Давайте сразу определимся, что все, что я пишу - это лишь личный опыт, опробированный в России и под Россию адаптированный. Я пишу для тех, кто хочет заработать, ну а те, кто решил переплюнуть "!короля кондитеров" - не читайте, я вас плохому научу.
Итак, тема первая "С калькулятором в зубах"
Любой бизнес начинается с расчетов. Привыкните к тому, что калькулятор лежит в кармане фартука или в чем вы там на кухне появляетесь. Считать, считать и еще раз считать - вот залог вашего успеха. Это не поздно делать никому, ни тем, кто начинает печь, ни тем, кто печет достаточно давно.
Возьмите вашу книжку с рецептами и просчитайте себестоимсоть каждого рецепта. Если вы по нему уже пекли, то наверняка знаете, какого веса получится в результате голый, неукрашенный торт. Для примера мой любимый наполеон выходит 122 рубля кг. И так следует поступить с каждым, используемым вами рецептом. Результат прям вот в своей кулинарной книжке и запишите.
Теперь приступим к ценообразованию. Это надо сделать ДО того, как вас начнут атаковать клиенты, потому что невнятное мычание в телефон или отговорка "ой погодите, я сейчас посчитаю" звучит непрофессионально. Любой продавец должен точно знать, что он продает и за сколько. Вариантов установить цену множество. За килограмм, за диаметр, за порции. Придется попотеть и просчитать все. Занятие это мудренное, но чем мудренней будет ваш расчет, тем меньше шансов у клиента в нем разобраться. Лично я поступила так:
- мастичные торты продаются на кг + наценка за сложность дизайна, объясняется просто - они тяжелые
- кремовые торты (особенно если сливки) - на диаметр (размер)
- фигурные торты - цена за штуку, которая чаще всего завистит исключительно от моей наглости и платежеспособности клиента.
Так вот, все рецепты делим на категории, в завистимости от себестоимости. Дешевые рецепты, смело умножаем на 3,5-4, ну а те что подороже в производстве - просто на 3.
Ищем в закромах (или сети) фото разрезов, от которых сразу текут слюни. Выкладываем в отдельный альбом социальной сети. Второй альбом - это фото готовых тортов. Начинаем ловить клиента.

Тема вторая "Отлов клиента и других редких животных".
«Первый раз он закинул невод – пришел невод с одною тиной. Он другой раз закинул невод – пришел невод с травою морскою…» - знакомая сказка, неправда ли? Так вот, чтобы как всем известный старик не швырять невод в море на «авось» - мы должны понять – как правильно отловить, а главное удержать клиента. Чем привлечь его внимание, завоевать доверие, оставить о себе приятное впечатление, как подвести его к необходимой мысли – обо всем этом я буду рассказывать в своем бизнес-тренинге.
Выявление целевой аудитории (Вашего конечного потребителя) – есть один из основополагающих моментов успешного бизнеса. На решение данного вопроса влияет множество факторов, а именно: ваше место жительство, круг Вашего общения, ваши возможности как кондитера наконец. Все это только кажется незначительным, но на самом деле закладывает фундамент Вашего будущего благосостояния. Нам бизнес-тренинг направлен на то, чтобы ВЫЯВИТЬ категорию конкретно Вашего клиента. Потому что индивидуальный подход – есть основа успеха.
Как правильно разместить о себе информацию в социальных сетях и интернете, как начать свою рекламную компанию и как не потратить на это лишних денег – все это мы тоже будем рассматривать в нашем тренинге, пошагово разрабатывая конкретно ВАШ план действий.

Что в имени тебе моем?... Давно известно: как Вы яхту назовете т- так она и поплывет. Для успешного развития Вам необходим собственный бренд. Как не крути, а продать продукцию марки, которая на слухи гораздо проще, чем торты от Лены Арцыбашевой. Кто она такая эта Лена. Вы не знаете? И никто не знает! А на самом деле это – я. Только зовут меня в миру ArLen Гламурный кондитер. И без ложной скромности могу сказать, что вот ArLen уже знают очень многие.
Как создать СВОЕ имя, как сделать его известным – об этом мы будем говорить на нашем тренинге. По моему плану итогом тренинга станет создание Вашего бренда. Мы вместе придумаем под каким парусом начнет свое плавание Ваше судно по жестокому океану бизнеса.

