Белково-рисовальная масса (айсинг) №2

Emerald

Хозяйка Медной горы

Наверх

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 103 333
Рейтинг автора 5 441
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1817

Профиль ЛС

Чт, 15 мар 2012 22:50

topsecretfairy, Спасибо за ценные советы! Ваши работы говорят сами за себя... Smile

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Geda

Модератор Домашних Волшебниц

Наверх

Регистрация 3 дек 2009
Индекс активности 4 303
Рейтинг автора 694

Профиль ЛС

Чт, 15 мар 2012 22:54

Lino4ka, тут, все зависит от размера пузырьков. Если они "крупные", то айсинг хрупкий, а если мелкие как пыль... Пенопласт тоже насыщен пузырьками, и ничего...
А вообще-то, я так думаю, а ты попробуй на практике мин. 9 повзбивать, на нужной скорости, да еще, декоргель добавить, тогда и увидишь сама, хрупкий он будет или нет. По любому поводу, прежде чем вступать в полемику, необходимо испытать на практике, а может быть, ты очень удивишься, увидев результат... Very Happy

И к тому же, профессиональные составы, кардинально отличаются от "доморощенных", нам часто не хватает, именно профессиональных секретов... flirt

Отредактировано 15 мар 2012 23:00, Geda

Я - Инта.

topsecretfairy

Пользователь

Наверх

Регистрация 10 окт 2010
Индекс активности 181
Рейтинг автора 42
Город Dublin
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 15 мар 2012 23:48

Lino4ka,

поверьте, я уважаю Ваш опыт и опыт других, мало того - всегда говорю на курсе студентам - если что то работает для вас и дает тот же результат - зачем менять? просто беда в том, что не всегда результат тот, который нужен. а разницы, пока не попробуют правильный айсинг, не видят.

я не была категоричной ничуть. я только заметила, что это неправда - считать, что НЕЛЬЗЯ взбивать. МОЖНО.
99 процентов успеха работы с айсингом - правильное его приготовление. нужна только пудра и белок (плюс лимсок). ВСЕ. все остальное - от лукавого.

на ручном нет насадки гитары, как на стационарном, ф есть венчики, которыми тоже отлично взбивается айсинг. что мы и делаем на курсах, потому как не всегда есть возможность привезти стацмиксер. конечно, большую порцию сложно будет замесить, но для одного торта много и не надо - на 3 белка вполне хватит. мало того - ручным в чем то удобнее даже, потому как всегда можно прерваться и проверить консистенцию. можно взбивать))) и вручную - только лучше не венчиком, а есть такие венчики с расходящимися лучиками - вот ими хорошо.

и да, насчет Вашего сарказма - я не великий мастер. неплохой, да. но не великий. я это знаю сама, и я учусь до сих пор, и буду учиться постоянно. чего и Вам желаю.

Отредактировано 15 мар 2012 23:54, topsecretfairy

topsecretfairy

Пользователь

Наверх

Регистрация 10 окт 2010
Индекс активности 181
Рейтинг автора 42
Город Dublin
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 15 мар 2012 23:51

Nairka,

спасибо большое за помощь с фото! я еще до конца не разобралась с настройками, но обещаю разобраться))

Dux_Sv

Модератор

Наверх

Регистрация 25 дек 2009
Индекс активности 1 732
Рейтинг автора 220
Город Днепропетровская обл.
Блог 1
Рецепты 11

Профиль ЛС

Пт, 16 мар 2012 00:05

topsecretfairy, Наташ, спасибо за ответ! буду пробовать Smile

Geda, Инта, Good

ты сказала именно то, я думала.

Меня зовут Света, очень приятно Smile

НОВЫЕ ПРАВИЛА! ЧИТАТЬ ВСЕМ!!!

Мой магазинчик кондитерского инвентаря

Натататуся

Одна из Kuharok

Наверх

Регистрация 11 янв 2011
Индекс активности 1 298
Рейтинг автора 92
Город Cамый уютный
Рецепты 9

Профиль ЛС

Пт, 16 мар 2012 00:58

topsecretfairy, Наташа,огромное спасибо за ценные советы!!!!

Юлия Москалева

Пользователь

Наверх

Регистрация 7 ноя 2011
Индекс активности 392
Рейтинг автора 11
Город Липецк

Профиль ЛС

Пт, 16 мар 2012 09:50

topsecretfairy, огромное спасибо за ваши советы! Они очень ценны для тех кто не может посетить ваши курсы. Поэтому все то, что вы пишете, я перечитываю по много раз, и впитываю как губка.
Я в журнале тортдеко прочитала, что для того чтобы избавиться от пузырьков воздуха в айсинге, нужно применить прием размазывания. Порцию айсинга перед использованием нужно размазать кондитерской лопаткой по чистой поверхности.

