Milanka05, спасибо за инфу, а что это такое за зверь - слоеный хлеб?

северянка, спасибо за рецепт

Sarvina,

А я к вам с чуду творожным. Делали специально для меня, т.к. вчера был прощальный ужин и они через день уезжают.
Тесто замешивается, как на пельмени. Конечно руки у них работают-загляденье. Раскатывается очень тонко, почти прозрачно.Кладем начинку.

Соединяем края.Аккуратно обрезаем. Слегка раскатываем скалкой

Жарим на сухой сковороде до подрумянивания с двух сторон.

Смазываем сливочным маслом. В начинку кладется- творог, яйца, масло.

северянка, Сахар не клали?

Emerald, Нет, не положили. Положили соль, еще добавляют обжаренный лук. Вкусно.

северянка, умм какие аппетитные чуду спасибо за подробный МК будем делать. А жарить надо на каком огне, на среднем или на маленьком огне ..

Sarvina, Спасибо.Огонь чуть сильнее среднего или на среднем. . Тесто очень тонкое, ему много не надо.

Здравствуйте.Искала одно,а попала к вам.И зачиталась,как много приятных слов написано о моей родине и нашей кухне.Сама я-аварка,зовут меня Фатима.Я- дагестанка,но уже седьмой год живу вдали от родины.Только кухня и напоминает мне о ней.
северянка, Рецептов торта"Дамский каприз" ,как рецептов плова и борща-море. И да этот торт очень популярен в Дагестане.Он готовится на все праздники и мероприятия.
Но хочу рассказать вам об аварском хинкале.О самом капризном хинкале в нашей кухне.Но есть несколько секретов,соблюдение которых поможет обойти все капризы этого блюда.
Тесто- замешивают тесто на любой жидкости-вода,кефир,молочная сыворотка.Для достижения пышности у хинкала некоторые хозяйки замешивают тесто на минералке,на пиве или добавляют яйца при замесе,но по-моему разумению-это лишнее.
Идеальной жидкостью для хинкала является-прокисшая молочная сыворотка,чем кислее,тем пышнее будет хинкал.если вы используете кефир,то и он ,чем кислее,тем лучше.Если кефир свежий,то лучше добавить пару ч.ложек лимонного сока или столового уксуса.Воду тоже хоро бы окислить.
Жидкость для замеса должна быть подогретой-это важно для залога успеха.Т.к. мы потом в тесто добавим соду,а она показывает свои самые лучшие свойства только в теплой среде.Жидкость надо подогреть до состояния чуть горячее,чем теплое.Часть температуры потом заберет мука.При подогреве кефир надо постоянно помешивать,а то он створожится у вас.
Замешивает тесто- просеили муку,сделали в ней ямку.Туда налили нашу жидкость и добавили соль(никакого сахара)=замесили тесто пока без соды.
Сода-тут такое дело,не досыпешь-хинкал не поднимется,пересыпешь-хинкал будет желтого цвета и со вкусом соды.Расчет соды- на 0,5 литра жидкости - чайная ложка без верха соды.
И вот еще один секрет-соду мы потом рассыпем на доске и вмесим её в теплое тесто.И тут тесто прямо у вас в руках начнет подниматься.Оставим тесто отдохнуть где-то с полчаса.Затем тесто раскатываем и нарезаем на ромбы/прямоугольники/квадраты/треугольники.Я чезу прямоугольники где-то 3 на 5 см,высотой 1 см.
Варка хинкала тоже тот ещё экстрим .Не доваришь-тесто внутри будет сырым,переваришь-он тут же садится и становится резиновым.
Варка хинкала- варят хинкал тоже кто где-в воде,в мясном бульоне,в мантоварке/мантышнице на пару.По классике жанра его надо варить в мясном бульоне.Определяют сварился он или нет тоже кто как,кто на глаз,кому-то надо,чтобы хинкал при среднем огне три раза поднял крышку кастрюли,заливая пеной всю печь.
Лично я варю его на пару.Хинкал кладем на смазанные слои мантоварки.Вода в мантоварке хорошо закипела и ставим на неё слои с хинкалом.Обязательно накрываем крышкой.Спустя где-то 5 минут,я беру один хинк и разламываю его пополам и заглядываю во внутрь,если серидина сырая,то он идет обратно в кастрюлю.Если сырого теста не видно,то тут надо действовать быстро.Убираем кастрюлю с огня.Заранее положим недалеко спичку, или зубочистку и как можно скорее прокалывем каждый хинкал,ели замешкаться,то хинкал сядет/сдуется и будет как резина.
Читаю и думаю,незаинтерисовываю,а наоборот пугаю и отталкиваю.Но уверяю вас,рассказала я на одном сайте об этом и приготовил хинкал один товарищ,живущий далеко на Урале,ни разу в жизни не видавший ни Дагестана,ни хинкала.и получился у него отличный хинкал,который понравился всей его большой семье.Попробуйте и ,думаю,будете довольны.
Берегите себя и близких.

