автор, видимо, нахулиганил и сбежал а нам расхлебывать    вся надежда теперь на Serenity
 
ПИРОЖНЫЕ "РУНЕБЕРГ"
 
названы в честь великого финского поэта йохана людвига рунеберга, который является для финского народа звездой такой же величины, как пушкин для русских, мицкевич для поляков или шевченко для украинцев. он же автор слов национального гимна финляндии. швед по национальности, руненберг большую часть жизни прожил на территории финляндии и все свое творчество посвятил финскому народу и его народно-освободительной борьбе. русский император александр II наградил его почетной пенсией.
 

 
тесто:
 
1 яйцо
25 гр белого сахара
50 гр коричневого сахара
100 гр сливочного масла
50 гр сливок
200 гр муки
1 ч л пекарского проошка
50 гр молотого миндаля, можно заменить 50 гр молотых орехов или темныму размолотыми печеньями
1 ч л ванильного сахара
2 ч л миндальной эссенции или миндального ликера вроде 'амаретто".
 
смешать муку с миндалем, пекарским порошком, ванильным сахаром. взбить яйцо с сахаром и маслом до пышной массы, добавить сливки, взбить еще раз. постепенно, в два приема добавить мучную смесь, размешивая ложкой. наполнить формы, испечь (200Ц), минут 20.
 
сироп:
 
100 гр сахара
50 гр воды
1-2 ч л миндальной эссенции
 
горячие пирожные полирь сиропом, не вынимая из форм. дать остыть.
 
малиновый джем:
 
нагреть 100 гр малины и 50 гр сахара, поварить несколько минут. я взяла готовый малиновый джем, так как свржую малину по цене 80 долл за кг на джем переводить рука не поднимается
в центре каждого пирожного аккуратно сделать выемку, наполнить джемом.
 
сахарное покрытие:
 
смешать сахарную пудру, чуть воды и миндальную эссенцию до густой массы, выложить шприцом или кулинарным пакетом вокруг малинового джема. у меня всегда растекается, несмотря на то, что маса очень густая, а должно быть кольцо.
 

jamilyne, какая красота!!!

jamilyne, Вах! Какие пирожные  

Anna Chervonyuk, Emerald, да что уж там...   

Lohikeitо-Рыбный суп
1,5 л. воды (или готового рыбного бульона)
2 рыбных кубика
6 перчинок горошком
2 не крупные морковки
5 картошек
1 лук порей (белую часть)
2 ст.л. кетчупа
50 г. плавленого сыра (например *дружба*)
100мл.нежирных сливок
500-600г. филе сёмги
свежий укроп
 
1. очистить и порезать овощи,вымыть и нарезать лук порей.
2.Вскипятите воду и добавить кубики, затем перец и остальные продукту (всё кроме рыбки и укропа), и оставить кипеть 20 мин.Рыбу нарезать кубиками
3.Затем добавить рыбу и укроп. Дать рыбке приготовиться примерно 5 мин.
4. подавать с черным хлебом)
 

Nafanya, Супец очень аппетитный! Веселенький, и, похоже, вкусный!Попробую приготовить!

Nafanya, Очень аппетитно выглядит!

А можно из Карельской кухни добавить? Отдельной темки нет, а тут есть много вкусненького! И Суоми рядом.

Tiana1, Сейчас- сейчас! Вставляй- это очень интересно!!!

Tiana1, Выставляйте)) Финики например карельские пирожки за своё кушанье считают))

Маруся Андрюшина, Nafanya, спасибо за интерес!
К сожалению, фоток пока не будет, когда смогу сделать, отредактирую сообщения
Особенности кухни определяются, большей частью, природными условиями, в которых развивается народ. На втором месте, имхо, стоят религиозные ограничения и предпочтения.
В Карелии довольно суровый климат, особенно на севере. Поэтому основой питания служили злаки, молочные продукты, дикорастущие ягоды, грибы и рыба. Мясо обычно использовалось в праздники, а солёное и вяленое брали с собой в дорогу, в лес или на полевые работы. Место картофеля занимала репа, из которой готовили супы, каши, запеканки, заваривали квас, делали компот. Для детей вяленая репа была любимым и доступным лакомством.
Ежедневно на столе были злаки – рожь, овёс, ячмень. Из них готовили каши, кисели, выпекали хлеб и другие мучные изделия, в изготовлении которых карелки были так искусны. Чего стоят калитки, рыбники, пироги для зятя! Пшеница здесь не растёт, поэтому белая мука была привозная и стоила дорого.
Молоко, в основном, было коровье. Из него делали творог, простоквашу, топлёное молоко и т.д. Одно из блюд называется rahkamaido – это творог с топленым молоком.
Основным источником белка была рыба. Ели её солёную, вяленую, сушёную, варёную, жареную, запеченную, в пирогах и даже «с душком».Видов рыбы было великое множество, как и способов её приготовления. Представьте себе оладьи из икры – вкусно!
В северных условиях основным источником витаминов были ягоды – клюква, брусника, черника морошка, голубика, дикая смородина, калина. Но надо было сохранить их до следующего лета. И ягоды мочили, сушили, вялили. Ватрушки с мочёной брусникой – в детстве мне казалось, что вкуснее ничего не может быть!
Издавна в Карелии грибы были ощутимым подспорьем в питании населения. Их заготовляли впрок в больших количествах: солили и гораздо меньше сушили. Для засолки карелы предпочитали серушки и волнушки, а сушили белые, подосиновики, подберезовики. Зимой пекли пироги с солеными грибами, луком и яйцами, варили каши с добавлением сушёных грибов.
Это так, чтобы составить общее представление. А теперь рецепты:
Рыбник
На 1 кг муки - 2 стакана молока или воды, 1/3, пачки дрожжей, 2 яйца, 3 ст. ложки масла (растительного или топленого), 1 ст. ложка сахарного песка, 1 чайная ложка соли.
В посуду наливают подогретое до 30 - 40 градусов молоко, кладут разведенные дрожжи, сахар, соль, яйца, все размешивают, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. В него добавляют растопленное до густоты сметаны масло или жир и, хорошо промесив и слегка посыпав мукой, накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место для брожения. Через час-полтора, когда тесто поднимется, его обминают и снова ставят для брожения. Обычно тесто готово через 2,5 - 3 часа.
Жирную рыбу чистят, режут на куски, лук режут кольцами.
Тесто раскатывают в лепешку толщиной в 1 см, на нее кладут свежую подсоленную рыбу, лук, добавляют сливочное масло, заворачивают лодочкой, края защипывают - делают закрытый пирог, дают подняться и пекут в духовке. Готовность закрытого рыбника раньше определяли так: доставали изделие из печи и слегка встряхивали. Если в нем рыба "ходила" - значит, рыбник был готов. Его смазывают водой и закрывают полотенцем.

