Уже четыре тысячи лет назад человечество научилось возделывать спаржу. И во все времена спаржа была больше чем просто овощным блюдом.
Испокон веков спаржа считалась «царицей овощей» и деликатесом, который украшал столы высокопоставленных деятелей – от римских императоров до французских королей и от египетских фараонов до восточногерманских партийных бонз.
 
Главная особенность спаржи состоит в том, что овощ это – сезонный. Сезон спаржи длится в Германии не больше семи-восьми недель: первые упитанные белёсые спаржины появляются на прилавках овощных рынков и в деликатесных магазинах во второй половине апреля, или, если весна была холодной, как в этом году – то и в начале мая. Заканчивается же сезон всегда строго в один и тот же срок: на Иванов день, 24 июня.

именно скоротечность сезона обеспечивает спарже половину её успеха – потребление этого долговязого продукта год от года увеличивается, и составляет сегодня в общей сложности около полутора килограммов на человека в сезон.
 
Какой должна быть спаржа? Вездесущая европейская бюрократия и на этот счёт имеет собственное мнение, постановив, что каждая выращенная в Европейском сообществе спаржина должна иметь длину 22 сантиметра и диаметр от 16 до 26 миллиметров, стебель должен быть абсолютно прямым и ровным, а спаржевая плоть – тугой и упругой. Спаржа делится на четыре класса качества. В принципе, действует правило, «чем толще, тем лучше»: мясистые спаржины, проходящие по классу 1А, когда они лежат, плечом к плечу, в корзинке из луба, бодростью и свежестью и одинаковостью напоминают новобранцев элитного военно-морского училища.
 
Если с размером всё более-менее ясно, то цвет спаржи в последние годы не раз становился причиной розни в лагере гурманов.
 
Ещё каких-нибудь двадцать лет назад любой уважающий себя повар рассмеялся бы вам в глаза, если бы попросили у него зелёную спаржу. Сейчас зелёная разновидность прочно утвердилась на столах и прилавках наряду с классической белой.
 
Зелёная спаржа несколько тоньше, чем белая, и выглядит «взрослее», чем белёсые побеги – у неё в большей степени сформированы будущее соцветие и листья. Зелёная спаржа – разновидность белой, главное отличие её состоит в том, что сажают её менее глубоко, так что она успевает высунуть голову из земли, вытянуться и зазеленеть, в то время как белая спаржа – настоящее «дитя подземелья». Существует ещё розовая и лиловая французская спаржа.

 
И, наконец, о том, как полагается спаржу готовить: несмотря на все модные выкрутасы – пюре из спаржи, спаржа, запечённая с сыром, пицца из спаржи и так далее – лучшие повара признают лишь один-единственный способ приготовления этого нежного овоща. Спаржу следует варить.

Делается это так: стебель спаржи чистится от жёсткой кожицы. Здесь экономия неуместна, иначе можно испортить всё удовольствие. Затем спаржины снова связываются в пучок. В кастрюльке – самой обыкновенной, никакие новомодные «спаржеварки» на самом деле не нужны - доводится до кипения вода. В неё добавляются на литр пол чайной ложки соли, ложка сахара и чуть-чуть сливочного масла, то есть, те элементы, которые и так есть во вкусе спаржи. Затем в воду погружается пучок спаржи. Он ставится в кастрюле наискось, так, чтобы нежные верхушки выглядывали из воды.



Главное – это не переварить спаржу. Если она становится мягкой, то теряется не только форма, но и вкус.


 
В среднем толстая белая спаржа варится около 8 минут, зелёная – пять минут. Затем спаржины выкладываются на тарелку и подаются на стол вместе с растопленным маслом, с уксусным или голландским соусом (из сливок, яичных желтков и всё того же масла).
 
К спарже принято подавать молодой отварной картофель, копчёную рыбу, тушёное мясо, ветчину или омлет. Но настоящие ценители едят спаржу безо всего, решительно ухватывая стебель прямо руками, - спаржа относится к числу немногих блюд, которые не принято есть ножом и вилкой, - и обмакивают его в один из соусов.
 
Как говорится, «истинное наслаждение»!

Автор: Анастасия Рахманова
 
Источник: 4woman.ru

 
Спаржа - это практически идеальный продукт, на 95% состоящий из воды. Овощ этот - некалорийный, c целебными свойствами и множеством витаминов. В спарже содержится около 3% белка, 2,4% углеводов, витамины С, В1, В2, РР, провитамин А, а также аспарагин - вещество, понижающее кровяное давление и расширяющее сосуды, повышающее активность сердечной мышцы и прекрасное мочегонное. Спаржа - лучший натуральный источник фолиевой кислоты, которая отвечает за развитие клеток крови и предотвращает заболевания печени. Фолиевая кислота также очень важна для женщин, ожидающих ребенка.
Нежные, сочные побеги спаржи – весьма полезный (и при этом низкокалорийный) продукт, и ещё кальций, железо и калий. Полезна спаржа при отеках сердечного и почечного происхождения, ревматизме, подагре. Фенольные соединения спаржи повышают прочность и эластичность стенок кровеносных сосудов. По химическому составу зелёные побеги ценнее белых, кроме того, зеленую спаржу, в отличие от белой, можно замораживать, делая её доступной круглый год.
 
Считается, что спаржа способствует успеху в интимных делах, за что она и была названа «мужским овощем».
Впрочем, спаржа хороша и для женщин – в качестве главной составляющей салата красоты: смешать по столовой ложке мелко порезанной сырой спаржи, петрушки и укропа и съесть натощак.

Если в течение трех недель ежедневно съедать по 500 г спаржи, то благодаря ее обезвоживающим свойствам можно потерять до 3 кг. В ней много витаминов, которые укрепляют иммунную систему и сжигают жиры.
 

