Sanka, Ух, какую шикарную горку роллов ты накрутила Красота и вкуснота

Sanka, а с чем?

Sanka я столько роллов в жизни не видела, молодец мне кажется их неделю можно есть

Sanka, ого! Какая горка роллов.    

ВаляЧб, Матрешка, спасибо!))
Emerald, с лососем, правда он немножко соленый, сырой не решусь купить))
пупсишка, мы за один раз съедаем)) я одна то съесть штук 50 могу  

Кто завтра со мной будет учиться делать суши?

Emerald, ЯЯЯЯЯЯ, ХАЧУ-ХАЧУ-ХАЧУ

ВаляЧб, Ты думаешь, я тебя обманула? нееет, братец Кролик... сейчас фотки обработаю и выложу  

Итак, воспользовалась я рецептом из блога mail.ru
Автор рецепта loravo. Так что все написано от ее лица.
 
Вам понадобится:
 
Обязательно:
Суши рис (в России идеально подходит любой круглозерновой, даже Краснодарский )
Рисовый уксус
Листья Нори (сушеные морские водоросли)
Бамбуковый коврик для скручивания роллов (если хотите делать роллы)
 
По желанию :
 
Соевый соус
Васаби . Продается в иде сухого порошка, который нужно разводить водой, либо в виде готовой пасты в тюбиках. Я предпочитаю порошок.
Маринованный имбирь (продается готовым)
 
ДЛЯ НАЧИНКИ
 
(то, что обычно использую я, остальное - на Ваши выбор и фантазию):
Малосольная семга, лосось, форель и т.п *
Креветки**
Крабовые палочки
Свежий огурец (семена удаляют ложкой)*
Авокадо
Листья зеленого салата*
Семена сезама (он же кунжут). В суши используются поджаренными (подсушенными). Можно использовать и черный кунжут, очень красиво.
Икра карпа и летучей рыбы. Продается замороженной. Её подкрашивают в красный, оранжевый, зеленый, желтый цвета.
Толстенький омлет (смесь яиц с солью и сахаром, жарится на сковороде как обычный омлет, только наливается очень толстым слоем, 1-1,5 см)*
Для Камикадзе-роллов используется соус чили, смешанный с семенами кунжута.
Вообще любые морепродукты
Кримчиз (Филадельфия)
 
*Нарезается тонкими длинными полосочками. Длина полоски соответствует ширине листа Нори.
 
**И для роллов, и для колобков суши креветки готовят так:
 
Сырые (зеленого цвета) креветки нанизывают вдоль на деревянные шпажки так, чтобы хвостик распрямился. В таком распрямленном состоянии креветка фиксируется во время термообработки. Я их либо минутку отвариваю, либо в микроволновку бросаю. Креветки важно не переварить, иначе они станут резиновыми.
 
Рис для суши
 
Нужно обязательно выбрать правильный рис! Он должен быть круглозерным (короткозерным). Именно в нем присутствует необходимый баланс крахмалов для придания суши их формы и консистенции. Никаких длиннозерных, индийских, жасминовых! Никакой предварительной обработки (типа пропаренного). Производитель без разницы. Специальный так называемый "суши-рис" - это всего-лишь маркетинговый ход, - все это группа круглозерного риса. Я в прошлый приезд в Россию с большим успехом использовала обычный краснодарский круглозерный рис.
 
Как варить
Рис промыть под проточной водой для удаления талька. Высыпать в толстостенную посуду и залить холодной водой из расчета 1 стакан риса на 1 стакан воды (если налить больше воды, суши получатся "глиняными" -
каша короче). Накрыть крышкой и включить на максимальную температуру.
Как только закипит, переключить на самый минимальный огонь и не трогать минут 15. Крышку не открывать ни при каких обстоятельствах до тех пор, пока не пройдет еще 15 минут после выключения риса.
 
Чем заправлять
Заправку лучше приготовить заранее. Обязателен рисовый уксус (rice wine vinegar)! Смешать 5 стол. ложек рисового уксуса, 2 чайные ложки сахара и 1/2 чайной ложки соли. Чтобы лучше растворялось, уксус можно нагреть, но обязательно остудить потом, перед заправкой риса! Это количество уйдет где-то на 4 стакана готового (или 2 стакана сырого) риса. Дальше рассчитывайте объемы сами исходя из своего количества риса.
 
