OLENJKA, Да я пока набегами... разрываюсь между домом и дачей
Мне бы зелень как-то закрыть... вот думаю, может как-то с чесночном можно сделать заготовку?

Emerald, Зелень я просто режу и замораживаю. Есть ещё рецепт , но там и корень и зелень . Корни натереть ,зелень порубить и складывать в банку пересыпая крупной солью . Хранить в холодильнике .

Марина , есть очень вкусный рецепт соуса из петрушки , хранится в холодильнике пару лет без проблем...Не знаю , может , где-то здесь такой уже есть ?

Рискнула , и вставила все-таки рецепт Девочки-модераторы , если что-то все же сделала не так , то удалите рецепт с Главной страницы...Но в каталоге вроде бы похожего не нашла...
 

 
Рецепт когда-то давно прочитала в газете , автора , к сожалению , не помню...Делаю уже много лет
0,5 кг зелени петрушки , 3-4 крупных головки чеснока , по 3-4 крупных помидора и болгарского перца пропустить через мясорубку , круто посолить ( у меня уходит 2 ст.ложки соли с горкой ) , разложить в небольшие баночки под капроновые или винтовые крышки и хранить в холодильнике.
Баночка на фото - остатки позапрошлогодней партии , хранится очень хорошо.Делаю соус обычно в самом конце осени , когда убираем дачные грядки
Небольшую часть петрушки можно заменить укропом , но не больше 1/5 от общей массы !
Добавляю этот соус в сметану , сливочное масло , майонез - везде вкусно ! Очень хорош как заправка в суп...Но мне больше всего нравится с майонезом.
 
ЗЕЛЕНЫЙ СОУС

Лима, Спасибо огромное за рецепт! Буду уничтожать петрушку

Лима, Спасибо за рецептик! Благодаря тебе, петрушка не пропала
 

"ПРОКРУЧЕННЫЙ ЩАВЕЛЬ"
 

РЕВЕНЬ НА ЗИМУ
 

ЩАВЕЛЬ НА ЗИМУ
 

ЗАМОРОЗКА ЩАВЕЛЯ НА ЗИМУ
 

Девочки, не подскажите, можно ли как-то консервировать ботву свеклы? ну или мангольд? кто-то может пробовал?

Ledi Din, Вот посмотри, что нашла. Может подойдет
 
Маринованный мангольд
Стебли мангольда – 250 г (или листья – 200 г) Пряности (хрен, душистый и черный перец, укроп) Уксус 6% — 1 ст.л. Соль и сахар – по 1 ч.л. Чеснок — 1-2 зубчика
Стебли (листья) промывают, очищают от повреждений и режут. В чистые (обработанные паром) банки укладывают подготовленное сырье, пересыпают чесноком и зеленью, после чего заливают кипящей водой. Через пару минут воду сливают в кастрюлю, продукт заливают новой порцией кипятка и прикрывают банки крышками. В слитую жидкость добавляют соль, перец горошком, сахар, доводят до кипения на сильном огне и вливают уксус. На последнем этапе из банок сливают жидкость и заливают мангольд маринадом. Полулитровые банки стерилизуют 15-20 минут, закатывают и укутывают.
 
Квашеный мангольд
Черешки мангольда — 5 кг Белокочанная капуста — 3-4 листа Соль — 100 г
Черешки мангольда зачищают от листовых пластинок, моют и мелко нарезают. На дно посуды поочередно укладывают капустные листья и измельченные черешки, после чего пересыпают солью. Сверху укладывают кружок и ставят гнет. С появлением сока посуду выносят в погреб.
 
Натуральный мангольд
Вода – 1 л Соль – 30 г Листья и черешки мангольда Чисто вымытые и обсушенные листья вместе с черешками режут, укладывают, утрамбовывая, в стерилизованные банки, заливают закипевшим рассолом, стерилизуют (0.5 и 1 л – 20 и 30 минут соответственно) и закатывают.
 
Заготовка из мангольда для зеленого борща
Мангольд – 1 кг Укроп и зеленый лук – 500 г Морковь – 300 г Соль – 140 г Мангольд (листья с черешками), а также укроп и зеленый лук моют, дают обсохнуть, мелко режут, добавляют тертую морковь и перемешивают, перетерев с солью (до появления сока). Массу перекладывают в подготовленные банки, плотно утрамбовывают и стерилизуют (0.5 и 1 л – 20 и 25 минут соответственно).
 
Сушеный мангольд
Листья отделяют от черешков, моют в проточной воде, дают обсохнуть, затем нарезают и раскладывают на чистом листе бумаги или на противне. Под навесом мангольд сушат несколько дней, занося на ночь в помещение, а в сушилке этот процесс занимает максимум 3-4 часа (идеальный температурный режим — 50°С).
Источник:mir-ovosey.ru

северянка, спасибо!! а сама ты не пробовала?

Ledi Din, Я бы заморозила. Можно замариновать:
 
Мангольд маринованный
 
Маринад.
На 1 л воды – 0,25 л 9%-ного уксуса,
40-80 г соли,40-100 г сахара,
2-4 дольки чеснока,
2 лавровых листа.
 
Черешки мангольда и черешки сельдерея тщательно вымыть. На дно банки положить дольки чеснока и лавровые листья, а затем подготовленные черешки мангольда и сельдерея. Залить горячим маринадом и стерилизовать литровые банки 20 минут.

Emerald, да, Марина, спасибо! в моем случае наверно заморозка лучше будет. мне эта ботва или мангольд нужны для осетинских пирогов. маринованные уже не то будет .

Ledi Din, Никогда не делала ничего с мангольдом, поэтому не знаю

Ledi Din, было бы место... мне вообще всю зелень и овощи больше нравится замораживать

КАждый год в обязательном порядке замораживаю зелень. Пробовала сушить, но не очень понравилось, хотя как вариант

Кэтрин1190, Я тоже зелень лишь морожу... если что и посушила в этом году, то только петрушку...

Девочки, а кто-нибудь на зиму крапиву заготавливает?

Emerald, я в прошлом году обдала кипятком и засунула в морозилку, но так и не воспользовалась ей, сушенную когда то в аптеке покупала для ополаскивания волос, для еды она не подходит

Валентина супр, А я вот думаю, может закрыть сейчас вместе с щавелем... чтобы суп потом можно было приготовить

Emerald, попробуй, потом напишешь

Валентина супр, Вот через недельку перееду на дачу.... буду экспериментировать