Нужно: баклажаны - 5 шт, лук - 3 головки, помидоры - 2 шт, томатная паста - 1 ст.л., чеснок - 5 зубчиков, болгарский перец - 5 шт, перец горький - 1 шт, масло растительное, петрушка - 1 пучок, кинза - 1 пучок, куркума - 1 ч.л., хмели-сунели - 1 ч.л, соль, перец.
 
Баклажаны нарезать кружками, лук полукольцами, болгарский перец - соломкой.
Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы.
 

 
Измельчить в блендере.
 

 
Чеснок раздавить плоской стороной лезвия ножа. Зелень, перец чили и чеснок измельчить в блендере. (Либо мелко нарезать.)
 

 

 
На сковороде с растительным маслом обжарить баклажаны с обеих сторон. Положить их в сотейник или кастрюлю.
 

 
Лук обжарить до прозрачности,
 

 
добавить томатное пюре и перец
 

 
Через 5 минут добавить к луку чеснок, томатную пасту, петрушку с горьким перцем, (кинзу по вкусу), хмели-сунели и тушить 5 минут.
 

 
Переложить тушеные овощи в сотейник с баклажанами. Посолить и поперчить. Перемешать и тушить под крышкой 10-15 минут.
 

 

 
Готово!
 
Приятного аппетита!