Тарталетточка, буду очень благодарна, если подскажете как фото загружать ))

ДинаАссоль, пишу в ЛС

Давно тут никто не болтал просто так. Решила я поднять тему для потрындеть
 
Есть у меня размышления, поделиться которыми негде и не с кем, а тут все свои.
 
Я вот, когда начала задумываться о занятии тортодела, думала, это торт- на праздник заказывают. Подарок, сюрприз. Профессия радостная!
 
Праздник то праздник, да разному получается. Вот был у меня заказ от мужчины. Обычно женщины такими вещами занимаются. Говорит хочу торт, такой, что бы дочка ахнула! 3д торт, высотой около 10-ти см. всем тортам торт!
Ок, на сколько человек, спрашиваю, рассчитывать? На одного - слышу. На ОДНОГО. И в другой город везти. Вот тебе и история семейного праздника.
 
Или другая ситуация. Заказали торт на день рождения близнецам. Только говоря, не очень большой, т.к. Др не празднуют, а сами с собой посидеть - год назад мама умерла, оставив отце 3-ех деток. И праздник не сделать, и детей поддержать надо....
 
ну и по разному бывает. Хотя в большинстве своем, праздник. Да.......

На ОДНОГО.

Сразу приходит в голову " Тайна третьей планеты", помните? "Вы думаете, мой внук будет есть тортик один, или с товарищами?"

У меня такого не было, я имею ввиду нестандартных ситуаций. Обычно заказывают на ДР, праздники, в виде презента . Ну не считая разных заказов типа- на двадцать человек два кило, или торт на один кг но чтоб там было двадцать фигурок. Самый смешной заказ был в детсад , просили пирог на 2 кг и спрашивали хватит ли его на 25 детей. Когда я сказала что нет, удивленно спросили, а почему?

AbraLabas, а ты с другой стороны на это посмотри-решил заказать ,праздник своему ребёнку сделать,это же хорошо!!!
Вообще заказанный торт-это ведь дорого,Я бы не смогла позволить своему купить. А в твоих ситуациях-заказывали торт для родных людей.
Мне всё чаще поражает другое-на детский праздник ребёнку жалеют хороший торт,деньги есть,НО купят магазинное ГГГ и алкоголя по-больше!!!!
А как часто заказывают торт исходя из того,что заказчику нравится,не думая что конкретно понравится именниннику.
Тарталетточка, знаешь я тоже удивлялась,как берут 2 кг???Что там есть.В итоге понимаю-у нас семья большая,а когда в семье отмечают др мама,папа и ребёнок,то для них 2 кг нормально. А ещё круче делают-один заказывают торт,А второй с магазина-что б на всех хватило.
Хотя,одна конечно отожгла-мне тортик на 1 кг.Я говорю-на 1 кг не получается домашний торт.А она-Да нам так,чисто пофоткаться с красивым тортом. Блин,ну и купите в магазине красивую химию,пофоткаться.У нас в гипермаркете можно купить-но смотришь на этот торт и понимаешь-сколько де химии в нём,какой ядрёный краситель....бррррр,и всего 250 за кг.

Тарталетточка, мне в этом смысле легче, я сразу спрашиваю на сколько человек рассчитывать, а если спрашивают сколько за кг, объясняю, что стоимость торта зависит от трех состовляющих, а не только от веса. и вообще, я обожаю вот этуэту заметкку

Постараюсь объяснить, почему мы не делаем маловесные торты 1-2 кг.
 
1. На выпечку бисквита тратится одинаковое количество времени — что на килограммовый торт, что на торт весом 3 кг.
2. С кремом — та же самая ситуация.
3. Лепка фигурок, пинеток, надписи и т.д. занимает одинаковое количество времени и сил.
4. Время на покупку продуктов одинаковое — что на килограмм, что на 3 кг.
5. Работать с маленьким тортом сложнее, чем с тортом среднего веса, это уже ювелирная работа.
6. Электроэнергии и воды так же расходуется одинаково.
7. Не каждый рецепт можно уменьшить, т.е. его пропорции, чтобы на выходе получить меньший вес. Если готовится торт по стандартному рецепту, то хорошо декорированный торт (не просто обтянутый и с 1 фигуркой), а полноценный, редко получается меньше 3 кг. Чаще около 3,5 кг.
8. Вывод — если Вам предложат выйти на работу, а заплатят при этом в два-три раза меньше, чем обычно — Вы пойдете?
9. И еще. По сути, 3 кг — это торт около 26 см в диаметре, 9-10 см высотой. Думаю, что за 2-3 дня даже одной семьёй съесть его вполне реально, ведь он очень вкусный!
Если Вам все еще нужен торт весом 1-2 кг, мы его для Вас приготовим, но стоить он будет как 3- килограммовый!!!

