, кислые блюда, различные приправы и специи.
 
Детям, заболевшим ветрянкой, при нетяжелом её течении специальной диеты не требуется. Их пищевой рацион и режим питания могут оставаться такими же, как и до болезни. Однако желательно, чтобы в меню было больше витаминосодержащих продуктов.
В период очередного высыпания сыпи, сопровождающегося повышением температуры тела, не стоит пытаться насильно кормить ребенка, нужно только давать ему побольше пить, предложить свежие фрукты, ягоды, овощи, фруктовые соки.
 

Эпидемический паротит (свинка).

Организовать правильное лечебное питание больного непросто из-за повышенной температуры тела и интоксикации организма, а также резкого сокращения слюнообразования и снижения аппетита. Ребенок часто отказывается от еды из-за болезненности при жевании пищи.
 
В первую неделю болезни ребенка лучше кормить молочно-растительной пищей, готовить ему жидкие и полужидкие блюда и подавать их в теплом (но не в горячем) виде.
Можно предложить молоко, сливки, протертые супы, овощные пюре (картофельное, кабачковое, тыквенное, морковное), разваренные и протертые каши, измельченное отваренное мясо, тертые свежие овощи и фрукты, соки.
После нормализации температуры тела по мере уменьшения припухлости слюнных желез ребенка можно постепенно переводить на питание, которое он получал до болезни.
 
Если эпидемический паротит осложняется панкреатитом , ребенку назначают соответствующее лечебное питание.
 

Краснуха.
Рацион заболевшего краснухой ребенка по калорийности и соотношению пищевых компонентов существенно не отличается от потребностей здоровых детей.
Рекомендуется только разнообразить его продуктами, богатыми витаминами, а пищу подавать умеренно теплой.
 
Скарлатина.
В первые дни болезни, когда ребенку трудно глотать из-за болей в горле, кормить его рекомендуется часто (6-7 раз в день), небольшими порциями, жидкой или полужидкой теплой пищей.
Больному показано обильное питьё. Можно давать отвар шиповника, чай с лимоном, фруктовые и ягодные соки, теплое молоко, кефир.
 
В дальнейшем, когда больному становится легче и аппетит у него резко не снижен, особые ограничения в питании не нужны.
Из меню исключают лишь тугоплавкие животные жиры, жирное мясо (баранина, свинина, гусь, утка), острые приправы. Пищу готовят с меньшим количеством соли.
Первые блюда предпочтительнее готовить в виде овощных вегетарианских, молочных или фруктовых супов, мясо и рыбу – варить на пару или в воде.
Нужно давать молоко, кефир, сливки, сметану, неострый сыр, творог, а также фрукты и соки.
 
К концу недели с момента заболевания рацион можно расширить за счет овощных салатов с растительным маслом, тушеных овощей.
Противопоказаны копчености, консервы, острые, соленые и кислые продукты, жареные мясные, рыбные и овощные блюда, концентрированные бульоны, острые приправы, пряности, а также шоколад, шоколадные конфеты, кофе, какао и другие продукты, относящиеся к числу возможных пищевых аллергенов.
 
После каждого кормления ребенок обязательно должен полоскать рот и горло раствором пищевой соды (1 чайная ложка на стакан воды).
Больному необходимо выделить отдельную посуду, которую после мытья горячсй водой нужно обязательно прокипятить.
 
Диетического питания при скарлатине следует придерживаться не менее 4 недель, чтобы предупредить развитие осложнений болезни в виде воспаления почек или аллергического миокардита.
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Вт, 20 май 2008 09:51
Заболевания печени, желчного пузыря
 
Основой диетического питания является дробное питание с короткими перерывами между приемами пищи. Пищу следует принимать небольшими порциями, в определенные часы, 5-6 раз в сутки.
При остром периоде вирусного гепатита больному ребенку назначается диета №5а.
 
Из хлебных изделий разрешается употреблять белый несвежий или подсушенный хлеб, печенье и другую выпечку из несдобного теста.
 
В качестве первых блюд рекомендуются супы из протертых овощей (кроме белокочанной капусты), крупяные – на овощных отварах, молочные (рисовый, овсяный, манный, вермишелевый), супы-пюре из цветной капусты, моркови.
 
Для приготовления мясных блюд используют нежирную говядину, мясо кур.
Из них готовят: пюре из вареного мяса, паштет мясной, битки паровые в молочном соусе, суфле из вареного мяса и кур запеченное или паровое, котлеты паровые, рулет мясной паровой, фрикадельки, бефстроганов из вареного мяса.
 
Из нежирных сортов рыбы (судак, щука, лещ, окунь, карп, треска) готовят:
суфле из отварной рыбы, котлеты рыбные паровые, паштет рыбный, рулет, фаршированный белковым омлетом.
В качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам подают картофельное и морковное пюре, тушеную морковь и свеклу, а также протертые крупяные каши (гречневую, рисовую, из овсяных хлопьев «Геркулес»).
Широко используют овощные блюда, комбинированные с творогом, отварным мясом, а также овощи тушеные, протертые, запеченные, овощные пудинги. Тыкву и кабачки нет необходимости протирать, их можно отваривать кусочками.
 
Яйца в натуральном виде в острый период болезни ребенку лучше не предлагать, а использовать только белки для приготовления паровых белковых омлетов (желтки обладают сильным желчегонным действием).
Значительная часть рациона приходится на молоко и молочные продукты, блюда из творога в натуральном, паровом и запеченном виде.
Спелые некислые сорта фруктов и ягод дают ребенку сырыми в протертом виде. Из них готовят также соки, Из меню исключается:
Черный хлеб, изделия из сдобного теста, мороженое, сырые овощи и фрукты в непротертом виде, жирные сорта мяса и рыбы (свинина, баранина, гусь, утка, осетрина, лосось, севрюга).
Запрещено употреблять специи (перец, корица), так как они раздражают поврежденные клетки печени. Это же относится и к редису, редьке, чесноку, луку, щавелю, содержащим много органических кислот и эфирных масел.
 
Из соусов допускается использовать фруктовый и молочный с добавлением небольшого количества сметаны. Приготавливая соусы, муку поджаривать не рекомендуется, её только слегка подсушивают.
 
На диете №5а ребенок находится на протяжении всего острого периода болезни (в зависимости от характера и тяжести вирусного гепатита в среднем 1-1,5 месяца). В дальнейшем меню расширяется как за счет новых продуктов, так и за счет способов их кулинарной обработки – блюда больше не протирают, их запекают, тушат.
 
Эти изменения соответствуют диете №5. Её следует придерживаться не менее 6 месяцев.
В рацион диеты №5 обязательно включаются молоко, творог, треска, овсяная и гречневая крупы, а также витаминосодержащие плоды (черная смородина, шиповник). Не ограничивается сливочное масло, широко используются растительные масла. Крупы и овощи для первого блюда не протирают, хотя супы готовят по-прежнему не на мясном, а на овощном отваре или молочные.
 
Мясо (говядина, кролик), птицу (курица, индейка), рыбу нужно запекать после предварительного отваривания.
Можно приготовить гуляш, бефстроганов, плов, рагу из отварного мяса, голубцы, фаршированные мясом и рисом, картофельную запеканку с мясом, тушеное мясо с овощами.
Допускается включать в меню нежирную ветчину, постную вареную колбасу, вымоченную сельдь.

Рекомендуют также:
Салаты из сырых и вареных овощей и фруктов, блюда из капусты, рагу овощное, голубцы с овощами и рисом (без лука), котлеты картофельные, запеченные в сметанном соусе, кабачки, тушеные в сметане, свежие огурцы, яйца всмятку, крупеники, запеканки, ленивые вареники, неострые сорта сыра, сладкие сорта ягод и фруктов в натуральном виде, в небольшом количестве зелень петрушки и укропа, лавровый лист, корица, гвоздика, некрепкий чай без молока.
 
Как и в диете №5а, из рациона исключают:
свежий хлеб, изделия из слоеного теста, мороженое, пирожные и торты, шоколад, жирные сорта мяса (свинина, баранина), птицы (утка, гусь) и рыбы (осетровые, лососевые), жирные и копченые колбасы, консервы, жареные блюда, соленую рыбу, жирный творог, крутые яйца, жареную яичницу, маргарин, пряности, маринованные овощи, черный кофе, холодные напитки.
 
Пищу давать умеренно теплой, небольшими порциями, 5-6 раз в сутки.
 
При остром холецистите и ангиохолите ребенок в первые 1-2 дня нуждается в резком ограничении пищи.
Ему дают сахар (5г на кг массы тела), очищенные сладкие фрукты и обильное питье в виде разбавленных кипяченой водой сладких фруктовых и ягодных соков, некрепкого чая с сахаром, отвара шиповника с сахаром. В последующие 1-2 дня диету расширяют за счет слизистых и протертых супов, протертых жидких каш из манной, рисовой, овсяной круп с добавлением небольшого количества молока, компотов, соков.
Далее вводят протертый творог и паровые блюда из него, приготовленные на пару блюда из протертого мяса, отварной рыбы, сухари из белого хлеба, белковый омлет, протертые овощные пюре.
 
По мере улучшения состояния с 5-6 дня можно перейти на диету №5а. Через 2-3 недели после исчезновения острых проявлений болезни – диета №5.
Дети, страдающие хроническим холециститом, находятся на диете обычно несколько лет, так как погрешности в пищевом рационе, нарушения режима приема пищи часто вызывают обострение заболевания. Надежным средством профилактики обострений является употребление кисломолочных продуктов. желе, компоты.
 
Диета №5а.
Первый завтрак
Омлет белковый паровой
Каша из овсяных хлопьев Геркулес молочная протертая
Чай с молоком
Хлеб белый с маслом
 
Второй завтрак
Творог протертый
Молоко
 
Обед
Суп перловый вегетарианский протертый
Рулет мясной паровой
Пюре кабачковое
Компот из сушеных фруктов процеженный
Хлеб белый
 
Полдник
Яблоки сладкие тертые
 
Ужин
Котлеты рыбные паровые
Пюре картофельное
Кисель фруктовый
Хлеб белый
 
----------------------
Диета №5.
Первый завтрак
Салат из капусты
Сельдь вымоченная
Картофель отварной
Чай с молоком
Хлеб белый с маслом
 
Второй завтрак
Битки морковно-яблочные в сметанном соусе
Отвар шиповника
 
Обед
Суп овощной вегетарианский
Гуляш из отварного мяса
Свекла тушеная в сметанном соусе
Морс ягодный
Хлеб белый
Хлеб черный
 
Полдник
Молоко
Зефир (пастила)
 
Ужин
Вареники ленивые
Каша гречневая молочная
Чай сладкий
Хлеб белый с маслом
 
На ночь
Кефир
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Вт, 20 май 2008 09:54
Питание при панкреатите
 
Основной принцип диетического лечения острого заболевания и обострения хронического панкреатита – обеспечение физиологического покоя больному органу.
В первые дни болезни ребенка только поят щелочной минеральной водой (без газа), отваром шиповника (до литра в сутки). Их дают в теплом виде, часто, маленькими дозами. Длительность голодания определяется состоянием больного, обычно 1-3 дня.
 
После голода на 1-2 дня назначается щадящая диета: дробными порциями несладкий чай с сухариком, протертые несолёные слизистые отвары.
С 3-го дня добавляют протертые гречневую и рисовую кашу на молоке, разведенном наполовину водой, слизистые супы, паровой белковый омлет.
С 4-го дня каши готовят на цельном молоке, в меню вводят несвежий белый хлеб, протертый творог с молоком.
С 6-го дня в блюда начинают добавлять сливочное масло (до 10-15гр в день), готовить протертые овощные супы (без капусты), овощные пюре: морковное, свекольное, в ограниченном количестве картофельное.
На 7-8 день в рацион добавляют мясо и рыбу нежирных сортов в виде паровых суфле из отварных продуктов, на 9-10й – в виде паровых фрикаделек, кнелей.
На третьей неделе в меню вводят фруктовые кисели, соки, разведенные наполовину водой, печеные яблоки. Позже в него включают зрелые свежие фрукты сладких сортов.
 
Через 1-1,5 месяца от начала заболевания при улучшении состояния ребенка переводят на диету №5п (панкреатическую). Пищу ребенку дают небольшими порциями 6 раз в сутки.
 
Исключаются продукты, обладающие сильным соко- и желчегонным действием: Мясные, рыбные, грибные и крепкие овощные бульоны, тугоплавкие жиры (бараний, говяжий, свиной), маргарин, кулинарные жиры, кислые и острые блюда, белокочанная капуста, бобовые, редис, редька, щавель, лук, чеснок, кофе, шоколад, крепкий чай, газированные напитки.
Ограничиваются сахар, мед, варенье, виноградный сок, конфеты.
 
Рекомендуется хлеб пшеничный вчерашней выпечки или посушенный.
Вегетарианские протертые супы – овощные (без капусты) и крупяные (исключая пшено) заправляют сливочным маслом или небольшим количеством сметаны.
Из нежирных сортов говядины, телятины, кур готовят паровые котлеты, фрикадельки, суфле, рулет, кнели.
Рыбу (треска, ледяная, щука, судак) варят на пару или в воде и дают в рубленном виде или целым куском.
Из яиц готовят белковый паровой омлет.
 
В меню включают молоко, обезжиренный некислый творог домашнего приготовления, творожный пудинг, неострый сыр, сваренные на воде или наполовину с молоком каши (манная, гречневая, овсяная, рисовая), крупяные пудинги, отварные вермишель и лапшу, пюре из овощей (картофельное, морковное, кабачковое, тыквенное, из цветной капусты, зеленого горошка, свеклы), некислые печеные или сырые протертые яблоки, компоты с протертыми свежими или сушеными фруктами, некрепкий чай с молоком или лимоном, отвар шиповника.
Сливочное масло добавляют в небольшом количестве в готовые блюда. Растительное масло используется в небольшом количестве.
 
Больные, перенесшие острый панкреатит, должны соблюдать диету №5п не менее года, при хроническом панкреатите – годами.
 
Диета №5п.
Первый завтрак
Пудинг творожный
Каша из овсяных хлопьев Геркулес протертая
Чай с молоком
Хлеб белый вчерашний

Второй завтрак

Пюре морковно-свекольное
Молоко
 
Обед Суп картофельный вегетарианский протертый
Рулет мясной паровой
Суфле кабачковое
Мусс яблочный
Хлеб белый вчерашний
 
Полдник
Омлет белковый паровой
Отвар шиповника
 
Ужин
Пудинг рисовый с яблоками
Чай с молоком
Хлеб белый вчерашний
 
На ночь
Кефир
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Вт, 20 май 2008 10:01
Заболевания кишечника
 
При острых заболеваниях или резком обострении хронических, диетическое лечение начинается с разгрузочной чайной диеты.
Ребенку в течение суток часто дают малыми дозами теплый чай, физиологический раствор, боржоми. Общее количество жидкости в зависимости от возраста составляет 1-1,5л.
Со вторых суток рекомендуется щадящая диета№4.
Из этой диеты исключено молоко, а также продукты, богатые клетчаткой и стимулирующие желчеотделение.
Пищу дают ребенку в протертом виде, приготовленную на пару или отваренную, небольшими порциями 6 раз в день.
 
