Соус Майонез

Вкусный и совсем невредный

Приготовление

Еще в студенческие годы в газетной вырезке нашла замечательный рецепт соуса майонез от повара одного из ресторанов.С тех пор этот соус на нашем столе.
Итак нам нужно : 2 ст. ложки муки размешать хорошенько в 1.5 ст. холодной воды и , помешивая, довести до кипения.

Добавить 1 ст. ложку уксуса 9% и выключить.Остудить хорошенько соус, выдержать ночь в холодильнике.Тум же на ночь оставим 3 яйца и 1.5 ст. рафинированого подсолнечного масла.
Отделим желтки 3 яиц тщательно от белков.Смешаем в чаше миксера наши желтки,1 ч.л. горчицы,1 ч.л. соли,0.5 ч.л. черного перца молотого,2 ст. л. сахара и,с самой маленькой скорости, начинаем взбивать.

После того как наши желтки посветлели, по 1ст.ложке начинаем добавлять подсолнечное масло, пока не вобьем все 1.5 стакана.

Получаем очень густую массу.Добавляем к ней 1 ст. л. уксуса 9% и еще разок перемешаем в миксере.

Теперь к нашей маслянистой массе добавляем завареный накануне белый соус,

хорошенько перемешиваем обе массы в миксере, дегустируем полученый соус, корректируем наличие соли, сахарка и кислоты.И вот наш майонез готов!

у мня получается из этой порции приблизительно 800 г соуса.

лиле4ка

Пользователь

Регистрация 07.03.2010
Индекс активности 200
Рейтинг автора 13
Рецепты 8

Профиль ЛС

Чт, 3 фев 2011 18:25

Просмотров — 14277
Комментариев — 16
Оценок — 5
Рейтинг — 5
Нравится — 0

Спасибо, взяла на заметку. Такого варианта соуса еще не встречала. За счет заварной муки он должен хорошо держать форму. А горчицу какую добавляете, обычную или в порошке?
5 баллов.

Отредактировано 4 фев 2011 22:28, natashylik

Глаза боятся - руки делают! Smile

лиле4ка

Пользователь

Наверх

Регистрация 7 мар 2010
Индекс активности 200
Рейтинг автора 13
Город Винница
Рецепты 8

Профиль ЛС

Пт, 4 фев 2011 22:58

natashylik, Горчицу ложу обыкновенную,готовую из баночки - острую.А заварной соус не только форму помогает держать, но и выравнивает вкус майонеза, он по вкусовым качествам очень похож на фабричный - но мы то знаем разницу Wink2

кстати, этим же соусом можно регулировать жирность нашего майонеза , добавляя его то больше, то меньше.

Отредактировано 4 фев 2011 22:59, лиле4ка

Сластена

Пользователь

Наверх

Регистрация 16 янв 2009
Индекс активности 80
Рейтинг автора 8

Профиль ЛС

Сб, 5 фев 2011 08:46

А мне в этом рецепте непонятно сколько нужно уксуса добавлять. Один раз делала майонез по другому рецепту, и из-за уксуса ничего не получилось Sad

(

Я Анжела

лиле4ка

Пользователь

Наверх

Регистрация 7 мар 2010
Индекс активности 200
Рейтинг автора 13
Город Винница
Рецепты 8

Профиль ЛС

Сб, 5 фев 2011 19:08

Сластена, Ну как же непонятно - в белый соус 1 ст. ложку и в масляную смесь тоже 1 ст. ложку Smile

А можно и меньше, а потом откорректировать в конце.
А еще можно заменить уксус на сок лимона, а подсолнечное рафинированое масло разбавить или совсем заменить оливковым - получим более изысканый вариант нашего соуса.Да и вообще - рецепт не догма, а поле для личного творчества Smile

Отредактировано 6 фев 2011 13:38, лиле4ка

relax

Пользователь

Наверх

Регистрация 3 июл 2009
Индекс активности 128
Рейтинг автора 3
Город Санкт-Петербург
Рецепты 5

Профиль ЛС

Вс, 6 фев 2011 14:59

как я удачно зашла! Very Happy

Спасибо,всё очень понятно,буду пробовать! Good

Latane

Пользователь

Наверх

Регистрация 27 авг 2009
Индекс активности 96
Рейтинг автора 3

Профиль ЛС

Вт, 10 май 2011 08:19

Благодарю за рецепт! Уже использую!

Каждый рожден быть счастливым

shokeri

Пользователь

Наверх

Регистрация 11 дек 2009
Индекс активности 64
Рейтинг автора 5
Блог 1
Рецепты 9

Профиль ЛС

Ср, 18 дек 2013 18:06

Большое спасибо за рецепт Give_rose

Сегодня сделала на пробу третью часть порции-получилось действительно очень похоже на магазинный Dance2

,Делала с уксусом из сидра 6%-очень вкусно Good

Мое реальное имя - Оксана Быстрикова

лиле4ка

Пользователь

Наверх

Регистрация 7 мар 2010
Индекс активности 200
Рейтинг автора 13
Город Винница
Рецепты 8

Профиль ЛС

Ср, 18 дек 2013 21:24

shokeri, На здоровье !
Последнее время ленюсь делать с завареным соусом.Делаю быстрый майонез :
1 сырое яйцо, 1 ч.ложка сахара , 0.5 ч.л. соли, 0.5 ч. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса 9 %, 1 ст. л. холодной кипяченой воды и 300 мл.рафинированого подсолнечного масла - все секунд 20 взбиваем погружным блендером - все майонез готов !

Latane

Пользователь

Наверх

Регистрация 27 авг 2009
Индекс активности 96
Рейтинг автора 3

Профиль ЛС

Пт, 27 дек 2013 17:32

Яйцо вместе с белком? Или только желток? (Это про "быстрый" майонез за 20 секунд спрашиваю)

Каждый рожден быть счастливым

лиле4ка

Пользователь

Наверх

Регистрация 7 мар 2010
Индекс активности 200
Рейтинг автора 13
Город Винница
Рецепты 8

Профиль ЛС

Сб, 28 дек 2013 15:25

Latane, Яйцо брать целое.вот более точный рецепт.
Продукты:
1 яйцо
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. горчицы
1ст.л. уксуса 9% (по желанию можно чуть меньше)
1 ст.л. холодной кипяченой воды
200-250 мл растительного масла
Все просто поместить в чашу блендера и взбивать до густоты.

Отредактировано 28 дек 2013 15:27, лиле4ка