Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Сказочные кушанья восточной кухни №3

  2. Форум
  3. Съедобное
  4. Национальная кухня

Ответы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Anna Chervonyuk
Кокетка Модератор
  • Регистрация 24 мар 2008
  • Индекс активности 16 176
  • Рейтинг автора 376
  • Город Herson, Ukraina/Pamplona, Ispanya
  • Блог 20
  • Рецепты 758
Профиль ЛС
Вс, 15 янв 2012 02:19
Радхкха из Тазера.
 
Когда на улице температура зашкаливает за 40 градусов, жители Тазера едят радхкха, чтоб «остудиться». Вместе с этим салатом женщины готовят лепёшки ругаг (rugag), состоящие из мелко помолотой крупы, соли и воды. Все ингредиенты, чеснок, помидоры, перец и тунец, толкутся в ступке, которая называется михрас (mihras). Ещё в древние времена использовали такие толкушки с ложкой с широкой поверхностью. Их изготавливают из оливкового дерева, толстого фаянса, мрамора или из камня. Эти толкушки используются в большом колличестве блюд Туниса и юга Европы.

Чеснок добавляет этому салату пикантность и особенность. Уже 5 тысячь лет как это растение прорастает на земле. Весной на рынке появляется свежий чеснок. Он очень нежный и хорошо и легко чистится. Необходимые продукты в тунисской кухне-помидор и перец-, были привезены в эти земли арабами андалуссами, после того, как Колумб их привёз в Испанию. В тунисской кухне используются разные виды перца, от сладкого до острого.
Предисловие из книги «Вкусности Туниса», автор Кличковски.
 



Рецепт здесь.
Отредактировано 15 янв 2012 02:20, Anna Chervonyuk
Anna Chervonyuk
Кокетка Модератор
  • Регистрация 24 мар 2008
  • Индекс активности 16 176
  • Рейтинг автора 376
  • Город Herson, Ukraina/Pamplona, Ispanya
  • Блог 20
  • Рецепты 758
Профиль ЛС
Вс, 15 янв 2012 02:26
Окунь с оливками и засахаренными лимонами.
 
Это блюдо готовят на тунисском побережье, где много отборной рыбы.
Для изготовления этого блюда используют засахаренные лимоны. Кислая и сочная мякоть этого цитрусового покрыта жёлтой и аромтной корочкой. Такие лимоны готовятся следующим образом. Лимоны моют, сделать крестовый разрез на верхней части. Далее их вымачивают около двух месяцев в смеси из воды, соли и белого уксуса (10 децилитров белого уксуса на литр воды). Для определиния колличества соли использую дедовский метод: в ёмкости с литром воды поместить яйцо, насыпать соли пока яйцо со дна не поднимется на поверхность.

*Легче всего купить такие лимоны в магазине. Они продаются в банках со смесью для вымачивания. Без них рецепт потеряет свою «изюминку».
Предисловие из книги «Вкусности Туниса», автор Кличковски.
 




Рецепт здесь.
Отредактировано 15 янв 2012 02:28, Anna Chervonyuk
Emerald
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 103 333
  • Рейтинг автора 5 441
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1817
Профиль ЛС
Ср, 18 янв 2012 03:34
Anna Chervonyuk, Ух ты! Ты и такое умеешь Good
Anna Chervonyuk
Кокетка Модератор
  • Регистрация 24 мар 2008
  • Индекс активности 16 176
  • Рейтинг автора 376
  • Город Herson, Ukraina/Pamplona, Ispanya
  • Блог 20
  • Рецепты 758
Профиль ЛС
Ср, 18 янв 2012 10:22
Emerald, а то! С миру по рецепту и муж доволен. Very Happy Спасибо! For you!
Anna Chervonyuk
Кокетка Модератор
  • Регистрация 24 мар 2008
  • Индекс активности 16 176
  • Рейтинг автора 376
  • Город Herson, Ukraina/Pamplona, Ispanya
  • Блог 20
  • Рецепты 758
Профиль ЛС
Ср, 18 янв 2012 19:43
Cалат с перцами и оливковым маслом.
 
Салат из перцев в Тунисе зовётся felfel mssayer. На юге Туниса под этим названием подразумевают холодное пюре из печёных перцев со специями. Хотя в других регионах это блюдо готовится с перцами, вымоченными в рассоле, и лимонами.
В Тунисе в салаты часто добавляют тунец. Многие туниски до сих пор готовят тунец в домашних условиях, закатывая их в банки.
В этом салате вкус печёных перцев очень хорошо сочетаются с мягким вкусом оливкового масла.
Предисловие из книги «Вкусности Туниса», автор Кличковски.
 