В рацион диеты №4 входят белые сухари, супы на некрепком обезжиренном бульоне (можно с протертым мясом или фрикадельками) с добавлением слизистых отваров манной и рисовой круп, паровые или вареные блюда из мяса и рыбы. В котлетный фарш вместо белого хлеба добавляют протертый вареный рис.
 
Каши (рисовая, гречневая, овсяная) варят на воде или слабом обезжиренном мясном бульоне и тщательно протирают.
Каши из других круп и блюда из макаронных изделий в рацион этой диеты не входят.
Из яиц можно приготовить белковый паровой омлет, их добавляют в блюда.
Свежеприготовленный творог дают в натуральном виде или готовят паровое суфле.
Сливочное масло в ограниченном количестве используют только для заправки готовых блюд.
Из напитков можно употреблять кисель, отвары шиповника и черники, чай, черный кофе, какао на воде.
Из диеты №4 исключаются все сорта хлеба, изделия из сдобного теста, блинчики, оладьи, молочные и овощные супы, крепкие и жирные бульоны, жирные сорта мяса и рыбы, утка, жареное и тушеное мясо, колбаса, копчености, консервы, соленая и копченая рыба, молоко, сметана, сыр, сырые, сваренные вкрутую и жаренные яйца, все виды жиров, кроме сливочного масла, все овощи и овощные блюда, свежие фрукты и ягоды, сухофрукты, компоты, варенье, мед и другие сладости, кофе и какао с молоком, газированные и холодные напитки, виноградный сок.
 
Через 5-6 дней ребенка переводят на диету №4б.
Вместо сухарей можно дать белый несвежий хлеб, сухое печенье.
В супы добавляют мелко нашинкованные овощи, содержащие мало клетчатки (картофель, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста), а также разваренные крупы, вермишель. Блюда из нежирных сортов мяса (говядина, телятина), а также кролика, курицы и рыбы (судак, лещ, окунь, треска, хек) дают в виде паровых суфле, котлет, фрикаделек, рулетов. Раз в неделю можно отварить мясо целым куском.
Каши варят на воде с добавлением небольшого количества молока. Можно изредка давать кисломолочные продукты, неострый сыр, небольшое количество молока и сметаны (в блюда). Напитки – кисели, отвар шиповника, чай с молоком.
Десерты- муссы, варенье, джемы из сладких фруктов, немного зрелых ягод (клубника, земляника, малина).
 
Из диеты исключают черный и свежий белый хлеб, изделия из сдобного теста, молочные супы, борщ, щи, рассольник, жирные сорта рыбы и мяса, копчености, колбасы, консервы, молоко в натуральном виде, кисломолочные продукты с высокой кислотностью, острые и жирные сыры, сваренные вкрутую и жареные яйца, пшенные и перловые супы и каши, капусту, свеклу, лук, чеснок, редис, редьку, щавель, острые приправы и соусы, шоколад, мед, мороженое, газированные и холодные напитки, виноград, абрикосы, сливы, арбуз.
 
Диету №4б в зависимости от самочувствия ребенка назначают на срок от нескольких недель до нескольких месяцев.
 
Диета №4в назначается при острых заболеваниях кишечника в стадии выздоровления, при хронических – в стадии вне обострения.
Переход с диеты №4б на диету №4в происходит постепенно, заменой некоторых блюд. Блюда готовят в отварном виде и на пару, но уже не протирают.
 
Основной набор блюд и продуктов – как в диете №4б. Но нежирные сорта мяса и рыбы чаще дают целым куском, ассортимент овощей расширяется – вводят зеленый горошек, молодую фасоль, свеклу, зрелые помидоры. Из овощей делают запеканки.
Можно употреблять зрелые арбузы, виноград без косточек, вишневый, клубничный и яблочный соки в натуральном виде, рассыпчатые каши из различных круп (кроме пшена), крупяные пудинги, мелко рубленые макароны, натуральные омлеты, молоко.
 
Диета №4.
 
Первый завтрак.
Творог свежеприготовленный протертый
Каша манная жидкая на воде
Чай
Сухари
 
Второй завтрак
Кисель на отваре черники
Сухари
 
Обед
Суп рисовый слизистый на мясном бульоне
Суфле из отварной курицы
Каша гречневая протертая на воде
Кисель фруктовый
Сухари
 
Полдник
Отвар шиповника
Сухари
 
Ужин
Яйцо всмятку
Каша овсяная протертая на воде
Чай
Сухари
 
На ночь
Кисель фруктовый
 
----------------------
Диета №4б.
Первый завтрак
Омлет белковый паровой
Каша манная на половинном молоке
Чай
Сухари
 
Второй завтрак
Яблоки печеные
 
Обед
Суп овощной протертый на мясном бульоне
Суфле мясное паровое
Пюре картофельное
Компот из сушеных фруктов процеженный
 
Полдник
Чай
Печенье сухое
 
Ужин
Пудинг творожно-яблочный паровой
Суфле морковное
Чай
Хлеб белый несвежий
 
На ночь
Кисель черничный
----------------------
Диета №4в.
Первый завтрак
Сыр неострый
Каша гречневая рассыпчатая
Молоко
Хлеб белый несвежий
 
Второй завтрак
Запеканка тыквенная
Кисель молочный
 
Обед
Суп вермишелевый на курином бульоне
Кнели мясные с творогом паровые
Морковь тушеная
Компот из сушеных фруктов
Хлеб белый несвежий
 
Полдник
Мусс яблочный
Чай с молоком
 
Ужин
Фрикадельки мясные заливные
Клецки из творога и овсяной крупы «Геркулес»
Чай
Хлеб белый несвежий
 
На ночь
Кефир
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Вт, 20 май 2008 10:05
Пневмония, бронхиальная астма
 
В первые дни заболевания пневмонией у детей резко снижен аппетит, они отказываются от еды. В этот период болезни ни в коем случае нельзя кормить больного ребенка насильно.
 
Пьют дети даже в первые дни пневмонии охотно, что связано с повышением температуры тела и обезвоживанием организма, поэтому поить больного пневмонией ребенка нужно как можно чаще.
В качестве питья лучше всего использовать кислые клюквенный и брусничный морсы, отвары черной смородины, шиповника, кислыми соками (лимонный, гранатовый, айвовый, из кислых сортов яблок), отварами из сухофруктов.
 
Пищу в первые дни болезни дают только в жидком виде, маленькими порциями каждые 3-3,5 часа.
В это время можно предложить нежирный мясной бульон с гренками или яичными хлопьями, жидкую кашу или слизистый отвар из круп, свежие фрукты, ягоды, молоко, кефир, чай с лимоном. Кефир больному ребенку полезнее, чем сладкое молоко.
Желательно готовить те блюда, которые дети больше любят, если они не слишком жирные или острые и не включают процесс жаренья.
 
Через несколько дней, когда состояние больных пневмонией детей начнет улучшаться, рацион питания следует расширить, включив в меню каши, овощные пюре, отварные мясо и рыбу (лучше в рубленом виде), блюда из макаронных изделий, творога, яиц.
Восстановлению эпителия слизистой оболочки дыхательных путей после пневмонии способствует витамин А. Поэтому в меню полезно шире включать продукты, содержащие витамин А и его провитамин (каротин): сливочное масло, сливки, яичный желток, морковь, сладкий перец, зеленый лук, петрушку, листовой салат, абрикосы, плоды облепихи.
 
В этот период диета должна способствовать нормализации обмена веществ и активизации защитных сил организма, обеспечивать нормальный рост и развитие ребенка.
Поэтому количество продуктов и калорийность допустимо увеличить на 10-15%, включив в питание после пневмонии дополнительно некоторое количество свежих фруктов, овощей и продуктов, содержащих белки животного происхождения. Также обязательны молочнокислые продукты, уменьшающие возможность диспепсических явлений.
 
Пока не нормализуется температура тела, больному ребенку не следует давать жареные мясные и рыбные, а также жирные блюда, острые приправы, маринады.
Установление нормальной температуры тела, как правило, сопровождается нарастанием аппетита, что позволяет расширить состав диеты и постепенно довести её до возрастной нормы.
 
Кашель при пневмонии хорошо смягчает щелочное питьё, к примеру теплое молоко с пищевой содой или пополам с боржоми. Можно дать на ночь стакан теплого молока с медом – в нем содержится большое количество витаминов и биологически активных веществ. Однако не стоит давать горячее жирное питьё, например горячее молоко со сливочным маслом, так как жиры не способствуют отхождению мокроты.
 
После еды больной ребенок, каким бы ни было его состояние, обязательно должен прополоскать рот и горло легким дезинфицирующим раствором марганцовокислого калия, пищевой соды или отваром трав (календула, шалфей, ромашка). Если ребенок сам не в состоянии прополоскать рот, маме нужно обработать его рот салфеткой, смоченной раствором пищевой соды или разбавленным лимонным соком.
 
К числу хронических заболеваний бронхолегочной системы аллергического характера относится бронхиальная астма и разновидность бронхиальной астмы у детей раннего возраста – астматический бронхит.
Причиной заболевания детей нередко является пищевая аллергия. Если становится известен пищевой аллерген, его необходимо полностью исключить из рациона питания ребенка.
Однако установить аллерген удается далеко не всегда. Поэтому больным рекомендуется диета при аллергии с минимальными аллергогенными свойствами, ограничить или полностью исключить из меню ребенка пищевые продукты, наиболее часто выступающие в роли пищевых аллергенов.
К ним относятся шоколад, шоколадные конфеты, какао, кофе, мед, орехи, яйца, куриное мясо, куриный бульон, свежая рыба, особенно речная, рыбный бульон, помидоры, гранаты, дыни, апельсины, мандарины, клубника, земляника, семечки, копчености, консервы, специи, раки, икра, грибы и грибные бульоны. Нередко алергию вызывает коровье молоко.
 
Уменьшение в рационе молока и яиц должно компенсироваться содержанием в нём мяса (говядины) на 10-15%. На 15-20% увеличивается количество растительного масла.
 
Содержание углеводов должно соответствовать возрастной норме, но состав их также изменяется. При алергии ограничивается количество продуктов, в состав которых входят простые углеводы – сахара (сахар, конфеты, варенье, джемы, сладкие напитки) и, соответственно, возрастает число блюд из овощей и злаков. Ограничение в рационе простых углеводов связано с их свойством задерживать в организме жидкость, что может усилить аллергические проявления.
 
Исключение из рациона мясных, рыбных и грибных бульонов диктует необходимость при алергии готовить первые блюда на овощных отварах. Мясные и овощные блюда следует готовить без применения жаренья.
 
Составляя меню для ребенка, страдающего бронхиальной астмой, трудно полностью обойтись без молока и яиц. Если не выявлена алергия и индивидуальная непереносимость именно этих продуктов, их можно использовать в минимальных количествах для приготовления блюд.
Аллергогенные свойства этих продуктов несколько уменьшаются при длительной тепловой обработке, поэтому молоко кипятят не менее 10 минут, яйца отваривают вкрутую. Замечено, что бОльшим аллергенным действием обладают белки, чем желтки яиц, а цельное молоко чаще провоцирует аллергические проявления, чем сгущенные или кисломолочные продукты. При бронхиальной астме в питании ребенка лучше использовать только кисломолочные продукты.
 
Не рекомендуется употребление соленых блюд, острых приправ, повышающих проницаемость слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта для пищевых аллергенов. Чтобы предупредить задержку жидкости в организме, пищу ребенка слегка недосаливают.
 
Важно обогащать рацион витаминами, особенно витамином С и витамином Р, способствующими укреплению стенок кровеносных сосудов, а также источниками кальция, обладающими противоаллергическим и противовоспалительным действием.
 
Диета №2.
Примерная диета ребенка, выздоравливающего после пневмонии.

 
Завтрак.
Салат из капусты с яблоками
Запеканка творожная с изюмом
Кофе с молоком
Хлеб белый с маслом
 
Обед
Салат из помидоров
Уха с крупой
Мясо, тушенное с луком
Морковь тушеная
Компот из сухофруктов
Хлеб черный
 
Полдник
Пудинг манный с яблоками
Молоко
 
Ужин
Яйцо всмятку
Котлеты картофельные
Кефир
Хлеб белый с маслом
 

----------------------
 

Примерная диета ребенка, страдающего бронхиальной астмой.
 
Завтрак.
Вареники ленивые
Чай
Хлеб белый с маслом
 
Обед
Салат из зеленого лука с творогом
Суп фруктовый с рисом
Котлеты мясо-капустные
Яблоки
Хлеб черный
 
ПолдникКекс яблочный
Кефир
 
Ужин
Салат мясной
Морковь, тушенная с черносливом
Компот из яблок
Хлеб белый с маслом
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Вт, 20 май 2008 10:23
Блюда из яиц
 
Гоголь-моголь
Взбить желток, постепенно добавляя к нему сахарную пудру. В готовую смесь добавить горячее молоко.
Яйца – 1шт., молоко – 20мл, пудра сахарная – 10г.
 
Омлет натуральный паровой
Яйца обмыть, разбить в посуду, добавить молоко, соль, взбить, вылить в смазанную маслом форму и поместить на водяную баню.
Яйца – 1ш шт., молоко – 50 мл, масло сливочное – 3 г.
 
Омлет белковый паровой
Белки отделить от желтков, тщательно взбить, постепенно добавляя к ним молоко, вылить в форму, смазанную сливочным маслом, и сварить на пару на водяной бане.
Яйца (белки) – 2шт., молоко – 25мл, масло сливочное – 3г.
 
Омлет натуральный с зеленым горошком
Яйца взбить с молоком, добавить муку, разведенную в небольшом количестве молока, тщательно взбить. На горячую сковороду, смазанную сливочным маслом, положить зеленый горошек и сразу же залить его яично-молочной смесью. Довести до готовности на медленном огне.
Яйца – 1шт., молоко – 30мл, мука – 4г, горошек зеленый – 10г, масло сливочное – 5г.
 
Омлет натуральный с манной крупой
Просеянную манную крупу, помешивая, чтобы не было комков, залить горячим молоком и накрыть крышкой для набухания. Когда смесь немного остынет, к набухшей крупе добавить растопленное сливочное масло и желток, разведенный в небольшом количестве молока, после чего осторожно ввести взбитый белок. Массу выложить на сковороду, смазанную маслом, и поставить на 10-15 минут в духовку.
Яйца – 1шт., молоко – 60мл, крупа манная – 10г, масло сливочное – 5г.
 
