Запечённые роллы
Вообще, роллы/суши позиционируются как основное блюдо, но у нас холодные блюда ассоциируются с закусками))
Приготовление
Сначала готовится рис:
Взять круглозёрный рис (главное не пропаренный!), лучше краснодарскийSmile ,
промыть 3-4 раза хорошо, залить водой и оставить на 20-30 минут.
Слить воду, выложить рис в толстостенную кастрюлю, утятницу или жаровню с гладким дном (мы делали в утятнице), залить водой в пропорции 1:1 (но зависит от свойств риса, мы обычно еще полстакана доливаем).
Поставить на плиту, крышку не открывать, готовить 15 минут после того, как закипит (поэтому крышку лучше брат прозрачную). Как приготовится, вода должна хорошо выпариться, и рис должен быть хорошо липнущим друг к другу, не жидким.
Снять крышку, обернуть её полотенцем и накрыть снова, дать постоять минут 15, чтобы дошло и впитался пар.
В это время сделать заправку: на 1 стакан риса - 5 ч.ложек рисового уксуса, 2 ч.ложки сахара, 1 ч.ложка соли. Уксус нагреть, растворить там сахар и соль (мы греем в микроволновке), добавить в рис, хорошо перемешать. По желанию можно добавить кунжутных зерен, немного соевого соуса (но смотреть, чтобы рис не стал жидким).
Убрать рис для остывания в прохладное место (ТОЛЬКО НЕ В ХОЛОДИЛЬНИК), как остынет или будет чуть тёплым, можно лепить онигири/роллы.
Рис должен быть липким, держащим форму.
И лучше отварить рис накануне использования - когда постоит ночь, он более "липучий"))
Затем, с помощью бамбукового коврика, формуются роллы/суши. Коврик при этом лучше застелить пищевой плёнкой
На уже готовые роллы наносится "шапочка": мелко натёртый сыр+мелко нарезанные или натёртые крабовые палочки+паста-намазка (лучше креветочная)+майонез+терияки/унаги соус+шрирача+чеснок. Вместо крабовых палочек и пасты-намазки можно взять баночку икры мойвы в майонезном соусе (используем "Санта Бремор" с разными добавками). Роллы с "шапочкой" отправить на 5 минут в нагретую до 200 градусов духовку. Но время запекания, наверное, лучше корректировать по вашей духовке - "шапочка" должна схватиться, но не оплыть.
Готовые роллы можно полить соусами терияки, унаги или шрирачей.
Взять круглозёрный рис (главное не пропаренный!), лучше краснодарскийSmile ,
промыть 3-4 раза хорошо, залить водой и оставить на 20-30 минут.
Слить воду, выложить рис в толстостенную кастрюлю, утятницу или жаровню с гладким дном (мы делали в утятнице), залить водой в пропорции 1:1 (но зависит от свойств риса, мы обычно еще полстакана доливаем).
Поставить на плиту, крышку не открывать, готовить 15 минут после того, как закипит (поэтому крышку лучше брат прозрачную). Как приготовится, вода должна хорошо выпариться, и рис должен быть хорошо липнущим друг к другу, не жидким.
Снять крышку, обернуть её полотенцем и накрыть снова, дать постоять минут 15, чтобы дошло и впитался пар.
В это время сделать заправку: на 1 стакан риса - 5 ч.ложек рисового уксуса, 2 ч.ложки сахара, 1 ч.ложка соли. Уксус нагреть, растворить там сахар и соль (мы греем в микроволновке), добавить в рис, хорошо перемешать. По желанию можно добавить кунжутных зерен, немного соевого соуса (но смотреть, чтобы рис не стал жидким).
Убрать рис для остывания в прохладное место (ТОЛЬКО НЕ В ХОЛОДИЛЬНИК), как остынет или будет чуть тёплым, можно лепить онигири/роллы.
Рис должен быть липким, держащим форму.
И лучше отварить рис накануне использования - когда постоит ночь, он более "липучий"))
Затем, с помощью бамбукового коврика, формуются роллы/суши. Коврик при этом лучше застелить пищевой плёнкой
На уже готовые роллы наносится "шапочка": мелко натёртый сыр+мелко нарезанные или натёртые крабовые палочки+паста-намазка (лучше креветочная)+майонез+терияки/унаги соус+шрирача+чеснок. Вместо крабовых палочек и пасты-намазки можно взять баночку икры мойвы в майонезном соусе (используем "Санта Бремор" с разными добавками). Роллы с "шапочкой" отправить на 5 минут в нагретую до 200 градусов духовку. Но время запекания, наверное, лучше корректировать по вашей духовке - "шапочка" должна схватиться, но не оплыть.
Готовые роллы можно полить соусами терияки, унаги или шрирачей.
Пользователь
Let's Get Cooking
Svetlana_recept