а теперь я хочу показать..то что готовлю я из этого королевского овоща!!

это практически "класическое блюдо"..
 
хоя я его несколько изменила...так как нам очень нравиться картофель...
я называю этот картофель "перепилиные яйца" очень мелкий...купить можно только на рынке
и конечно же всем известный ..голандский соус
 
картофель я сначала отварила, а потом обжарила в сливочном масле!!
 

а это блюдо..для тех кто хочет худеть...ведь в одном кг спаржи 180 каллорий!!!..
 
"любимое"
 

 

абажаю спаржу....особенно зеленую уважаю...очень вкусно спаржу с холандезе соусом и с картошечкой...мммммм....както делала крем-суп из спаржи- тоже очень вкусный....супер овощь! уважаю!

Zuhra,  и мы любители этой вкуснятины!!
 
спасибо тебе дорогая...я обязательно постараюсь до конца сезона..принести новые рецепты!

моя любимая спаржа несколько в другом варианте!
 
рагу спаржой и с картофелем "перепелиные яйца"
 
соус голандский..картофель " перепелиные яйца".
обжариваем мясо с морковью и картофелем " перепилиные яйца" добавляем голандский соус..или делаем сами..
.совсем простой рецепт..
.я напишу его позже..
далле готовый соус соединяем и  сразу же кладём в него отваренную белую и зелённую спаржу уже отваренную и порезанную!..всё вместе одну минутку в сковородочке тушим!
приятного апеттита!
 

Очень интересная тема! А вкус спаржи сравним с каким-нибудь другим вкусом?  

а теперь салатик!
 
"белоснежка"
 
отвариваем белую и зелёную спаржу!
пока всё вариться ..делаем соус..
 
1 часть майонеза и одна часть сметаны
яйца отвареные и мелко порезанные..у меня было 3
зелень петрушка и укроп..и чеснок мелко..можно выдовить
соль..перец
 
выкадываем отваренную спаржу ..сверху соус!
конечно..для тех кто придерживаеться диеты ..несколько каллорийно!!..но вкусно!!
 

Smile,  почти без вкуса...но это по началу   
для любителей..это непревзойдённое блюдо...
в германии..сезон спаржи..настоящий праздник!

irina66, а она, случаем, не к бобовым ли относится?   А то в и-нете очень много рецептов со спаржей именно в разделе "Бобовые"...

irina66, оооооооо, вот это сюрприз, столько блюд оказывается наготовила...молодец!      Респект!!!!! апплодируем стоя!!!

так любит моя дочь..которая придерживаеться здорового образа жизни!!
 
"любимица спаржа"
 

Zuhra, спасибо тебе моя дорогая
 
этот королевский овощ...у нас почти через день   и именно в сезон до 24 июня!!

Smile

irina66, а она, случаем, не к бобовым ли относится? А то в и-нете очень много рецептов со спаржей именно в разделе "Бобовые"...

Спаржа, аспарагус (лат. Asparagus) — род растений из семейства спаржевых; известно до 100 видов, рассеянных по всему свету, преимущественно в более сухих климатах. Наиболее распространенный вид спаржа обыкновенная (Asparagus officinalis). Одни виды cпаржи — травы, другие — полукустарники, развивающие подземное корневище и надземные более или менее ветвистые стебли, у многих видов ползучие. Верхние части ростков спаржи (около 20 см) используются в кулинарии как деликатес.
 
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B6%D0%B0

вот..что я готовила вчера!!
 
грибное рагу с спаржой
 
соус горчичный..на основе белого соуса с добовлением горчицы!
 
отвариваем 5 минут спаржу
в это время в сковородке.чуть растительного масла...сначало мясо обжариваем..минуточку
потом морковь..я очень люблю..чтоб всё было..хрустяще..чуть..чуть недожаренно
следом грибы.
и потом уж отваренную спаржу
 
заливаем всё это соусом и ещё минуточку...украшаем зеленью!
 
у меня как отдельное блюдо...но можно и с картошечкой!!
 

 

Zuhra, спасибо!   Я тоже в энциклопедиях не нашла упоминаний о бобовом происхождении, просто смутили рецепты в подобных разделах...

Smile,  Zuhra, я честно говоря не могу сказать...это нужно смотреть, но по моему мнению..я считаю, что это совершенно несколько другое...ведь растёт пол землёй (белая), а бобовые над землёй!!...но спорить по этому поводу не могу...не предавала этому значения!

irina66

Smile,  Zuhra, ...не предавала этому значения!

ну как это? ну тебе разве не интересно узнать все о том что ты ешь???

Zuhra, главное это очень вкусно! а всё остальное не имеет значение...даже если относиться к бобовый!!
 
вот что написано
 
лат. Asparagus) — род растений из семейства спаржевых; известно до 100 видов, рассеянных по всему свету, преимущественно в более сухих климатах. Наиболее распространенный вид спаржа обыкновенная (Asparagus officinalis). Одни виды cпаржи — травы, другие — полукустарники, развивающие подземное корневище и надземные более или менее ветвистые стебли, у многих видов ползучие. Верхние части ростков спаржи (около 20 см) используются в кулинарии как деликатес.
 

 
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Однодольные
Порядок: Спаржевые
Семейство: Спаржевые
Род: Спаржа
 

irina66, вот например из БУЗИНЫ делают прекрасный сироп.............а в России она оказывается считаеется ядовитым растнием...

Zuhra, спроси меня о " бузине".??????..вобще не пробовала...может и вправду ядовитое! но спаржу ОБОЖАЮ!!

irina66,       ну шо сказать...последней фразой ты меня окончательно убедила...что кроме спаржи  тебя ничего более нее интересует..

Zuhra,МИР...