Омлет натуральный с цветной капустой
Разобранную на кочешки цветную капусту промыть, отварить в подсоленной воде, затем нашинковать и обжарить на сливочном масле. Яйцо взбить с молоком, этой смесью залить капусту и запечь в духовке.
Яйца – 1шт., молоко – 50мл, капуста цветная – 50г, масло сливочное – 5г.
Рулет яичный с рисом
Рис отварить до готовности и соединить с пассерованным на сливочном масле нарезанным репчатым луком. Яичные желтки размешать с разведенной молоком мукой, посолить, добавить взбитые белки и запечь смесь на смазанной маслом сковороде в духовке. На готовый омлет выложить подготовленный рис и свернуть его рулетом.
Яйца – 1шт., молоко – 30мл, мука – 8г, рис – 10г, лук – 7г, масло сливочное – 7г.
 
Снежки
Белки отделить от желтков, охладить, взбить в пену, добавляя сахарную пудру. Молоко вскипятить, опустить в него чайной ложкой белки и варить 3-5 минут. Вынуть шумовкой, разложить на тарелке.
 
Закуски.
 

Закуски, в основном разнообразные салаты, используются в питании детей как здоровых, так и выздоравливающих после инфекционных заболеваний, а также при хронических заболеваниях, протекающих со значительным снижением аппетита из-за недостаточного выделения пищеварительных соков.
Многие заболевания желудочно-кишечного тракта характеризуются повышением желудочной секреции, использование закусок в этих случаях противопоказано.
Приготовление салатов для детей имеет некоторые особенности. Так, вместо майонеза их лучше заправлять сметаной, растительным маслом, фруктовым или ягодным соком. Салаты нужно готовить непосредственно перед приемом пищи и заправлять перед подачей на стол.
 
Икра из баклажанов
Зрелые баклажаны испечь в духовке, снять с них кожицу, пропустить через мясорубку, добавить пассерованные на растительном масле мелко нарезанные репчатый лук и помидоры. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту. Икру посолить и хорошо перемешать.
Баклажаны – 80г, помидоры – 20г, лук – 5г, масло растительное – 10г
 
Икра из свеклы с огурцом
Пропустить через мясорубку отваренную и очищенную свеклу, очищенные свежие огурцы и помидоры, пассерованный на растительном масле репчатый лук. Икру перемешать, заправить растительным маслом. При отсутствии свежих огурцов или помидоров можно использовать маринованные или соленые.
Свекла – 50г, огурцы – 25г, помидоры – 25г, лук репчатый – 5г, масло растительное – 5г
 
Икра овощная с морской капустой
Отваренную или консервированную морскую капусту нашинковать и соединить с мелко нашинкованными морковью, репчатым луком, петрушкой, добавить томатную пасту, сахар, посолить и в течение 5 минут тушить на сковороде с растительным маслом.
Капуста морская – 50г, морковь – 15г, лук – 10г, петрушка – 5г, паста томатная – 10г, масло растительное – 5г
 

Салат витаминный
Промытые и очищенные морковь, свежую капусту и яблоки нашинковать или натереть на крупной терке. Всё смешать, добавить зеленый горошек и сладкий болгарский перец. Салат заправить растительным маслом, сахаром и солью.
Морковь – 20г, капуста – 20г, яблоки – 20г, горошек зеленый – 20г, перец сладкий – 10г, сахар – 5г, масло растительное – 6г
 
Салат зеленый
Листовой зеленый салат перебрать, промыть, обдать кипяченой водой. Когда вода стечет, салат нарезать, добавить очищенные и нарезанные ломтиками редис и свежий огурец. Заправить сметаной, смешанной с мелко нарубленным желтком сваренного вкрутую яйца, сверху посыпать мелко нарезанными укропом и яичным белком.
Салат – 30г, редис – 20г, огурцы – 40г, яйца – 1/2 шт., сметана – 10г, укроп – 2г
 
Салат из капусты с черносливом
Капусту промыть, мелко нашинковать, добавить сахар, слегка перетереть, соединить с заранее намоченным и промытым черносливом без косточек и натертой на крупной терке очищенной морковью. Всё перемешать. Заправить лимонным соком.
Капуста – 80г, чернослив – 20г, морковь – 20г, сахар – 3г, сок лимонный – 3мл
 
Салат из квашеной капусты с картофелем
Картофель и морковь очистить, отварить, нарезать кубиками, добавить квашеную капусту, мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, всё перемешать. Заправить сметаной.
Капуста квашеная - 30г, морковь – 20г, картофель – 40г, лук – 5г, сметана – 10г
 
Салат из моркови с редькой
Натереть на мелкой терке очищенные и промытые морковь и редьку, перемешать. Заправить сметаной или растительным маслом.
Морковь – 50г, редька – 25г, сметана – 15г или масло растительное – 5г
 
Салат из редиса с яблоками и огурцом
Вымытый и очищенный редис натереть на крупной терке, добавить нарезанное соломкой очищенное яблоко, нарезанный свежий огурец, измельченные зеленый лук и укроп, слегка посолить. Заправить сметаной.
Редис – 40г, яблоки – 30г, огурцы – 30г, лук – 5г, укроп – 2г, сметана -10г
 
Салат из тыквы с медом
Очищенную тыкву натереть на крупной терке и тушить в небольшом количестве воды с сахаром и лимонной кислотой до тех пор, пока тыква не станет прозрачной. Затем залить её смесью растительного масла, лимонного сока и меда и поставить в прохладное место на 2-3 часа.
Тыква – 100г, сахар – 5г, мед – 20г, масло растительное – 5г
 
Салат из щавеля с морковью и яблоками
Промытый щавель обсушить и нарезать, добавить натертые на крупной терке морковь и яблоки, мелко нарезаны зеленый лук, измельченную дольку чеснока, заправить сметаной.
Щавель – 20г, морковь – 30г, яблоки – 30г, лук – 5г, сметана – 10г
 
Салат овощной с креветками
К отваренным почищенным креветкам добавить отваренные и нарезанные кубиками морковь, картофель, вымытый и нарезанный небольшими кусочками свежий огурец, зеленый горошек, нарезанное ломтиками очищенное яблоко, перемешать. Заправить растительным маслом.
Креветки – 50г, морковь – 15г, картофель – 15г, горошек зеленый – 10г, огурцы – 15г, яблоки – 15г, масло растительное – 5г
 
Салат овощной с плавленым сыром
Нарезать небольшими ломтиками отваренный и очищенный картофель, свежий огурец, добавить натертый на крупной терке плавленый сыр и нарезанное кубиками сваренное вкрутую яйцо, слегка посолить, перемешать. Заправить сметаной, сверху посыпать мелко нарезанными зеленым луком и укропом.
Картофель – 30г, сыр – 30г, огурцы – 30г, яйца – 1/4 шт., сметана – 10г, лук зеленый – 3г, укроп – 2г
 
Салат фруктовый
Вымытые и очищенные от зерен яблоки и груши нарезать ломтиками, добавить измельченные дыню, арбуз, персики, абрикосы, сливы, вишни. Плоды перемешать, заправить сметаной, медом или фруктовым сиропом.
Яблоки – 30г, груши – 30г, другие плоды – по 20г, сметана или мед – 30г
 
Сельдь под майонезом
Соленую сельдь промыть, разделать на филе без кожи и костей и залить чайной заваркой на 1-2 часа. Затем филе нарезать, полить майонезом, посыпать нарезанным зеленым луком.
Сельдь – 50г, лук зеленый – 20г, майонез – 10г
 
Салат из моркови с солёным огурцом
Удалить кожицу с соленых огурцов, разрезать их вдоль надвое. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурцы на мелкие кубики, залить томатным соком, сдобрить перцем и дать настояться. Морковь мелко нашинковать, залить приготовленной заправкой и подавать на стол.
Морковь — 80 г, огурцы соленые — 20 г, томатный сок — 20 мл.
 
Салат из свеклы с хреном (или чесноком)
Сырую свеклу вымыть, почистить, потереть на средней терке, смешать с хреном или чесноком, посолить, заправить соком лимона, выложить в салатницу. Украсить зеленью.
Свекла сырая — 30 г, хрен (тертый) — 1 ч. ложка, сок лимона — 1 ч. ложка, соль, зелень по вкусу.
 
Маринованная свекла
Отварить свеклу, очистить, нарезать ломтиками, уложить в банку и залить маринадом. В 0,5 л воды добавить соль, укропное семя, 2-3 листка сахар, уксус и протертый хрен. Поставить в холодильник на сутки. Вынуть из маринада ломтики свеклы, нарезать толстой соломкой и подавать как гарнир на листьях зеленого салата или соленой в кочанах капусты к вареной картошке.
Свекла — 1 корнеплод, соль, укропное семя, уксус, сахар, хрен по вкусу.
 
Икра из яблок и моркови
Морковь очистить, нарезать крупными кусочками и обжарить в растительном масле до мягкости. Затем обжарить нашинкованный лук и яблоки, нарезанные на четвертинки. Всё вместе пропустить через мясорубку, сдобрить по вкусу солью, специями, хорошо перемешать и прогреть в сковороде. Охладить, выложить горкой в салатник, украсить зеленью.
Морковь — 1 шт, лук репчатый — 1/2 головки, яблоки кислые (антоновка) — 1/2 - 1 шт., растительное масло — 10 г, соль, специи, зелень по вкусу.
 
Салат из свежей капусты
Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до образования сока и выдержать 15-20 минут. Отжать капусту, положить в салатницу, добавить клюкву или бруснику, растительное масло, перемешать и посыпать нарезанным зеленым луком. Так же готовится салат из краснокочанной капусты.
Капуста белокочанная или краснокочанная — 100 г, лук зеленый — 10 г, растительное масло — / ч. ложка, соль и специи по вкусу, клюква или брусника — 20 г.
 
Винегрет (к углеводному столу)
Сварить и охладить овощи. Нарезать мелкими кубиками морковь, картофель, огурец. Мелко нарезать лук и капусту и, полив растительным маслом, перемешать. Нарезать мелкими кубиками свеклу, добавить еще растительное масло, соль, перемешать.
Морковь — 1 корнеплода, свекла — 1/2 корнеплода, картофель — 1 шт, соленый огурец — 1/2, квашеная капуста — 50 г, лук репчатый — ? головка, соль, растительное масло, специи и зелень по вкусу.
 
Смешанный салат
Очищенную морковь натереть на крупной тёрке. Помидоры, огурцы, лук и яблоки нарезать ломтиками. Всё перемешать, залить смесью сока лимона и растительного масла. Добавить соль, специи, перемешать и посыпать измельченной зеленью.
Морковь — 1, помидоры — 1 шт., яблоки (кислые) — 1/2 шт., лук репчатый — 1/2 головки, сок лимона, растительное масло — / ч. ложка, соль, зелень, специи по вкусу.
 
Салат из тыквы с квашеной капустой
Сырую тыкву натереть на крупной терке. Добавить столько же квашеной капусты, заправить растительным маслом по вкусу. Дать настояться 30 минут, чтобы тыква дала сок.
Сырая тыква, квашеная капуста.
 
Салат из картофеля с чесноком
Картофель отварить «в мундире». Очищенные дольки чеснока истолочь в ступке, разбавить холодной водой. Поджарить нашинкованный лук на растительном масле. Нарезать картофель, добавить в него лук, специи, чеснок, соль, перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленью.
Картофель — / шт, лук репчатый — 1/4 шт., чеснок — 1 зубчик, растительное масло — 1 ст. ложка, вода, специи, зелень, соль по вкусу.
 
Салат из тыквы с яблоками
Тыкву и яблоки нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Добавить кислого фруктового сока или сока лимона, цедру апельсина или лимона, мед.
Тыква — 100 г, яблоки — 100 г, сок лимона — 1ч. ложка, мёд.
 
Салат апельсиновый
Из апельсинов отожмите сок, влейте в него охлажденную кипяченую воду, добавьте сахар. Один апельсин нарежьте дольками, залейте сахаром и поставьте в холодное место на 30-40 минут. Все соедините, заправьте салат растительным маслом по вкусу.
Апельсины — 1 шт., вода — 1 ст. ложки, растительное масло, сахар по вкусу.
 
Свекла с чесноком
Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чесноком, добавить соль, заправить растительным маслом.
Свекла вареная — 1, чеснок —1 долька, яблоко — 1/2/ шт. (или сок лимона), растительное масло — 1 ст. ложка, соль по вкусу.
 
Икра свекольная
Огурец и свеклу очистить от кожицы, репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Чеснок очистить. Все овощи перемешать и пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, растительным маслом.
Свекла — 1 шт. (средняя, запеченные или сваренные), соленый огурец — 1/3, чеснок — 1 долька, растительное масло — 1 ч. ложка, уксус, соль, перец по вкусу. -
 
Русский разносол
Картофель и морковь нарезать кружочками, помидоры разрезать пополам, лук нарезать кольцами. Все продукты красиво выложить на блюдо, окропить растительным маслом, украсить зеленью.
Отварной картофель, квашеная капуста, соленые огурцы, соленые помидоры, лук нашинкованный, отварная морковь, зелень.
 
Винегрет «Зимний» Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, нарезать кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Добавить квашеную капусту. Все перемешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом, выложить в салатник. Украсить зеленью.
Картофель — 3 шт., свекла — / шт., морковь — 1 шт., соленые огурцы — 2, квашеная капуста — 300-400 г, луковица — / шт., растительное масло — 3-4 ст. ложки, соль, перец, специи по вкусу.
 
Редька с сухариками
Ржаной хлеб без корки нарезать кубиками. В сковороду вылить растительное масло и обжарить в нем хлеб. Редьку натереть на мелкой терке, заправить яблочным уксусом, уложить горкой в салатник и посыпать зеленым луком. По краям разложить обжаренный хлеб.
Редька — 1/2 шт., яблочный уксус — 1 ч. ложки, растительное масло — 1 ст. ложки, ржаной хлеб — 1 ломтик.
 
Соленые огурцы по-крестьянски
Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарубить и слегка отжать. Добавить к огурцам мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа, петрушки, молотый перец и заправить растительным маслом.
Соленые огурцы — 3-4 шт., репчатый лук — / головка, растительное масло, укроп, петрушка, перец по вкусу.
 
Салат из тертой моркови, свеклы, капусты и лука
Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатной вазе выложить горкой белокочанную капусту. Вокруг нее кольцом уложить тертую морковь и, наконец, внешним кольцом — красную тертую свеклу (свеклу можно по желанию отварить). Полить все лимонным соком, смешанным с мёдом. Между кольцами уложить мелко нарезанный зеленый лук.
Морковь — 200 г, капуста — 200 г, свекла — 200 г, пучок зеленого лука — 200 г, мёд и лимонный сок по вкусу.
 
Салат с черносливом
Мелко нашинковать белокочанную капусту, перетереть её с солью и сахаром, сок отжать. Заранее замочить чернослив (на 2-4 часа), промыть его и очистить от косточек, нарезать. Натереть морковь и лимон на терке. Все смешать.
Белокочанная капуста — 1/4 кочана, чернослив (мелкий) — 6 шт., крупный — 3-4 шт., морковь — 1 корнеплод, половинка лимона, соль, сахар, семена укропа или тмин по вкусу.
 