Ну и Хотя конечно 2 кг на 25 детей, это жесть Мне как то наоборот сказали, для детского сада, за ту же цену, что я нафантазировала, сделать плоский, прямоугольник "красиво, но без фигурок, что б дети не передрались за них"
 
Аленушка 83, ну, как мне доказывала одна дама,магазиное оно не г! Там же сан.испекция, а унас и тараканы и руки не мыты, и грязь под ногтями (на последнем она особенно настаивала). Брррр....

AbraLabas, ну тут своё дело играет количество недобросовестных кондитеров.Как грибы растут! И самое удивительное-видно что торты сделаны небрежно,неаккуратно-а люди нахваливают и берут.
Я вот смотрю-его страшно есть такой торт.У девочки целая группа в контакте-торты ужас просто,ну видно что над тортом не старалась....и берут берут. Есть же смотришь торт не совсем удачный,у каждого такой есть-но видно что старался человек.
И ещё такой вопрос-девочки,вы домой пускаете клиентов? Где отдаёте торты? Я вот читаю что многие прям рвутся домой к кондитеру.

Аленушка 83, я своих постоянных пускаю, но у меня все порядочные дальше прихожей не идут А новым выношу к подъезду.

Тарталетточка, вот что я заметила,что порядочные, интеллегентные даже во двор не заходят.Звонят-выходите.
Бывают люди заходят в коридорчик,предбанник,но у меня всегда чисто. И я как бы прям грудью в дверях не стою ,через коридор видно 1ю кухню где стоит духовка и плита( у меня как бы две кухоньки-где готовлю и где едим) и там тоже всегда чисто.

Тарталетточка, недавно я делала торт на 4кг 300г. Отмечала ДР дочери семья из 4-х человек. Но уж очень им хотелось 2-хъярусный большой торт. Сегодня зашла на страничку заказчицы.Она фото торта разместила. В комментариях в ответ на вопрос подруги пишет:ели 4 дня. А бывают заказчики,которые говорят ,нас всего 8 человек будет,не съедим мы 2 кг торта.
Аленушка 83, я в начале пускала всех на кухню. Потом заметила.как некоторые начинают придирчиво все разглядывать,принюхиваться. И,хотя у меня тоже всегда чисто-это очень неприятно. Сейчас купила коробки с окошками и выношу торт в подъезд. Хотя есть несколько клиентов,с которыми у нас же любовь.)) С ними можем и на кухне посидеть,попить чаю и поболтать.

Тарталетточка, по разному. Иногда я выношу, иногода заходят.
 
Меня напрягает, если честно, когда мне говорят "мы подъезжаем, спускайтесь". Я выхожу и стою, как дура, несколько минут. Жду, а если торт тяжелый, это еще и физически не легко...

Зульфия62, и я так говорю, что торт может храниться в холодильнике до 3 х дней. И только вкуснее становится, и семье из 3 х даже человек его съесть за это время, вполне возможно.
AbraLabas, а я с балкона смотрю, когда подъедут- тогда и выношу. Бывали тоже случаи, я с тортом 5 кг стояла на улице 15 мин. После этого только после приезда машины.

Девочки, ну и я к вам поболтать, пока небольшой перекур между тортиками вот про торт на 2 кг и на 25 человек. Ой девочки, скажу я вам, что например у англичан порции вообще крошечные, они торт на 2 кг могут и человек на 50 разрезать и еще замного будет. Вот из личного опыта, делала детям своим тортики (у них разница 1 день между днями рождения так празднуем вместе). Один тортик был 2.3 а другой около 2.5. Деток было 8 и плюс к ним родители. Так вот, праздновали мы на игровой площадке, девушка, которая обслушивала нас, пришла и спросила, буду ли я сама тортик резать или она его разрежет. Ну думаю, конечно, пускай режет, чего мне напрягатся (вот тут я сделала большую ошибку). я сказала, чтоб она каждый тортик порезала ну порций на 12. В результате, представьте, приносит эти тортики иииии.....12 порций от каждого торта по её меркам это меньше половины, то есть она 12 порций уложила в пол 2-ух килограммового торта! Вы вообще эти порции представляете?! Я была в таком шоке, что даже не подумала, что надо взять и дорезать самой. Домой вернулась, привезла эти тортики, разрезала на нормаьные кусманы и отвезла друзям, кто близко живёт и был на празднике
Или вот пару недель назад была клиентка-англичанка, заказала мужу на юбилей 50 лет, говорит на 30-35 человек, ну договорились на 5.5-6 кг, я так и сделала, она этот торт как увидела и "ооооооой, какой он огромный...." я порции прикинула, ну думаю, нашему брату на 30 человек этого бы точно не хватило

