Зелёная фасоль по кастильянски

Приготовление

Очищаем зелёную фасоль с обоих сторон от твёрдых "нитей". Отвариваем с лавровым листом и солью. Вместе с фасолью отвариваем картофель, разрезанный на кусочки. Обжариваем зелёный перец. Обычно добавляется так же хамон, но его не оказалось дома.

Anna Chervonyuk

Кокетка Модератор

Регистрация 24.03.2008
Индекс активности 16 176
Рейтинг автора 376
Блог 20
Рецепты 758

Профиль ЛС

Вт, 5 май 2009 12:32

Просмотров — 13026
Комментариев — 6
Оценок — 1
Рейтинг — 5
Нравится — 0

Какая вкуснятина!!! Анютка, эх, надо купить фасольку...
Если фасоль очень молоденькая, то вполне хватает удалить кончики у стручков, а если сорвана неделю назад (в смысле урожай собран неделей раньше реализации) или чуток "переспела на корню", то придется удалять и продольную "нить". Иначе она будет ощущаться "на зубах". Когда срезаешь ножом кончик, то стоит потянуть слегка вдоль стручка - нить сама и удалится.

Кстати, в Италии готовят примерно также. Отваривают фасоль. Потом обжаривают с зубчиком чеснока и острого перчика на ОМ. Картофель отваривают, режут кубиками или как получится и обжаривают до золотистой корочки.
Боже мой, как вкусно! Подаем "в пластиковых тарелках" (они более удобаваримые), т.к. поданное блюдо съедается вместе с тарелкой Laughing

шучу, конечно! Но подтверждаю: вкусно до бесконечности!

Anna Chervonyuk

Кокетка Модератор

Наверх

Регистрация 24 мар 2008
Индекс активности 16 176
Рейтинг автора 376
Город Herson, Ukraina/Pamplona, Ispanya
Блог 20
Рецепты 758

Профиль ЛС

Ср, 6 май 2009 12:23

Emiliana, у нас я такой "очень молоденькой" не видела. Confused

Вся плоская фасоль у нас с нитками и обязательно надо их чистить. Как ты хорошо про эту нить объяснила, а то я всё слов не могла подобрать как бы получше это сказать. Very Happy

Ни дня без шоколада!!!
Испанская кухня.
Моя "Неизведанная Испания" с лёгкой подачи Ряри. Embarassed

Emiliana

Солнечная хулиганка

Наверх

Регистрация 22 май 2007
Индекс активности 7 779
Рейтинг автора 17
Город Reggio Emilia, Italia
Рецепты 27

Профиль ЛС

Ср, 6 май 2009 15:29

Anna Chervonyuk, у меня просто временами бывает язык развязан... хихик... лучше словами рассказать, чем пережевывать эту нить.
Этот сорт фасоли "с младых ногтей", ну, совсем юный, с нитью. А вот спаржевая (объемный стручок, в разрезе кругленький, а не плоский) молоденькая - там только хвосты почикать и отварить, а потом...... делай с ней что твоей душеньке угодно. Вкусная!

NataAnt

Кулинар

Наверх

Регистрация 13 авг 2008
Индекс активности 182
Рейтинг автора 4
Город Сумы
Блог 4
Рецепты 3

Профиль ЛС

Чт, 7 май 2009 20:41

У меня в сезон свекровушка передает "мешками" из деревни такую стручковую фасольку. Т.к. она прямо с грядки, то хвостики просто сами отламывались в нужном месте прямо пальцами, и никаких "нитей" не было.
Я раньше ее в воде отваривала и, по молодой неопытности, часто переваривала. А потом купила пароварку и стала в ней готовить: выставляешь нужное время и фасолька никогда не перевариться, из нее все соки не уйдут. А потом пассеровала с рубленым лучком на сквородке. Добавляла буквально чайную ложечку томатной пасты (можно 50-100 мл томатного сока), и перед подачей на стол приправляла солькой растертой с чесночком. Летом только таким "подножным кормом" и жили.
Одобрям-с Ваш рецептик, уважаемая Anna Chervonyuk.