Салат из огурцов, помидоров и яблок
Яблоки, очищенные от кожуры и семян, и огурцы нарезать тонкими брусочками, помидоры — небольшими дольками, салат нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить масло, сахар, соль и осторожно перемешать. При подаче салат посыпать зеленью. Вместо яблок в салат можно положить картофель и лук.
Свежие помидоры — 200 г, свежие огурцы — 200 г, яблоки, — 200 г, растительное масло — / ст. ложка, салат-латук, зелень укропа и петрушки, сахар по вкусу.
 
Картофель с гранатом (к углеводному столу) Картофель отварить в кожуре, охладить, почистить, нарезать кубиками, положить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью и полить соусом. Для соуса: измельченный чеснок и специи (молотое семя льна, гвоздику) растереть с солью и залить соком граната
На две порции: картофель — 2—4 шт., репчатый лук — 50-100 г (луковица), сок граната — 1-2 ст. ложки, чеснок (мелкоизмелъченный) — 1-3 зубчика, зелень, соль, специи по вкусу, молотое семя льна — 50 г, гвоздика — 1-2 г.
 
Салат из моркови и мёда (к углеводному столу)
Морковь почистить, помыть. Натереть на мелкой терке, посолить, полить соком лимона, мёдом. Вымешать. Украсить салат вишнями или сливами из компота.
Морковь — 300-350 г, мёд — 20-30 г, сок лимона — 1-2 ст. ложки, соль, специи по вкусу, вишни, сливы из компота.
 
Паренки из моркови (или репы) с изюмом (к белковому или углеводному столу)
Морковь хорошо промыть, выбрать одинаковые по размеру корнеплоды, положить в глиняные горшочки, добавить немного воды. Закрыть горшочки крышкой, поставить в духовку и оставить на слабом жаре на 3-4 часа. Потом добавить изюм и еще парить до готовности. Охладить. Подавать на тарелках, украшенных консервированными фруктами, зеленью. Точно так же готовят паренки из репы небольших размеров.
Морковь —250-300 г, репа — 250-300 г, изюм — 50 г, вишни и сливы из компота, зелень, специи, соль по вкусу.
 
Салат с хреном, морковью, яблоками
Морковь и хрен натереть на мелкой терке, яблоки без сердцевины нарезать мелкими кубиками. Сте-вию смешать с соком и измельченным на мясорубке лимоном (цедрой). Подготовленные компоненты соединить. Добавить соль по вкусу. Охладить в холодильнике.
Корень хрена — 100-120 г, морковь — 200-250 г, яблоки — 200-250 г, лимон — 1, сахар и соль по вкусу.
 
Салат из тыквы с мёдом (к углеводному столу)
Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с мёдом и оставить на 35-40 минут. Яблоки без сердцевины нарезать кубиками, соединить с тыквой, хорошо перемешать. Охладить в холодильнике. Подавать к углеводному столу.
Тыква — 300-350 г, яблоки — 100-150 г, мед — 3-4 ст. ложки.
 
Салат из тыквы и яблок
Тыкву и яблоки почистить и натереть на крупной терке. Добавить сок лимона, немного тертого хрена, сахар по вкусу. Выложить в салатницу, украсить тертой морковью, охладить.
Тыква — 200-250 г, яблоки — 200-250 г, сок лимона — 1 ст. ложка, морковь — 100 г, хрен, соль, сахар по вкусу.
 
Салат из зеленого лука
Лук промыть, нарезать, залить соком граната или томатов, подсолить по вкусу, перемешать.
Зеленый лук — 200 г, сок граната, томата и др., соль и специи по вкусу.
 
Салат из квашеной капусты (к белковому столу) Капусту смешать с вареной фасолью, из сельди удалить кости, филе нарезать небольшими кусочками и положить в салат. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле и полить им капусту. Добавить по вкусу соль, заправить перцем и все перемешать. Украсить зеленью, морковью, зеленым луком.
Квашеная капуста — 400 г, вареная фасоль — 0,75 стакана, сельдь — половина, растительное масло — 3 ст. ложки, четверть луковицы, специи, зелень.
 
Салат из сельдерея
Сельдерей очистить, натереть на крупной терке и варить в подсоленной и подкисленной воде 10-15 минут. Затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, охладить, смешать с крупно натертыми яблоками и морковью. Весной, если морковь после хранения стала твердой, сначала следует ее отварить, очистить, а затем натереть. Молодую морковь (летнюю) лучше применять в сыром виде. Овощную смесь посолить, добавить специи, зелень, растительное масло. Украсить петрушкой, укропом, морковью.
Сельдерей — 250 г, морковь — 2 шт., яблоки — 2 шт., растительное масло — 3-4 ст. ложки, специи, соль, зелень по вкусу.
 
Салат из свеклы
Свеклу отварить, залить холодной водой, очистить и нарезать соломкой. Влить яблочный сок с раствором сахар, заправить солью, корицей, перемешать. Вместо сока можно добавить натертое кислое яблоко (антоновку). Выложить в салатник, украсить зеленью.
Свекла — 3 шт., яблочный сок — / стакан, сахар по вкусу, корица — 1/4 ч. ложки, соль, специи, зелень по вкусу.
 
Салат «Дачный» Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, яблоки — кубиками, укроп и петрушку измельчить. Все овощи и зелень смешать с маслом, солью и выложить в салатник, выстланный листьями зеленого салата.
Помидоры — 2 шт., свежие огурцы — 2 шт., яблоко, горчичное масло — 3—4 ст. ложки, листья зеленого салата, соль по вкусу.
 
Салат «Здоровье» Огурцы, морковь, яблоки нарезать соломкой, часть зеленого салата нарезать полосками. Все перемешать, посолить, добавить сок лимона, зелень петрушки, абрикосовое или кедровое масло. В салатник красиво уложить листья салата, на них — салат, украсить зеленью и ломтиками помидора.
Сырая морковь — 2 корнеплода, свежие огурцы — 2 шт., яблоки — 2 шт., помидоры — 2 шт., зелень салата — 100 г, абрикосовое или кедровое масло — 3-4 ст. ложки, четверть лимона, соль по вкусу, зелень петрушки.
 
Салат из белокочанной капусты
Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в миску, посыпать солью, растереть деревянной ложкой или, закрыв миску крышкой, встряхивать. Слить часть выделившегося сока. Затем натереть морковь, добавить мелко нарезанный лук, укроп, пряности, петрушку и другую зелень, заправить кедровым маслом, снова перемешать и уложить в салатник. Украсить зеленью, дольками помидоров и сразу же подать. Салат из белокочанной капусты готовится по-разному. В него можно натереть яблоко, вместо репчатого лука нашинковать зеленый, влить сок лимона, всыпать тмин, молотый перец, нарезать листики петрушки, огуречной травы, салатов...
Небольшой кочан капусты, морковь — 1 корнеплод, луковица, кедровое масло — 3—4 ст. ложки, укроп, петрушка, соль, пряности (алтей, укроп, лист одуванчика — свежие).
 
Салат «Полевой» Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в широкую кастрюлю, влить уксус и нагревать при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не осядет и не приобретет матовый цвет. Капусту быстро охладить, добавить масло грецкого ореха, сахар и хорошо перемешать. Салат уложить в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Этот салат можно приготовить с добавлением свежих, маринованных или моченых яблок, маринованной свеклы или вишни, винограда, клюквы, моркови и др.
Белокочанная капуста — 800 г, зеленый лук, 3%-ный уксус — 0,25 стакана, сахар по вкусу, масло грецкого ореха — 2-3 ст. ложки.
 
Салат из огурцов
Нарезать огурцы кружочками, красиво уложить в неглубокую тарелку, добавить соль, пряности, заправить небольшим количеством яблочного уксуса (по вкусу), посыпать мелко нарезанной зеленью.
Свежие огурцы — 4 шт., пряности (алтей, укроп по вкусу), соль, укроп, петрушка, зеленый лук, яблочный уксус по вкусу.
 
Малосольные огурцы
Выдержанные в течение нескольких часов в ледяной воде огурчики хорошо промыть, удалить плодоножки, проколоть вилкой и сложить в неокисляюшуюся посуду, пересыпая тертым хреном, нарезанным чесноком и перекладывая стеблями укропа и листьями смородины. Залить огурчики горячим солевым раствором и оставить на сутки. Эти огурчики хороши как закуска к любой трапезе. Особенно вкусны, если подать их к разваренному картофелю.
Мелкие огурчики — 1 кг, черная смородина — 3-4 листа, пучок стеблей укропа, чеснок — 4-5 долек, протертый хрен по вкусу, соль (50 г на 1 л воды), сахар по вкусу.
 
Винегрет «Летний» (к углеводному столу) Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия. Все перемешать, добавить соль, мелко нарезанную зелень укропа, заправить маслом. Положить в салатник, украсить листьями салата.
Картофель — 1-2 шт., морковь — 1—2 корнеплода, цветная капуста, зеленый салат, конопляное масло — 3—4 ст. ложки.
 
Салат из краснокочанной капусты
Для отвара: 0,5 стакана воды, корица, гвоздика, сахар по вкусу. Краснокочанную капусту нарезать соломкой, выложить на широкую деревянную доску; посыпать солью, перемешать и оставить на 10-15 минут. Приготовить отвар: для этого в воду добавить корицу, гвоздику и сахар, довести до кипения, настоять 30 минут, процедить и охладить. Капусту энергично перетереть до выделения сока и размягчения. Приготовленную таким образом капусту отжать, переложить в салатник, добавить столовый уксус, отвар корицы с гвоздикой.
Краснокочанная капуста — / кг, 3%-ный уксус, сахар по вкусу, абрикосовое масло — 2-3 ст. ложки, соль — 1 ст. ложка.
 
Фаршированные огурцы
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и чайной ложкой удалить сердцевину. Свежую капусту, сердцевину огурцов, помидоры, зелень мелко порубить, заправить абрикосовым маслом с солью и перемешать. Этой массой нафаршировать половинки огурцов. Украсить помидорами и зеленью.
Свежие огурцы — 3—4 шт., помидоры — 1-2 шт., свежая капуста — 100-150 г, абрикосовое масло — 3-4 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
 
Салат из редиса и огурцов
Листья салата перебрать, тщательно промыть, положить на сито, чтобы стекла вода (не надавливать), разобрать на крупные части. Редис промыть и нарезать кружочками, так же нарезать огурцы (крупные огурцы сначала разрезать на 4 части), добавить мелко нарубленный укроп, петрушку, зеленый лук, соль и специи. Все перемешать и заправить кедровым маслом, уложить в салатник, украсить редисом, листьями салата, зеленью.
Зеленый салат — 200 г, редис — 200 г, огурцы — 2 шт., зеленый лук — 50 г, укроп, петрушка, специи, соль по вкусу, кедровое масло — 3—4 ст. ложки.
 
Зеленый салат
Нарезать листья салата полосками, лук измельчить, огурцы и редис посолить, заправить абрикосовым маслом, посыпать зеленью.
Зеленый салат — 500 г, редис — 2 пучка, свежие огурцы — 2-3 шт., зеленый лук — 100 г, абрикосовое масло — 3-4 ст. ложки, соль.
 
Салат из яблок и капусты
Яблоки, огурцы нарезать кусочками, капусту слегка отжать. Уложить все в.салатник и полить абрикосовым маслом, смешанным с соком лимона. Посолить, поперчить по вкусу. Украсить зеленью петрушки и укропа.
Квашеная капуста — 400 г, яблоки — 3 шт., половина лимона, огурцы — 2 шт., абрикосовое масло — 2-3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
 
Салат из белокочанной и краснокочанной капусты
Краснокочанную и белокочанную капусту нашинковать, посыпать солью, перетереть и перемешать, добавить мелко нарезанный лук, хрен, сок лимона, полить маслом, сверху посыпать хрустящими кукурузными хлопьями и зеленью.
Краснокочанная капуста — 100 г, белокочанная капуста — 100 г, 2 луковицы, натертый хрен — 10 г, сок лимона (яблока или вишни) — 1ч. ложка, растительное масло — 3 ст. ложки; кукурузные хлопья — 100 г, зелень петрушки, укроп и соль по вкусу.
 
Салат из краснокочанной капусты с растительным маслом
Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжки, нашинковать, посыпать солью, перетереть до появления сока. Сложить в посуду, залить соком лимона. Перед употреблением капусту от сока отжать и заправить растительным маслом.
Краснокочанная капуста — / кг, сахар по вкусу, соль — / ст. ложка, сок 1 лимона, растительное масло — 2 ст. ложки.
 
Салат из краснокочанной капусты с чеснокомКапусту нарезать соломкой, добавить толченый чеснок, растительное масло, лимонный сок, соль. Украсить веточкой петрушки или укропа.
Краснокочанная капуста — 500 г, чеснок — 5 зубчиков, растительное масло — 5 ст. ложек, лимонный сок — 2 ст. ложки, соль по вкусу.
 
Салат из белокочанной или краснокочанной капусты с хреном
Капусту нашинковать, опустить на несколько секунд в кипящую воду, сбросить на дуршлаг и облить холодной водой. Когда вода стечет, капусту смешать с остальными компонентами. Подавать в охлажденном виде.
Капуста — 500 г; сахар, хрен, растительное масло, сок лимона, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
 
Салат из белокочанной или краснокочанной капусты с яблоками
Кочан разрежьте на 4 части, положите в кипящую подсоленную воду и варите 15-20 минут, затем капусту остудите и нарежьте её соломкой. Так же нарежьте очищенные яблоки и смешайте их с капустой. Добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло.
Капуста — 750 г, яблоки — 350 г, уксус — 1,5 ст. ложки, растительное масло — 3 ст. ложки, сахар по вкусу.
 
Салат из краснокочанной капусты с помидорами и яблоками
Краснокочанную капусту очистить, опустить на 10 минут в подсоленную воду, промыть, разрезать вдоль кочерыжки и нашинковать тонкой лапшой. Посолить, дать постоять 15 минут, затем отжать, заправить лимонным соком и сахаром по вкусу, маслом, перцем и хорошо перемешать. Готовую капусту выложить горкой на блюдо, украсить кружочками красных помидоров, сверху положить мелко нарезанные яблоки, посыпать зеленью петрушки и укропом.
Капуста — 600 г, растительное масло — 2 ст. ложки, помидоры — 2 шт., яблоко — /, сок одного лимона, сахар по вкусу, зелень петрушки и укропа, молотый перец, соль.
 
Салат из капусты с яблоками и фасолью (к белковому столу) Обработанную и промытую капусту нарезать тонкой соломкой, бланшировать (кипятить 2-3 минуты), откинуть на дуршлаг и охладить. Прибавить отваренную и охлажденную фасоль, тертые на крупной терке яблоки, мелко нарезанный зеленый лук, растительное масло, уксус, соль и сахар. Все перемешать.
Капуста — 500 г, фасоль — 100 г, яблоки — 200 г, зеленый лук — 100 г, растительное масло — 80 г, сахар и соль по вкусу.
 
Салат из брюссельской капусты
Кочанчики капусты нашинковать, смешать с нарезанным луком, укропом, петрушкой и сельдереем. Посолить, заправить маслом. Все перемешать, украсить свеклой.
Брюссельская капуста — 200 г, луковица — /, свекла — 50 г, растительное масло — 3 ст. ложки, зелень сельдерея, петрушки и укропа, соль по вкусу.
 
