Цуккини, фаршированные пикантным рисом.

Вегетарианское блюдо.

Приготовление

Рецепт взят мною из итальянского журнала "Тu".

На 4 человека:
4 кабачка ( я взяла 4 круглых и 1 длинный)
150 гр красного репчатого лука ( у меня был только белый)
80 гр длиннозернового риса, сортa Басмати или Патна, они не развариваются (у меня на глаз, где-то 1/3 стакана)
1 лимон
оливковое масло
петрушка
мята (у меня была только сушёная, её я добавила в рисовую начинку)
соль,
пикантный перец, в порошкe или свежий (кто не любит пикантное, может заменить перец шафраном-придаст красивый цвет и аромат)
зубчик чеснока
2 яйца
я добавила ещё 1 ст.л. с верхом изюма, мне нравится сочетание пикантного и сладкого

Варим рассыпчатый рис. Я всегда использую мой метод:
Как сварить рассыпчатый рис.

С круглых кабачков срезаем "шляпки", длинный разрезаем пополам и ложкой выбираем мякоть (измельчить ножом).

В 2 ст.л. оливкового масла пассеруем лук, в конце добавляем промытый изюм.

В другой посуде в 2-3 ст.л. олив.масла обжариваем мякоть кабачков, солим, перчим, добавляем немного натёртой цедры лимона, несколько листиков мяты и петрушку.

Смешиваем рис, пассерованный лук, обжаренную мякоть кабачков и натёртый зубчик чеснока. Начиняем подготовленные цуккини.

Здесь есть несколько вариантов.
1)Можно предварительно слегка! отварить цуккини в подсоленной воде, начинить и запечь до готовности в духовке при 200-220 град., форму смазать раст. маслом и налить на дно 2-3 ст.л. воды;

2) Можно слегка посолить сырые цуккини, начинить и тушить их в сковороде или кастрюле на газу, налив на дно немного воды;

3) Слегка подсоленные цуккини запечь до полуготовности в духовке (200-220 град., форму смазать раст. маслом и налить на дно 2-3 ст.л. воды), начинить и запечь уже до готовности (я делала по этому варианту).

В журнале даётся рецепт сальсы, которую можно подать с цуккини: в 150 мл тёплого овощного отвара добавляем 2 сырых яйца, смешанных с соком 1 лимона, хорошо размешиваем и варим до лёгкого загустения, постоянно помешивая. (Не написано, нужно ли солить сальсу. Я её не делала из экономии времени, но думаю, что будет вкусно).

Готовые цуккини можно украсить листиками мяты.

Приятного аппетита!