Рецепт здесь.
Отредактировано 18 янв 2012 19:44, Anna Chervonyuk
Emerald
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 103 333
  • Рейтинг автора 5 441
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1817
Профиль ЛС
Вс, 5 фев 2012 21:10
Anna Chervonyuk, Прикольный салатик Smile
Anna Chervonyuk
Кокетка Модератор
  • Регистрация 24 мар 2008
  • Индекс активности 16 176
  • Рейтинг автора 376
  • Город Herson, Ukraina/Pamplona, Ispanya
  • Блог 20
  • Рецепты 758
Профиль ЛС
Вс, 5 фев 2012 23:02
Emerald, не совсем обычный, но было вкусно. Very Happy
Nariko
Пользователь
  • Регистрация 8 апр 2011
  • Индекс активности 5 056
  • Рейтинг автора 353
  • Город Ереван
  • Рецепты 144
Профиль ЛС
Пн, 6 фев 2012 12:46
Anna Chervonyuk, интеррресный салатик, только у меня дома он не пойдет, вот если бы угостил кто Embarassed
Very Happy Very Happy Very Happy
Наза
Наше чудо!
  • Регистрация 18 окт 2006
  • Индекс активности 12 058
  • Рейтинг автора 1 190
  • Город Азербайджан
  • Рецепты 1024
Профиль ЛС
Пн, 6 фев 2012 22:27
Anna Chervonyuk, дорогая. и салатики, и окунь просто шикарные, а фотки твои умопомрачительные, такие вкусные, красотень!! Smile
Anna Chervonyuk
Кокетка Модератор
  • Регистрация 24 мар 2008
  • Индекс активности 16 176
  • Рейтинг автора 376
  • Город Herson, Ukraina/Pamplona, Ispanya
  • Блог 20
  • Рецепты 758
Профиль ЛС
Вт, 7 фев 2012 02:45
Nariko, а чего это? У тебя печёные овощи не любят? Smile А угостить я всегда пожалуйста. :girl_wink:
Наза, спасибо! Love Действительно было очень вкусно. Rolling Eyes
Sarvina
Noza
  • Регистрация 19 май 2005
  • Индекс активности 3 394
  • Рейтинг автора 287
  • Город Уфа
  • Рецепты 78
Профиль ЛС
Сб, 11 фев 2012 23:21
Anna Chervonyuk, как всегда все вкусно и красиво Smile Very Happy
Anna Chervonyuk
Кокетка Модератор
  • Регистрация 24 мар 2008
  • Индекс активности 16 176
  • Рейтинг автора 376
  • Город Herson, Ukraina/Pamplona, Ispanya
  • Блог 20
  • Рецепты 758
Профиль ЛС
Вс, 12 фев 2012 10:42
Sarvina, спасибо!! Air_kiss Стараем-си. Embarassed
Sarvina
Noza
  • Регистрация 19 май 2005
  • Индекс активности 3 394
  • Рейтинг автора 287
  • Город Уфа
  • Рецепты 78
Профиль ЛС
Вс, 27 май 2012 08:38
Плов из рыбы "Сайядия" от crimchanca
Anna Chervonyuk
Кокетка Модератор
  • Регистрация 24 мар 2008
  • Индекс активности 16 176
  • Рейтинг автора 376
  • Город Herson, Ukraina/Pamplona, Ispanya
  • Блог 20
  • Рецепты 758
Профиль ЛС
Вс, 27 май 2012 09:34
Sarvina, никогда не пробовала такую рыбу. А какая она? Smile Выглядит блюдо очень аппетитно! Rolling Eyes
Sarvina
Noza
  • Регистрация 19 май 2005
  • Индекс активности 3 394
  • Рейтинг автора 287
  • Город Уфа
  • Рецепты 78
Профиль ЛС
Вс, 27 май 2012 13:33
Anna Chervonyuk, спасибо. блюдо и вправду очень вкусное, напоминает обычный плов, но без моркови и с пряностями....свойственно восточной кухне. Smile Нам блюдо понравилось с салатиком самое то. Только вот помидорчики мне попались не очень сочные Confused импортные .....вот с месными помидорчиками, сочными будет намного вкуснее салатик Tell!!!
Haruka
Пользователь
  • Регистрация 22 сен 2011
  • Индекс активности 1 015
  • Рейтинг автора 140
  • Рецепты 97
Профиль ЛС
Ср, 30 май 2012 14:53
Жульен из баклажан: от crimchanca
Отредактировано 9 фев 2014 11:48, Anna Chervonyuk
Anna Chervonyuk
Кокетка Модератор
  • Регистрация 24 мар 2008
  • Индекс активности 16 176
  • Рейтинг автора 376
  • Город Herson, Ukraina/Pamplona, Ispanya
  • Блог 20
  • Рецепты 758
Профиль ЛС
Пт, 1 июн 2012 21:40
Haruka, жульенчик отпадный!! Good
северянка
Модератор-кухарка
  • Регистрация 1 сен 2010
  • Индекс активности 19 350
  • Рейтинг автора 1 234
  • Город Московская область
  • Блог 4
  • Рецепты 996
Профиль ЛС
Сб, 2 июн 2012 11:10
Sarvina, Плов вкусный,
Haruka, Жульен очень красивый получился.
Emerald
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 103 333
  • Рейтинг автора 5 441
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1817
Профиль ЛС
Сб, 4 авг 2012 01:47
Haruka, Выглядит очень аппетитно! Так и хочется попробовать Smile
Anna Chervonyuk
Кокетка Модератор
  • Регистрация 24 мар 2008
  • Индекс активности 16 176
  • Рейтинг автора 376
  • Город Herson, Ukraina/Pamplona, Ispanya
  • Блог 20
  • Рецепты 758
Профиль ЛС
Чт, 6 сен 2012 00:43
Баба гануш .
Очень освежающий летний салатик. Smile



