Немецкий творожный пирог

Пшеничная мука – 300 гр,
нежирные сливки – 150 мл,
картофельный крахмал – 20 гр,
куриное яйцо – 6 шт,
миндаль – 30 гр,
сушеная вишня – 50 гр,
сахарный песок – 250 гр,
масло сливочное – 250 гр,
нежирный творог – 750 гр,
ванилин – 1 ч. л,
коньяк – 30 мл,
курага – 50 гр.
 
Берем 3 куриных яйца. Отделяем белки от желтков. Просеиваем пшеничную муку и добавляем порубленное сливочное масло(200 гр.), 50 мл сливок, 3 яичных желтка и 100 гр. сахарного песка. Очень быстро замешиваем тесто, накрываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник на полчаса. В это время разминаем творог, добавляем к нему 100 гр. сахара, оставшиеся количество сливок, 3 куриных яйца, 50 гр. сливочного масла, картофельный крахмал и ванилин. Все компоненты перемешиваем с помощью блендера. Сушеную вишню и курагу тщательно промываем, затем заливаем кипятком на 5 минут. Сливаем воду и обсушиваем. Измельчаем курагу и миндаль, а потом отправляем их в творожную массу. Затем в эту смесь добавляем коньяк и вишню. Хорошо перемешиваем все составляющие творожной массы. Охлажденное тесто раскатываем и выкладываем в высокую форму для выпечки. Бортики тоже нужно закрывать тестом. На тесто выкладываем творожную начинку и форму отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем пирог в течение 40 минут. Яичные белки взбиваем с оставшимся сахаром в крепкую пену и выкладываем их на поверхность пирога. Выпекаем еще около 20 минут. Выключаем духовку и оставляем в ней пирог для медленного остывания. Готовый немецкий творожный пирог разрезаем на сегменты и подаем на стол. Приятного чаепития!
В рецепте нет разрыхлителя, добавила 1 ч. л. Надо дать остыть и еще немного постоять, может быть часа 2, Достала, когда остыла духовка, и все равно немного разваливается. Белками не покрывала, не хватило высоты борта.

северянка, Вкусные тарелочки!

северянка, какой пирог высокий, румяный и наверняка вкусный

северянка, очень вкусно!

Спасибо.
Пирог получился вкусный и сытный, на хорошую компанию хватит чаю попить.

Девочки, я к вам за помощью... нам очень нравится покупной мясной хлеб под названием "Пикантный"
В магазине написано, что его делают по немецким технологиям... Вы случайно не знаете рецепт?
Состав: свинина, говядина, шпиг свиной,вода, паприка, твердый сыр, орегано, соль нитритная, комплексные пищевые добавки.
 

 
видно, что не из чистого фарша сделано...

Emerald, Мариш, так Ириша-Черешня такой на подобие выставляла. Леберкезе называется. В дословном переводе" Печёночный сыр"

Goldchen, Так я ведь знала, что что-то подобное у нас есть... только искала-то я мясной хлеб
У Иришки хлеб из курочки... а тут видно надо будет попробовать из фарша сделать..
Интересно, а в мультиварке можно такой хлеб сделать

Сколько я пропустила, вроде бы меня не долго не было, но уже столько вкусностей пропустила.
 
Goldchen,

Это ж ты сколько с ними возилась, когда начиняла?

Да я вообще то с ними быстро справилась, за пол часа нафаршировала, только начинку уже на день раньше делала . Потом ещё другие фаршированные наделала с моцареллой и соусом песто, только не успела сфотографировать сделаю в следующий раз.

Швабский картофельный салат

Я тоже такой делаю, только заливаю горячим бульоном и добавляю маринованные огурчики. Раньше мне приходилось его на каждый праздник готовить , друзья его просто обожали да и сейчас просят, только мне надоело одно и тоже готовить .

Булочки с ветчиной

Ну эти булочки по моему мужу, он сладкое не очень любит а вот такие булочки как раз то что надо . Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю.

