Кабачковая икра

Ингредиенты

кабачки - 1 шт.
морковь - 5 шт.
лук - 2 шт.
растительное масло - 1/2 стакана
томатная паста с горкой - 2 ст.ложки
сахар - 2 ст.ложки
соль - 1 ст.ложка
чеснок - 4 зубчика
молотый черный перец
укроп - 1 пучок

Приготовление

Очищаем кабачки, удаляем семечки, мелко нарезаем. Морковь натираем на терке.
Лук режем кольцами, затем разрезаем на четвертинки.
Кладем в кастрюлю кабачок и растительное масло, ставим на средний огонь.

Лук обжариваем до золотистой корочки, добавляем морковь.

Жарим пару минут, добавляем к кабачкам, перемешиваем.
Как только кабачок разварится, убавляем огонь и добавляем томатную пасту (очень важно, чтобы в ее составе не было крахмала).

Вместе с нею кладем соль, сахар, перец, мелко нарезанный укроп, чеснок, пропущенный через пресс. Перемешиваем и тушим 5 минут.

Снимаем с огня, пюрируем блендером до получения однородной массы.

Закатываем икру в стерилизованные банки.

Примечание: такую икру можно замораживать.

Источник: Наталья Оконешникова "Вкусный год"

Девочки, это самая вкусная кабачковая икра, которую я пробовала! Очень советую сделать!
Томатную пасту брала "Помидорка"... кабачок взяла довольно большой.