Tiana1,

и даже «с душком».

А плохо потом не было?

Ватрушки с мочёной брусникой

А вот это самое то! Ты себе не представляешь, как я себе это представляю.
Tiana1, спасибо за интересную информацию! Рецептик очень апетитно читается.

Tiana1, Вкукснючий пирог! Я научилась его делать у свекрови моей подруги, и даже не знала, что это карельская кухня! Очень-очень вкусно!

Anna Chervonyuk, честно говоря, рыбу с душком я никогда не пробовала, и не собираюсь .Но раньше консервировать не было возможности, а сохранять еду надо, вот и выкручивались, кто как мог...
Ряря, вряд ли пироги с рыбой придумали только в Карелии, где рыба водится и муку есть из чего сделать - там и рыбники образовались, имхо.
Пироги "для зятя"("свательные" пироги - keitinpiiroa )
 
В прошлом - традиционное обрядовое блюдо карел и вепсов. Жарили такие пироги, когда в дом приходили сваты. Первый сканец должна была раскатать невеста. Ей всячески мешали. Сваты и жених подбрасывали в тесто щепочки, чтобы испортить изделие. Считалось, что только в этом случае сватовство будет удачным. "Свательными" пирогами угощали зятя, когда он приезжал в гости к теще, отсюда их другое название - "пироги для зятя". Не случайно карельская пословица гласит: "Kun on vavу kois, siit on seinat vois" - "Когда зять в доме, стены в масле". "Пирожным" зятем, в отличие от "загустного" (соседского), называли дальнего (милого) зятя.
Готовят пресное тесто. Взбивают 1 яйцо, добавляют 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложку сахарногo песка, щепотку соли. Замешивают густое тесто, скатывают его в колбаску и дают постоять 10 - 15 минут под полотенцем. Затем колбаску разрезают на одинаковые по размеру кусочки, из которых делают небольшие лепешки, складывают их в стопку и начинают раскатывать. Сканцы должны быть очень тонкими. Готовые сканцы (их получается 18 - 20 штук) складывают на столе. Половину каждого из них посыпают сахарным песком и закрывают второй половиной. Края аккуратно обрезают блюдцем (можно их просто защипать). Жарят на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Такие пироги иногда называют пряженцами или сладкими (mageapiirat).

Tiana1, спасибо большое за информацию! фоты непременно нужны - для наглядности и "аппетита"- то есть желание готовить при вкусных фотах возрастает !
Рыбник такой мама пекла- я с Алтая. Так что ты права, где подходящие продукты есть,там и блюда похожии возникают!
Если ещё есть рецепты- ждём!

Ряря, Ритуль, моя сотрудница как-то ездила в Финляндию и уж так расписывала этот супчик! очень понравился он ей.Nafanya, ждём ещё рецептов!

Tiana1, рецепт рыбника покорил! представляю, как вкусно! обязательно надо приготовить.
 
перенесу сюда один рецептик, раз уж такая темка есть.
 
Финский рыбный суп
Источник: "Про рыбу" из серии "Книга гастронома"
 

 
400 г филе лосося
1 крупная луковица
4 средние картофелины
400 мл молока
1 ст.л. муки
0,5 ч.л. перца с лимонным ароматом
соль
 
1) Лук нарежьте полукольцами, картофель - крупными кубиками размером 2-2,5 см. Вскипятите 1 л слегка подсоленной воды, добавьте лук и картофель, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 10 мин.
 
2) Рыбу нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю к овощам. Добавьте перец с лимонным ароматом, готовьте 6 мин.
 
3) Венчиком взбейте молоко с мукой. Помешивая, влейте в кастрюлю с супом. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Перед подачей суп можно посыпать свежей зеленью.

Daystar, выглядит очень апетитно!

Daystar, Вкусный суп
 
Tiana1, А какую рыбу в основном в рыбник клали?

Маруся Андрюшина, Daystar, Emerald, спасибо!
Emerald, Рыбу клали разную - налим, сиг, ряпушка, мойва, камбала... Мои любимые - с палтусом! Если рыба не жирная, можно её предварительно в майонезе выдержать час-другой - но это уже современный вариант.
Фото пока могу поставить только с инета, но не хочется...Как смогу свои блюда щёлкнуть, сразу же добавлю, а пока звиняйте! Будет времечко, добавлю ещё рецептиков, много вкусненького есть...
Nafanya, Daystar, супы из красной рыбки - это сказка! Язык проглотишь!

Tiana1, ждём фоток с рецептиками с нетерпением.

Daystar, вкусный суп

Финские лепешки с сыром
 

Mila55, ой как печёным запахло!

Anna Chervonyuk, Аромат при выпечке был просто замечательный -такой сырный...