Немецкий суп-гуляш

Обожаю этот суп, правда ещё не раз сама не готовила , у меня на работе его так вкусно готовят, я вот там поем и довольна.

Торт в детский садик

Тортик тоже классный , такой весёлый и с очень вкусной начинкой . Люблю такие тортики.

Daystar,

Яблочный пирог с противня

Пирог очень аппетитно выглядит , люблю когда в пироге много начинки да ещё яблочной . Вкуснятина!!!
 
северянка,

ГРИБНОЙ ГУЛЯШ

Очень интересный рецепт, не разу не слышала о таком гуляше . Я всегда думала что гуляш всегда с мясом , а оказывается что не так. Выглядит очень аппетитно.

Emerald, у меня есть рецепт оригинального баварского леберкезе. Очень сильно отличается от рецепта Ириши-Черешни и технология приготовления другая. Выглядит вот так (фото не мое), но рецепт проверенный. Если еще эта тема актуальна, то переведу и выставлю с удовольствием.
 

swetma, Актуальна, конечно же Спасибо большое!

Баварский леберкезе (дословно: печеночный сыр) (Original Bayrischer Leberkaese)
 

(фото не мое)
 
60% нежирного мяса (свинина)
40 % свиной пашины (грудинки) (Schweinebauch)
или:
30 % свиной пашины (грудинки) + 10% сала
 
Можно, конечно же, использовать мясо курицы, индюшки или свинину + говядину.
 
Приправы на 1 кг. мяса:
22 гр. соли для посола (есть такая специальная соль, на упаковке написано всегда "для посола". В Германии это Poekelsalz)
3 гр. белого молотого перца
1 гр. майорана
1 гр. тимьяна
1 гр. молотого имбиря
 
Тут можно варьировать по вкусу, конечно же.
 
Кубики льда. Минимум 300 гр. на 1 кг. мяса.
 
Приготовление:
 
1. Мясо мелко порезать и поставить на некоторое время в морозильную камеру, чтобы оно подмерзло хорошенечко, но не заморозилось!!!
 
2. Лед, перед тем как начать перерабатывать мясо, перебить в снег и отставить в сторону. Мелко порезанное и подмороженное мясо хорошенечко смешать с приправами. Это надо проделывать быстро, чтобы мясо не стало таять.
 
3. Мясо переложить в кухонный комбаин и на самой большой скорости перебить в течение 1 - 2 минут. Теперь добавляем к мясной массе снег и еще раз перебиваем. Теперь мы должны получить однородную, тягучую массу (это получатся за счет добавления снега). Ничего не надо добавлять или как-то пытаться разбавить эту массу, чем тягучей она получается, тем лучше!!!
 
4. Кто хочет проверить массу на тягучесть, можно провести небольшую пробу (я это делала на первых порах, потом это уже можно определить, как говорится, на глаз). Для этого надо в небольшой кастрюле закипятить воду, выключить плиту. Чайной ложкой отобрать немного мясной массы и положить в воду. Если масса не разваливается, а держится в форме, скажем, шарика, то все было сделано правильно.
 
5. Кто хочет - может перепрыгнуть пункт 4. Форму для выпекания кексов надо хорошенечко подморозить. Я просто ставлю в морозилку. Затем хорошенечко смазать жиром. Для этого надо использовать жир, который можно сильно разогревать: Пальмин, Бискин и т.д., не подходит Рама и ее подобие. Если форма достаточно холодная, жир будет оставаться кусочками на ее бортах, это правильно, так нам будет потом легче вынуть мясную массу.Теперь надо переложить массу в форму и, как бы, ее втоптать, вдавить, чтобы в тесте не образовался воздух.
 
6. Сверху разровнять массу, можно сделать при помощи мокрой ложки. Вилкой или ножом можно сделать полоски или сеточку, но не резать, а вдавливать.
Поставить в духовку, режим верх-низ, в середину на 160 градусов. Печь около 90 минут. Я в конце включаю на 5 минут режим гриль, чтобы верх не был блеклым.
 
