Азу с вяленой говядиной и боровиками

Вяленое мясо в татарских блюдах - это классика. В этом варианте азу уменьшено количество жира за счет применения бульона.

Приготовление

Сварите мясной бульон для первого блюда из любых костей - мясных или от птицы, уберите его на ночь в холодильник или на балкон, утром застывший жир снимите – часть на сковороду, часть в толстостенную кастрюлю.
На сковороде пожарьте до прозрачности накрошенную луковицу, добавьте накрошенную морковку,

нарезанное вяленое мясо

В толстостенной кастрюле обжарьте на сильном огне нарезанный кубиками картофель, подсолите его

добавьте содержимое сковороды

вареные грибы

и мелко нарезанные соленые или маринованные огурцы,

перемешайте, влейте чашку бульона, уменьшите огонь и накройте крышкой, через пять минут перемешайте, потом еще раз, держите на огне, пока бульон не выпарится, еще раз перемешайте, держите под крышкой минут 10, снимите, перемешайте, подавайте.