Салат из капусты кольраби с зеленым луком и растительным маслом
Кольраби натереть на крупной терке, зеленый лук нашинковать. Все смешать. Заправить растительным маслом, солью и еще раз перемешать.
Кольраби — 350 г, зеленый лук — 100 г, растительное мало — 70 г, соль.
 
Салат из цветной капусты со сладким маринованным перцем и морковью
Капусту отварить в подсоленной воде, охладить, разобрать на отдельные кочешки и смешать с нарезанным сладким перцем, тертой морковью, зеленым салатом. Подсолить, приправить маслом, поперчить, добавить лимонный сок.
Цветная капуста — 300 г, 2 маринованных сладких перца, 2 моркови, зеленый салат — 50 г, растительное масло — 100 г, перец, сок лимона, соль.
 
Салат из капусты кольраби и редьки
Кольраби и редьку очистить, натереть на крупной терке, смешать с нарезанными соломкой солеными огурцами, мелко нарезанным луком, солью и перцем. Полить салат растительным маслом и посыпать укропом.
Кольраби — 1-2 шт., редька — 1-2 шт., соленый огурец — Л луковица — /, растительное масло — 4 ст. ложки, укроп, мелко нарезанный, — 2 ст. ложки, молотый перец, соль.
 
Салат из лука-порея с морковью и петрушкой
Очищенный лук-порей нарезать колечками. Очищенные и вымытые петрушку и морковь натереть на средней овощной терке. Все перемешать и заправить растительным маслом. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Лук-порей — 200 г, коренья петрушки — 50 г, морковь — 100 г, растительное масло — 3 ст. ложки, зелень.
 
Салат из картофеля с зеленью (к углеводному столу)
Картофель очистить и отварить, слить отвар и обсушить. В горячий картофель положить мелко нарубленную зелень, растертый с солью чеснок, добавить растительное масло и деревянным пестиком истолочь все в однородную массу. Добавить нарезанные кубиками соленые огурцы и перемешать. Из полученной массы сделать рулет, положить его в салатник, полить маслом и посыпать сверху мелко нарубленным зеленым луком.
Картофель — 7 шт., зеленый лук — 50 г, чеснок — 2 дольки, соленые огурцы — 1-2 шт., растительное масло — 4 ст. ложки, зелень.
 
Картофельный салат с зеленым луком (к углеводному столу) Отваренный картофель нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нарезанный зеленый лук, перец и соль по вкусу. Залить все растительным маслом, соком лимона и перемешать. Украсить зеленью. .
Картофель — 8 шт., зеленый лук — 300 г, масло растительное — 5 ст. ложек, сок лимона — 3 ст. ложки, зелень, перец, соль.
 
Салат из редиса
Редис и огурцы нарезать тоненькими брусоч
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Вт, 20 май 2008 10:51
Супы на мясном бульоне
 
Бульон мясной
В детском питании мясной бульон лучше всего готовить из говяжьего мяса. Его вместе с разрубленными костями следует обмыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить холодной водой и быстро довести до кипения, затем снять с поверхности пену и убавить огонь. Пену, а также всплывающий жир снимать шумовкой или ложкой. Через 1-1,5 часа после начала варки положить в бульон очищенные, промытые и нарезанные крупными кусочками морковь, репчатый лук, корни петрушки, сельдерея. За 20-30 минут до готовности посолить, готовый бульон процедить. Длительность варки 2,5-3 часа.
Мясо с костями – 50г, вода – 300мл, лук – 5г, морковь – 5г, корни петрушки и сельдерея – по 5г.
 
Бульон с домашней лапшой
Для лапши приготовить тесто из просеянной муки, холодной воды и сырого яйца, очень тонко его раскатать, нарезать длинными полосками, пересыпать мукой, сложить одна на другую и мелко нашинковать, затем подсушить на доске. В кипящий мясной бульон положить домашнюю лапшу и кипятить 15 минут, посолить. Перед подачей заправить рубленой зеленью укропа.
Лапша – 10г, бульон мясной – 300мл, укроп – 2г.
Для лапши: мука – 25г, вода – 10мл, яйца – 1/8 шт.
 
Борщ на мясном бульоне
Очищенную и вымытую свеклу нарезать соломкой, потушить с томатным пюре и сливочным маслом в небольшом количестве бульона. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить нарезанный ломтиками картофель, тушеную свеклу, припущенные морковь, корень петрушки, свежие помидоры и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить сахар, посолить, добавить лимонную кислоту, при подаче на стол заправить сметаной.
Свекла – 30г, капуста – 40г, картофель – 30г, морковь – 10г, корень петрушки – 7г, помидоры – 20г, бульон мясной – 250мл, пюре томатное – 4г, масло сливочное – 5г, сахар – 3г, сметана – 10г.
 
Рассольник на мясном бульоне
В кипящий мясной бульон положить очищенный, промытый и нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить припущенные со сливочным маслом в небольшом количестве воды морковь, корень петрушки и репчатый лук, а также очищенные от кожицы и семян нарезанные кубиками припущенные соленые огурцы. В конце варки рассольник посолить, можно влить немного прокипяченного и процеженного огуречного рассола. При подаче заправить сметаной, всыпать измельченную зелень петрушки или укропа.
Картофель – 50г, морковь – 10г, корень петрушки – 5г, лук – 5г, огурцы – 30г, бульон мясной – 220мл, масло сливочное – 5г, сметана – 10г.
 
Суп фасолевый на мясном бульоне
Предварительно намоченную фасоль отварить в воде до готовности. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный ломтиками, слегка обжаренные на сливочном масле репчатый лук и натертую на крупной терке морковь, варить 15-20 минут. Затем добавить сваренную фасоль, посолить и поварить еще 10 минут.
Фасоль – 30г, картофель – 40г, морковь – 10г, лук – 5г, бульон мясной – 250мл, масло сливочное – 5г.
 
Щи зеленые протертые на мясном бульоне
Различную листовую зелень (щавель, шпинат, листья молодой свеклы, молодую крапиву) тщательно промыть и отварить в чуть подсоленной воде, затем протереть через сито. Отдельно в небольшом количестве воды потушить под крышкой, а затем протереть кусочки картофеля, моркови, репчатого лука, корня петрушки. К ним добавить протертые листья, залить бульоном, посолить и поставить на огонь еще на 8-10 минут. В готовые зеленые щи опустить сваренное вкрутую и порубленное яйцо, сметану, измельченную зелень петрушки.
Картофель – 40г, морковь – 15г, лук – 5г, корень петрушки – 3г, листовая зелень – 50г, бульон мясной – 200мл, яйца – 1/4 шт., сметана – 10г.
 
Щи кислые
Квашенную капусту отжать и мелко порубить ножом. Если она очень кислая, следует промыть её и отжать. Подготовленную капусту тушить в небольшом количестве бульона 1,5 часа, периодически помешивая. Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь слегка обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту и всё соединить с капустой. Продолжать тушить под крышкой на слабом огне еще 20-25 минут. В готовый горячий бульон положить нарезанный картофель, дать еще покипеть 6-8 минут, опустить тушеную капусту и варить еще 15-20 минут. Перед подачей на стол заправить сметаной.
Капуста квашеная – 70г, лук – 5г, морковь – 10г, масло сливочное – 5г, паста томатная – 5г, картофель – 30г, бульон мясной – 250мл, сметана – 10г.
 
Бульон рыбный
Его готовят из голов (после удаления жабер и глаз), костей, плавников, мелкой рыбы, кожи. Всё тщательно промывают в холодной воде, опускают в такую же воду, доводят до кипения, снимают пену, уменьшают огонь и варят около часа. За 30 минут до окончания варки добавляют лук, морковь, корень петрушки. Готовый бульон оставляют на 20-30 минут отстояться, после чего процеживают. Можно готовить рыбный бульон из филе рыбы. В этом случае его процеживать не нужно.
 
Уха
Рыбу почистить, помыть, залить холодной водой и поставить варить. После закипания снять пену, положить лук и продолжать варить в течение 1 часа. Если уха готовится из мелкой костистой рыбы, отвар надо процедить, довести до кипения, опустить нарезанный картофель и варить еще 20-25 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Рыба - 100г, вода - 200мл, лук - 5г, картофель – 50г, зелень укропа и петрушки - по 2г.
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Вт, 20 май 2008 10:57
Слизистые супы
Слизистые супы входят в меню наиболее строгих диет, когда требуется максимальное щажение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
Основой для их приготовления являются отвары круп.
 
Крупу для их приготовления тщательно перебирают, промывают в теплой воде, засыпают в кипяток и варят в посуде, закрытой крышкой, при слабом кипении в зависимости от вида крупы в течение 1-3 часов до полного её разваривания. Затем жидкость процеживают через марлю (не процеживают лишь манный суп).
 
Полученный после процеживания слизистый отвар доводят до кипения, снимают с огня и добавляют яично-молочную смесь (лезьон). Для её приготовления яичные желтки тщательно размешивают с горячим молоком (не выше 70 градусов), которое вливают небольшими порциями.
Смесь подогревают на слабом огне или на водяной бане до загустения (кипение не допускается), после чего вливают в слизистый отвар, добавляют соль, сахар, хорошо размешивают.
Готовый суп заправляют сливочным маслом.
По показаниям слизистые супы готовят с использованием мясного бульона.
При необходимости такой суп можно подогреть, но нельзя кипятить.
 
Проще и быстрее приготовить слизистый суп из молотой крупы. Для этого её перебирают, промывают, высушивают в духовке и перемалывают в обычной кофемолке.
 
Суп из овсяных хлопьев «Геркулес» слизистый«Геркулес» засыпать в горячую воду и варить на слабом огне не менее 1 часа, после полного разваривания процедить через марлю. Слизистый отвар довести до кипения и снять с огня.
Из желтка сырого яйца и горячего кипяченого молока приготовить яично-молочную смесь, соединить её со слизистым отваром, добавить соль, сахар, сливочное масло.
Хлопья овсяные «Геркулес» - 40г, вода – 300мл, молоко – 150мл, яйца – 1/2 шт, масло сливочное – 10г, сахар – 2г.
 
Суп из овсяных хлопьев «Геркулес» слизистый на мясном бульоне
В кипящий слабый мясной бульон опустить овсяные хлопья и варить при слабом кипении в течение 1-2 часов, затем снять с огня, процедить. Слизистый отвар довести до кипения, посолить, при подаче на стол заправить суп сливочным маслом.
Хлопья овсяные «Геркулес» - 20г, бульон мясной – 300мл, масло сливочное – 10г
 

Широкое применение в диетическом питании находят супы-пюре, характеризующиеся однородной консистенцией.
Готовят их из разнообразных мясных и рыбных продуктов, которые отваривают, припускают или тушат до полной готовности, а затем тщательно протирают (перед этим можно измельчить трудноперевариваемые продукты с помощью мясорубки или комбайна). Полученное пюре соединяют с отваром, молоком или бульоном, доводят до кипения и вводят в смесь белый соус или молочный соус. Вместе с соусом суп проваривают в течение 10-15 минут. Когда он остынет до 65-70 градусов, его заправляют яично-молочной смесью, что придает супу нежную консистенцию.
 
Суп-пюре из курицы
Мясо молодой курицы промыть и опустить в горячую воду, довести до кипения. Добавить морковь, корень петрушки, репчатый лук, посолить и варить до готовности (50-60 минут). С отваренного мяса удалить кожу и сухожилия, пропустить 2-3 раза через мясорубку, развести небольшим количеством бульона и протереть через сито, после чего влить белый соус, размешать, довести до кипения. Когда суп немного остынет, заправить его яично-молочной смесью, а при подаче на стол – сливочным маслом.
Мясо курицы – 100г, морковь – 10г, петрушка – 3г, мука пшеничная – 5г, желтки яичные – 1/2 шт., молоко – 75мл, бульон куриный – 180мл, масло сливочное – 5г.
 
Суп-пюре из цветной капусты
Рецепт для детей раннего возраста!
Два-три кочешка цветной капусты и кусочек картофелины очистить, промыть, нарезать, залить кипятком (чтобы только покрывал овощи), добавить 1 чайную ложку сливочного масла и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Сваренные овощи протереть. Отдельно сварить рис (1 чайная ложка), засыпав его в кипящую воду. Когда рис разварится, его тоже протереть и соединить с протертыми овощами. Полученную смесь развести горячим мясным бульоном (1/4 стакана), добавить щепотку соли, заправить сметаной (10г), дать еще раз вскипеть – и суп готов.
 
Суп-пюре овощной
Можно приготовить из набора разных овощей. Промытые, очищенные овощи отварить, опустив их в небольшое количество горячей воды, в горячем виде пропустить через мясорубку, комбайн или протереть через сито, развести процеженным отваром, в котором они варились, довести до кипения. Затем добавить белый соус, приготовленный на овощном отваре, размешать, слегка посолить, остудив до 70 градусов, соединить с яично-молочной смесью, перед подачей заправить сливочным маслом.
Картофель – 25г, морковь – 15г, другие овощи (кабачки, цветная капуста, брюква, репа) – по 20г, мука пшеничная – 5г, желтки яичные – 1/2 шт., молоко – 100мл, отвар овощной – 150мл, масло сливочное – 5г.
 
Суп-пюре рисовый на мясном бульоне
Рис перебрать, промыть, разварить до пюреобразного состояния в части мясного бульона, протереть через сито. К полученному пюре добавить оставшийся бульон, довести до кипения, немного остудив, соединить с яично-молочной смесью. Готовый суп заправить сливочным маслом.
Рис – 30г, желтки яичные – 1/4 шт., молоко – 40мл, бульон мясной – 250мл, масло сливочное – 5г.
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Вт, 20 май 2008 11:05
Вегетарианские супы
Вегетарианские супы готовят из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий на овощных или крупяных отварах либо на воде.
Вкусовые качества во многом определяются длительностью тепловой обработки каждого из входящих в его состав компонентов. Поэтому составные части супа закладывают в кипящую жидкость последовательно, с учетом сроков их варки. Заправляют вегетарианские супы сливочным маслом или сметаной.
В зависимости от характера диеты, в меню которой включается вегетарианский суп, его составные части измельчают в большей или меньшей степени.
 
Борщ вегетарианский
Свеклу и морковь очистить, промыть, нарезать соломкой и пропустить с томатом-пюре в небольшом количестве овощного отвара до готовности. Картофель и капусту нарезать, положить в кипящую воду или овощной отвар и варить до готовности, после чего добавить припущенные свеклу, морковь, лимонную кислоту, сахар, посолить. При подаче на стол в готовый борщ положить сливочное масло и сметану.
Свекла – 50г, морковь – 15г, картофель – 30г, капуста – 40г, отвар овощной – 230мл, томат-пюре – 3г, сахар – 3г, сметана – 10г, масло сливочное – 5г.
 
