Салат со щавелем и картошкой

весенний, полезный салатик

Приготовление

Нам понадобится:

молодой картофель - 4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
щавель - 1 пучок
петрушка - 2-3 веточки
кинза - 2-3 веточки
малосольные огурцы - 2 шт.
яйца, сваренные вкрутую - 4 шт.
горчица - 1 ч. л.
масло растительное - по вкусу
соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Картофель вымыть, отварить в мундире до готовности. Остудить и разрезать на 4 части. Лук очистить и нарезать кольцами. Смешать горчицу с 1 ст. л. растительного масла, солью и перцем. Заправить картофель с луком и отставить.
Щавель и зелень перебрать, вымыть и обсушить. Щавель нарезать соломкой, зелень измельчить. Огурцы нарезать небольшими кусочками, яйца – дольками, добавить к картофелю с луком, перемешать. Сбрызнуть растительным маслом.