Как заправлять
Понадобится широкий поддон (лучше не с металлической поверхностью) или противень (в идеале деревянная миска), широкая деревянная лопатка и веер (проще если есть вентилятор) Рис порциями выкладывать в поддон, сбрызгивать заправкой и осторожно перемешивать лопаткой так, чтобы не сломать зерна, иначе будет каша! Одновременно с этим обмахивать веером или поставить под поток воздуха вентилятора. Это для того, чтобы рис не только быстрее остывал, но еще и глянцевался.
 
Когда заправите таким образом весь рис, нужно его полностью остудить и только тогда начинать скручивать суши. Рис можно сделать заранее, остудить, накрыть влажной салфеткой поверхность и оставить так до того
часа, когда соберетесь ваять.
 
В небольшую пиалу или миску налить немного рисового уксуса, смешанного с холодной водой. В этой пиале смачивать руки во время приготовления суши, чтобы рис не прилипал к рукам.
 
На бамбуковый коврик класть листок нори глянцевой стороной вниз.
Выкладывать на нори рис смоченными руками. Выкладывать ровным тонким слоем, прижимая к нори так, чтобы нори сквозь рис не просвечивал. С дальнего от себя края нори оставить незакрытую рисом полоску шириной в 2-3 см для склеивания ролла.
Выложить начинку и свернуть ролл при помощи коврика.
Воспользуйтесь инструкциями по сборке ролла на обратной стороне упаковки нори. Проявите фантазию и комбинируйте начинку по своему вкусу. Например,
- лосось+огурец+омлет
- лосось+авокадо+кунжут
- икра+авокадо+крабы
- форель+лист салата+кунжут+икра и т.д.
 
Нарезать широким острым ножом на одинаковые шайбочки. Нож постоянно вытирать мокрым полотенцем.
Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

 
Рисовый уксус я не нашла, так что купила приправу для суши... туда входит и рисовый уксус, и сахар, и соль.
 

 
Заправила 3 ст.ложками этой приправы
 

 

 
Сделала полоску из васаби... в рецепте этого нет, но я и по телевизору видела, как это делают... да и у нас в начале темки об этом подробно рассказано http://www.kuharka.ru/viewmessage.html?messageid=1052
 

 
На эту полосочку уложила авокадо... была бы соленая семга, и она бы туда отправилась... Но к сожалению, рыбки нетути  
 

 

 

 

 

 

 

Emerald,   ещё и пошагво когда ты всё успеваешь??? я иногда с двумя ничего толком сделать не могу, как начнут на перебой драться, кто на меня залезет, ну или первее шкоду сделает

Goldchen, У меня загон есть... их комната    а мелкий около меня в автокресле развлекается обычно

Emerald, Марин, слушай, красивые какие!!!

Emerald, Мариша! Я в кулинарном шоке С подробностями и личными комментариями А я этот творческий процесс перенесла на попожже Поскольку муж не понимает такую еду , а дети-большие любители японской кухни , не смогли прийти по причине заболевания внучки, для себя одной творить было лениво

Emerald, а мои меня не сильно понимают, точнее нехотят. если говоришь, что маме надо убраться или приготовить что-то они ещё больше липнут

Emerald, Мариш, какая красота   да еше и пошагово показала, что -что а ролы никогда не делала

Emerald, чудесные, вкусные ролы!!
только можно советик вам дать?)) разрезайте листы нори пополам, тогда не будет "улиток"))

Zhorzhetta, А какие вкусные  
 
ВаляЧб, вот когда мне лениво, я просто делаю сашими из авокадо...  
 
Goldchen, Ну, и такое бывает  
 
Verunchik70, Сама впервые делала... точнее во второй раз... в первый раз просто ужас какой-то получился  
 
Sanka, А как его разрезать-то? я суши-то еле-еле нарезала... боялась, что нори порвутся там где не надо...

Emerald, я разрезала ножницами по листику, ниче не разлалилось..хотя скорее всего у меня нори другой фирмы, они не такие зеленые)

Emerald, теперь хочется самой попробовать, у нас в китайском магазине все продают для суши, у меня просто руки не доходят

Sanka, Вот про ножницы я не догадалась  
 
Verunchik70, Ведь так легко делается... Попробуй

Emerald, как доберусь до китайского магазина , надо все купить для суши

Verunchik70, Жду...    Ты обещала  

Emerald, сегодня уже купила бамбуковую салфетку, рисовый уксус, морские водоросли, а риса для суши у них не было, сказали завтра будет, так что придется еше раз ехать

Emerald, Марина, какие классные суши сотворила! ты просто молодец!!!
я когда то с подружкой хотела тоже их научится делать а потом лень стала  
тем болле что пока все для них накупиш так получается что дешевле пойти готовых купить