Суп картофельный вегетарианский
Промытые картофель и морковь очистить, нарезать некрупными ломтиками, опустить в кипящую воду и варить, плотно прикрыв крышкой, до готовности. Репчатый лук и корень петрушки спассеровать на растительном масле, опустить в отвар с картофелем и морковью и проварить еще несколько минут. Суп заправить сливочным маслом и рубленой зеленью.
Картофель – 80г, морковь – 20г, корень петрушки и репчатый лук – по 5г, вода – 250мл, масло растительное – 5г, масло сливочное – 5г.
 
Суп картофельный с зеленым горошком
В кипящий овощной отвар опустить нарезанный картофель и варить 15 минут, затем добавить пассерованный на сливочном масле нашинкованный репчатый лук и зеленый горошек (консервированный), варить еще 5-7 минут, посолить. При подаче на стол заправить сметаной, нарезанной зеленью укропа.
Картофель – 150г, горошек зеленый – 10г, лук – 10г, отвар овощной – 250мл, масло сливочное – 5г, сметана – 10г, укроп – 3г.
Суп овощной вегетарианский
Морковь и репчатый лук очистить, промыть, мелко нашинковать и припустить в небольшом количестве воды. Затем долить горячей воды, довести до кипения и опустить нашинкованную капусту, нарезанные кубиками картофель, кабачки или тыкву и довести на слабом огне до готовности. Посолить, заправить сливочным маслом, перед подачей положить в тарелку сметану.
Морковь – 20г, лук – 5г, капуста – 40г, картофель – 50г, кабачки – 40г, вода или овощной отвар – 250мл, масло сливочное – 5г, сметана – 10г.
 
Суп перловый вегетарианский протертый
Перебранную и промытую перловую крупу замочить на несколько часов, после чего сварить до мягкости. Затем добавить припущенные на сливочном масле морковь и репчатый лук, проварить еще 8-10 минут, протереть вместе с жидкостью через дуршлаг, довести до кипения, посолить. При подаче на стол положить сметану, всыпать зелень укропа.
Крупа перловая – 25г, морковь – 15г, лук – 10г, вода – 250мл, масло сливочное – 5г, сметана – 10г, укроп – 5г.
 
Рассольник вегетарианский
Перебранную и промытую перловую крупу залить кипятком и оставить на 3-4 часа для набухания. Разбухшую крупу положить в кипящий овощной отвар или воду и варить до размягчения, затем добавить нарезанный кубиками картофель и продолжать варку еще 15-20 минут. Соленый огурец очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды в течение 15-20 минут. Спассеровать на сливочном масле натертую морковь, корень петрушки, мелко нарезанный лук. Пассерованные овощи вместе с огурцом добавить к отвару с перловой крупой, дать вскипеть, заправить сметаной.
Крупа перловая – 10г, картофель – 60г, огурцы – 40г, морковь – 15г, лук и корень петрушки – по 5г, отвар овощной или вода – 250мл, масло сливочное – 5г, сметана – 5г.
 
Свекольник
Отваренную и очищенную свеклу нашинковать, положить в кастрюлю с протертым свежим помидором или томатной пастой, залить горячей водой и потушить на слабом огне 8-10 минут. В охлажденный отвар добавить мелко нарезанный свежий огурец, зеленый лук, укроп, круто сваренное яйцо, посолить, заправить сметаной.
Свекла – 40г, помидоры – 25г, вода – 150мл, огурцы – 25г, лук зеленый – 10г, укроп – 3г, яйца – 1/4 шт.
 
Суп гороховый вегетарианский
Горох замочить на 4-6 часов и сварить в воде или овощном отваре до готовности. Отдельно спассеровать на растительном масле нашинкованные морковь, репчатый лук, корень петрушки. К отваренному гороху добавить пассерованные овощи, посолить и прокипятить несколько минут. Готовый суп заправить сметаной.
Горох лущеный – 60г, морковь – 15г, лук и корень петрушки – по 5г, масло растительное – 5г, мука пшеничная – 5г, сметана – 10г.
 
Суп из цветной капусты с манной крупой
Очищенную и промытую цветную капусту разобрать на кочешки, опустить в подсоленную кипящую воду и варить до мягкости, затем капусту вынуть шумовкой, в капустный отвар всыпать просеянную манную крупу и варить в течение 15 минут, после чего влить горячее молоко и положить в суп отварную капусту, довести до капения и прокипятить 2-3 минуты. Готовый суп заправить сливочным маслом.
Капуста цветная – 65г, крупа манная – 5г, молоко – 100мл, вода – 150мл, масло сливочное – 8г.
 
Суп перловый с плавленым сыром
Перловую крупу перебрать, промыть и замочить на 3-4 часа. Воду слить, вновь залить холодной водой, довести до кипения и варить 20 минут. Затем добавить очищенный нарезанный кубиками картофель, посолить, варить еще 15 минут, добавить пассерованный на сливочном масле репчатый лук и нарезанный кусочками плавленый сыр. Продолжать варку еще 7-8 минут. Перед подачей посыпать суп нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Крупа перловая – 20г, картофель – 50г, лук – 5г, вода – 200мл, сыр плавленый – 50г, укроп и петрушка – по 3г.
 
Суп пшенный с черносливом
Перебранное и промытое пшено замочить на 2-3 часа, затем опустить в кипяток и варить до готовности. Чернослив промыть и тоже замочить на несколько часов, после чего удалить косточки и сварить в небольшом количестве воды, к которой добавлен сахар. Сваренный чернослив протереть через сито и добавить вместе с отваром в суп, проварить еще несколько минут, снять с огня. Заправить сметаной. Суп обычно подают холодным.
Пшено – 20г, чернослив – 60г, вода – 250мл, сахар – 10г, сметана – 10г.
 
Щи крестьянские (к углеводному столу) Крупу замочить на 5-6 часов, промыть и опустить вместе с семенами специй в кипящую воду, довести до кипения и засыпать нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту. Отдельно пассеровать на растительном масле лук, морковь, корень петрушки, положить в них томат-пасту или залить сок томатный, припустить еще 1-2 минуты. Приготовленные коренья с томатом переложить в суп и довести до кипения, поварить еще 5-7 минут, а затем добавить соль и рубленую зелень.
Капуста — 500 г, картофель — 200 г, морковь — 1 корнеплод, лук репчатый — 1 головка, корень петрушки — /, крупа овсяная, пшенная или перловая, томат-паста — 1 ст. ложка или сок томатный — 100 г, масло растительное — 2 ст. ложки, специи, соль, зелень по вкусу, вода — 1л.
 
Щи огородные (к углеводному столу) Нарезать дольками морковь, петрушку, репу или брюкву, а лук — полукольцами. Положить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить специи, масло, соль. Варить до готовности. В тарелку со щами положите мелко нарезанную зелень.
Капуста белокочанная — 500 г, репа — / корнеплод, морковь — / корнеплод, лук репчатый — / головка, масло растительное — 2 ст. ложки.
 
Щи из квашеной капусты (к углеводному столу)
Отжать сок из квашеной капусты, положить капусту в кастрюлю, добавить томат-пасту, влить стакан кипятка, закрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа. Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется, следует убавить его до минимума. Чем мягче квашеная капуста, тем вкуснее щи. За 10-15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле измельченные коренья и лук. В кипящую воду положить капусту и варить до готовности еще 30-40 минут. За 15 минут до окончания варки влить в кастрюлю мучную пассеровку, добавить лавровый лист и перец по вкусу. В готовые щи можно добавить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью.
Можно приготовить эти щи с картофелем или крупой. В этом случае 2-3 картофелины нарезать кубиками или ломтиками. 2 ст. ложки промытой крупы (лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до готовности. Подготовленные продукты положить в кипящую воду на 10 минут раньше, чем тушеную капусту. В тарелку со щами положить зелень. К щам можно подать кулебяку с гречкой, гречневую кашу, ватрушки с картофелем. Щи из квашеной капусты — блюдо с сильными противогельминтными свойствами.
Квашеная капуста — 500-600 г, морковь — 1-2 шт., корень петрушки — 1-2 шт., репчатый лук — 1 шт., пшеничная мука — 2 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, томат-паста — 1 ст. ложка, пучок зелени (укроп или петрушка), лавровый лист, перец по вкусу.
 
Щи суточные
Эти щи варят так же, как и щи из квашеной капусты. Рубленую квашеную капусту потушить с жиром, добавить 0,5 ст. ложки томата-пюре. После 1,5-2 часов тушения капуста становится красноватой, мягкой, со сладковатым привкусом. Тушеную капусту выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить около 1 часа 30 минут. Перед окончанием варки добавить обжаренные с томатом-пюре коренья, а за 10-15 минут — лавровый лист, перец, мучную пассеровку. В готовые щи положить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью. Щи будут вкуснее, если их настоять в глиняном горшочке. Для этого кастрюлю со щами снимают с огня сразу после добавления специй, то есть за 15 минут до окончания варки. Переливают щи в глиняный горшочек, покрывают куском раскатанного пресного теста и запекают в духовке. Когда лепешка-крышка подрумянится и станет выпуклой, щи готовы. Суточные щи вкуснее есть деревянной ложкой прямо из горшочка.
По старому способу щи не доваривают, сливают в горшок и выносят на мороз (ставят в холодильник) на всю ночь. На другой день их разогревают в духовке. Поэтому-то и название их — суточные.
Квашеная капуста — 500-600 г, пшеничная мука — / ст. ложка, остальные продукты, как для щей из квашеной капусты.
 
Борщ домашний (к углеводному столу) В кипящую воду добавить семя укропа, нашинкованную свеклу, морковь, коренья, соль и варить до слабой остаточной окраски овощного отвара свеклой. Нарезанный кубиками картофель отпустить в кастрюлю и варить 10-15 минут, затем добавить капусту, мелко нашинкованную соломкой, и, когда борщ закипит, добавить лук, поджаренный на растительном масле до золотистого цвета и разведенную на овощном отваре томат-пасту с пассерованной мукой. За 2-3 минуты до окончания варки заправить борщ растертым чесноком. Добавить перец, «хмели-сунели», зелень петрушки, укропа и другие специи по вкусу. Довести до кипения. Борщ готов.
Свекла — / шт. (среднего размера), картофель — 5-6 шт., белокочанная капуста — 300 г, болгарский перец — / шт., морковь — 2—3 шт., корень петрушки — 1 шт., луковицы — 1-2 шт., томат-паста — 1-2 ст. ложки (или 2-3 свежих помидора), растительное масло — 3-4 ст. ложки, мука — / ст. ложка, вода — 2 л, семя укропа, «хмели-сунели», зелень петрушки и укропа.
 
Борщ (к углеводному столу) Очистить и помыть овощи, картофель нарезать кубиками, нашинковать капусту, натереть на крупной терке морковь и свеклу, мелко нарезать лук. В кипящую подсоленную воду с семенами специй положить свеклу и варить её до тех пор, пока бульон не поменяет окраску, приобретенную при варке свеклы. Из ярко-красного он превратится в золотисто-оранжевый, затем опустить в него морковь и сельдерей. Когда вода вновь закипит, положить картофель. Довести снова до кипения, варить 4-5 минут и всыпать мелко нашинкованную капусту.
В это время обжарить лук в растительном масле и немного потушить под крышкой, добавить томат-пасту, или томатный сок, или мелко нарезанные помидоры. Прожарить эту заправку и положить в кастрюлю. Варить до готовности картофеля. В готовый борщ добавить чеснок, пропущенный сквозь чесночницу. Засыпать мелко нарезанную зелень. Дать борщу настояться 1-2 часа.
Картофель — 400 г, капуста белокочанная — 300 г, морковь, корень сельдерея — 2 корнеплода, свекла — / средний корнеплод, сок томатный — 100 мл, или томат-паста — / ст. ложка, или помидоры свежие или консервированные — 200 г, чеснок — 3 зубчика, специи (семена укропа, петрушки, перец черный, перец душистый), соль, зелень по вкусу.
 
Похлебка овощная с горохом (к белковому столу)
Почистить и помыть овощи. Морковь, лук нарезать мелкими кубиками, добавить предварительно замоченный 8-10 часов горох, пересыпать все специями — семенами укропа, петрушки, горошинами перца, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить 5-6 минут. Настаивать в тепле при закрытой крышке 10-15 минут. В тарелки разложить мелко нарезанную зелень, залить горячей похлебкой.
Горох сухой — 0,5 стакана, лук репчатый — 2 головки, морковь — 2 средних корнеплода, растительное масло — 3 ст. ложки, вода — 1л, соль, специи, зелень по вкусу.
 
Морковная похлебка с хвоей (к углеводному столу)
Морковь помыть, почистить, нашинковать, смешать с пшеном, залить кипятком, оставить для набухания пшена на 30 минут, довести до кипения, снять, добавить хвою, снова настаивать 30 минут. Заправить маслом, довести до кипения, убрать мешочек с хвоей. Подать к столу.
Морковь — 3 шт., пшено — 2 ст. ложки, порошки пряных трав, аир — 75 мг, масло тыквенное — 2 ст. ложки, хвоя в марлевом мешочке, вода — 1,5 л, соль по вкусу.
 
Похлебка с капустой (к углеводному столу)
Капусту нарезать мелкой соломкой. Огурцы и картофель — мелкими кубиками. Опустить овощи в кипящую воду. Добавить соль, специи и масло. Варить 5-7 минут. Настаивать в тепле 10-12 минут. Подать к столу, разливая в тарелки с мелко нарезанной зеленью. Наиболее распространен русский суп-щи. Это капустная похлебка. Зимой чаще всего щи варят из кислой капусты, а летом и осенью — из свежей. Ассортимент шей весьма велик.
Капуста — 100 г, огурцы — 300 г, капуста — 200 г, вода — 1л, растительное масло — 3 ст. ложки, специи, соль, зелень по вкусу.
 
Суп крестьянский (к углеводному столу) Капусту нарезать шашечками, картофель — кубиками, обжарить с луком на масле. Картофель и петрушку нарезать дольками. В кипящую воду положить семя укропа, перец, капусту довести до кипения, добавить пассерованные овощи и картофель. Варить 20-25 минут. За 2-3 минуты до окончания варки посолить. В тарелку с супом положить мелкорубленую зелень петрушки. Вместо капусты можно использовать шпинат (200-250 г). Класть шпинат в виде пюре за 5-6 минут до окончания варки.
Свежая капуста — 300-350 г, картофель — 4-5 корнеплодов, морковь — 2 корнеплода, корень петрушки, свежий помидор, луковица, семя укропа, растительное масло — / ст. ложка, вода — 2 л, пучок петрушки, укропа, соль, перец по вкусу.
 
Суп из свежих помидоров с рисом (к углеводному столу) Рис перебрать, промыть и поджарить на сковороде с маслом до прозрачного состояния, засыпать в кипящую воду, добавить картофель, нарезанный кубиками и варить до готовности. Спассеровать муку. Разбавить её водой и вылить в рисовый отвар. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, добавить нарезанные кубиками помидоры, поджарить 2-3 минуты и положить в отвар. Заправить специями, солью по вкусу. При подаче на стол добавить зелень петрушки и укропа.
Картофель — 2-3 корнеплода, рис — 70-80 г, мука — / ст. ложка, растительное масло — 3-4 ст. ложки, свежие помидоры — 50 г, перец, пыльца цветов, семя укропа, зелень петрушки и укропа, вода — 1,5 л.
 