Рецепт здесь.
Люси
Пользователь
  • Регистрация 30 окт 2008
  • Индекс активности 23
  • Рейтинг автора 2
  • Город Киев
Профиль ЛС
Пт, 7 сен 2012 14:43
Баба Ганнуш

Хочу предложить вам очень интересный рецепт закуски из баклажан. Это традиционная закуска арабских стран.
Баба Гануш или Мтаббаль - дип из печёных баклажанов. Баклажаны запечь, кому где нравится: в духовке, на конфорке. По-моему, гораздо быстрее это можно сделать прямо на горящей конфорке. И получается блюдо вкуснее - с запахом дымка.
Баклажан я накалываю в нескольких местах зубочисткой и кладу на огонь, периодически поворачиваю баклажан за хвостик. На готовность проверяю его зубочисткой, баклажан должен быть мягкий. Время запекания 5-6 минут.Потом остудить на доске. Очистила от кожицы. Потом мякоть измельчила в блендере до пюреобразного состояния, добавила соль, лимонный сок, тхину, раздавленный чеснок и хорошо всё перемешала. Сверху полила оливковым маслом. Едят это блюдо хлебом. За неимением тхины (это паста из кунжутного семени), можно использовать пару чайных ложечек майонеза.
Приятного аппетита!
Anna Chervonyuk
Кокетка Модератор
  • Регистрация 24 мар 2008
  • Индекс активности 16 176
  • Рейтинг автора 376
  • Город Herson, Ukraina/Pamplona, Ispanya
  • Блог 20
  • Рецепты 758
Профиль ЛС
Пт, 7 сен 2012 19:49
Люси, вот теперь у нас два варианта одного рецепта. На форумсей7 увидела этот твой рецепт. Увидела, что одна девочка тоже говорила, что в Ливии его толкут в ступке, значит вариации всё-таки есть, хоть и не значительные. Smile А в Киеве так легко найти пасту из кунжутного семени?
Люси
Пользователь
  • Регистрация 30 окт 2008
  • Индекс активности 23
  • Рейтинг автора 2
  • Город Киев
Профиль ЛС
Пт, 7 сен 2012 21:01
Anna Chervonyuk,
Тхину в основном я делаю сама, но, когда встречается - покупаю.
Маруся Андрюшина
Королевишна
  • Регистрация 9 дек 2007
  • Индекс активности 8 697
  • Рейтинг автора 282
  • Город москва
  • Блог 38
  • Рецепты 64
Профиль ЛС
Пт, 7 сен 2012 21:40
Люси, Ещё одна баба!!! Конечно- совсем другая! Тоже вкусная! Люси, А как делать тхину? что-то добавлять в кунжут нужно?
северянка
Модератор-кухарка
  • Регистрация 1 сен 2010
  • Индекс активности 19 350
  • Рейтинг автора 1 234
  • Город Московская область
  • Блог 4
  • Рецепты 996
Профиль ЛС
Пт, 7 сен 2012 22:48
Люси, Расскажи, пожалуйста.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Разместить комментарий

Создать новую тему

Написать ответ

Поделиться

Съедобное

Новое в разделе

Лучшие авторы недели

География со вкусом от Качаловой Марины

Авторские темы

Украшаем торт

Новый год и Рождество

Кто на сайте

Всего 36, гостей 36, зарегистрированных 0
Список пользователей

Контакты

[email protected]   +7 925 509-4935
Карта сайта   Реклама на сайте

Copyright © 2004 - 2024 Kuharka.ru
Все размещаемые на сайте материалы являются объектом авторских прав.
Перепечатка материалов сайта возможна только с письменного разрешения редакции.
Кухарка.ру — Кулинарные рецепты с фотографиями. Мастер-классы и обсуждения.
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100