ArLen, Спасибо за такую темку просто супер ! Взяла на вооружение .

ArLen, темка СУПЕР!!!!

ArLen, спасибо за темку. Как во время для меня! . Мое сарафанное радио только начинает вещание... Ооочень медленно. С нетерпением буду ждать продолжения!

ArLen, Спасибо за такую нужную тему!!!!!!!!!

ArLen, спасибо и ждем дальнейших инструкций))) У меня тоже лучший друг - сарафанное радио) И еще конечно сделала визитки и куда не иду, везде их оставляю: парикмахерская, ресторан, кафе, салоны... Еще, конечно, замечательно если у Вас есть знакомые в салоне, спа или парикмахерской, можно оставить альбом с фото своих тортиков и во время ожидания они могут ознакомится с Вашими работами)

ArLen, Спасибо, за такую замечательную тему, за то что делитесь своим опытом! Вот моё сарафанное радио работает тихонько, только некоторые его части пытаются получить с этого процент, и не много ни мало 40%, видимо чтоб язык не распух.

Вcем доброе всремя суток, может я не в тему лезу, извените не могу вcтавить свои фото, не найду где, просdетите пожалуйста

Какая СуПЕРСКАЯ ТЕМКА!!!!!!!!!

ArLen, спасибо большое, как всегда просто и понятно

ArLen, спасибо за темку, и инструктаж

Elenaf, Добро пожаловать вот сюда Там есть инструктаж, как вставить фото.

Темка очень нужная и полезная. И как всегда с юмором написанная

ArLen, как раз то что мне сейчас нужно,я не знала как цену высчитать а тут все" разживали и в рот положили" .СПАСИБО!!!

Вот тут на досуге задумалась о том, что можно совместить приятное с полезным, но я новичок в украшении тортика, надо конечно потренироваться, а то вдруг закажут то, что я не смогу сделать.
Надеюсь потренироваться и все таки начну делать тортики на заказ, тем более пока сижу дома с ребенком.
А благодаря этой теме, думаю созрею быстрее. Спасибо за советы....

taticon, Оля, спасибо Ве сделала, теперь буду черпать остальную информацию

Тема третья "Его Величество Клиент".
Как молочница любит свою корову, как старик со старухой любили свою курочку, несущую золотые яйца - так Вы должны любить своего клиента! Это совершенно не значит, что его нельзя критиковать где-нибудь в рамках нашего форума. Но не в коем случае не в реале!!! И уж тем более не в глаза)) Постарайтесь любить его искренне и он так же полюбит Вас.
Общение с клиентом на первых порах вызывает страх и вводит в ступор, когда язык прилипает к небу и остаются силы только на то, чтобы кивать. А ведь вместо этого Вам необходимо провести массовую атаку на все его органы чувств и убедить, в конце-концов сделать заказ!
Как поверить в себя (а это половина успеха), как мягко и ненавязчиво убедить клиента в своей правоте, как склонить его к нужной вам идее и все-таки добиться того, чтоб он сделал заказ – Обо всем этом мы будем говорить в нашем тренинге.

ArLen, Ленусь, ты - золото! Тебя читаешь и отдыхаешь. А главное, вот интересно, оно тебе надо учить нас стратегии завоевывания кондитерского рынка? Время свое тратишь. Эт потому, что ты добрая. Как говорят, не считай чужих денег, свои водиться не будут, а с тобой наоборот, сама научилась зарабатывать и с другими секретами делишься, значит твои доходы преумножаться будут.

ArLen спасиибо, очень нужная тема и полезные советы. Хотя я не новичок в этом деле но как ты сказала надо не только уметь печь торты но надо уметь их выгодно продать, первое мне удается хорошо, но продать...
У менятакое чувство как будто ты пишешь обо мне, я так многое поняла, поняла что не умею общаться с клиентами, спасибо .

ArLen, СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!За то,что делитесь своим опытом,это очень ценная информация!Всё каскладываете нам по полочкам!И ЗА ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ!!!!!!!!!

Хорошо! Размещаем рекламу, созываем клиентов, зарабатываем деньги, а как быть с налоговой?

Cпасибо за такую нужную и полезную темку!!!!!!!!!!!