Капустный суп с томатной пастой (к углеводному столу) Нарезать картофель кубиками, лук мелко нашинковать. Морковь нарезать тонкими кружочками. Капусту нашинковать, как тонкую лапшу. Варить картофель в воде со специями до полуготовности, бросить в кипяток капусту одновременно с морковью и томатной пастой (или томатным соком). Разливая по тарелкам, густо посыпать зеленью.
Картофель — 500 г, лук — 2 головки, морковь — / корень, капуста белокочанная — 400 г, томат-паста — 2 ст. ложки или сок томатный — 100 г, специи (семена укропа, петрушки, перец, душистый, перец черный, лавровый лист), соль, зелень по вкусу.
 
Суп из тушеных овощей
Капусту, брюкву, морковь, корень петрушки нарезать квадратиками, добавить перец, лавровый лист, соль, измельченный и поджаренный лук, специи, влить стакан воды и тушить до готовности овощей под плотно закрытой крышкой. Затем влить оставшуюся кипяченую воду, заправить зеленью, довести до кипения. Суп готов.
Капуста — 1/2 кочана, брюква — половинка, морковь — 2 шт., корень петрушки — /, луковица — /, лавровый лист, перец, соль, цветочная пыльца, семя укропа, зелень петрушки и укропа по вкусу, вода — 1,5 л.
 
Суп картофельный с клецками (к углеводному столу)
7 картофелин очистить. Натереть на мелкой терке и отжать. Жидкость слить в посуду, чтобы осел крахмал. Остальные картофелины очистить, сварить, размять и положить в мезгу. В эту массу добавить крахмал, всыпать соль, перемешать и приготовить небольшие клецки. В кипящую подсоленную воду положить клецки и варить. Заправить специями, зеленью, пассерованным луком.
Картофель — 10 шт., вода — 2 л, лук — 2 шт., растительное масло — 2-3 ст. ложки, соль, перец, пыльца цветов, семя укропа, зелень петрушки и укропа.
 
Суп перловый (к углеводному столу)
Перловую крупу замочить на 10-12 часов, промыть, поджарить на растительном масле, опустить в кипящую воду, сварить до готовности. Корни моркови и сельдерея спассеровать, опустить в кипящую воду с крупой, добавить картофель, нарезанный кубиками, спассерованный лук, специи, соль. При подаче на стол в тарелку покрошить зелень петрушки и укропа.
Вода — 2 л, перловая крупа — 6-7 ст. ложек, картофель — 4—5 картофелин среднего размера, морковь — 2 шт., корень сельдерея — 1, лук — 2-3 шт., перец, пыльца цветов, имбирь, тмин или укроп, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа, растительное масло — 4—5 ст. ложек.
 
Суп хлебный (к углеводному столу)
Очищенный картофель нарезать дольками и варить в подсоленной воде до готовности. Вынуть, протереть через сито и положить обратно в отвар. На сковороде с разогретым маслом поджарить черный хлеб, нарезанный кубиками, и мелко нашинкованный лук и добавить в суп. Заправить специями и зеленью.
Черный хлеб — 300 г, картофель — 2-3 шт., растительное масло — 4-5 ст. ложек, луковица — /, вода — 1,5 л, перец, соль, цветочная пыльца, семя укропа, зелень петрушки и укропа по вкусу.
 
Суп с хлебными клецками (к углеводному столу)
Очищенный картофель нарезать и сварить в подсоленной воде. Когда картофель станет мягким, положить сформированные из хлебного теста клецки (круглые, сплющенные, диаметром 3 см). Поджарить на сковороде мелко нарезанный лук. Когда клецки сварятся, переложить их в суп. Добавить специи, соль, зелень петрушки и укропа. Суп с хлебными клецками готовят, когда выпекают хлеб.
Картофель — 6 шт., хлебное тесто из ржаной муки — 0,5 кг, луковица — 1, перец, цветочная пыльца, имбирь, семя укропа или тмина по вкусу, зелень петрушки.
 
Суп с лимоном (к углеводному столу) Сварить бульон из мелко нарезанных кореньев. Рис перебрать, промыть, поджарить на растительном масле, пока он не станет прозрачным. Сварить до готовности отдельно и добавить в бульон, туда же положить пассерованный лук, специи, соль. При подаче на стол в каждую тарелку положить по дольке лимона, заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Вода — 2 л, растительное масло — 4-5 ст. ложек, корень сельдерея — /, морковь — 2 шт., лимон — 1, корень петрушки — /, лук-порей — /, рис — 120 г, соль, перец, пыльца цветов, имбирь, семя укропа, зелень петрушки и укропа, луковица — /, рис — 100 г.
 
Суп из фасоли (к белковому столу) Тщательно перебрать фасоль, промыть её в проточной воде, замочить на сутки из расчета набухания фасоли в 4 раза. Из спассерованных кореньев в 1 л воды сварить овощной бульон. Фасоль сварить до готовности отдельно в той воде, в которой она замачивалась, и добавить в бульон. Довести до кипения, добавить соль, специи, толченые орехи, спассерованный лук, зелень укропа и петрушки.
Сушеная фасоль — 250 г, морковь — 1, сельдерей — / корень, луковица — / шт., перец, пыльца цветов, имбирь, семя укропа, соль по вкусу, вода — 2 л, зелень петрушки и укропа, растительное масло — 3-4 ст. ложки, толченые орехи — 50 г.
 
Суп картофельный с крупой по-саратовски (к углеводному столу)
Крупу сварить до полуготовности. Добавить семя укропа. Лук мелко порубить, морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком на масле. Картофель и петрушку нарезать дольками и опустить в кастрюлю вместе с пассерованными овощами. Варить до размягченного состояния всех продуктов. За 5-10 минут до окончания варки супа посолить, добавить зелень.
Картофель — 6 средних картофелин, крупа (перловая, овсяная, пшеничная) — 0,5 стакана, морковь — 1 шт., корень петрушки — /, луковица — 1, растительное масло — / ст. ложка, вода — 0,5 л, соль, перец и другие специи по вкусу.
 
Суп картофельный с крупой (к углеводному столу)
Крупу перебрать, отдельные пищевые включения промыть в проточной воде. Подсушить и прожарить на сковороде в растительном масле. Опустить крупу в кипящую подсоленную воду со специями и варить до готовности, затем добавить картофель. Подготовленные овощи нарезать — кубиками, морковь и белый корень — соломкой, лук — полукольцами. Через 5-7 минут после картофеля опустить в кастрюлю морковь и белый корень. Лук пассеровать в растительном масле. Варить до готовности картофеля. Снять с огня. Настоять 20-30 минут. Разлить в тарелки с нарубленной зеленью.
Картофель — 500 г, крупа пшенная, перловая, рисовая, пшеничная или ячневая — 0,5 стакана, морковь и корень сельдерея — 2 корнеплода, специи (семена петрушки, укропа, кориандр, перец горошком черный, перец душистый), зелень по вкусу, лук репчатый — / шт., масло растительное — 3 ст. ложки.
 
Суп картофельный (к углеводному столу) В кипящую воду опустить крупно нарезанный картофель, после закипания добавить морковь, нарезанный кружочками лук, нарезанные кубиками соленые помидоры, зеленый горошек, лавровый лист. Соль и специи по вкусу. Варить 20-25 минут. Готовность проверять по картофелю. В готовый суп можно добавить измельченный чеснок.
Вода — 1,5 л, картофель — 350-400 г, морковь — 100-150 г, лук — 100-150 г, 2-3 лавровых листа, соленые помидоры — 2-3 шт. (250 г), чеснок — 2— 3 зубчика, зеленый горошек — 2 ст. ложки, зелень и соль, специи по вкусу.
 
Суп-пюре картофельный с сухариками (к углеводному столу) Картофель очистить, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде. Когда картофель начнет рассыпаться, протереть его через сито и положить обратно в отвар. Лук измельчить и истолочь с семенем льна и гвоздикой, положить в отвар. Дать закипеть, заправить солью. Специи прожарить в маленькой сковороде 20 секунд в горячем масле (это усилит аромат специй) и слить их в суп. Хлеб нарезать кубиками, поджарить на разогретом масле или в тостере и подать горячим на отдельной тарелочке. Хлеб можно высушить в виде мелко нарезанных сухариков. При подаче хлеб положить в тарелку, залить супом, заправить зеленью.
Картофель — 3-4 корнеплода, луковица, черный хлеб — 200 г, перец, цветочная пыльца, семя укропа, растительное масло — 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, вода — 2 л, семя льна молотое — 50-70 г, гвоздика — 1-3 г.
 
Суп яблочный на отваре шиповника (к углеводному столу) Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, настаивать -3-5 часов. Процедить, добавить корицу и стевию, добавить мелко нарезанные яблоки и охладить. Нарезать хлеб кубиками, подсушить в духовом шкафу и подать к супу.
Сушеный шиповник — / стакан, яблоки — 150-200 г, стевия по вкусу, корица — 100 мг, хлеб — 50 г, вода — 500 мл.
 
Суп луковый (к углеводному столу) Из моркови, сельдерея, лука-порея, мелко нарезанных соломкой, перца и лаврового листа сварить бульон, добавить нарезанный картофель. Лук лучше нарезать кружками, тушить в отдельной кастрюле с добавлением масла. Когда лук станет мягким, протереть через ситечко и положить в суп, добавить нашинкованный салат, соль, специи, зелень по вкусу.
К супу подать гренки: хлеб нарезать кубиками, смочить в растопленном масле, подсушить в духовке. Подать к столу, посыпав свежей зеленью, порошком имбиря.
Луковицы — 5-6 шт., морковь — 2-3 корнеплода, картофель — 5-6 корнеплодов, 1 корень сельдерея, лук-порей, 6—7 горошин перца, 0,5 ч. ложки тмина или укропа, 0,5 ч. ложки цветочной пыльцы, 2 лавровых листа, 2 л воды, 100 г листьев салата, имбирь на кончике ножа, зелень, специи, соль по вкусу.
 
Суп из свекольной ботвы (к углеводному столу)
Из моркови, картофеля и пряных растений сварить бульон. Когда корнеплоды сварятся, добавить ботву свеклы, нарезанную соломкой, и лавровый лист. Добавить специи, семя льна, гвоздику, зелень, пряности, заправить пассерованным луком. К супу подавать черный хлеб.
Ботва свеклы — 400 г, корень петрушки, морковь — 2-3 корнеплода, луковица, картофель — 3 корнеплода, лавровый лист — 2 шт., вода — 2 л, тмин или укроп — 0,5 ч. ложки, цветочная пыльца — 0,5 ч. ложки, имбирь на кончике ножа, зелень, соль, специи по вкусу, семя льна молотое — 50-70 г, гвоздика — 1-3 г.
 
Суп овощной (к углеводному столу)
Очищенную морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, семя льна, гвоздику и варить до готовности, заправить спассерованным луком, специями, посолить. При подаче на стол в каждую тарелку положить мелко нарезанную зелень укропа.
Картофель — 3 корнеплода, морковь — 2 корнеплода, луковицы — 2 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, соль, перец, пыльца цветов, зелень укропа, лавровый лист по вкусу, семя льна — 50-70 г, гвоздика — 1-3 г.
 
Суп овсяный (к углеводному столу)
Овсяную крупу замочить на 7-8 часов, промыть, поджарить на сковороде 5-6 минут, положить в кипящую воду и варить до готовности, добавить мелко нарезанный картофель, натертую на крупной терке морковь, семя льна и гвоздику. Лук мелко покрошить, спассеровать и положить в суп. Добавить соль, специи и зелень по вкусу. Подать с хлебом и чесноком на ужин.
Овсяная крупа — / стакан, растительное масло — 3 ст. ложки, вода — 2 л, соль, перец, пыльца цветов, зелень укропа и петрушки, семя укропа, картофель — 3 корнеплода, луковицы — 2 шт., морковь — / корнеплод, семя льна молотое —50-70 г, гвоздика — 1-3 г.
 
Суп картофельный (к углеводному столу)
Спассеровать коренья на растительном масле, сварить из них бульон, добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Сварить до готовности. Лук, нарезанный мелко, истолочь с семенами льна и гвоздикой, потолочь в ступе, опустить в бульон, добавить специи, зелень петрушки и укропа. К столу подать с хлебом, поджаренным с чесноком.
Картофель — 4—5 корнеплодов, луковицы — 1-2 шт., вода — 2 л, зелень петрушки и укропа, коренья моркови и сельдерея — 1-2 гит., «хмели-сунели», семя укропа или тмина, пыльца цветов, имбирь, перец, соль по вкусу, семя льна молотое — 50-70 г, гвоздика — 1-3 г, растительное масло — 3—4 ст. ложки.
 
Суп гороховый (к белковому столу) Суп гороховый готовится точно так же, как и фасолевый. Горох замачивается на 10-12 часов из расчета 1:3. Чечевичный суп (к белковому столу)
Чечевицу перебрать, отделяя примеси и травянистые включения, промыть в проточной воде и замочить на 1-2 часа. Варить в той же воде со специями до готовности. Обжарить в масле мелко нарезанные лук и морковь и добавить к чечевице. Залить в суп жидкость с оливками. Сдобрить овощной смесью (1 ст. ложка на 3 л супа). За 1-2 минуты, до снятия с огня, опустить в кастрюлю мелко нарезанную пряную зелень.
Чечевица — / стакан, лук — / головка, оливки — 25-30 шт., морковь — 300 г (2-3 корнеплода), масло растительное — 3 ст. ложки, специи, зелень, соль по вкусу.
 
Суп с болгарским перцем
Картофель и перец (без семян) нарезать мелкими кубиками. Воду довести до кипения, посолить и сварить в ней картофель. Опустить в кастрюлю перец и проварить его 5-10 минут. Добавить растительное масло, соль, специи по вкусу, снять с огня и дать настояться 5-10 минут. В тарелку с супом положить рубленую зелень петрушки и ложку мелко нарезанного зеленого лука.
Сладкий болгарский перец — 5 шт., картофель — 5 корнеплодов, растительное масло — 4 ст. ложки, вода — 2 л, пучок зеленого лука, петрушки, соль, перец, семя укропа и др. специи по вкусу.
 
Рассольник овощной (к углеводному столу) Опустить в кипящую воду со специями рис. Картофель нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком, рисом и семенами — специями. Нашинковать соломкой морковь, корень петрушки, репу и положить в кастрюлю. Ввести в рассольник мелко нарезанную зелень лука-порея. Белый стержень лука-порея нарезать очень тонкими колечками и тоже положить в суп. Огурцы очистить от кожуры и нарезать вдоль на 4 части, мелко нашинковать и ввести в рассольник. Зелень нарезать мелко и положить в кастрюлю, снятую с огня. Посолить и дать настояться под крышкой.
Соленые огурцы — 3-4 шт., картофель — 300 г, морковь — / шт., репа — / шт., рис — 0,5 стакана, корень петрушки — / шт., лук репчатый — 2 шт., лук-порей — / растение, специи (семя укропа, петрушки, перец черный, перец душистый, зелень, соль по вкусу.
 