Начиталась о ваших блюдах, девчата, в желудке заурчало.
Вношу свою лепту в качестве видео - урока с дагестанской кухни.
 


 

И познавательный фильм о Дагестане.
 

Fatima99, привет Фатима! Добро пожаловать на форум! Спасибо большое за добавление и разъяснения. Было бы замечательно, если бы ты смогла поделиться с нами твоими рецептами.
Нкмолодая мамочка, классные видео! Молодчина, что смогла их найти.

Fatima99, Фатима, спасибо большое за такое подробное описание хинкала. Я вот все порываюсь его сделать, но боязно не доварить, вовремя не проткнуть

Милые девочки, спасибо огромное за рецепты и советы, прочитала весь раздел, но у меня вот какой вопросик:
пробовала чуду в ресторане дагестанской кухни, начинка просто из творога, но тесто раскатано так, что творог как бы находится внутри. Т.е. у вас все рецепты описаны так, что творог кладется на половину теста и накрывается, а вот мне хочется понять как сделать так, чтобы "вложить" творог в кружочек теста.
Нашла вот такое видео http://www.youtube.com/watch?v=vUA9SDjZJIA, там как раз показывается такой способ, но начинка из творога и картофеля. Я пробовала сделать только из творога и у меня он вытекает, может вы знаете секрет, как всё-таки сделать это правильно?! Надеюсь, не слишком запутанно объяснила

kaurika, что-то типа такого? http://www.kuharka.ru/recipes/flour/cheburek/3558.html

Emerald, ну почти, больше похоже на то видео, которое я выложила. Но, повторюсь, там творог с картофелем и он позволяет так раскатать шарик с начинкой. А когда я провобовала добавлять просто творог с зеленью - нет, творог вытекает... наверное всё же дело в твороге, и как быть ??!!

kaurika, Творог надо положить в марлю и дать отвисеться, чтобы вся сыворотка стекла. Для таких блюд нужно брать сухой творог.

А никто не знает, в цкан надо баранину мелко резать или на мясорубке прокрутить?

ЦКАН (ЦИКАН) лезгинский пирог
 

Селение Хиндарх близ селения Гуниб (Дагестан). 1883 г.
 

Ногайки. Дагестан.
Фотограф Д.А. Никитин. 1881 г.
 

Жена хана в Казикумухе. Дагестан. Лакцы. 1883 г.
 

Молодая лачка из селения Кули.
Дагестан. 1883 г.

Девочки, а никто не знает, в натух кладут сухофрукты?

фарар это и есть чуду...  
Ой ! я представляю как вкусно! Будем ждать крапивы! Марин,а начинка как готовится? Думаю,что не очень оличается от азерб.

афарар можно еще приготовить из мокрицы. Очень вкусно. Вспомнила, как бабушка готовила. ммм...

Lukumka, А я мокрицу на даче выкидываю... Надо как-нибудь собрать что ли