Я знаю, что ничего не знаю! Поэтому учусь, учусь, учусь!

topsecretfairy

Пользователь

Наверх

Регистрация 10 окт 2010
Индекс активности 181
Рейтинг автора 42
Город Dublin
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 16 мар 2012 12:36

Юлия Москалева,

это верно, прием называется выглаживание. им еще пользуются, если нужен айсинг чуть мягче чем обычная консистенция. при выглаживании высвобождается жидкость, айсинг становится не таким плотным. ну и воздух уходит.

Dux_Sv

Модератор

Наверх

Регистрация 25 дек 2009
Индекс активности 1 732
Рейтинг автора 220
Город Днепропетровская обл.
Блог 1
Рецепты 11

Профиль ЛС

Пт, 16 мар 2012 16:12

Наташ, а сколько по времени надо выглаживать, примерно?

Меня зовут Света, очень приятно Smile

НОВЫЕ ПРАВИЛА! ЧИТАТЬ ВСЕМ!!!

Мой магазинчик кондитерского инвентаря

topsecretfairy

Пользователь

Наверх

Регистрация 10 окт 2010
Индекс активности 181
Рейтинг автора 42
Город Dublin
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 16 мар 2012 17:33

Света, если много воздуха - это будет долго)) обычно раз 7-10 туда сюда спатулой достаточно, довольно таки сильно нажимая.

taticon

Айсинговая душа

Наверх

Регистрация 29 ноя 2009
Индекс активности 1 847
Рейтинг автора 221
Город Москва
Рецепты 10

Профиль ЛС

Пт, 16 мар 2012 18:40

Девочки, можно и я вставлю свои пять копеек? Very Happy

До курсов у Наташи я следовала разным советам по приготовлению айсинга: и не взбивала, и крахмал добавляла, и лимонки побольше - считала, что айсинг получается у меня если и не отличный, то неплохой уж точно. Но каково же было мое удивление, когда мы стали работать на курсах с айсингом - он ДРУГОЙ и исключительно в хорошем смысле этого слова и консистенция другая, нежели мы привыкли. С ним и работать легче, и делается он без всяких заморочек. Поэтому, девочки, прежде чем спорить нужно как минимум попробовать, что вам подсказывают. Я уж даже не говорю про то, чтобы понять это и поблагодарить человека, на курсы к которому выстроилась огромная очередь, и который дает вам советы абсолютно бесплатно!

Я - Оля)))Моя авторская темка.

ПРАВИЛА И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ НОВИЧКОВ!!!

KOOKLA

Пользователь

Наверх

Регистрация 18 мар 2012
Индекс активности 13
Рейтинг автора 0

Профиль ЛС

Вс, 18 мар 2012 20:24

taticon, ППКС!!!

Dum spiro, spero.

reg14

Пользователь

Наверх

Регистрация 12 сен 2009
Индекс активности 192
Рейтинг автора 5
Город beer sheva
Рецепты 2

Профиль ЛС

Пн, 19 мар 2012 10:33

taticon, можешь направить меня к рецепту этого айсинга я хочу попробывать

olli4ka

Пользователь

Наверх

Регистрация 17 ноя 2011
Индекс активности 81
Рейтинг автора 3
Город Киев

Профиль ЛС

Пн, 19 мар 2012 21:23

Девочки, очень стыдно мне выставлять свой тортик сюда, где полно ваших шедевров, но решилась, т.к. нашла в нем огромный плюс и может комуто и пригодится. Предыстория его очень слезная, должен был быть двухярусный и наверху каруселька. Каруселька в пряниках есть (сломалась), у второго яруса белый шоколад при растапливании посерел (некрасиво было и я его порезала как пироженные) и вот остался один в который я от жадности все заготовки и впихнула, а зря...Подскажите как верхушку лучше было оформить, пустой оставить или если меньше фигурок пустовато казалось, до сих пор не соображу как?

а плюс в том, что можно фигурки насушить заранее, и если праздник дома и кучу всего приготовить надо, и не до торта, достали фигурки и украсили в последний момент.

А я Оля - тортоежка-любитель Beach

YelenaF

Любашка

Наверх

Регистрация 29 июл 2006
Индекс активности 1 869
Рейтинг автора 4
Город Германия
Блог 1

Профиль ЛС

Пн, 19 мар 2012 22:51

taticon, можешь направить меня к рецепту этого айсинга я хочу попробывать

присоеденяюсь к вопросу

Антошка

Украшательница

Наверх

Регистрация 11 фев 2009
Индекс активности 3 211
Рейтинг автора 437
Город Владивосток
Блог 6
Рецепты 22

Профиль ЛС

Ср, 21 мар 2012 18:29

topsecretfairy, Наташенька! Зная твои работы с айсингом, могу сказать, что ты не просто хороший, ты отличнейший мастер по айсингу, и я пока не встречала лучшего! Спасибо, что делишься с нами.
И считаю, что прежде, чем спорить с Мастером, нужно попытаться хотя бы дотянуться в своих работах до его уровня.

Я - Ирина и со мной только на "ты"! Rolling Eyes