Приятного аппетита!!!

swetma, Pоеkelsalz

есть такая специальная соль, на упаковке написано всегда "для посола". В Германии это Poekelsalz)

-это соль смешанная с нитритом. Эта соль подкрашивает колбасные изделия в красные, точнее розовый цвет. Рецепт леберкезе у тебя хороший, с сайта "ФрагМутти"

Goldchen, про соль знаю, что подкрашивает, рецепт этот в нете можно найти не только у "frag Mutti", но и у шефкоха. Моя свекровь им часто пользуется, сама делала несколько раз, потому что купить проще, лень побеждает, но самостоятельно приготовленный, конечно же, ни с чем не сравнить. А фото с сайте frag Mutti. Я и не говорила, что рецепт личный.

swetma,

Я и не говорила, что рецепт личный.

Свет, да ты чё, я ж тебя не обвиняю А рецепт действительно оч. хороший. По нем. технологиям так сказать Делается конечно трудновато, но зато результат могу себе представить-ммммммммммм, несомненно будет вкуснее в 100% магазинного. Я вот всё его никак не решусь сделать. Спасибо, чито нашла время, перевела и выставила.

swetma, Какой классный рецепт леберкезе. Мне вот больше нравится, как Марина показала пикантный- у нас он пицца леберкезе. Как то по телевизору была передача "Галилео" и вот там рассказывали как его готовят и почему он так называется Леберкезе, хотя там не присутствует ( в оригинальном рецепте) ни печень ни сыр.Название произошло от формы- ляйб- буханка и кессель-емкость( ну как то так), а на диалекте людям было легче называть, как леберкезе.

Яблочные маффины со штрейзелём (Apfel-Streusel-Muffins)
 

 
Ингредиенты (12 штук):
280 г муки
1 ст. ложку пекарского порошка
1/2 ч. ложки корицы
1 щепотка соли
150 г коричневого сахара (можно и белый)
2 яблок (кислых)
2 яйца
250 мл молока
80 г сливочного масла (растопленного и оxлажденного)
 
Для штрейзеля:
50 г муки
1/ ч. ложки корицы
40 г сливочного масла
25 г коричневого сахара
 
Приготовление:
Духовку нагреть на 280°С. Форму для маффинов смазать маслом и обсыпать мукой (или взять специальные бумажные формочки).
Для приготовление штрейзеля смешать муку, сахар, корицу и мелко нарезанное масло, протереть руками до образования рассыпчатой массы. Яблоки отчистить от кожуры и удалить семена, порезать на мелки кубики. Для приготовления теста смешать муку, пекарский порошок, корицу, сахар и соль. Туда же добавить мелко нарезанные яблоки и хорошо перемешать. В отдельной миске слегка взбить яйца, добавить молоко и растопленное масло и всё хорошо перемешать. Эту смесь добавить к приготовленной смеси муки, яблок, соли итд. хорошо перемешать и разложить по формочкам. Верх посыпать приготовленным штрейзелем и выпекать при 180°С примерно 20-25 минут.
 
Приятного чаепития!!!
 
Рецепт из книги "Мuffins".

swetma, очень интересный рецепт лебркезе . Я его обожаю с картофельным салатом, типа того как Goldchen, Мариша делала.

marini1207, славные маффины! Солнечные

swetma, Спасибо большое за рецептик!
 
marini1207, отличные маффинки

marini1207, вот бы мне такие маффинки с собой на работу, а?

Nariko, Emerald, спасибо
Anna Chervonyuk, я бы с удовольствием угостила. Tак у меня на выходные друзья в гостях были, короче от маффинсов кроме крошек ничего не осталась.

marini1207, Такие маффинсы вкусненькие, особенно с добавлением яблочек, они такие сочные с ними!

swetma, какой рецептик хороший, хочется попробовать сделать
 
marini1207, маффины красавцы , не удивилась что ничего от них не осталось