Рассольник «Домашний» (к углеводному столу) Петрушку, сельдерей, лук репчатый очистить. Промыть, нашинковать соломкой или в виде лапши и обжарить с маслом. Соленые огурцы припустить. Картофель нарезать брусочками или дольками и сварить до размягчения, капусту белокочанную нарезать соломкой. В кипящий отвар из огурцов положить капусту, после возобновления кипения — картофель, а через 5-7 минут — пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-7 минут до окончания варки кладут соль, перец. Лавровый лист и другие специи по вкусу. Заправить огуречным рассолом. Подавать с зеленью.
Крупа (пшеничная, перловая или овсяная) — / стакан, свежая капуста — 200 г, средние картофелины — 3-4 шт., морковь — / корнеплод, корень петрушки — 2-3 шт., корень сельдерея, луковица, огурцы средних размеров — 2 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, огуречный рассол — 0,5 стакана, вода — 2 л, соль, перец, лавровый лист по вкусу, семя льна молотое — 100 г, гвоздика — 1-3 г.
 
Рассольник дальневосточный (к углеводному столу) Картофель, коренья и лук нарезать брусочками. Огурцы припустить в отваре огуречной кожицы. Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и обжарить вместе с кореньями и луком. Далее готовить, как рассольник «Домашний».
Морская капуста — 200-250 г, картофель — 4—5 шт., корень петрушки — 2-3 шт., луковица — / шт., соленые огурцы — 2 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, вода — 0,5 л.
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Вт, 20 май 2008 11:09
Молочные супы
 
Молочные супы готовят на цельном или разведенном молоке. Их варят с крупами, макаронными изделиями, овощами.
Для лучшего разваривания большинство круп предварительно проваривают в воде, а затем добавляют кипящее молоко и варят до готовности на слабом огне. Перед окончанием варки кладут соль и сахар, заправляют сливочным маслом.
 
Суп манный молочный
Просеянную манную крупу, помешивая, медленно тонкой струйкой засыпать в кипящее молоко и варить, продолжая мешать, до готовности около 20 минут. В конце варки добавить соль, сахар, заправить сливочным маслом.
Крупа манная – 15г, молоко – 300мл, сахар – 3г, масло сливочное – 5г.
 
Суп молочный с зеленым горошком
Очищенный картофель нарезать кубиками, залить горячей водой, варить 10-15 минут. Затем добавить зеленый горошек, варить еще 5-6 минут, влить молоко и довести до кипения.
Картофель – 40г, горошек зеленый – 80г, молоко – 200мл.
 
Суп молочный с картофелем и морковью
В небольшом количестве подсоленной воды в течение 15-20 минут отварить нарезанную тонкими кружочками морковь, затем добавить дольки картофеля. Когда овощи будут готовы, оставшуюся воду слить, добавить кипящее молоко, сливочное масло, немного сахара и довести до кипения. Дети охотно едят этот полезный суп.
 
Суп овощной молочный
Вымытую и очищенную морковь нарезать соломкой и потушить со сливочным маслом в небольшом количестве воды 10-12 минут. Затем добавить горячей воды и положить нашинкованную белокочанную или разделанную на мелкие кочешки цветную капусту, нарезанный картофель и варить до готовности овощей. За 6-8 минут до готовности опустить в суп зеленый горошек (свежий, свежемороженый, консервированный), влить горячее молоко, заправить сливочным маслом.
Морковь – 20г, капуста – 40г, картофель – 40г, горошек зеленый – 10г, вода – 150мл, молоко – 150мл, масло сливочное – 5г.
 
Суп овощной молочный протертый
Его готовят как предыдущий. Отваренные овощи необходимо протереть через дуршлаг или сито, после чего залить горячим молоком и кипятить 3-4 минуты. Суп заправить сливочным маслом.
 
Суп молочный с картофельными клецками
Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать через марлю, добавить яйцо, перемешать, разделать на небольшие шарики (клецки) и опустить в кипящее молоко, разбавленное водой. Варить суп на небольшом огне, в конце варки посолить, заправить сливочным маслом.
Картофель – 120г, яйца – 1/4 шт., вода – 100мл, молоко – 250мл, масло сливочное – 10г.
 
Суп рисовый (овсяный, перловый) молочный протертый.
Крупу, перебранную и промытую, засыпать в кипящую воду и варить при слабом кипении до мягкости. Затем протереть через сито, влить горячее молоко, добавить соль, сахар, прокипятить несколько минут, заправить сливочным маслом.
Крупа – 20-30 г., вода – 150-200 мл, сахар – 3 г, масло сливочное – 5 г.
 
Суп с вермишелью молочный
Вермишель положить в кипящую воду и варить 10 минут на небольшом огне, затем добавить молоко, соль, сахар, прокипятить еще 3-4 минуты. Подавая, заправить суп сливочным маслом.
Вермишель – 20г, вода – 100мл, молоко – 200мл, сахар – 3г, масло сливочное – 5г.
 
Суп с лапшой молочный
Его готовят так же, как суп с вермишелью молочный, лишь время варки увеличивают до 20 минут.
 
Суп с овсяными хлопьями Геркулес молочный
Овсяные хлопья засыпать в кипящую воду, вскипятить несколько минут, затем добавить горячее молоко и варить 20-25 минут. В конце варки посолить и положить сахар, заправить сливочным маслом.
Хлопья овсяные Геркулес – 20г, вода – 150мл, молоко – 200мл, сахар – 3г, масло сливочное – 5г.
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Вт, 20 май 2008 11:45
Холодные супы
 
Холодные супы готовят обычно в летнее время на овощном, свекольном, фруктовом отварах, хлебном квасе или с использованием кисломолочных продуктов.
 
Окрошка мясная на хлебном квасе
Для хлебного кваса ржаной подсушенный хлеб залить кипятком и оставить настояться на 5-6 часов. Затем настой процедить, добавить разведенные холодной кипяченой водой дрожжи, сахар, изюм, закрыть посуду с квасом крышкой и оставить на 24 часа при комнатной температуре.
Для окрошки сваренный очищенный картофель, холодное отваренное мясо, очищенные свежие огурцы нарезать кубиками, белок сваренного вкрутую яйца мелко порубить, промытые холодной кипяченой водой зеленый лук и укроп нарезать и все продукты опустить в холодный квас. Заправить окрошку растертым со сметаной желтком сваренного вкрутую яйца, посолить.
Для кваса: хлеб ржаной – 250г, дрожжи – 5г, сахар – 30г, изюм – 5г, вода – 1,5л.
Для окрошки: картофель – 50г, мясо – 30г, яйца – 1/2 шт., огурцы – 50г, лук зеленый – 10г, укроп- 5г, квас хлебный – 250мл.
 
Окрошка мясная на отваре щавеля
Листья щавеля тщательно перебрать, промыть, мелко нарезать, опустить в подсоленную кипящую воду и варить под крышкой 10 минут. В охлажденный отвар щавеля добавить сваренный в кожуре и очищенный картофель, свежий огурец, зеленый лук, укроп, белок сваренного вкрутую яйца и отварное мясо. Заправить яичным желтком, растертым со сметаной и сахаром.
Щавель – 20г, картофель – 30г, огурец – 30г, яйца – 1/3 шт., зеленый лук – 8г, укроп – 3г, сметана – 10г, сахар – 5г, мясо – 20г, вода – 150мл.
 
Суп кисломолочный
Кефир развести холодной кипяченой водой, положить промытые, очищенные и нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, морковь, редис, нарезанные зеленый лук и укроп, перемешать.
Кефир – 150мл, огурцы – 60г, морковь – 30г, редис – 30г, лук зеленый – 10г, укроп – 5г, вода – 100мл.
 
Суп фруктовый
Сушеные фрукты перебрать, промыть, крупные – порезать, залить холодной водой и варить под крышкой 15-20 минут. Затем добавить урюк, чернослив и продолжать варить до полной готовности фруктов, всыпать сахар, довести до кипения. В готовый суп положить отваренный рис, заправить сметаной.
Сухофрукты – 15г, сахар – 10г, рис – 20г, вода – 300мл.
 
Холодник
Это сезонное блюдо. Готовят его на свекольном отваре, в который опускают нашинкованную соломкой вареную свеклу, нарезанный кубиками или ломтиками свежий огурец, мелко нарезанные укроп и зеленый лук. В готовый холодник добавляют сметану и сваренное вкрутую яйцо.
Свекла – 50г, огурец – 30г, лук зеленый – 5г, яйца – 1/4 шт., укроп – 3г, сметана – 10г.
 
Холодник (к углеводному столу)
Свежие помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять с них кожицу и протереть через сито в миску. Затем сюда же положить мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, укроп, посолить и поперчить по вкусу, добавить другие специи, залить холодной кипяченой водой. Отдельно подать отварной молодой картофель.
Средние помидоры — 8-10 шт., зеленый лук — 10 г, луковица, молодой картофель — 8-10 клубней, кипяченая вода — 1л, пучок укропа соль, черный молотый перец по вкусу.
 
Свекольник (к углеводному столу)
Свеклу мелко нарезать или натереть на крупной терке, нарезать огурцы, зеленый лук, посолить, поперчить. Добавить хрен, залить блюдо квасом. Перед подачей посыпать зеленью.
Вариант 1. Средняя отварная свекла — 3 корнеплода, малосольные огурцы — 2-3 шт., зеленый лук — 100 г, пучок укропа, тертый хрен, квас — 1,2 л, соль, перец по вкусу.
Вариант 2. Свекла, ботва свеклы, шпинат, щавель, хрен.
Свеклу мелко нарезать. Ботву свеклы и шпината промыть, откинуть на сито и протереть через него в миску, где будет готовиться ботвинья. Лук мелко нарезать. Хрен натереть на мелкой терке. Щавель мелко нашинковать, огурцы измельчить. Треть измельченных продуктов отложить, остальные насыпать в ту же миску. Слить в миску хлебный и яблочный квас. Добавить соль, перец по вкусу и осторожно перемешать. К вегетарианскому свекольнику для белкового стола подойдут также нарядные кусочки спаржи.
 
Суп хлебный со сливами (к углеводному столу) Сливы промыть, вымочить и варить вместе с корицей 10-15 минут. Затем положить нарезанный кусочками хлеб. Дать закипеть, всыпать муку, стевию, соль, перемешать, поварить 5-6 минут, снять с огня, охладить. Этот суп можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.
Черный хлеб — 300 г, сушеные сливы или изюм — 100 г, мед по вкусу, вода — 2 л, мука, корица.
 
Суп холодный из черники
Чернику перебрать, промыть, смешать со стевией, помять и залить кипяченой водой с растворенной пыльцой. Суп можно подать к столу с горячими, мелко нарезанными сухариками, прогретым в тостере хлебом, с медом.
Вода — 1л, черника — 2 стакана, стевия по вкусу, пыльца цветов — 2 ч. ложки.
 
Суп из черники с перловой крупой (к углеводному столу)
Вымоченную крупу промыть, прожарить на сковороде, сварить в подсоленной воде, добавить чернику, стевию, пыльцу, поварить 2-3 минуты, снять с огня. Подать суп холодным. Вместо перловой крупы в него можно положить поджаренный рис или мучные клецки.
Перловая крупа — 1-2 стакана, черника — 3 стакана, стевия, соль, пыльца цветов, вода — 1,5 л.
Сибириада
  • Регистрация 1 авг 2007
  • Индекс активности 2 682
  • Рейтинг автора 33
  • Город ХМАО "Югра"
  • Блог 8
  • Рецепты 16
Вт, 20 май 2008 11:47
Блюда из сырого и отварного рубленого мяса
 
Котлетная масса.
С мяса, предназначенного для фарша, срезают жир, сухожилия и пленки, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку, добавляют воду, солят, тщательно вымешивают. Для котлет добавляют белый хлеб без корки, предварительно замоченный в воде или молоке и отжатый. Хлеб и вода в котлетной массе должны составлять соответственно не более 20-25% и 30% от количества мяса.
Из котлетной массыприготавливают котлеты, битки, тефтели, рулеты, зразы, фрикадельки, которые отличаются формой и размером. Котлеты имеют продолговатую овальную форму с заостренными концами, битки – округлую приплюснутую, тефтели – шарообразную, фрикадельки – форму маленьких шариков.
При заболеваниях кишечника хлеб в котлетной массе заменяют вязкой рисовой кашей, при сахарном диабете и ожирении - творогом
 
Битки мясные паровые
Мякоть мяса дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом, добавить сливочное масло, посолить и тщательно перемешать. Фарш разделать на битки и сварить на пару, поместив на смоченную водой решетку водяной бани.
Мясо – 100г, хлеб – 25г, молоко – 30мл, масло сливочное – 5г.
 
Зразы мясные, фаршированные овощами
Котлетную массу мокрыми руками разделать на лепешки. В центр каждой положить мелко нарезанные тушеные морковь и капусту, пассерованный лук и рубленное яйцо, сваренное вкрутую. Края лепешек защипать, придав им форму зразы, слегка обжарить на сливочном масле, после чего поместить на 10-15 минут в духовку.
Масса котлетная – 90г, морковь – 10г, капуста – 10г, лук – 5г, яйца – 1/4 шт, масло сливочное – 7г.
 
Фрикадельки мясные паровые
Их готовят из котлетной массы. Сформированные фрикадельки поместить на решетку паровой кастрюли с кипящей водой, закрыть крышкой и варить на пару около 15 минут.
 
Гаше из отварного мяса
Мясо сварить, дважды пропустить через мясорубку, соединить с молочным соусом, хорошо выбить. Помешивая, довести до кипения, перед подачей заправить сливочным маслом.
Мясо – 100г, молоко – 15мл, мука пшеничная – 5г, масло сливочное – 5г.
 
Суфле из отварного мяса
Мясо сварить, охладить, трижды пропустить через мясорубку, соединить с белым (сметанным или молочным) соусом, тщательно помешивая, добавить желток сырого яйца. Посолить, постепенно ввести в мясное пюре взбитый белок. Массу хорошо взбить, переложить на смазанную сливочным маслом сковороду и, закрыв крышкой, довести до готовности на слабом огне.
Мясо – 100г, соус – 35г, яйца – 1/2 шт., масло сливочное – 3г.
 
Суфле из отварного мяса паровое
Мясо сварить, охладить, трижды пропустить через мясорубку, соединить с белым (сметанным или молочным) соусом, тщательно помешивая, добавить желток сырого яйца. Посолить, постепенно ввести в мясное пюре взбитый белок. Массу хорошо взбить, выложить в смазанную сливочным маслом форму и сварить до готовности на пару на водяной бане.
Мясо – 100г, соус – 35г, яйца – 1/2 шт., масло сливочное – 3г.
1 2

Разместить комментарий

Поделиться

Лучшие авторы недели