AbraLabas, ну,да бывает и 3 кг держишь,руки отваливаются. Я просто одной клиентке всегда торт привожу,и бывает пока такси дождёшься,и 3 кг становятся непомерной ношей.
Зульфия62, вот пародокс,действительно кому то много,а кому то мало.Но мне кажется в основном всё таки 2 кг заказывают что бы съэкономить.Было бы желание-они бы и по 1 кг заказывали.
Тарталетточка, ну да с 5 кг стоять руки отвалятся.
KnopkaVln, подожди ты что этот неправильно разрезанный торт домой забрала??? А по два кусочка положить нельзя было,или у тебя такой шок был?

KnopkaVln,

порции вообще крошечные

до того,как нашла кухарку,я училась украшать торты по английской книге Дж. Мэрфитт " Праздничные торты"(перевод на русский).Так вот никак не могла понять,как они режут свои торты. Вот ,например ,ингридинты для торта на 1000 (!) порций: квадратный сдобный фруктовый кекс со стороной 30см. КАК?! его разделить на 100 порций? Или торт в виде сердечка шириной и длиной 20 см- на 70 порций . Причем никакого крема.А только этот кекс,марципан и мастика( или королевская глазурь.Хотя,с другой стороны,наверно,это очень трудно глотаемый десерт. Может быть,поэтому такие порции.Вот по привычке уже и нормальные торты делят,как кексы.
Аленушка 83,

.Было бы желание-они бы и по 1 кг заказывали.

Ооооо!...Желание у некоторых огромное. Бывает,что просят- нам бы килограмм торта. Я тут розыгрыш проводила-как ни старалась меньше,чем 1кг800г не получилось. Иведь объясняешь,а они- никак нельзя,да? Тьфу ты!...

Зульфия62, так они ориентируются на магазинные торты. На 1 кг достаточно нормальный тортик получается.Магазинные торты ж,они из одних заменителей,естественно и на вес легче,чему ж там весить если ни 1 яйца нет Поэтому многие когда берут свой торт-удивляются,он ведь по весу тяжёленький. У меня вон,бисквит ванильный шифоновый,он же на 7 яиц идёт. Ванильный на кипятке многие смотрю пекут,но он у меня не получается,да и на мой вкус-шифоновый вкуснее,что ли.

Аленушка 83, ты не поверишЬ, я действительно в таком шоке была....да и еще видешь, тут так принято,что тортик разрезают, запаковывают и вкладывают в party bag (мешочек со всякой мелочёвкой для детей) и дома уже они его трескают. Так вот уже вроде как либо распаковывать каждый, либо еще по другому кусочку запаковывать надо было бы, ну чего-то в тот момент меня переклинило. Ну благо друзья живут на другой стороне дороги, так что везти далеко не надо было
 
Зульфия62, А эти кексы для них и есть нормальные торты ой, я вообще могу столько комических кондитерских историй рассказать про англичан на целую книгу хватит англичане крайне, крайне консервативный народ (если видели цикл передач Познера об Англии, так вот, всё правда ), для них торт - это кекс покрытый марципаном, или мастикой или и тем и другим для них вообще не понятно, как это торты надо держать в холодильнике я в соцсетях есть в одной группе, где беседуют тортоделы из англии и америки, так вот, когда пару раз я видела вопрос, что мол клиент просит торт со сливками и покрытый мастикой, что делать, то вы не поверите какие ответы были. Все в один голос кричали, что это нонсенс, такое делать КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя, что они бы такой заказ не брали, ведь торт надо держать в холодильнике, а мастику НИКАК нельзя держать в холодильнике, что сливки тоже скоропортящийся продукт, что его тоже надо держать в холодильнике, как это так?! Ну как вам это? Или вот например, согласно требованиям гигиенической службы торты могут делаться только из ингридиентов,которые не нуждаються в особых условиях хранения,то есть холодильник так что все английские торты это кекс с мастикой, либо кекс с вареньем и масляным кремом (крем делается масло + пудра). Я официально зарегистрированый надомный тортодел, но этого правила придерживаться просто не могу, да у меня клиентов тогда просто не останется, потому как моя клиентура - это наш брат, весь бывший СССР
Ну если кому не лень еще читатЬ, вот еще паро комических историй.
 
Постоянная клиентка заказала тортик доче, праздновали тоже на детской площадке, отдала она тортик тоже на разрезание, говорит прибегает девушка, глаза выпученые, дальше их диалог:
Девушка: Ой я там тортик разрезала....
Клиентка: Иии....?!
Девушка: ой, ну там же фрукты какие-то?!!!!!!
Клиентка: Ну и?!
Девушка: Я такого никогда не видела!
Клиентка пожимая плечами: Ну бывает
Девушка в ауте
 

Еще....таже клиентка....её мама технолог кондитерского производства. Так вот приехала мама в гости к доче в Англию, пошла в город (одна) погулять, приносит ТОРТИК! Клиентка в шоке, говорит, мам ты чего купила.....Мама обясняет, что какая красота, сейчас будут чай пить с тортиком. ПОсле определённого диалога и безуспешных попыток обяснить маме, что это не торт и вообще не съедобно, она сказала, что сейчас мы его разрежем и всё станет ясно разрезали....мама в шоке возмущается, что это же чистой воды обман
 
ну вот для наглядности, английский домашний шоколадный торт от надомного тортодела.....и тут еще были коментарии, мол ой как много крема....

KnopkaVln, да только в России и странах бывшего СССР делают торты с невероятными начинками и нежнейшим составом под мастику)))) тоже тирамису запросто под мастику наши кондитеры упакуют, ещё и форму сложную предают)))) Так что хоть это искусство и пришло к нам от них, но профессионально наши кондитеры их давно переплюнули))))

Привет, девчушки. А мы тут такое затеяли...
Группа инициативных зерноградских предпринимателей решила сделать необычный подарок жителям Зернограда к его дню рождения, который, как известно, отмечается 1 мая. К празднику будет выпечен огромный торт длиной 27 метров и весом 200 кг, который возможно войдет в Книгу рекордов России как самый длинный торт в стране. На съедобной вафельной бумаге сверху торта будет напечатано 30 фотографий города.
 
Инициатива принадлежит зерноградцам Елене Арцыбашевой и Елене Игнатенко. По их словам, идея уже нашла поддержку у главы города Анатолия Платонова. Рекорд самого длинного торта в России будет зафиксирован 1 мая на площади, после чего кулинарное чудо разрежут и угостят им всех желающих горожан.
 
На такой огромный торт, по подсчетам организаторов, уйдет 58 кг сахара, 30 кг муки, 64 кг растительных сливок, 40 кг конфитюра и около 800 яиц. Общая стоимость всех необходимых продуктов составляет около 50 тысяч рублей. Часть необходимых продуктов предпринимателям безвозмездно предоставляют их соратники из городского бизнес-сообщества, но средств все равно еще недостаточно.
 
Вот!

ArLen, Молодцы! Ты не забудь нам потом похвастаться

ArLen, как здорово,когда есть возможность участвовать в таких мероприятиях. Да.я тоже хочу посмотреть на то,что получится.
KnopkaVln, вот и я ,когда начала читать ту книгу,никак не могла понять,почему пропускают момент промазывания кремом. Ну,а когда поняла,в чем дело,была очень сильно разочарована. По-любому получается,что наши кондитеры круче. Не смогли бы эти англичане делать свои шедевры,если бы делали такие же нежные тортики,как наши.

ArLen, ого! даже представить сложно как это сделать, а уж взяться за выполнение.... Пусть у вас все получится на высшем уровне!

Спасибо, девчушки. Тут с этим тортом такое происходит!

ArLen, Что такое?

Девочки, подскажите пожалуйста, это экструдер или нет?
http://maffin.prom.ua/p3368780-pistolet-konditerskij.html
Если ссылку нельзя давать, уберите пожалуйста, я потом картинку вставлю...